各轄市、區(qū)食品藥品監(jiān)管局、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局，市餐飲安全監(jiān)督所：
為認(rèn)真貫徹落實(shí)省食品藥品監(jiān)管局、省住建廳關(guān)于開展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治的工作要求，決定從9月至12月底，開展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作?，F(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下。
一、整治目標(biāo)
通過整治，督促施工企業(yè)進(jìn)一步增強(qiáng)建筑工地食堂食品安全意識(shí)，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，防控食物中毒事件發(fā)生，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全保障水平。
二、整治內(nèi)容
?。ㄒ唬﹪?yán)查餐飲服務(wù)許可證情況。認(rèn)真核查建筑工地食堂是否具有《餐飲服務(wù)許可證》，許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。對(duì)新開辦的工地食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處?！ ?
?。ǘ﹪?yán)查從業(yè)人員健康證明狀況。認(rèn)真核查食堂是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期。
（三）嚴(yán)查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。認(rèn)真核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。食堂是否配備有效消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
?。ㄋ模﹪?yán)查索證索票制度落實(shí)情況。認(rèn)真核查食堂采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況?！ ?/p>
?。ㄎ澹﹪?yán)查加工制作等相關(guān)管理制度情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度、食品加工制作等相關(guān)制度的制定及落實(shí)情況。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關(guān)要求，食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否具有洗手、消毒、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等。
三、工作要求
?。ㄒ唬┣袑?shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各地食品藥品監(jiān)管部門與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，把此項(xiàng)專項(xiàng)整治作為年度重點(diǎn)工作，并結(jié)合地區(qū)實(shí)際，制定整治方案，確保整治措施落到實(shí)處。
?。ǘ┥钊腴_展教育培訓(xùn)。各地食品藥品監(jiān)管部門與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門要督促工地食堂開展食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促建筑企業(yè)切實(shí)承擔(dān)起建筑工地食堂食品安全管理的主體責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，并狠抓落實(shí)?！?/p>
?。ㄈ┤骈_展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。各地食品藥品監(jiān)管部門與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門要組織對(duì)轄區(qū)各類建筑工地食堂進(jìn)行全面排查，督促企業(yè)按照整治內(nèi)容進(jìn)行自查，認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。督促建筑企業(yè)制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。
（四）嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營行為。各地食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。
?。ㄎ澹┣袑?shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查。各地食品藥品監(jiān)管部門要根據(jù)本地實(shí)際制定檢查方案，與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門對(duì)建筑企業(yè)自查工作進(jìn)行復(fù)查，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)整改措施；對(duì)發(fā)生過食物中毒等事件的建筑企業(yè)，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。市食品藥品監(jiān)管局與市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局將聯(lián)合對(duì)各轄市、區(qū)整治情況進(jìn)行抽查。
?。┐罅訌?qiáng)新聞宣傳。組織媒體開展專項(xiàng)整治專題報(bào)道。重點(diǎn)報(bào)道基礎(chǔ)設(shè)施改造、制度建設(shè)、食品安全責(zé)任落實(shí)的開展情況，集中報(bào)道一批好典型、好經(jīng)驗(yàn)、好做法，促進(jìn)建筑工地食堂食品安全水平不斷提高。
整治期間，請(qǐng)各轄市、區(qū)食藥監(jiān)局，市餐飲安全監(jiān)督所于每月24日前以書面和電子郵件形式報(bào)送當(dāng)月整治動(dòng)態(tài)，10月15日前報(bào)送自查報(bào)告和附件中的表格3，12月18日前報(bào)送整治工作總結(jié)。對(duì)涉及建筑工地食堂的食物中毒或重大案情等情況，各地要及時(shí)報(bào)告，確保信息渠道暢通?！?/p>
市食藥監(jiān)局聯(lián)系人：嚴(yán)娟，電話（傳真）：88858120，手機(jī)：13951283850，郵箱：zjfdaspc@126.com。
鎮(zhèn)江市食品藥品監(jiān)督管理局 鎮(zhèn)江市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局
二〇一〇年九月十七日
