《山東省連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》公開征求意見中

近日，為推動(dòng)全省連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)規(guī)范落實(shí)主體責(zé)任，提升食品安全管理水平，根據(jù)《山東省食品安全條例》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法規(guī)規(guī)章規(guī)定，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局起草發(fā)布了《山東省連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》，公開征求意見截至2024年6月19日。擬修訂于2021年12月印發(fā)的《山東省連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》。

主要包括以下幾個(gè)方面的修訂：

1、責(zé)任人員細(xì)化：將“食品安全管理人員”細(xì)化為“企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員”，并明確各自的責(zé)任。

2、連鎖餐飲定義明確：修訂了對(duì)連鎖餐飲的定義，強(qiáng)調(diào)了統(tǒng)一采購(gòu)配送、質(zhì)量管理和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)等規(guī)范化管理活動(dòng)。

3、制度要求完善：增加了原料控制、餐用具清洗消毒、食品安全信息追溯等制度要求，并細(xì)化了日管控、周排查、月調(diào)度等制度內(nèi)容。

4、組織機(jī)構(gòu)強(qiáng)化：要求連鎖餐飲總部設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門和組織機(jī)構(gòu)，以壓實(shí)總部責(zé)任。

5、培訓(xùn)要求增加：要求食品安全管理人員每年培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況進(jìn)行記錄和存檔。

6、處罰到人明確：將處罰對(duì)象細(xì)化為“主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)及食品安全員”，確保責(zé)任到人。

7、風(fēng)險(xiǎn)管控強(qiáng)化：要求連鎖餐飲總部制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，并指導(dǎo)所屬中央廚房、配送中心和門店規(guī)范開展日常管控工作。

8、報(bào)告制度調(diào)整：當(dāng)連鎖餐飲總部發(fā)現(xiàn)食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，報(bào)告層級(jí)由縣級(jí)提升至市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門。

9、配送中心設(shè)施要求：對(duì)設(shè)立配送中心的連鎖餐飲企業(yè)，提出了與配送食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施要求。

10、檢查頻次調(diào)整：對(duì)符合條件且一年內(nèi)未發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為的連鎖餐飲企業(yè)，可以降低1個(gè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定檢查頻次（最低為A級(jí)）。

11、加盟店參照條款刪除：刪除了原辦法中關(guān)于加盟店和餐飲管理單位參照?qǐng)?zhí)行的條款。

這些修訂旨在進(jìn)一步完善連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全管理制度，強(qiáng)化總部責(zé)任和人員培訓(xùn)，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管控和報(bào)告制度，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康。