百年鍋貼、豪尚豪牛排、千尊披薩、Q鳳早餐，近年來，這些連鎖餐飲門店四處開花，而且大多門庭若市。上述幾家餐飲連鎖企業(yè)的中央廚房均位于余杭區(qū)，每天，大量的成品、半成品都會從中央廚房運送至各個門店，既保證了原料供應(yīng)和食品品質(zhì)的一致性，同時也降低了企業(yè)的成本、提高了效率。但類似的中央廚房與集體用餐配送單位也潛在不少食品安全風(fēng)險，如環(huán)節(jié)多、配送范圍廣、影響面大等。
為此，余杭區(qū)局從今年以來強(qiáng)化中央廚房和集體用餐配送單位檢查和指導(dǎo)，實行中央廚房檢驗記錄月報告制度，并要求全區(qū)中央廚房和集體用餐配送單位鄭重承諾履行食品安全法定職責(zé)。
從6月份起，余杭區(qū)局正開展為期5個月的中央廚房與集體配送用餐單位食品安全專項整治行動。一是重新核查加工能力，符合兩個《規(guī)范》。對已取得餐飲服務(wù)許可證的所有中央廚房與集體用餐配送單位，重新核查其生產(chǎn)加工面積、布局流程、設(shè)施設(shè)備、供應(yīng)數(shù)量、檢驗室配備等，確保符合《中央廚房許可審查規(guī)范》和《集體用餐配送單位許可審查規(guī)范》的要求；對新申辦中央廚房與集體用餐配送的單位，嚴(yán)格按照兩個《規(guī)范》要求進(jìn)行許可。二是規(guī)范食品加工操作過程，實現(xiàn)“六個全面”。要求在有關(guān)企業(yè)全面實施專職食品安全管理員制度，確保在2014年11月前，企業(yè)負(fù)責(zé)人和食品安全管理員全面接受規(guī)范化培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格；全面實現(xiàn)從業(yè)人員持健康證明上崗，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗；全面建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨索證索票和臺帳制度，臺賬至少保存2年；全面建立生產(chǎn)加工關(guān)鍵點臺賬記錄，建立加工、分裝、運輸、清洗消毒、配送單位和數(shù)量等關(guān)鍵點生產(chǎn)加工供應(yīng)記錄；全面建立檢驗制度，建立產(chǎn)品檢驗規(guī)程、配備檢驗設(shè)備和檢驗人員，并按照要求規(guī)范開展相關(guān)檢驗工作；全面規(guī)范食品添加劑使用行為，做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存（五專）。
8月5日，余杭區(qū)局統(tǒng)一抽檢了全區(qū)中央廚房和集體用餐配送單位供應(yīng)的食品。日前檢驗機(jī)構(gòu)出具的結(jié)果顯示，余杭區(qū)5家中央廚房和6家集體用餐配送單位當(dāng)天供應(yīng)的食品均未檢出致病性微生物。
鑒于中央廚房和集體用餐配送單位高食品安全風(fēng)險的特點，余杭區(qū)局將繼續(xù)對有關(guān)單位保持高壓監(jiān)管態(tài)勢，深入推進(jìn)中央廚房與集體用餐配送單位食品安全專項整治行動。
接下來，余杭區(qū)局將針對前期行動和日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，由餐飲服務(wù)監(jiān)管科、行政審批科與稽查大（中）隊依法依職進(jìn)行集中整治。對不符合許可審查《規(guī)范》的單位要求其限期整改，依法查處企業(yè)加工經(jīng)營過程中的違法違規(guī)行為和未經(jīng)許可擅自加工經(jīng)營的中央廚房與集體用餐配送單位，繼續(xù)強(qiáng)化抽檢，對抽檢不合格的按照《浙江省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢后處理工作流程的通知》要求進(jìn)行處置，規(guī)范有關(guān)單位食品加工操作過程，實現(xiàn)“六個全面”，不斷探索和完善中央廚房和集體用餐配送單位的長效管理機(jī)制。
日期：2014-09-24
