為切實保障廣大師生飲食安全，全力防范校園食品安全風險隱患，筑牢校園食品安全防線，近日，呼和浩特市市場監(jiān)督管理局內蒙古和林格爾新區(qū)分局重點圍繞食品原料采購、索證索票、儲存管理、加工制作、食品留樣、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等多個環(huán)節(jié)進行細致檢查，開展校園食品安全突出問題專項整治再排查工作。
一是核對證照。通過查看公示欄，對食品經營許可證的名稱、地址、經營范圍與校園食堂的實際情況進行核對，并針對從業(yè)人員健康證明和檢查記錄是否公示公開，是否存在過期情況進行檢查。
二是檢查食品采購情況。向食堂抽查部分食品原料的索證索票記錄，通過隨機抽取食品原料，核對被抽取的食品與經營者留存登記的供貨商資質、憑證等是否一致，并特別關注了生豬肉等動物產品的檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明等文件的索取情況。
三是突出食品加工過程檢查。對各功能間的環(huán)境衛(wèi)生和設施設備衛(wèi)生進行檢查，將加工制作環(huán)節(jié)作為檢查的重點。執(zhí)法人員查看了粗加工與切配、烹飪加工、專間及專用操作區(qū)內的加工情況。同時，還對食品貯存區(qū)進行了詳細檢查，確保食品與非食品分開存放，以及冰柜冰箱中原料、半成品、成品分離并有標識等要求。
四是從業(yè)人員衛(wèi)生檢查。對從業(yè)人員是否持有效健康證明，是否落實晨檢制度，工衣工帽是否干凈整潔進行檢查，確保后廚從業(yè)人員的健康狀況、個人衛(wèi)生習慣以及操作規(guī)范符合食品安全和公共衛(wèi)生的要求，防止疾病傳播和食品安全事件的發(fā)生。
五是餐飲具消毒環(huán)節(jié)。對消毒設施設備是否正常運轉，保潔設備是否符合要求，記錄是否完善進行檢查。對備餐、供餐環(huán)節(jié)進行了嚴格規(guī)范，包括備餐場所是否達到清潔操作區(qū)要求，盛裝食品成品的容器和分派菜肴的工具是否符合要求，以及就餐區(qū)或附近是否設置清洗設施等。在餐具清洗消毒方面，執(zhí)法人員檢查了消毒設施是否正常運轉，保潔設施是否完備，以及餐飲具是否清潔并有每餐次的消毒記錄。
六是落實食品留樣及記錄。特別關注了食品留樣是否按照規(guī)定規(guī)范落實，是否達到規(guī)定的留樣量，是否按規(guī)定在清洗消毒后的專用密閉容器內冷藏保存48小時以上。
截至目前，共檢查11所學校、幼兒園的14個校園食堂，發(fā)現(xiàn)個別食堂存在餐具、飲具和盛放入口食品的容器，使用前未經清洗、消毒，餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗等問題，并下達了責令改正通知書和行政處罰決定書各一份。下一步，將針對存在的問題進行回頭看工作，確保整改措施落實到位，進一步加強校園食品安全監(jiān)管，確保廣大師生的飲食安全。
日期：2024-11-21
一是核對證照。通過查看公示欄，對食品經營許可證的名稱、地址、經營范圍與校園食堂的實際情況進行核對，并針對從業(yè)人員健康證明和檢查記錄是否公示公開，是否存在過期情況進行檢查。
二是檢查食品采購情況。向食堂抽查部分食品原料的索證索票記錄，通過隨機抽取食品原料，核對被抽取的食品與經營者留存登記的供貨商資質、憑證等是否一致，并特別關注了生豬肉等動物產品的檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明等文件的索取情況。
三是突出食品加工過程檢查。對各功能間的環(huán)境衛(wèi)生和設施設備衛(wèi)生進行檢查，將加工制作環(huán)節(jié)作為檢查的重點。執(zhí)法人員查看了粗加工與切配、烹飪加工、專間及專用操作區(qū)內的加工情況。同時，還對食品貯存區(qū)進行了詳細檢查，確保食品與非食品分開存放，以及冰柜冰箱中原料、半成品、成品分離并有標識等要求。
四是從業(yè)人員衛(wèi)生檢查。對從業(yè)人員是否持有效健康證明，是否落實晨檢制度，工衣工帽是否干凈整潔進行檢查，確保后廚從業(yè)人員的健康狀況、個人衛(wèi)生習慣以及操作規(guī)范符合食品安全和公共衛(wèi)生的要求，防止疾病傳播和食品安全事件的發(fā)生。
五是餐飲具消毒環(huán)節(jié)。對消毒設施設備是否正常運轉，保潔設備是否符合要求，記錄是否完善進行檢查。對備餐、供餐環(huán)節(jié)進行了嚴格規(guī)范，包括備餐場所是否達到清潔操作區(qū)要求，盛裝食品成品的容器和分派菜肴的工具是否符合要求，以及就餐區(qū)或附近是否設置清洗設施等。在餐具清洗消毒方面，執(zhí)法人員檢查了消毒設施是否正常運轉，保潔設施是否完備，以及餐飲具是否清潔并有每餐次的消毒記錄。
六是落實食品留樣及記錄。特別關注了食品留樣是否按照規(guī)定規(guī)范落實，是否達到規(guī)定的留樣量，是否按規(guī)定在清洗消毒后的專用密閉容器內冷藏保存48小時以上。
截至目前，共檢查11所學校、幼兒園的14個校園食堂，發(fā)現(xiàn)個別食堂存在餐具、飲具和盛放入口食品的容器，使用前未經清洗、消毒，餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗等問題，并下達了責令改正通知書和行政處罰決定書各一份。下一步，將針對存在的問題進行回頭看工作，確保整改措施落實到位，進一步加強校園食品安全監(jiān)管，確保廣大師生的飲食安全。
日期：2024-11-21
