生吃最能保留營養(yǎng)
生吃才是原汁原味
近幾年
可生食雞蛋、刺身、生腌等
都非常受歡迎
當然
保留食物營養(yǎng)、原汁原味固然重要
但前提是保障吃得安全、吃得健康！
求“鮮”更要避“險”
比如四季豆！
如果燉得半生不熟的話
吃下去有可能會！中！毒！
近日，湖里區(qū)市場監(jiān)管局接報：有患者因聚餐引發(fā)腸胃不適，出現(xiàn)嘔吐腹瀉癥狀，前往醫(yī)院就診?；颊咦允龉餐秤玫乃募径箍诟写啻嗟?，疑似因食用未煮熟的四季豆導致。經(jīng)治療后，患者皆已好轉。
有看過《向往的生活》
這個節(jié)目的人可能知道
有一期黃磊給宋丹丹炒了豆角
結果沒煮熟
兩人中毒嘔吐的事
為啥食用四季豆可能會引發(fā)中毒？
如何預防中毒？
今天食安君就來給大家介紹一下↓
01
四季豆中毒的原因
四季豆是一種可以食用的豆科植物，是市民群眾喜愛的餐桌上的蔬菜品種之一。
生的或未煮熟的四季豆含有“皂甙”和“紅細胞凝集素”等有毒物質(zhì)，紅細胞凝集素能破壞紅細胞，皂苷主要在菜豆的外皮內(nèi)，對粘膜有強烈的刺激性，可引起胃腸道反應，這些毒素均不耐高溫，需烹調(diào)足夠時間以消除毒性。
同科的油豆也屬于此類情況。
02
四季豆中毒的癥狀
患者一般在食用未煮熟的四季豆后數(shù)分鐘至1小時，口腔、食管及胃有燒灼感，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等癥狀。大多數(shù)情況下，四季豆中毒癥狀較輕，患者可較快恢復健康。
受個體免疫力、食用量等影響，四季豆中毒也可能出現(xiàn)嚴重癥狀，比如脫水、痙攣、昏迷等，需及時就醫(yī)。食用未煮熟的四季豆中毒暫沒有特效解毒藥物救治，但往往愈后良好。
03
食用四季豆的正確方法
掐掉兩頭和兩旁的絲，這些部位的毒素含量較高，沸水焯5到10分鐘后再烹調(diào)，以破壞其所含的毒素，烹飪到失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感方可食用。涼拌也需煮透，切記不能用鹽拌生食。
食安君在此提醒廣大市民
加工煮食四季豆時
一定要煮熟煮透
如食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛
頭暈、頭痛、四肢麻木等不適癥狀
應盡快就診！
另外
學校食堂、校外配餐單位
不得采購加工四季豆
防止因加工烹調(diào)四季豆不當
引發(fā)食源性疾??！
其他集中供餐單位也應謹慎采購
日期：2024-03-01
生吃才是原汁原味
近幾年
可生食雞蛋、刺身、生腌等
都非常受歡迎
當然
保留食物營養(yǎng)、原汁原味固然重要
但前提是保障吃得安全、吃得健康！
求“鮮”更要避“險”
比如四季豆！
如果燉得半生不熟的話
吃下去有可能會！中！毒！
近日，湖里區(qū)市場監(jiān)管局接報：有患者因聚餐引發(fā)腸胃不適，出現(xiàn)嘔吐腹瀉癥狀，前往醫(yī)院就診?；颊咦允龉餐秤玫乃募径箍诟写啻嗟?，疑似因食用未煮熟的四季豆導致。經(jīng)治療后，患者皆已好轉。
有看過《向往的生活》
這個節(jié)目的人可能知道
有一期黃磊給宋丹丹炒了豆角
結果沒煮熟
兩人中毒嘔吐的事
為啥食用四季豆可能會引發(fā)中毒？
如何預防中毒？
今天食安君就來給大家介紹一下↓
01
四季豆中毒的原因
四季豆是一種可以食用的豆科植物，是市民群眾喜愛的餐桌上的蔬菜品種之一。
生的或未煮熟的四季豆含有“皂甙”和“紅細胞凝集素”等有毒物質(zhì)，紅細胞凝集素能破壞紅細胞，皂苷主要在菜豆的外皮內(nèi)，對粘膜有強烈的刺激性，可引起胃腸道反應，這些毒素均不耐高溫，需烹調(diào)足夠時間以消除毒性。
同科的油豆也屬于此類情況。
02
四季豆中毒的癥狀
患者一般在食用未煮熟的四季豆后數(shù)分鐘至1小時，口腔、食管及胃有燒灼感，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等癥狀。大多數(shù)情況下，四季豆中毒癥狀較輕，患者可較快恢復健康。
受個體免疫力、食用量等影響，四季豆中毒也可能出現(xiàn)嚴重癥狀，比如脫水、痙攣、昏迷等，需及時就醫(yī)。食用未煮熟的四季豆中毒暫沒有特效解毒藥物救治，但往往愈后良好。
03
食用四季豆的正確方法
掐掉兩頭和兩旁的絲，這些部位的毒素含量較高，沸水焯5到10分鐘后再烹調(diào)，以破壞其所含的毒素，烹飪到失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感方可食用。涼拌也需煮透，切記不能用鹽拌生食。
食安君在此提醒廣大市民
加工煮食四季豆時
一定要煮熟煮透
如食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛
頭暈、頭痛、四肢麻木等不適癥狀
應盡快就診！
另外
學校食堂、校外配餐單位
不得采購加工四季豆
防止因加工烹調(diào)四季豆不當
引發(fā)食源性疾??！
其他集中供餐單位也應謹慎采購
日期：2024-03-01
