眾所周知，我國現(xiàn)行標準法規(guī)中對預包裝食品過敏原的標注為非強制要求，但是，GB 7718《預包裝食品標簽通則》的征求意見稿中明確過敏物質為強制標識內容。對于部分消費者而言，食品中潛在的過敏原卻猶如一顆顆隱形的“雷區(qū)”，可能會在不經意間引發(fā)身體的不適甚至會危及生命。隨著消費者健康意識不斷提高，消費者愈發(fā)希望通過食品包裝可以明確了解到食品中的過敏物質，那么到底哪些食物可能引起過敏，以及以后對預包裝食品過敏原的標識又會怎樣，食品伙伴網(wǎng)進行了梳理，供參考。
一、什么是食物過敏
食物中能夠引起機體免疫系統(tǒng)異常反應的成分稱為過敏原，食物過敏原一般為蛋白質或糖蛋白；食物過敏是指機體接觸食物過敏原后引發(fā)一系列的全身性超敏反應，嚴重到危及生命，涉及多個器官系統(tǒng)，包括皮膚、消化道、呼吸道以及心血管等。
二、哪些物質會引起食物過敏
7718征求意見稿中和現(xiàn)行的標準中規(guī)定的過敏物質一致，依然是八大類：
a）含有麩質的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）；
b）甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；
c）魚類及其制品；
d）蛋類及其制品；
e）花生及其制品；
f）大豆及其制品；
g）乳及乳制品（包括乳糖）；
h）堅果及其果仁類制品。
其中，麩質谷物引起的過敏主要是小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交種和衍生種中含有的一類蛋白質片段，食用后可導致部分人群產生致敏反應。另外提到的堅果及其果仁制品，主要包括榛子、開心果、腰果、核桃、杏仁、碧根果（美洲山核桃）、巴西堅果、夏威夷果、扁桃仁等。
值得注意的是，除了以上八種比較廣泛的過敏原，其他的蔬菜、水果、食用菌（比如芹菜、胡蘿卜、扁豆、蘑菇、獼猴桃、草莓、桃、桔子、芒果、荔枝、桂圓等）也可能是會造成過敏的致敏物質，八類以外的其他可能的致敏物質企業(yè)可自愿標示提示信息。
三、如何進行標注
3.1產品配料中含有以上八類致敏物質的情況
根據(jù)GB 7718最新征求意見稿，對于產品配料中含有以上八類食品過敏原成分的，有兩種標注方式，一種是直接在配料表中高亮顯示，比如加下劃線，或者將含有過敏原的配料加粗顯著標注。另外一種是在配料表臨近位置專門標示提示信息，可使用“食物致（過）敏原（提示）”“致（過）敏物質（提示）”或“致（過）敏原信息（提示）”等為引導詞，或不使用引導詞直接寫出致敏物質，如“含有雞蛋、花生、堅果、乳成分”。
3.2非有意添加，加工過程中間接帶入或可能帶入以上八類致敏物質的情況
用同一個生產線或生產設備生產不同品種的食品，或者同一個車間生產不同品種的食品，可能造成預包裝食品間接帶入或可能帶入的致敏物質，此種情況宜在配料表臨近或其他位置用以下方式加以提示：
“本產品可能含有……”；
“本（此）生產設備還（也）加工含有……的食品（產品）”
對于可能潛在帶入的過敏原成分，企業(yè)應該探索原料采購、生產排班、人員管理等關鍵點中過敏原識別與控制的有效手段，在有效控制的同時，因為配料表中無法體現(xiàn)，標準鼓勵企業(yè)做到詳細標注，有效履行社會責任。
四、如何有效判斷是否屬于八大類過敏原
對于征求意見稿中提到的八大類致敏物質，因多數(shù)為其制品，對此企業(yè)可能有疑問，到底產品中的配料是否屬于直接過敏原，經深度加工的配料，已完全去除可能導致過敏反應的蛋白質成分，如以大豆為原料加工的精煉大豆油，可免于致敏物質標識。如企業(yè)不確定產品中是否還有過敏成分，可以使用相應的檢測方法去驗證。
五、小結
食品標簽標示致敏物質是提示消費者防止食物過敏的有效措施。為了更全面地保障消費者的知情權和健康權益，《預包裝食品標簽通則》（GB 7718征求意見稿）中將標準中致敏物質標示相關條款由推薦性標示變?yōu)榱藦娭菩詷耸疽皂槕獣r代的發(fā)展。食品生產經營者應在標準發(fā)布實施后確保在食品標簽上明確列出可能引發(fā)過敏的成分，減少因食物過敏而引發(fā)的健康問題。
日期：2024-12-20
一、什么是食物過敏
食物中能夠引起機體免疫系統(tǒng)異常反應的成分稱為過敏原，食物過敏原一般為蛋白質或糖蛋白；食物過敏是指機體接觸食物過敏原后引發(fā)一系列的全身性超敏反應，嚴重到危及生命，涉及多個器官系統(tǒng)，包括皮膚、消化道、呼吸道以及心血管等。
二、哪些物質會引起食物過敏
7718征求意見稿中和現(xiàn)行的標準中規(guī)定的過敏物質一致，依然是八大類：
a）含有麩質的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）；
b）甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；
c）魚類及其制品；
d）蛋類及其制品；
e）花生及其制品；
f）大豆及其制品；
g）乳及乳制品（包括乳糖）；
h）堅果及其果仁類制品。
其中，麩質谷物引起的過敏主要是小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交種和衍生種中含有的一類蛋白質片段，食用后可導致部分人群產生致敏反應。另外提到的堅果及其果仁制品，主要包括榛子、開心果、腰果、核桃、杏仁、碧根果（美洲山核桃）、巴西堅果、夏威夷果、扁桃仁等。
值得注意的是，除了以上八種比較廣泛的過敏原，其他的蔬菜、水果、食用菌（比如芹菜、胡蘿卜、扁豆、蘑菇、獼猴桃、草莓、桃、桔子、芒果、荔枝、桂圓等）也可能是會造成過敏的致敏物質，八類以外的其他可能的致敏物質企業(yè)可自愿標示提示信息。
三、如何進行標注
3.1產品配料中含有以上八類致敏物質的情況
根據(jù)GB 7718最新征求意見稿，對于產品配料中含有以上八類食品過敏原成分的，有兩種標注方式，一種是直接在配料表中高亮顯示，比如加下劃線，或者將含有過敏原的配料加粗顯著標注。另外一種是在配料表臨近位置專門標示提示信息，可使用“食物致（過）敏原（提示）”“致（過）敏物質（提示）”或“致（過）敏原信息（提示）”等為引導詞，或不使用引導詞直接寫出致敏物質，如“含有雞蛋、花生、堅果、乳成分”。
3.2非有意添加，加工過程中間接帶入或可能帶入以上八類致敏物質的情況
用同一個生產線或生產設備生產不同品種的食品，或者同一個車間生產不同品種的食品，可能造成預包裝食品間接帶入或可能帶入的致敏物質，此種情況宜在配料表臨近或其他位置用以下方式加以提示：
“本產品可能含有……”；
“本（此）生產設備還（也）加工含有……的食品（產品）”
對于可能潛在帶入的過敏原成分，企業(yè)應該探索原料采購、生產排班、人員管理等關鍵點中過敏原識別與控制的有效手段，在有效控制的同時，因為配料表中無法體現(xiàn)，標準鼓勵企業(yè)做到詳細標注，有效履行社會責任。
四、如何有效判斷是否屬于八大類過敏原
對于征求意見稿中提到的八大類致敏物質，因多數(shù)為其制品，對此企業(yè)可能有疑問，到底產品中的配料是否屬于直接過敏原，經深度加工的配料，已完全去除可能導致過敏反應的蛋白質成分，如以大豆為原料加工的精煉大豆油，可免于致敏物質標識。如企業(yè)不確定產品中是否還有過敏成分，可以使用相應的檢測方法去驗證。
五、小結
食品標簽標示致敏物質是提示消費者防止食物過敏的有效措施。為了更全面地保障消費者的知情權和健康權益，《預包裝食品標簽通則》（GB 7718征求意見稿）中將標準中致敏物質標示相關條款由推薦性標示變?yōu)榱藦娭菩詷耸疽皂槕獣r代的發(fā)展。食品生產經營者應在標準發(fā)布實施后確保在食品標簽上明確列出可能引發(fā)過敏的成分，減少因食物過敏而引發(fā)的健康問題。
日期：2024-12-20
