近期，部分地區(qū)發(fā)生了群眾食用東北油豆后出現(xiàn)頭暈、腹痛、嘔吐等身體不適的事件。大理州人民政府食品安全委員會辦公室發(fā)布以下食用東北油豆、四季豆安全風(fēng)險的消費警示：
一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、單位食堂、工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、農(nóng)村自辦宴席和會議集體用餐等群體性聚餐場所，嚴(yán)禁采購、加工和食用東北油豆、四季豆，有關(guān)行業(yè)主管部門要加強(qiáng)宣傳和監(jiān)督管理，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。
二、其他餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格把好東北油豆、四季豆的采購關(guān)、加工烹飪關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行徹底煮熟、煮透等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。
三、廣大人民群眾要謹(jǐn)慎購買、加工、食用東北油豆、四季豆。家庭烹調(diào)時要煮熟煮透，切忌急火快炒，嚴(yán)禁涼拌食用。最好按照“一摘二洗三浸四煮五烹調(diào)”的程序進(jìn)行：烹調(diào)前應(yīng)摘除豆筋并洗凈，先用開水適當(dāng)浸泡，再入水煮熟煮透，待豆角由直挺變?yōu)槟柢?，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，無豆腥味后再進(jìn)行炒、燉等加工。
四、東北油豆、四季豆毒性潛伏期多為30分鐘至5小時，發(fā)病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、四肢麻木等癥狀，若食用東北油豆、四季豆等豆類出現(xiàn)以上癥狀，請立即停止食用，并及時到醫(yī)院就診。
各縣市人民政府食品安全辦、州政府食安委各成員單位要積極向人民群眾宣傳普及食品安全知識，謹(jǐn)慎購買、加工、食用東北油豆、四季豆，增強(qiáng)食物中毒防范意識，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
大理州人民政府食品安全委員會辦公室
2025年6月27日
科普知識：認(rèn)識東北油豆和四季豆
一、東北油豆
（一）基本信息：東北油豆，也被稱作油沙豆，俗稱扁豆。它整體外觀呈綠色，部分豆體表面分布著紅色線紋，果實看上去較為飽滿，其豆粒呈橢圓形。它的外皮質(zhì)地脆嫩，飽含較多水分，其豆粒個頭較大，往往不容易被煮透。在實際烹調(diào)過程中，時常會出現(xiàn)表面上扁豆看似已經(jīng)燒熟了，但內(nèi)部豆粒卻并未完全熟透的情況，致使其中所含毒素未能徹底破壞，進(jìn)而引發(fā)食物中毒。尤其在大鍋炒菜這種受熱難以保證均勻的場景下，出現(xiàn)半生不熟狀況的概率更高。
?。ǘ┲虏∫蜃樱簴|北油豆含有多種可能引發(fā)中毒的物質(zhì)。其中，名為紅細(xì)胞凝集素的毒素是一種毒蛋白，主要存在于種子里，它具備破壞紅細(xì)胞并使其發(fā)生凝血的能力，會導(dǎo)致人體出現(xiàn)強(qiáng)烈嘔吐的反應(yīng)。除此之外，東北油豆還含有亞硝酸鹽以及胰蛋白酶，這些物質(zhì)能夠刺激人體的腸胃，一旦人體攝入，就容易引發(fā)食物中毒，進(jìn)而出現(xiàn)胃腸炎相關(guān)癥狀。
（三）臨床表現(xiàn)：食用東北油豆后出現(xiàn)中毒癥狀，多在進(jìn)食后的30分鐘至5小時這個時間段內(nèi)發(fā)生。發(fā)病初期，人們通常會感覺到胃部不適，隨后主要癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等，部分病人還會伴隨頭暈、頭痛、畏寒、四肢麻木等情況。一般情況下，中毒者體溫基本保持正常，整個病程可能持續(xù)數(shù)小時或者1至2天，不過恢復(fù)速度相對較快，預(yù)后情況通常較為良好。
（四）預(yù)防措施：消除東北油豆毒素的方法并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于要將全部東北油豆煮熟燜透。具體操作建議如下：首先，烹調(diào)前掐去東北油豆的兩頭，并去除豆筋，因為這些部位所含毒素相對較多；其次，可以盡量把東北油豆切成絲或者較小的段狀，烹調(diào)時多添加一些水，保證翻炒均勻，然后進(jìn)行至少20分鐘以上的燜煮；也可以選擇先煮 20分鐘以上，確保其外皮以及豆粒都熟透，達(dá)到無生綠色且沒有豆腥味的狀態(tài)后，再進(jìn)行炒制食用。需要注意的是，東北油豆不宜制作成冷菜，以防因未徹底去除毒素而引發(fā)食物中毒。
二、四季豆
?。ㄒ唬┗拘畔ⅲ核募径?，又被叫作菜豆、云扁豆等，它屬于豆科菜豆這一栽培品種，是一年生的草本植物。四季豆憑借自身含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸等營養(yǎng)成分，具備較高的營養(yǎng)價值，再加上其味道鮮嫩可口，所以深受大眾喜愛。不過，在日常生活中，因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径苟鴮?dǎo)致食物中毒的事件時有發(fā)生，需要引起人們足夠的重視。
?。ǘ┲虏∫蜃樱核募径怪泻屑t細(xì)胞凝集素、皂甙等毒素，這些毒素在四季豆未被充分加熱煮熟的情況下，依然留存于食材內(nèi)，一旦進(jìn)入人體，就會對人體健康產(chǎn)生危害，進(jìn)而引發(fā)食物中毒。
?。ㄈ┡R床表現(xiàn)：四季豆中毒的癥狀大多在進(jìn)食后30分鐘至5小時左右開始顯現(xiàn)，起初常表現(xiàn)為胃部不適，隨后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等主要癥狀，部分患者還可能伴有頭暈、頭痛、四肢麻木等不適現(xiàn)象。
?。ㄋ模╊A(yù)防措施：為避免四季豆中毒，在烹調(diào)時一定要將四季豆徹底煮熟煮透。切忌采用急火短時嫩炒、爆炒的方式烹飪，更嚴(yán)禁涼拌食用四季豆。
日期：2025-06-28
一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、單位食堂、工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、農(nóng)村自辦宴席和會議集體用餐等群體性聚餐場所，嚴(yán)禁采購、加工和食用東北油豆、四季豆，有關(guān)行業(yè)主管部門要加強(qiáng)宣傳和監(jiān)督管理，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。
二、其他餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格把好東北油豆、四季豆的采購關(guān)、加工烹飪關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行徹底煮熟、煮透等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。
三、廣大人民群眾要謹(jǐn)慎購買、加工、食用東北油豆、四季豆。家庭烹調(diào)時要煮熟煮透，切忌急火快炒，嚴(yán)禁涼拌食用。最好按照“一摘二洗三浸四煮五烹調(diào)”的程序進(jìn)行：烹調(diào)前應(yīng)摘除豆筋并洗凈，先用開水適當(dāng)浸泡，再入水煮熟煮透，待豆角由直挺變?yōu)槟柢?，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，無豆腥味后再進(jìn)行炒、燉等加工。
四、東北油豆、四季豆毒性潛伏期多為30分鐘至5小時，發(fā)病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、四肢麻木等癥狀，若食用東北油豆、四季豆等豆類出現(xiàn)以上癥狀，請立即停止食用，并及時到醫(yī)院就診。
各縣市人民政府食品安全辦、州政府食安委各成員單位要積極向人民群眾宣傳普及食品安全知識，謹(jǐn)慎購買、加工、食用東北油豆、四季豆，增強(qiáng)食物中毒防范意識，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
大理州人民政府食品安全委員會辦公室
2025年6月27日
科普知識：認(rèn)識東北油豆和四季豆
一、東北油豆
（一）基本信息：東北油豆，也被稱作油沙豆，俗稱扁豆。它整體外觀呈綠色，部分豆體表面分布著紅色線紋，果實看上去較為飽滿，其豆粒呈橢圓形。它的外皮質(zhì)地脆嫩，飽含較多水分，其豆粒個頭較大，往往不容易被煮透。在實際烹調(diào)過程中，時常會出現(xiàn)表面上扁豆看似已經(jīng)燒熟了，但內(nèi)部豆粒卻并未完全熟透的情況，致使其中所含毒素未能徹底破壞，進(jìn)而引發(fā)食物中毒。尤其在大鍋炒菜這種受熱難以保證均勻的場景下，出現(xiàn)半生不熟狀況的概率更高。
?。ǘ┲虏∫蜃樱簴|北油豆含有多種可能引發(fā)中毒的物質(zhì)。其中，名為紅細(xì)胞凝集素的毒素是一種毒蛋白，主要存在于種子里，它具備破壞紅細(xì)胞并使其發(fā)生凝血的能力，會導(dǎo)致人體出現(xiàn)強(qiáng)烈嘔吐的反應(yīng)。除此之外，東北油豆還含有亞硝酸鹽以及胰蛋白酶，這些物質(zhì)能夠刺激人體的腸胃，一旦人體攝入，就容易引發(fā)食物中毒，進(jìn)而出現(xiàn)胃腸炎相關(guān)癥狀。
（三）臨床表現(xiàn)：食用東北油豆后出現(xiàn)中毒癥狀，多在進(jìn)食后的30分鐘至5小時這個時間段內(nèi)發(fā)生。發(fā)病初期，人們通常會感覺到胃部不適，隨后主要癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等，部分病人還會伴隨頭暈、頭痛、畏寒、四肢麻木等情況。一般情況下，中毒者體溫基本保持正常，整個病程可能持續(xù)數(shù)小時或者1至2天，不過恢復(fù)速度相對較快，預(yù)后情況通常較為良好。
（四）預(yù)防措施：消除東北油豆毒素的方法并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于要將全部東北油豆煮熟燜透。具體操作建議如下：首先，烹調(diào)前掐去東北油豆的兩頭，并去除豆筋，因為這些部位所含毒素相對較多；其次，可以盡量把東北油豆切成絲或者較小的段狀，烹調(diào)時多添加一些水，保證翻炒均勻，然后進(jìn)行至少20分鐘以上的燜煮；也可以選擇先煮 20分鐘以上，確保其外皮以及豆粒都熟透，達(dá)到無生綠色且沒有豆腥味的狀態(tài)后，再進(jìn)行炒制食用。需要注意的是，東北油豆不宜制作成冷菜，以防因未徹底去除毒素而引發(fā)食物中毒。
二、四季豆
?。ㄒ唬┗拘畔ⅲ核募径?，又被叫作菜豆、云扁豆等，它屬于豆科菜豆這一栽培品種，是一年生的草本植物。四季豆憑借自身含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸等營養(yǎng)成分，具備較高的營養(yǎng)價值，再加上其味道鮮嫩可口，所以深受大眾喜愛。不過，在日常生活中，因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径苟鴮?dǎo)致食物中毒的事件時有發(fā)生，需要引起人們足夠的重視。
?。ǘ┲虏∫蜃樱核募径怪泻屑t細(xì)胞凝集素、皂甙等毒素，這些毒素在四季豆未被充分加熱煮熟的情況下，依然留存于食材內(nèi)，一旦進(jìn)入人體，就會對人體健康產(chǎn)生危害，進(jìn)而引發(fā)食物中毒。
?。ㄈ┡R床表現(xiàn)：四季豆中毒的癥狀大多在進(jìn)食后30分鐘至5小時左右開始顯現(xiàn)，起初常表現(xiàn)為胃部不適，隨后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等主要癥狀，部分患者還可能伴有頭暈、頭痛、四肢麻木等不適現(xiàn)象。
?。ㄋ模╊A(yù)防措施：為避免四季豆中毒，在烹調(diào)時一定要將四季豆徹底煮熟煮透。切忌采用急火短時嫩炒、爆炒的方式烹飪，更嚴(yán)禁涼拌食用四季豆。
日期：2025-06-28
