陳穎 研究員 中國檢驗檢疫科學(xué)研究院 副院長兼總工程師
，2021年1月8日下午，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在中國科技協(xié)會指導(dǎo)下，舉辦2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會。會上，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師陳穎研究員和國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實驗室主任李鳳琴研究員就“諾如病毒--導(dǎo)致食源性疾病的‘慣犯’”的熱點(diǎn)問題進(jìn)行了分享。
熱點(diǎn)九：諾如病毒--導(dǎo)致食源性疾病的“慣犯”
解讀專家：陳 穎 研究員
中國檢驗檢疫科學(xué)研究院
副院長兼總工程師
李鳳琴 研究員
國家食品安全風(fēng)險評估中心
微生物實驗室主任
大家下午好！
剛才主持人也說了，諾如病毒病毒是導(dǎo)致食源性疾病的慣犯，下面我想我們先來認(rèn)識一下這個慣犯。
諾如病毒（Norovirus，NV），是一組形態(tài)相似、抗原性略有不同的病毒顆粒。主要污染貝類、水果、蔬菜和水，能夠引起人類急性胃腸炎。所有年齡段的人群對諾如病毒普遍易感，兒童、老年人及免疫缺陷者屬高危人群。
諾如病毒具有明顯的季節(jié)性，入秋以來發(fā)病比較高，每年一般是10月到次年3月是諾如病毒的高發(fā)季節(jié)，它的潛伏期一般比較短，也就1-2天，癥狀的持續(xù)時間平均是2-3天。
諾如病毒雖然具有很強(qiáng)的感染性，但感染后屬于自限性疾病，無需特殊治療。諾如病毒的感染性強(qiáng)、感染劑量低，18-2800個病毒粒子即可引起感染。而且其病毒流行株的變異速度快，每隔2-3年即可出現(xiàn)引起全球流行的新變異株。機(jī)體感染諾如病毒后的免疫保護(hù)力僅可持續(xù)6-24個月，即使近期曾感染過諾如病毒，但同一個體仍可重復(fù)感染同一毒株或不同毒株的諾如病毒。
目前，諾如病毒感染的治療主要以對癥或支持治療為主，多數(shù)人一周內(nèi)可以康復(fù)，敏感人群如幼兒、老人需格外關(guān)注。
諾如病毒傳播途徑包括可通過食用被諾如病毒污染的食物和水傳播，也可以通過人與人之間的接觸傳播，其中牡蠣等貝類海產(chǎn)品和生食的蔬果類是引起諾如病毒感染暴發(fā)的常見食品。
諾如病毒的預(yù)防和控制措施主要包括注意手衛(wèi)生、環(huán)境消毒、食品和水安全控制，以及感染病例的管理、健康教育等。
我們認(rèn)識了諾如病毒也知道是怎么傳播的，我們給出一些建議更好的預(yù)防諾如病毒的感染：
第一，保持良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣是預(yù)防諾如病毒感染和控制傳播最為有效的措施。
消費(fèi)者應(yīng)按照WHO“食品安全五要點(diǎn)”的要求加工和準(zhǔn)備食物，就能很好的預(yù)防諾如病毒的感染或傳播。即：
保持食物和手的清潔；
生熟分開；
食物加工時要徹底煮熟燒透；
食物要在安全的溫度下保存（5℃以下，或60℃以上）；
選擇安全的水和食物原材料等。
第二，疑似病例及時上報，加強(qiáng)感染者的治療和管理。
幼兒園、學(xué)校等人群聚集單位或場所發(fā)現(xiàn)疑似諾如病毒感染后，應(yīng)及時向轄區(qū)人民政府衛(wèi)生行政部門報告，在專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行事件的調(diào)查和處置。
應(yīng)立即封存可能污染病毒的食品、原料等，妥善處理病人嘔吐物，及時對感染患者進(jìn)行隔離治療。
第三，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)督、管理。
食品安全監(jiān)管部門應(yīng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位制定相應(yīng)的指導(dǎo)、監(jiān)管措施。特別是對學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的單位食堂、供餐單位建立必要的環(huán)境清潔消毒、人員培訓(xùn)制度，降低諾如病毒的傳播和感染。
食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的從業(yè)人員若出現(xiàn)諾如病毒患者或隱性感染者，應(yīng)及時調(diào)離接觸食品的崗位，并需連續(xù)2次糞便或肛拭子諾如病毒核酸檢測陰性后方可上崗。
諾如病毒的感染如果做好預(yù)防我們是可以可防可控的，所以一定要注意衛(wèi)生，加強(qiáng)防范，讓諾如病毒遠(yuǎn)離我們，也讓大家更健康，謝謝大家！
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日期：2021-01-08
