【編者按】《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，允許使用淀粉磷酸酯鈉（功能為增稠劑）、雙乙酸鈉（功能為防腐劑）、脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖，功能為增稠劑、被膜劑）三種食品添加劑，對(duì)此，有觀點(diǎn)認(rèn)為“沒(méi)有必要且讓人疑惑”。食品伙伴網(wǎng)食品論壇網(wǎng)友“njgood”認(rèn)為大米中有限允許使用防腐劑并無(wú)不妥！具體說(shuō)明如下：
因?yàn)槲覈?guó)有15億人口，解決糧食的數(shù)量和吃飯問(wèn)題是最大的食品安全問(wèn)題。我國(guó)出于戰(zhàn)備儲(chǔ)備糧的戰(zhàn)略考慮，需要長(zhǎng)時(shí)間貯存一定數(shù)量的糧食。大米經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存，表面皮層受到破壞，很容易吸潮發(fā)霉，其口感口味都會(huì)改變，甚至?xí)a(chǎn)生和污染令人致命的霉菌毒素。全世界因糧食霉變導(dǎo)致的糧食浪費(fèi)以及貧困人口因食用霉變糧食導(dǎo)致的疾病后果異?？膳?。雙乙酸鈉相對(duì)安全性和效果比其他的防腐劑要好得多，加入雙乙酸鈉，可以抑制霉菌，比起污染和繁殖霉菌產(chǎn)生毒素的危害來(lái)說(shuō)，雙乙酸鈉危害可以忽略不計(jì)，為了改善大米的粘性、彈性、感官，加入甲殼素的衍生物，安全性也沒(méi)有問(wèn)題。
使用雙乙酸鈉及甲殼素的衍生物符合使用食品添加劑"確有使用必要"的原則。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)最大的功臣之一，但是，在"三聚氰胺"這個(gè)非食品用化學(xué)品被誤導(dǎo)為"濫用食品添加劑"的行為以來(lái)，真正的食品添加劑這位全球公認(rèn)的現(xiàn)代食品工業(yè)的最大功臣竟然淪落到"談虎色變、人人喊打"的境地，不能不說(shuō)是一種悲哀……以至于衛(wèi)生部在發(fā)布的這版新標(biāo)準(zhǔn)中已明顯表現(xiàn)出為了自保避免更多的指責(zé)而采取了一些投鼠忌器、寧左勿右的做法，有的做法并未遵循科學(xué)的原則。例如刪除了舊版標(biāo)準(zhǔn)"食品加工助劑"中的"過(guò)氧化氫、二氧化氯、過(guò)氧乙酸、三硅酸鎂、硅酸鈣鋁……"是出于什么考慮？有沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)估證明其存在不可使用的不安全或確無(wú)使用必要的證據(jù)？有沒(méi)有履行必要的退伍程序？為什么不按程序象廢除"溴酸鉀"和"過(guò)氧化苯甲酸"那樣向公眾做個(gè)科學(xué)的說(shuō)明呢？那樣可以幫助公眾更加理性地看待食品添加劑，避免更多對(duì)食品添加劑的猜忌。否則會(huì)被認(rèn)為是輕率的、不科學(xué)的，公眾也就有理由懷疑新標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的添加劑品種的科學(xué)性和必要性了。
純屬個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考！歡迎爭(zhēng)鳴！
參與討論請(qǐng)見(jiàn)：大米中有限允許使用防腐劑并無(wú)不妥！
日期：2011-05-27
