近期，個(gè)別餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所將藥材或中藥成分當(dāng)作食品原料或添加物制作食品，針對(duì)此問題，食品伙伴網(wǎng)網(wǎng)友康橋夕陽(yáng)發(fā)表以下觀點(diǎn)：
從吃飽，吃好，吃安全到吃營(yíng)養(yǎng)，中式餐飲一路走來，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，商家賣點(diǎn)頻出。藥膳就是其中之一，選幾味著名的中藥，往雞、鴨、魚里一加，也不管來的是兒童還是孕婦，是健康還是體弱，更不管加入的中藥是否藥性相克，消費(fèi)者也非個(gè)個(gè)了解，點(diǎn)了就上，一盤可能對(duì)身體產(chǎn)生危害的“藥”上桌了。
同樣是食品加工，食材、藥材、食藥二用這個(gè)界限似乎在餐飲這個(gè)環(huán)節(jié)咋就沒人管？
更多食品伙伴網(wǎng)網(wǎng)友參與了討論，觀點(diǎn)如下：
網(wǎng)友kingdou：
藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。
因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。因而，中國(guó)傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是一門科學(xué)，更可以說是一門藝術(shù)。
藥膳食品，不是一般的營(yíng)養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，經(jīng)過特殊的“食品化炮制”就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。宋代，陳直在《養(yǎng)老奉親書》中說：“緣老人之性，皆厭于藥，而喜于食。”“貴不傷其臟腑也。”其實(shí)，哪里是老人厭于藥啊，中青年、兒童也都厭于藥的。
“藥王”孫思邈在《備急千金要方》中指出：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉疾源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，將食療列為醫(yī)治疾病諸法之首。“食能排邪而安臟腑，悅脾爽志以資氣血”，食養(yǎng)即可調(diào)整脾胃功能，使氣血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的機(jī)體功能自然健康不衰。
網(wǎng)友蟈蟈：
亂補(bǔ)就是食毒，反而會(huì)適得其反！
網(wǎng)友吃通天：
現(xiàn)在其實(shí)很多人都不太懂中醫(yī)了，更別說什么材料的物性了。溫、涼、寒等等，其實(shí)這些還是很有用的。例如熬夜上火，很多人就一味的喝涼茶，感覺痘痘是不長(zhǎng)了，但身體也受傷了。這些是虛火，跟吃麻辣燙上火不一樣！
吃藥膳，自己首先要了解藥膳，知道自己需要什么，自己不知道就得靠專家來告訴你！可不能隨便餐館推銷！
參與討論請(qǐng)見：
http://bbs.foodmate.net/thread-337515-1-1.html
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日期：2010-01-28
