全體會(huì)員企業(yè)、全國(guó)飯店及餐飲企業(yè)、各地飯店餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)：
近日，國(guó)務(wù)院食品安全辦、教育部、商務(wù)部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)管局等五部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于貫徹實(shí)施〈中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法〉有關(guān)事項(xiàng)的公告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《公告》），督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)反食品浪費(fèi)法律規(guī)定，依法嚴(yán)厲查處各類(lèi)浪費(fèi)食品的違法違規(guī)行為。依據(jù)公告內(nèi)容，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)向全體會(huì)員企業(yè)和飯店餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)出倡議，全面貫徹《反食品浪費(fèi)法》。按照《公告》要求：
一、各地飯店餐飲企業(yè)要認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳《反食品浪費(fèi)法》及地方相關(guān)法律法規(guī)。
二、各地飯店餐飲企業(yè)要全面落實(shí)反食品浪費(fèi)措施，通過(guò)落實(shí)食品安全管理制度，做好生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵點(diǎn)控制，防止食品變質(zhì)，降低儲(chǔ)存、運(yùn)輸中的損耗；提高食品加工利用率，避免過(guò)度加工和過(guò)量使用原材料。
三、各地飯店餐飲企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行反食品浪費(fèi)制度規(guī)范，將反對(duì)食品浪費(fèi)納入從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容，提升餐飲供給質(zhì)量，主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止餐飲浪費(fèi)提醒。要提升餐飲供給質(zhì)量，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇。自助餐企業(yè)、餐飲外賣(mài)平臺(tái)要以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)。
四、各地飯店餐飲企業(yè)不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐?？梢酝ㄟ^(guò)在菜單上標(biāo)注食品分量、規(guī)格、建議消費(fèi)人數(shù)等方式充實(shí)菜單信息，為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐提示，根據(jù)消費(fèi)者需要提供公勺公筷和打包服務(wù)。可以運(yùn)用信息化手段分析用餐需求，通過(guò)建設(shè)中央廚房、配送中心等措施，對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工等進(jìn)行科學(xué)管理。
五、各地飯店餐飲企業(yè)可以對(duì)參與“光盤(pán)行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)；也可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。
六、各類(lèi)食堂及團(tuán)餐企業(yè)要不斷加強(qiáng)反食品浪費(fèi)管理，建立并實(shí)施反食品浪費(fèi)管理制度，加強(qiáng)食品在采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工環(huán)節(jié)中的減損管理。鼓勵(lì)食堂運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理模式以及多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模式，減少食品浪費(fèi)行為。加強(qiáng)精細(xì)化管理，按需供餐，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐，豐富不同規(guī)格配餐和口味選擇，定期聽(tīng)取用餐人員意見(jiàn)，保證菜品、主食質(zhì)量。
七、各級(jí)飯店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)要加強(qiáng)行業(yè)教育和引導(dǎo)，開(kāi)展餐飲浪費(fèi)分析評(píng)估，積極實(shí)施宣貫反食品浪費(fèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，宣傳、普及防止食品浪費(fèi)知識(shí)，推廣先進(jìn)典型，引導(dǎo)會(huì)員自覺(jué)開(kāi)展反食品浪費(fèi)活動(dòng)，對(duì)有浪費(fèi)行為的會(huì)員采取必要的自律措施。
八、全行業(yè)要積極貫徹落實(shí)《綠色飯店》、《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，加快“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色生產(chǎn)方式的普及，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的綠色理念。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)
2021年6月28日
日期：2021-06-29
