各省轄市、濟(jì)源示范區(qū)市場監(jiān)督管理局：
現(xiàn)將《河南省乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案（2021—2023年）》印發(fā)給你們，請按照市場監(jiān)管總局和省局安排部署，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，認(rèn)真組織實(shí)施，確保我省乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)工作取得實(shí)效。
2021年2月3日
（此件主動(dòng)公開）
河南省乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案（2021—2023年）
奶業(yè)對(duì)健康中國、強(qiáng)壯民族意義重大，確保乳制品質(zhì)量安全極其重要。為貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》（國辦〔2018〕43號(hào)）有關(guān)精神要求，根據(jù)《市場監(jiān)管總局關(guān)于乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》（國市監(jiān)食生〔2020〕195號(hào)）的安排部署，為進(jìn)一步提升河南省乳制品質(zhì)量安全和產(chǎn)品競爭力，擴(kuò)大河南省乳制品在全國的影響力，制定本方案。
一、指導(dǎo)思想
以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，全面貫徹黨的十九大和十九屆二中、三中、四中、五中全會(huì)精神，堅(jiān)持和加強(qiáng)黨的全面領(lǐng)導(dǎo)，堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展思想，按照高質(zhì)量發(fā)展要求，認(rèn)真落實(shí)黨中央、國務(wù)院和省委、省政府關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興，保障乳品質(zhì)量安全的工作部署，以保安全、提品質(zhì)、促發(fā)展為目標(biāo)，大力推動(dòng)企業(yè)自覺履行食品安全主體責(zé)任，切實(shí)加強(qiáng)乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管，促進(jìn)我省乳制品質(zhì)量安全水平、市場競爭力和產(chǎn)品知名度的全面提升。
二、工作目標(biāo)
到2023年底，乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管能力大幅提升，監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題整改率達(dá)到100%，乳制品監(jiān)督抽檢合格率保持在99%以上，乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理體系更加完善，規(guī)模以上企業(yè)建立IS022000等食品安全管理體系、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系達(dá)到100%。乳制品生產(chǎn)企業(yè)原輔料管控率達(dá)到 100％，建立生產(chǎn)過程信息化追溯體系率達(dá)到100％，食品安全自查率達(dá)到 100％，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告率達(dá)到100%，食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核合格率達(dá)到100%，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系自查與報(bào)告率達(dá)到100%。乳制品生產(chǎn)企業(yè)自建自控奶源比例進(jìn)一步提高，競爭和研發(fā)能力進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，生產(chǎn)工藝水平進(jìn)一步改進(jìn)，乳制品消費(fèi)信心進(jìn)一步增強(qiáng)。
三、工作重點(diǎn)
（一）落實(shí)企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任。
1.督促企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理。乳制品企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要增強(qiáng)全面負(fù)責(zé)食品安全工作的責(zé)任意識(shí)，有效落實(shí)食品安全管理制度，建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品安全管理崗位，配備專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員，并組織培訓(xùn)、考核合格。
2.督促企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)過程管控。乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)奶源管理，提高自建自控奶源比例，定期開展牧場審核，建立健全生鮮乳收購、運(yùn)輸管理制度，縮短生鮮乳運(yùn)輸距離，對(duì)生鮮乳收購和運(yùn)輸實(shí)行精準(zhǔn)化、全時(shí)段管理。加強(qiáng)原輔料管控，嚴(yán)格落實(shí)供應(yīng)商檢查評(píng)價(jià)、原輔料驗(yàn)收貯存管理和不合格原輔料處置制度。加強(qiáng)過程管理，嚴(yán)格落實(shí)良好生產(chǎn)規(guī)范和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，強(qiáng)化原輔料稱量、投料、殺菌、灌裝等關(guān)鍵點(diǎn)控制。加強(qiáng)信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)原料、產(chǎn)品全程可追溯，推進(jìn)建立全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制體系和溯源體系。
3.督促企業(yè)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控。加強(qiáng)食品安全自查，定期對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、原輔料采購貯存、生產(chǎn)條件、設(shè)備狀態(tài)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)記錄等方面食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)并報(bào)告食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)。鼓勵(lì)企業(yè)選擇食品安全專業(yè)機(jī)構(gòu)開展第三方檢查評(píng)價(jià)。加強(qiáng)食品安全突發(fā)事件處置，對(duì)監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、媒體報(bào)道、投訴舉報(bào)等反映的問題立即進(jìn)行排查分析，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。制定適用本企業(yè)的食品安全突發(fā)事件處置規(guī)程，加強(qiáng)演練，對(duì)上市銷售的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的乳制品立即停止生產(chǎn)銷售并實(shí)施召回，及時(shí)告知消費(fèi)者，最大限度地減少食品安全危害。推進(jìn)建立全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測機(jī)制和體系。
4.督促企業(yè)加強(qiáng)冷鏈儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)管控。低溫乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)冷鏈儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施建設(shè)，制定并實(shí)施適用于本企業(yè)的低溫乳制品儲(chǔ)運(yùn)規(guī)范，加強(qiáng)終端銷售環(huán)節(jié)冷鏈管理。鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展智慧物流，建設(shè)信息化平臺(tái)，整合末端配送銷售網(wǎng)點(diǎn)，全程監(jiān)控儲(chǔ)運(yùn)和銷售溫度，全程保證低溫乳制品的安全與品質(zhì)。
5.督促企業(yè)加強(qiáng)檢驗(yàn)把關(guān)。乳制品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)原輔料把關(guān)和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)義務(wù)，加強(qiáng)原輔料、半成品、成品以及生產(chǎn)衛(wèi)生狀況的檢驗(yàn)檢測，制定適用于企業(yè)內(nèi)部的檢驗(yàn)規(guī)程，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)、完整和準(zhǔn)確。低溫短保質(zhì)期乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)合理設(shè)定低溫短保質(zhì)期乳制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和頻次。鼓勵(lì)集團(tuán)公司設(shè)立中心實(shí)驗(yàn)室，對(duì)所屬乳制品工廠統(tǒng)一進(jìn)行檢驗(yàn)把關(guān)。嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)對(duì)出廠產(chǎn)品按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的檢驗(yàn)檢測。
6.引導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)創(chuàng)新研發(fā)提高品質(zhì)。加大企業(yè)信息化建設(shè)投入力度，鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段建設(shè)、完善食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯。加大研發(fā)投入，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，增品種提品質(zhì)創(chuàng)品牌，優(yōu)化加工工藝，做大做強(qiáng)主打產(chǎn)品，提升企業(yè)競爭力。鼓勵(lì)集團(tuán)公司整合技術(shù)力量統(tǒng)一設(shè)立研發(fā)部門，獨(dú)立或者通過產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的方式開展科研創(chuàng)新。
（二）強(qiáng)化落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。
1.嚴(yán)格乳制品生產(chǎn)企業(yè)許可。加強(qiáng)乳制品生產(chǎn)許可審核員培訓(xùn)，提高材料審查與現(xiàn)場核查質(zhì)量。對(duì)新建工廠、生產(chǎn)條件發(fā)生變化工廠的現(xiàn)場核查，強(qiáng)化生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、原輔料采購與使用管理、人員管理、管理制度及其執(zhí)行等方面核查，督促乳制品生產(chǎn)企業(yè)持續(xù)符合食品生產(chǎn)許可條件。加大對(duì)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可的審查力度，確保產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理體系符合要求。
2.加強(qiáng)乳制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)監(jiān)督檢查。根據(jù)乳制品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)情況，合理確定檢查頻次，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)、原輔料使用、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等是否符合規(guī)定要求。加大對(duì)農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點(diǎn)區(qū)域和超市、批發(fā)市場、母嬰用品店、網(wǎng)絡(luò)等乳制品經(jīng)營場所的日常監(jiān)督檢查力度，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)售溫度管理和記錄等，以及嬰幼兒配方乳粉專區(qū)專柜銷售、標(biāo)簽說明書是否與注冊批準(zhǔn)的一致等內(nèi)容。
3.組織開展飛行檢查和體系檢查。各地要根據(jù)監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、媒體報(bào)道、群眾舉報(bào)等線索，以問題為導(dǎo)向，及時(shí)對(duì)涉及的乳制品生產(chǎn)企業(yè)開展飛行檢查或體系檢查，并對(duì)發(fā)現(xiàn)問題企業(yè)開展“回頭”看。省局原則上對(duì)全省大型乳制品生產(chǎn)企業(yè)和含嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)開展體系檢查，各省轄市結(jié)合實(shí)際情況對(duì)轄區(qū)企業(yè)組織體系檢查，并督促企業(yè)對(duì)體系檢查發(fā)現(xiàn)問題整改到位。至2023年6月底，全省乳制品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查覆蓋率達(dá)到100％。
4.加強(qiáng)乳制品抽檢監(jiān)測。加大乳制品監(jiān)管抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測力度，加強(qiáng)對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的抽檢。對(duì)乳制品生產(chǎn)企業(yè)開展監(jiān)督檢查時(shí)，根據(jù)需要可對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。對(duì)乳制品、嬰幼兒配方乳粉開展監(jiān)督抽檢，并及時(shí)公布抽檢結(jié)果。加大乳制品抽檢監(jiān)測后處置工作力度，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)整改到位，實(shí)現(xiàn)食品安全閉環(huán)管理。加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)收集、分析、研判，開展乳制品風(fēng)險(xiǎn)交流工作，及時(shí)向相關(guān)部門通報(bào)監(jiān)測情況。
5.嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。嚴(yán)厲打擊使用不合格原輔料、非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑、虛假夸大宣傳、生產(chǎn)假冒偽劣乳制品等違法行為。要嚴(yán)厲查處分裝、未按規(guī)定注冊備案或未按注冊備案要求組織生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉等違法違規(guī)行為。嚴(yán)格落實(shí)復(fù)原乳標(biāo)識(shí)制度，依法查處未按規(guī)定標(biāo)識(shí)的企業(yè)。嚴(yán)格按照法律法規(guī)要求，依法從嚴(yán)落實(shí)“處罰到人”要求，對(duì)涉嫌犯罪的，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)。
6.積極推進(jìn)社會(huì)共治。暢通投訴舉報(bào)渠道，加大舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)力度。鼓勵(lì)社會(huì)各界特別是企業(yè)內(nèi)部人員、媒體、消費(fèi)者等舉報(bào)或提供乳制品質(zhì)量安全問題線索，曝光企業(yè)違法行為。鼓勵(lì)企業(yè)建立內(nèi)部員工發(fā)現(xiàn)食品安全隱患獎(jiǎng)勵(lì)制度。
（三）推進(jìn)乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
1.健全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。鼓勵(lì)乳制品企業(yè)積極參與生乳、滅菌乳、巴氏殺菌乳、嬰幼兒配方食品等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。鼓勵(lì)全省乳制品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)需要單獨(dú)或其他企業(yè)聯(lián)合制定高于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，完善加工工藝標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，提升乳制品安全指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)。
2.推進(jìn)行業(yè)質(zhì)量安全誠信建設(shè)。支持乳制品企業(yè)開展質(zhì)量安全承諾活動(dòng)和誠信文化建設(shè)，建立企業(yè)誠信檔案。加強(qiáng)社會(huì)輿論監(jiān)督，形成市場性、行業(yè)性、社會(huì)性約束和懲戒。支持行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)乳制品企業(yè)自覺維護(hù)和規(guī)范市場競爭秩序，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)誠信建設(shè)、科普宣傳作用。
3.加大正面宣傳引導(dǎo)力度。定期發(fā)布乳制品監(jiān)督抽檢信息，積極宣傳乳制品生產(chǎn)加工和質(zhì)量安全監(jiān)管成效。倡導(dǎo)乳制品生產(chǎn)企業(yè)開展公眾參觀活動(dòng)，普及滅菌乳、巴氏殺菌乳、奶酪、嬰幼兒配方乳粉等乳制品營養(yǎng)知識(shí)。鼓勵(lì)新聞媒體準(zhǔn)確客觀報(bào)道乳制品質(zhì)量安全問題，有序開展食品安全輿論監(jiān)督。
三、推進(jìn)步驟
（一）部署推動(dòng)階段（2021年3月底前）。各地要根據(jù)市場監(jiān)管總局《乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》（國市監(jiān)食生〔2020〕195號(hào)）和本通知要求，結(jié)合實(shí)際，細(xì)化目標(biāo)、分解任務(wù)，制定專項(xiàng)工作方案，深入開展動(dòng)員部署，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)。
（二）深入推進(jìn)階段（2021年4月至2023年6月）。加強(qiáng)對(duì)相關(guān)乳制品企業(yè)的督促指導(dǎo)，定期組織評(píng)價(jià)乳制品質(zhì)量安全提升工作情況，及時(shí)分析問題，研究新情況，全面推進(jìn)全省乳制品質(zhì)量提升工作。
（三）總結(jié)提升階段（2023年7月—2023年11月）。各地在全面完成乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)目標(biāo)任務(wù)的基礎(chǔ)上，認(rèn)真總結(jié)工作成效，形成乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管長效措施。
四、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各地要認(rèn)真分析本轄區(qū)內(nèi)乳制品質(zhì)量安全基本情況，掌握乳制品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，進(jìn)一步明確工作目標(biāo)，合理分解工作任務(wù)，加大工作推進(jìn)力度，狠抓貫徹落實(shí)，做到責(zé)任到位、措施到位、落實(shí)到位。
（二）完善協(xié)調(diào)機(jī)制。進(jìn)一步完善多部門協(xié)調(diào)機(jī)制，在推進(jìn)中遇到的有關(guān)乳制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)政策、奶源管理以及進(jìn)出口等問題，要積極與各級(jí)政府相關(guān)主管部門和省局相關(guān)業(yè)務(wù)處室溝通會(huì)商，協(xié)調(diào)解決，確保乳制品質(zhì)量提升工作的各項(xiàng)措施落到實(shí)處。
（三）提升監(jiān)管能力。要積極開展乳制品監(jiān)管專業(yè)化培訓(xùn)，建立乳制品監(jiān)管專業(yè)化監(jiān)管隊(duì)伍，下大力提高監(jiān)管人員能力素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，確保乳制品監(jiān)管責(zé)任落實(shí)。
（四）做好工作總結(jié)。各地要及時(shí)總結(jié)典型做法和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，查找工作中的問題和不足，及時(shí)組織開展階段性總結(jié)，分析原因，制定措施，持續(xù)推動(dòng)各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)。每年11月15日前將年度工作推進(jìn)情況報(bào)送省局食品生產(chǎn)處。
現(xiàn)將《河南省乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案（2021—2023年）》印發(fā)給你們，請按照市場監(jiān)管總局和省局安排部署，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，認(rèn)真組織實(shí)施，確保我省乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)工作取得實(shí)效。
2021年2月3日
（此件主動(dòng)公開）
河南省乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案（2021—2023年）
奶業(yè)對(duì)健康中國、強(qiáng)壯民族意義重大，確保乳制品質(zhì)量安全極其重要。為貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》（國辦〔2018〕43號(hào)）有關(guān)精神要求，根據(jù)《市場監(jiān)管總局關(guān)于乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》（國市監(jiān)食生〔2020〕195號(hào)）的安排部署，為進(jìn)一步提升河南省乳制品質(zhì)量安全和產(chǎn)品競爭力，擴(kuò)大河南省乳制品在全國的影響力，制定本方案。
一、指導(dǎo)思想
以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，全面貫徹黨的十九大和十九屆二中、三中、四中、五中全會(huì)精神，堅(jiān)持和加強(qiáng)黨的全面領(lǐng)導(dǎo)，堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展思想，按照高質(zhì)量發(fā)展要求，認(rèn)真落實(shí)黨中央、國務(wù)院和省委、省政府關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興，保障乳品質(zhì)量安全的工作部署，以保安全、提品質(zhì)、促發(fā)展為目標(biāo)，大力推動(dòng)企業(yè)自覺履行食品安全主體責(zé)任，切實(shí)加強(qiáng)乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管，促進(jìn)我省乳制品質(zhì)量安全水平、市場競爭力和產(chǎn)品知名度的全面提升。
二、工作目標(biāo)
到2023年底，乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管能力大幅提升，監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題整改率達(dá)到100%，乳制品監(jiān)督抽檢合格率保持在99%以上，乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理體系更加完善，規(guī)模以上企業(yè)建立IS022000等食品安全管理體系、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系達(dá)到100%。乳制品生產(chǎn)企業(yè)原輔料管控率達(dá)到 100％，建立生產(chǎn)過程信息化追溯體系率達(dá)到100％，食品安全自查率達(dá)到 100％，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告率達(dá)到100%，食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核合格率達(dá)到100%，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系自查與報(bào)告率達(dá)到100%。乳制品生產(chǎn)企業(yè)自建自控奶源比例進(jìn)一步提高，競爭和研發(fā)能力進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，生產(chǎn)工藝水平進(jìn)一步改進(jìn)，乳制品消費(fèi)信心進(jìn)一步增強(qiáng)。
三、工作重點(diǎn)
（一）落實(shí)企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任。
1.督促企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理。乳制品企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要增強(qiáng)全面負(fù)責(zé)食品安全工作的責(zé)任意識(shí)，有效落實(shí)食品安全管理制度，建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品安全管理崗位，配備專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員，并組織培訓(xùn)、考核合格。
2.督促企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)過程管控。乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)奶源管理，提高自建自控奶源比例，定期開展牧場審核，建立健全生鮮乳收購、運(yùn)輸管理制度，縮短生鮮乳運(yùn)輸距離，對(duì)生鮮乳收購和運(yùn)輸實(shí)行精準(zhǔn)化、全時(shí)段管理。加強(qiáng)原輔料管控，嚴(yán)格落實(shí)供應(yīng)商檢查評(píng)價(jià)、原輔料驗(yàn)收貯存管理和不合格原輔料處置制度。加強(qiáng)過程管理，嚴(yán)格落實(shí)良好生產(chǎn)規(guī)范和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，強(qiáng)化原輔料稱量、投料、殺菌、灌裝等關(guān)鍵點(diǎn)控制。加強(qiáng)信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)原料、產(chǎn)品全程可追溯，推進(jìn)建立全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制體系和溯源體系。
3.督促企業(yè)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控。加強(qiáng)食品安全自查，定期對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、原輔料采購貯存、生產(chǎn)條件、設(shè)備狀態(tài)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)記錄等方面食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)并報(bào)告食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)。鼓勵(lì)企業(yè)選擇食品安全專業(yè)機(jī)構(gòu)開展第三方檢查評(píng)價(jià)。加強(qiáng)食品安全突發(fā)事件處置，對(duì)監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、媒體報(bào)道、投訴舉報(bào)等反映的問題立即進(jìn)行排查分析，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。制定適用本企業(yè)的食品安全突發(fā)事件處置規(guī)程，加強(qiáng)演練，對(duì)上市銷售的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的乳制品立即停止生產(chǎn)銷售并實(shí)施召回，及時(shí)告知消費(fèi)者，最大限度地減少食品安全危害。推進(jìn)建立全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測機(jī)制和體系。
4.督促企業(yè)加強(qiáng)冷鏈儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)管控。低溫乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)冷鏈儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施建設(shè)，制定并實(shí)施適用于本企業(yè)的低溫乳制品儲(chǔ)運(yùn)規(guī)范，加強(qiáng)終端銷售環(huán)節(jié)冷鏈管理。鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展智慧物流，建設(shè)信息化平臺(tái)，整合末端配送銷售網(wǎng)點(diǎn)，全程監(jiān)控儲(chǔ)運(yùn)和銷售溫度，全程保證低溫乳制品的安全與品質(zhì)。
5.督促企業(yè)加強(qiáng)檢驗(yàn)把關(guān)。乳制品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)原輔料把關(guān)和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)義務(wù)，加強(qiáng)原輔料、半成品、成品以及生產(chǎn)衛(wèi)生狀況的檢驗(yàn)檢測，制定適用于企業(yè)內(nèi)部的檢驗(yàn)規(guī)程，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)、完整和準(zhǔn)確。低溫短保質(zhì)期乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)合理設(shè)定低溫短保質(zhì)期乳制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和頻次。鼓勵(lì)集團(tuán)公司設(shè)立中心實(shí)驗(yàn)室，對(duì)所屬乳制品工廠統(tǒng)一進(jìn)行檢驗(yàn)把關(guān)。嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)對(duì)出廠產(chǎn)品按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的檢驗(yàn)檢測。
6.引導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)創(chuàng)新研發(fā)提高品質(zhì)。加大企業(yè)信息化建設(shè)投入力度，鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段建設(shè)、完善食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯。加大研發(fā)投入，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，增品種提品質(zhì)創(chuàng)品牌，優(yōu)化加工工藝，做大做強(qiáng)主打產(chǎn)品，提升企業(yè)競爭力。鼓勵(lì)集團(tuán)公司整合技術(shù)力量統(tǒng)一設(shè)立研發(fā)部門，獨(dú)立或者通過產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的方式開展科研創(chuàng)新。
（二）強(qiáng)化落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。
1.嚴(yán)格乳制品生產(chǎn)企業(yè)許可。加強(qiáng)乳制品生產(chǎn)許可審核員培訓(xùn)，提高材料審查與現(xiàn)場核查質(zhì)量。對(duì)新建工廠、生產(chǎn)條件發(fā)生變化工廠的現(xiàn)場核查，強(qiáng)化生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、原輔料采購與使用管理、人員管理、管理制度及其執(zhí)行等方面核查，督促乳制品生產(chǎn)企業(yè)持續(xù)符合食品生產(chǎn)許可條件。加大對(duì)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可的審查力度，確保產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理體系符合要求。
2.加強(qiáng)乳制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)監(jiān)督檢查。根據(jù)乳制品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)情況，合理確定檢查頻次，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)、原輔料使用、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等是否符合規(guī)定要求。加大對(duì)農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點(diǎn)區(qū)域和超市、批發(fā)市場、母嬰用品店、網(wǎng)絡(luò)等乳制品經(jīng)營場所的日常監(jiān)督檢查力度，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)售溫度管理和記錄等，以及嬰幼兒配方乳粉專區(qū)專柜銷售、標(biāo)簽說明書是否與注冊批準(zhǔn)的一致等內(nèi)容。
3.組織開展飛行檢查和體系檢查。各地要根據(jù)監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、媒體報(bào)道、群眾舉報(bào)等線索，以問題為導(dǎo)向，及時(shí)對(duì)涉及的乳制品生產(chǎn)企業(yè)開展飛行檢查或體系檢查，并對(duì)發(fā)現(xiàn)問題企業(yè)開展“回頭”看。省局原則上對(duì)全省大型乳制品生產(chǎn)企業(yè)和含嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)開展體系檢查，各省轄市結(jié)合實(shí)際情況對(duì)轄區(qū)企業(yè)組織體系檢查，并督促企業(yè)對(duì)體系檢查發(fā)現(xiàn)問題整改到位。至2023年6月底，全省乳制品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查覆蓋率達(dá)到100％。
4.加強(qiáng)乳制品抽檢監(jiān)測。加大乳制品監(jiān)管抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測力度，加強(qiáng)對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的抽檢。對(duì)乳制品生產(chǎn)企業(yè)開展監(jiān)督檢查時(shí)，根據(jù)需要可對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。對(duì)乳制品、嬰幼兒配方乳粉開展監(jiān)督抽檢，并及時(shí)公布抽檢結(jié)果。加大乳制品抽檢監(jiān)測后處置工作力度，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)整改到位，實(shí)現(xiàn)食品安全閉環(huán)管理。加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)收集、分析、研判，開展乳制品風(fēng)險(xiǎn)交流工作，及時(shí)向相關(guān)部門通報(bào)監(jiān)測情況。
5.嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。嚴(yán)厲打擊使用不合格原輔料、非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑、虛假夸大宣傳、生產(chǎn)假冒偽劣乳制品等違法行為。要嚴(yán)厲查處分裝、未按規(guī)定注冊備案或未按注冊備案要求組織生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉等違法違規(guī)行為。嚴(yán)格落實(shí)復(fù)原乳標(biāo)識(shí)制度，依法查處未按規(guī)定標(biāo)識(shí)的企業(yè)。嚴(yán)格按照法律法規(guī)要求，依法從嚴(yán)落實(shí)“處罰到人”要求，對(duì)涉嫌犯罪的，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)。
6.積極推進(jìn)社會(huì)共治。暢通投訴舉報(bào)渠道，加大舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)力度。鼓勵(lì)社會(huì)各界特別是企業(yè)內(nèi)部人員、媒體、消費(fèi)者等舉報(bào)或提供乳制品質(zhì)量安全問題線索，曝光企業(yè)違法行為。鼓勵(lì)企業(yè)建立內(nèi)部員工發(fā)現(xiàn)食品安全隱患獎(jiǎng)勵(lì)制度。
（三）推進(jìn)乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
1.健全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。鼓勵(lì)乳制品企業(yè)積極參與生乳、滅菌乳、巴氏殺菌乳、嬰幼兒配方食品等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。鼓勵(lì)全省乳制品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)需要單獨(dú)或其他企業(yè)聯(lián)合制定高于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，完善加工工藝標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，提升乳制品安全指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)。
2.推進(jìn)行業(yè)質(zhì)量安全誠信建設(shè)。支持乳制品企業(yè)開展質(zhì)量安全承諾活動(dòng)和誠信文化建設(shè)，建立企業(yè)誠信檔案。加強(qiáng)社會(huì)輿論監(jiān)督，形成市場性、行業(yè)性、社會(huì)性約束和懲戒。支持行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)乳制品企業(yè)自覺維護(hù)和規(guī)范市場競爭秩序，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)誠信建設(shè)、科普宣傳作用。
3.加大正面宣傳引導(dǎo)力度。定期發(fā)布乳制品監(jiān)督抽檢信息，積極宣傳乳制品生產(chǎn)加工和質(zhì)量安全監(jiān)管成效。倡導(dǎo)乳制品生產(chǎn)企業(yè)開展公眾參觀活動(dòng)，普及滅菌乳、巴氏殺菌乳、奶酪、嬰幼兒配方乳粉等乳制品營養(yǎng)知識(shí)。鼓勵(lì)新聞媒體準(zhǔn)確客觀報(bào)道乳制品質(zhì)量安全問題，有序開展食品安全輿論監(jiān)督。
三、推進(jìn)步驟
（一）部署推動(dòng)階段（2021年3月底前）。各地要根據(jù)市場監(jiān)管總局《乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》（國市監(jiān)食生〔2020〕195號(hào)）和本通知要求，結(jié)合實(shí)際，細(xì)化目標(biāo)、分解任務(wù)，制定專項(xiàng)工作方案，深入開展動(dòng)員部署，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)。
（二）深入推進(jìn)階段（2021年4月至2023年6月）。加強(qiáng)對(duì)相關(guān)乳制品企業(yè)的督促指導(dǎo)，定期組織評(píng)價(jià)乳制品質(zhì)量安全提升工作情況，及時(shí)分析問題，研究新情況，全面推進(jìn)全省乳制品質(zhì)量提升工作。
（三）總結(jié)提升階段（2023年7月—2023年11月）。各地在全面完成乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)目標(biāo)任務(wù)的基礎(chǔ)上，認(rèn)真總結(jié)工作成效，形成乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管長效措施。
四、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各地要認(rèn)真分析本轄區(qū)內(nèi)乳制品質(zhì)量安全基本情況，掌握乳制品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，進(jìn)一步明確工作目標(biāo)，合理分解工作任務(wù)，加大工作推進(jìn)力度，狠抓貫徹落實(shí)，做到責(zé)任到位、措施到位、落實(shí)到位。
（二）完善協(xié)調(diào)機(jī)制。進(jìn)一步完善多部門協(xié)調(diào)機(jī)制，在推進(jìn)中遇到的有關(guān)乳制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)政策、奶源管理以及進(jìn)出口等問題，要積極與各級(jí)政府相關(guān)主管部門和省局相關(guān)業(yè)務(wù)處室溝通會(huì)商，協(xié)調(diào)解決，確保乳制品質(zhì)量提升工作的各項(xiàng)措施落到實(shí)處。
（三）提升監(jiān)管能力。要積極開展乳制品監(jiān)管專業(yè)化培訓(xùn)，建立乳制品監(jiān)管專業(yè)化監(jiān)管隊(duì)伍，下大力提高監(jiān)管人員能力素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，確保乳制品監(jiān)管責(zé)任落實(shí)。
（四）做好工作總結(jié)。各地要及時(shí)總結(jié)典型做法和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，查找工作中的問題和不足，及時(shí)組織開展階段性總結(jié)，分析原因，制定措施，持續(xù)推動(dòng)各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)。每年11月15日前將年度工作推進(jìn)情況報(bào)送省局食品生產(chǎn)處。
