隨著梅雨季、汛期階段的到來(lái)，高溫高濕的天氣，各種細(xì)菌微生物大量繁殖，食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期。為提高廣大市民的食品安全意識(shí)，防止食物中毒事件發(fā)生，中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在此溫馨提醒：
警惕高風(fēng)險(xiǎn)食物
01. 發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯又稱土豆，是人們?nèi)粘Ｙ?gòu)買的食物之一，其中含有一種叫“龍葵堿”的毒素。一般成熟馬鈴薯的龍葵堿的含量很少，不會(huì)引起中毒，但皮肉青紫發(fā)綠不成熟或發(fā)芽的馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒。食用0.2-0.4克即可引起中毒，數(shù)10分鐘或數(shù)小時(shí)之內(nèi)即可發(fā)病。到了春季生芽的馬鈴薯較多，對(duì)發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。
02. 四季豆
生的或未煮熟的四季豆中含有皂素和紅細(xì)胞凝集素，只有經(jīng)過(guò)徹底加熱才被破壞，否則食用后會(huì)引起胃部不適、惡心、嘔吐等中毒癥狀。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)將四季豆充分加熱、徹底炒熟，顏色由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠，淺嘗無(wú)豆腥味，方可食用。
03. 鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。預(yù)防鮮黃花菜中毒，關(guān)鍵是除掉菜的長(zhǎng)柄，先用清水泡，再用開(kāi)水焯，然后用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出炒熟或煮透后再食用。
04. 濕米粉
購(gòu)買河粉、腸粉、米線等濕米粉時(shí)，一定要留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。另外，像米粉類食物，一定要冷藏儲(chǔ)存，烹飪后不要隔夜！在高溫潮濕的天氣下，貯存不當(dāng)或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，加熱食用后仍可以引起食物中毒，一般應(yīng)在購(gòu)買當(dāng)天食用完。
科學(xué)采購(gòu)，安全加工
（一）采購(gòu)食材要到資質(zhì)合格的正規(guī)商場(chǎng)、超市或市場(chǎng)。購(gòu)買和食用預(yù)包裝食品時(shí)，要注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不要購(gòu)買和食用“三無(wú)”食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
?。ǘ┘庸づ腼儠r(shí)，要注意環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生，食物應(yīng)認(rèn)真清洗、生熟分開(kāi)，烹飪菜肴要煮熟煮透，剩余食物要及時(shí)冷藏，再次食用要徹底加熱。
特別提醒
若發(fā)生食品有異味或變質(zhì)等現(xiàn)象，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)盡早采用催吐等方法迅速排除毒素。同時(shí)，催吐后應(yīng)盡快到醫(yī)院接受治療。另外要警惕食物中毒后的“假愈期”，在中毒初期癥狀緩解時(shí)，仍應(yīng)留在醫(yī)院積極治療，觀察一段時(shí)間，確保病情穩(wěn)定好轉(zhuǎn)后再出院。
日期：2024-04-10
警惕高風(fēng)險(xiǎn)食物
01. 發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯又稱土豆，是人們?nèi)粘Ｙ?gòu)買的食物之一，其中含有一種叫“龍葵堿”的毒素。一般成熟馬鈴薯的龍葵堿的含量很少，不會(huì)引起中毒，但皮肉青紫發(fā)綠不成熟或發(fā)芽的馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒。食用0.2-0.4克即可引起中毒，數(shù)10分鐘或數(shù)小時(shí)之內(nèi)即可發(fā)病。到了春季生芽的馬鈴薯較多，對(duì)發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。
02. 四季豆
生的或未煮熟的四季豆中含有皂素和紅細(xì)胞凝集素，只有經(jīng)過(guò)徹底加熱才被破壞，否則食用后會(huì)引起胃部不適、惡心、嘔吐等中毒癥狀。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)將四季豆充分加熱、徹底炒熟，顏色由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠，淺嘗無(wú)豆腥味，方可食用。
03. 鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。預(yù)防鮮黃花菜中毒，關(guān)鍵是除掉菜的長(zhǎng)柄，先用清水泡，再用開(kāi)水焯，然后用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出炒熟或煮透后再食用。
04. 濕米粉
購(gòu)買河粉、腸粉、米線等濕米粉時(shí)，一定要留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。另外，像米粉類食物，一定要冷藏儲(chǔ)存，烹飪后不要隔夜！在高溫潮濕的天氣下，貯存不當(dāng)或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，加熱食用后仍可以引起食物中毒，一般應(yīng)在購(gòu)買當(dāng)天食用完。
科學(xué)采購(gòu)，安全加工
（一）采購(gòu)食材要到資質(zhì)合格的正規(guī)商場(chǎng)、超市或市場(chǎng)。購(gòu)買和食用預(yù)包裝食品時(shí)，要注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不要購(gòu)買和食用“三無(wú)”食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
?。ǘ┘庸づ腼儠r(shí)，要注意環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生，食物應(yīng)認(rèn)真清洗、生熟分開(kāi)，烹飪菜肴要煮熟煮透，剩余食物要及時(shí)冷藏，再次食用要徹底加熱。
特別提醒
若發(fā)生食品有異味或變質(zhì)等現(xiàn)象，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)盡早采用催吐等方法迅速排除毒素。同時(shí)，催吐后應(yīng)盡快到醫(yī)院接受治療。另外要警惕食物中毒后的“假愈期”，在中毒初期癥狀緩解時(shí)，仍應(yīng)留在醫(yī)院積極治療，觀察一段時(shí)間，確保病情穩(wěn)定好轉(zhuǎn)后再出院。
日期：2024-04-10
