食品行業(yè)具有食物豐富、溫濕度適宜、水份充足，有棲身場所的特點，構(gòu)成了有害生物生存的基本條件，形成了對食品安全的威脅，同時，有害生物污染食品會給食品企業(yè)造成經(jīng)濟損失，被污染的食品的流通也會為企業(yè)帶來很大負面的影響?！妒称钒踩ā芬惨?guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當具備防蠅、防鼠、防蟲的設(shè)備設(shè)施，因此食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中采取相應(yīng)蟲鼠害控制措施是必不可少的。食品伙伴網(wǎng)本次來簡單聊一聊食品行業(yè)有害生物防制相關(guān)的知識。
01
食品行業(yè)常見的有害生物種類
食品行業(yè)存在危害生物種類多和“蟲情”復(fù)雜的現(xiàn)象。這些有害生物有些屬于病媒生物的范疇，如鼠類、蚊類、蠅類、蟑螂等；有的屬于倉儲類蟲害，如玉米象、谷蠹麥蛾、谷螟等；有的屬于危害建筑的蟲害如白蟻和螞蟻；有的屬于寄生蟲類蟲害，如革螨、粉螨、浦螨等；還有在特定條件下侵入室內(nèi)的甲殼類、爬行類、蜘蛛綱等的一些昆蟲等。
常有倉儲類害蟲的危害，如玉米象、谷蠹麥蛾、谷螟等種類很多，約占食品行業(yè)倉庫害蟲 80% 以上，在溫暖條件下以甲蟲為主，如玉米象、擬脊胸露尾甲，在濕度較高的環(huán)境中還會出現(xiàn)螨蟲等。在腌肉、臘肉、熏肉、火腿等儲藏處可常見赤足郭公蟲、火腿皮蠹、擬白腹皮蠹等。面粉中的蟲害包括赤擬谷盜、雜擬谷盜、粉斑螟、腐食酪螨、粗腳粉螨以及黃粉蟲。
02
有害生物防制措施
對蟲害的防制是一個全過程、持續(xù)性的工作，對蟲害的防制措施一般分為清潔衛(wèi)生防制、物理防制、化學(xué)防制、生物防制和檢疫防制。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)用較多的是清潔衛(wèi)生防制、物理防治和化學(xué)防制。其中，清潔衛(wèi)生防制是防制工作的基本措施，是通過各種可能的衛(wèi)生清潔手段，改善和創(chuàng)造對害蟲不利的生態(tài)環(huán)境，控制和消滅害蟲發(fā)生、發(fā)展。干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)場所有害生物反彈率較低，良好的清潔衛(wèi)生防制體系還可以促進其他防制方法發(fā)揮作用，減少企業(yè)在蟲害防制上的經(jīng)濟投入?；瘜W(xué)防治是通過化學(xué)殺蟲劑和傳統(tǒng)蒸熏消滅害蟲，此方法見效快，但在食品企業(yè)應(yīng)用時較為復(fù)雜，需要嚴格控制，做好防護，避免污染食品，危害人類健康，同時還需要關(guān)注化學(xué)藥劑引發(fā)的環(huán)境質(zhì)量問題。物理防制一般采取物理阻隔、趨光性誘殺、高低溫處理、機械、氣調(diào)防治、電離輻射等手段進行有害生物防制，對環(huán)境污染少，方法簡便，利于推廣應(yīng)用。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有害生物防制一般遵循物理防制優(yōu)先，化學(xué)防制有條件使用的原則。食品行業(yè)常見的物理防制設(shè)施包括膠簾、風(fēng)幕機、滅蠅燈、捕蠅籠、擋鼠板等，一些標法中也對這些物理防制措施提出了一些要求，我們在這里列舉了部分標法和文獻中物理防制的要求。
1、與外部環(huán)境相通的門窗、縫隙、空洞等
與外環(huán)境或市政下水道相通的下水道口，可安裝豎箅子（金屬欄柵），箅子縫小于10mm；若無豎箅子，可安裝橫箅子，箅子縫小于10mm，且無缺損。地漏應(yīng)加蓋。
與外界相連的門，門縫隙應(yīng)小于6mm；木門和門框的底部應(yīng)包鐵皮，高300mm；食品庫房門口有擋鼠板，高0.6m。
1樓或地下室窗戶玻璃應(yīng)無破損，排風(fēng)扇或通風(fēng)口有金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼不得超過6mm。
進入室內(nèi)的供排水、電纜、煤氣和空調(diào)等管線的墻洞及外墻管道應(yīng)堵塞，沒有堵死的孔洞，其縫隙不得超過6mm。
依據(jù)：GB/T 27776-2011病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范 食品生產(chǎn)加工企業(yè)
2、膠簾
與室外相通的出入口安裝膠簾或風(fēng)幕機。膠簾底部離地距離小于 20 mm，相鄰膠條的重疊部分不少于 20 mm
依據(jù)：WS/T 688-2020病媒生物防制操作規(guī)程 賓館飯店
3、風(fēng)幕機
使用風(fēng)幕機的，風(fēng)幕應(yīng)完整覆蓋出入通道。出風(fēng)口向外傾斜30°，有效的風(fēng)速應(yīng)大于7.62m /s。
餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范T/CPCACN 0005-2019食品生產(chǎn)加工企業(yè)有害生物防制服務(wù)指南
4、滅蠅燈
安裝在進門后通道的上方，垂直于通道方向，寬敞處，2 周清潔一次，去除死蠅和灰塵，燈管應(yīng)每年更換一次；
應(yīng)采用粘捕式的滅蠅燈。在食品操作臺上方不應(yīng)安裝電擊式滅蠅燈。
依據(jù)：SZDB/Z 207.3-2016 病媒生物預(yù)防控制技術(shù)規(guī)范 第3部分：蠅類
電擊式滅蠅燈：在安裝這些滅蠅裝置時應(yīng)考慮到不能將建筑物外部昆蟲吸引人內(nèi)。適用于那些不關(guān)注蒼蠅碎片散落問題的區(qū)域。
此燈應(yīng)沿著通道或各出入口處安裝，同時要避開陽光直射處和鈉蒸汽燈或水銀燈的地方。燈的高度應(yīng)距地面1.5～2 m之間，二燈的間距不應(yīng)超過 15 m，還應(yīng)避開室內(nèi)的強光源。應(yīng)有專人負責管理，定期清潔和保養(yǎng)，尤其是對燈管的擦試，以確保光波順利穿透管壁，保持一定的幅照強度，確保誘蠅效果。燈管一年更換一次。
依據(jù)：文獻來源
5、捕蠅籠
捕蠅籠：可廣泛在食品行業(yè)外環(huán)境的防制使用。每隔 20m 放置一只，內(nèi)部放置誘餌，餌料盤上口與捕蠅籠下口的距離間隙小于 20mm。
使用中的技術(shù)要點：應(yīng)保持誘餌濕潤，提高對蠅類的引誘力，增加誘捕效果；防誘餌生蛆可在誘餌中加入0.2% 敵百蟲等殺蟲藥劑；為防止誘餌干枯1周更換一次，如在高溫季節(jié)則需 3 d 更換一次。
依據(jù)：SZDB/Z 207.3-2016 病媒生物預(yù)防控制技術(shù)規(guī)范 第3部分：蠅類
文獻來源
6、鼠夾
鼠夾沿墻基放置，和墻基垂直，踏板端靠墻。鼠夾上放置的誘餌應(yīng)新鮮未變質(zhì)。鼠夾數(shù)量應(yīng)按照每15m2放置兩夾要求，覆蓋老鼠活動區(qū)域。
依據(jù)：T/CPCACN 0009-2020鼠類防制服務(wù)質(zhì)量要求
7、粘鼠板
粘鼠板的粘度應(yīng)達到標注標準。粘鼠板沿建筑物出入口兩側(cè)和墻基放置。粘鼠板放置位置應(yīng)避免灰塵，潮濕，高溫。粘鼠板放置后應(yīng)粘鼠板放置后需要每日檢查，粘鼠板數(shù)量應(yīng)按照15m2放置2塊要求，覆蓋老鼠活動的區(qū)域。
依據(jù)：T/CPCACN 0009-2020鼠類防制服務(wù)質(zhì)量要求
8、蜚蠊（蟑螂）防制
室與室之間、室內(nèi)與外界相通的各種縫、孔、洞以及室內(nèi)蜚蠊棲息的縫隙應(yīng)及時使用水泥、硅膠等材料封堵。使用粘蟑板捕（粘）蜚蠊時，應(yīng)將粘蟑板平放，在粘蟑板上放置少量的餌料，靠墻邊或物體放置，避免將粘蟑板放置在潮濕或多灰塵或陽光直射的環(huán)境。
庫房受到蜚蠊侵害時，可布放粘蟑紙或使用膠餌。粘蟑紙置于干燥隱蔽處。膠餌布放于非食品接觸面，并記錄膠餌實際布放的點位，定期檢查，及時補充。
生產(chǎn)加工車間內(nèi)部的墻縫、操作臺下方、櫥柜內(nèi)、水池下方、食品加工設(shè)備及儲存器械設(shè)施的縫隙可利用高溫蒸汽燙殺或布放膠餌；配電箱、消防箱內(nèi)部可布放膠餌。膠餌使用時應(yīng)避免污染食品及食品接觸面。
設(shè)備機房等輔助作業(yè)區(qū)以及辦公生活區(qū)可布放粘蟑紙，或采用適宜的化學(xué)方法進行防制。
依據(jù)：SZDB/Z 207.4-2016病媒生物預(yù)防控制技術(shù)規(guī)范 第4部分：蜚蠊
WS/T 691-2020病媒生物防制操作規(guī)程 食品生產(chǎn)加工企業(yè)
03
有害生物防制檢查
有害生物防制的重點是預(yù)防，要做好預(yù)防工作，就必須定期和不定期對加工場所進行有害生物檢查和分析，根據(jù)檢查結(jié)果來決定是否采取措施進行治理和滅殺，避免有害生物帶來的食品交叉污染。
可以通過地面的足跡、糞便、墻壁和門口的洞孔、被咬過的貨物或包裝、尿印、羽毛、昆蟲尸體、聲音、蛆蟲等識別有害動物的存在與否。如在蟑螂棲息活動的場所會在表面留下它的痕跡，那些黃色的、不規(guī)則的水痕通常就是蟑螂在水源附近的排泄物。在熒光燈、燈罩、窗戶、門框、相框、墻角等部位有蒼蠅遺留的黑褐色斑點。倉儲害蟲和螨蟲有的很小需用 10 倍的放大鏡來鑒別。
原輔料、包材等進貨時應(yīng)徹底檢查有害動物蹤跡。如果見到有害動物的蹤跡，例如包裝有咬過的痕跡等，應(yīng)拒收其貨物。從而避免有害動物隨著原輔料等進入加工環(huán)境而帶來交叉污染。若設(shè)備、管道、工器具等遭到了蟲害的污染，應(yīng)將受污染的設(shè)備設(shè)施和區(qū)域進行徹底消毒、清潔。同時需要定期檢查有害生物防制設(shè)施是否正常等。
必要時，可與具有資質(zhì)的第三方有害生物防制服務(wù)機構(gòu)簽訂鼠、蟑、蠅等易造成食源性傳染病的主要病媒生物防制的協(xié)議，定期進行有害生物的檢查、評估和防制。
01
食品行業(yè)常見的有害生物種類
食品行業(yè)存在危害生物種類多和“蟲情”復(fù)雜的現(xiàn)象。這些有害生物有些屬于病媒生物的范疇，如鼠類、蚊類、蠅類、蟑螂等；有的屬于倉儲類蟲害，如玉米象、谷蠹麥蛾、谷螟等；有的屬于危害建筑的蟲害如白蟻和螞蟻；有的屬于寄生蟲類蟲害，如革螨、粉螨、浦螨等；還有在特定條件下侵入室內(nèi)的甲殼類、爬行類、蜘蛛綱等的一些昆蟲等。
常有倉儲類害蟲的危害，如玉米象、谷蠹麥蛾、谷螟等種類很多，約占食品行業(yè)倉庫害蟲 80% 以上，在溫暖條件下以甲蟲為主，如玉米象、擬脊胸露尾甲，在濕度較高的環(huán)境中還會出現(xiàn)螨蟲等。在腌肉、臘肉、熏肉、火腿等儲藏處可常見赤足郭公蟲、火腿皮蠹、擬白腹皮蠹等。面粉中的蟲害包括赤擬谷盜、雜擬谷盜、粉斑螟、腐食酪螨、粗腳粉螨以及黃粉蟲。
02
有害生物防制措施
對蟲害的防制是一個全過程、持續(xù)性的工作，對蟲害的防制措施一般分為清潔衛(wèi)生防制、物理防制、化學(xué)防制、生物防制和檢疫防制。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)用較多的是清潔衛(wèi)生防制、物理防治和化學(xué)防制。其中，清潔衛(wèi)生防制是防制工作的基本措施，是通過各種可能的衛(wèi)生清潔手段，改善和創(chuàng)造對害蟲不利的生態(tài)環(huán)境，控制和消滅害蟲發(fā)生、發(fā)展。干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)場所有害生物反彈率較低，良好的清潔衛(wèi)生防制體系還可以促進其他防制方法發(fā)揮作用，減少企業(yè)在蟲害防制上的經(jīng)濟投入?；瘜W(xué)防治是通過化學(xué)殺蟲劑和傳統(tǒng)蒸熏消滅害蟲，此方法見效快，但在食品企業(yè)應(yīng)用時較為復(fù)雜，需要嚴格控制，做好防護，避免污染食品，危害人類健康，同時還需要關(guān)注化學(xué)藥劑引發(fā)的環(huán)境質(zhì)量問題。物理防制一般采取物理阻隔、趨光性誘殺、高低溫處理、機械、氣調(diào)防治、電離輻射等手段進行有害生物防制，對環(huán)境污染少，方法簡便，利于推廣應(yīng)用。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有害生物防制一般遵循物理防制優(yōu)先，化學(xué)防制有條件使用的原則。食品行業(yè)常見的物理防制設(shè)施包括膠簾、風(fēng)幕機、滅蠅燈、捕蠅籠、擋鼠板等，一些標法中也對這些物理防制措施提出了一些要求，我們在這里列舉了部分標法和文獻中物理防制的要求。
1、與外部環(huán)境相通的門窗、縫隙、空洞等
與外環(huán)境或市政下水道相通的下水道口，可安裝豎箅子（金屬欄柵），箅子縫小于10mm；若無豎箅子，可安裝橫箅子，箅子縫小于10mm，且無缺損。地漏應(yīng)加蓋。
與外界相連的門，門縫隙應(yīng)小于6mm；木門和門框的底部應(yīng)包鐵皮，高300mm；食品庫房門口有擋鼠板，高0.6m。
1樓或地下室窗戶玻璃應(yīng)無破損，排風(fēng)扇或通風(fēng)口有金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼不得超過6mm。
進入室內(nèi)的供排水、電纜、煤氣和空調(diào)等管線的墻洞及外墻管道應(yīng)堵塞，沒有堵死的孔洞，其縫隙不得超過6mm。
依據(jù)：GB/T 27776-2011病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范 食品生產(chǎn)加工企業(yè)
2、膠簾
與室外相通的出入口安裝膠簾或風(fēng)幕機。膠簾底部離地距離小于 20 mm，相鄰膠條的重疊部分不少于 20 mm
依據(jù)：WS/T 688-2020病媒生物防制操作規(guī)程 賓館飯店
3、風(fēng)幕機
使用風(fēng)幕機的，風(fēng)幕應(yīng)完整覆蓋出入通道。出風(fēng)口向外傾斜30°，有效的風(fēng)速應(yīng)大于7.62m /s。
餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范T/CPCACN 0005-2019食品生產(chǎn)加工企業(yè)有害生物防制服務(wù)指南
4、滅蠅燈
安裝在進門后通道的上方，垂直于通道方向，寬敞處，2 周清潔一次，去除死蠅和灰塵，燈管應(yīng)每年更換一次；
應(yīng)采用粘捕式的滅蠅燈。在食品操作臺上方不應(yīng)安裝電擊式滅蠅燈。
依據(jù)：SZDB/Z 207.3-2016 病媒生物預(yù)防控制技術(shù)規(guī)范 第3部分：蠅類
電擊式滅蠅燈：在安裝這些滅蠅裝置時應(yīng)考慮到不能將建筑物外部昆蟲吸引人內(nèi)。適用于那些不關(guān)注蒼蠅碎片散落問題的區(qū)域。
此燈應(yīng)沿著通道或各出入口處安裝，同時要避開陽光直射處和鈉蒸汽燈或水銀燈的地方。燈的高度應(yīng)距地面1.5～2 m之間，二燈的間距不應(yīng)超過 15 m，還應(yīng)避開室內(nèi)的強光源。應(yīng)有專人負責管理，定期清潔和保養(yǎng)，尤其是對燈管的擦試，以確保光波順利穿透管壁，保持一定的幅照強度，確保誘蠅效果。燈管一年更換一次。
依據(jù)：文獻來源
5、捕蠅籠
捕蠅籠：可廣泛在食品行業(yè)外環(huán)境的防制使用。每隔 20m 放置一只，內(nèi)部放置誘餌，餌料盤上口與捕蠅籠下口的距離間隙小于 20mm。
使用中的技術(shù)要點：應(yīng)保持誘餌濕潤，提高對蠅類的引誘力，增加誘捕效果；防誘餌生蛆可在誘餌中加入0.2% 敵百蟲等殺蟲藥劑；為防止誘餌干枯1周更換一次，如在高溫季節(jié)則需 3 d 更換一次。
依據(jù)：SZDB/Z 207.3-2016 病媒生物預(yù)防控制技術(shù)規(guī)范 第3部分：蠅類
文獻來源
6、鼠夾
鼠夾沿墻基放置，和墻基垂直，踏板端靠墻。鼠夾上放置的誘餌應(yīng)新鮮未變質(zhì)。鼠夾數(shù)量應(yīng)按照每15m2放置兩夾要求，覆蓋老鼠活動區(qū)域。
依據(jù)：T/CPCACN 0009-2020鼠類防制服務(wù)質(zhì)量要求
7、粘鼠板
粘鼠板的粘度應(yīng)達到標注標準。粘鼠板沿建筑物出入口兩側(cè)和墻基放置。粘鼠板放置位置應(yīng)避免灰塵，潮濕，高溫。粘鼠板放置后應(yīng)粘鼠板放置后需要每日檢查，粘鼠板數(shù)量應(yīng)按照15m2放置2塊要求，覆蓋老鼠活動的區(qū)域。
依據(jù)：T/CPCACN 0009-2020鼠類防制服務(wù)質(zhì)量要求
8、蜚蠊（蟑螂）防制
室與室之間、室內(nèi)與外界相通的各種縫、孔、洞以及室內(nèi)蜚蠊棲息的縫隙應(yīng)及時使用水泥、硅膠等材料封堵。使用粘蟑板捕（粘）蜚蠊時，應(yīng)將粘蟑板平放，在粘蟑板上放置少量的餌料，靠墻邊或物體放置，避免將粘蟑板放置在潮濕或多灰塵或陽光直射的環(huán)境。
庫房受到蜚蠊侵害時，可布放粘蟑紙或使用膠餌。粘蟑紙置于干燥隱蔽處。膠餌布放于非食品接觸面，并記錄膠餌實際布放的點位，定期檢查，及時補充。
生產(chǎn)加工車間內(nèi)部的墻縫、操作臺下方、櫥柜內(nèi)、水池下方、食品加工設(shè)備及儲存器械設(shè)施的縫隙可利用高溫蒸汽燙殺或布放膠餌；配電箱、消防箱內(nèi)部可布放膠餌。膠餌使用時應(yīng)避免污染食品及食品接觸面。
設(shè)備機房等輔助作業(yè)區(qū)以及辦公生活區(qū)可布放粘蟑紙，或采用適宜的化學(xué)方法進行防制。
依據(jù)：SZDB/Z 207.4-2016病媒生物預(yù)防控制技術(shù)規(guī)范 第4部分：蜚蠊
WS/T 691-2020病媒生物防制操作規(guī)程 食品生產(chǎn)加工企業(yè)
03
有害生物防制檢查
有害生物防制的重點是預(yù)防，要做好預(yù)防工作，就必須定期和不定期對加工場所進行有害生物檢查和分析，根據(jù)檢查結(jié)果來決定是否采取措施進行治理和滅殺，避免有害生物帶來的食品交叉污染。
可以通過地面的足跡、糞便、墻壁和門口的洞孔、被咬過的貨物或包裝、尿印、羽毛、昆蟲尸體、聲音、蛆蟲等識別有害動物的存在與否。如在蟑螂棲息活動的場所會在表面留下它的痕跡，那些黃色的、不規(guī)則的水痕通常就是蟑螂在水源附近的排泄物。在熒光燈、燈罩、窗戶、門框、相框、墻角等部位有蒼蠅遺留的黑褐色斑點。倉儲害蟲和螨蟲有的很小需用 10 倍的放大鏡來鑒別。
原輔料、包材等進貨時應(yīng)徹底檢查有害動物蹤跡。如果見到有害動物的蹤跡，例如包裝有咬過的痕跡等，應(yīng)拒收其貨物。從而避免有害動物隨著原輔料等進入加工環(huán)境而帶來交叉污染。若設(shè)備、管道、工器具等遭到了蟲害的污染，應(yīng)將受污染的設(shè)備設(shè)施和區(qū)域進行徹底消毒、清潔。同時需要定期檢查有害生物防制設(shè)施是否正常等。
必要時，可與具有資質(zhì)的第三方有害生物防制服務(wù)機構(gòu)簽訂鼠、蟑、蠅等易造成食源性傳染病的主要病媒生物防制的協(xié)議，定期進行有害生物的檢查、評估和防制。
