為加強生鮮乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化管理，根據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》和《內(nèi)蒙古自治區(qū)生鮮乳收購管理辦法》的要求，參照農(nóng)業(yè)部《生鮮乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)規(guī)范》制訂本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于生鮮乳收購站管理。
本標(biāo)準(zhǔn)中的生鮮乳收購站是指符合《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》和《內(nèi)蒙古自治區(qū)生鮮乳收購管理辦法》條件要求并依法取得所在地旗縣級人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門核發(fā)的生鮮乳收購許可證的生鮮乳收購站。
一、制度建設(shè)
生鮮乳收購站應(yīng)建立完善的管理制度，至少應(yīng)包括留樣制度、標(biāo)識制度、質(zhì)量安全制度、擠奶操作規(guī)程、化學(xué)品管理制度、購銷臺賬制度、質(zhì)量監(jiān)督員制度、生鮮乳營運交驗管理制度等。
二、留樣制度
(一)生鮮乳收購站對奶牛進站擠奶實行生鮮乳分戶留樣和貯奶罐混合樣留樣制度，必須配備生鮮乳留樣專用瓶及留樣存放冰箱，對采樣進行編號、記錄、登記，至少應(yīng)保存到本批次生鮮乳經(jīng)乳品加工企業(yè)檢測合格后，方可處理。必要時保留48小時以上。
(二)生鮮乳運輸車達到乳品加工企業(yè)后，由乳品加工企業(yè)對運奶罐進行抽樣留樣，對采樣進行編號、記錄、登記。采樣過程及留存樣品封存由企業(yè)抽樣人員、生鮮乳收購站負(fù)責(zé)人或委托人簽字認(rèn)可。將抽取的樣品平均分成三份，每份不少于250毫升。一份作為加工企業(yè)檢驗樣品，其余二份作為生鮮乳第三方檢驗機構(gòu)的檢驗樣品。樣品應(yīng)由乳品加工企業(yè)對留樣保留15天以上。
三、標(biāo)識制度
(一)制冷罐、冷藏柜、檔案柜、消毒柜等均應(yīng)設(shè)置標(biāo)識。
(二)應(yīng)有牛奶、清洗水走向標(biāo)識及電線線路標(biāo)識。
(三)對主要區(qū)域進行標(biāo)識，應(yīng)設(shè)置擠奶區(qū)、制冷區(qū)、機房、庫房、異常乳隔離區(qū)、藥浴擺放區(qū)、化學(xué)藥品存放區(qū)、清洗用具區(qū)、洗手消毒區(qū)。所有物品應(yīng)在相應(yīng)的區(qū)域內(nèi)，且擺放有序整齊。
(四)應(yīng)在配電柜、鍋爐房設(shè)置安全標(biāo)識。
四、質(zhì)量安全制度
(一)生鮮乳收購站的頂棚、地面、玻璃、擠奶設(shè)備以及收奶設(shè)備沒有破損。與牛奶直接接觸塑料部件必須使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)材質(zhì)。
(二)生鮮乳收購站內(nèi)應(yīng)配置定量容器進行清洗液、消毒液的配置。
(三)與牛奶直接接觸的管路、儲存、運輸容器具必須為食品級不銹鋼，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
(四)生鮮乳收購站設(shè)備各管路、罐口以及其他暴露的接口處需進行包裹，以防止蟲、蠅、鼠等進入設(shè)備造成污染。
(五)生鮮乳收購站所有電動機必須有防護裝置。
(六)生鮮乳收購站所有電線必須穿管，配給電符合安全要求。
(七)生鮮乳收購站應(yīng)配備與生產(chǎn)所需功率相匹配的發(fā)電機，并配備獨立的發(fā)電機房。
五、衛(wèi)生制度
(一)生鮮乳收購站必須專人擠奶，工作人員定期進行身體檢查，獲得旗縣級以上醫(yī)療機構(gòu)出具的健康證明。工作人員進入生鮮乳收購站應(yīng)穿工作服和工作鞋、戴上工作帽。要洗凈雙手，并經(jīng)紫外線消毒。工作服、工作鞋以及工作帽必須每天消毒。
(二)生鮮乳在擠奶、冷卻、貯存、運輸過程中，應(yīng)在相對密閉條件下操作，不得與有毒、有害、揮發(fā)性物質(zhì)接觸。生鮮乳運輸罐在起運前應(yīng)加鉛封，嚴(yán)禁在運輸途中向奶罐內(nèi)加入任何物質(zhì)。
(三)擠奶結(jié)束后，應(yīng)對擠奶廳地面、墻壁以及相關(guān)設(shè)施設(shè)備進行清洗、消毒。
(四)擠奶廳、貯奶間只能用于生產(chǎn)、冷卻和貯存生鮮乳，不得堆放任何化學(xué)物品和雜物；禁止吸煙，并張貼相關(guān)警示標(biāo)志；有防鼠防害蟲措施，如安裝紗窗、使用捕蠅紙和電子滅蚊蠅器，捕蠅紙要定期更換，并不得放在貯奶罐上；貯奶間的門應(yīng)注意保持經(jīng)常性關(guān)閉狀態(tài)。
(五)生鮮乳收購站許可使用的消毒藥品不應(yīng)存放在制冷間、擠奶廳等易造成生鮮乳直接或間接污染的位置。
(六)收購站周圍環(huán)境每周應(yīng)用高效低毒消毒劑消毒一次，生鮮乳收購站排污池和下水道等每月用漂白粉消毒一次。
六、購銷臺帳制度
(一)生鮮乳收購站應(yīng)建立生鮮乳收購、銷售和檢測記錄，并保留2年。
(二)生鮮乳收購記錄應(yīng)載明收購站名稱、收購許可證編號、畜主姓名、單次收購量、收購日期和地點。
(三)生鮮乳銷售記錄應(yīng)載明生鮮乳裝載量、裝運地、運輸車輛牌照及準(zhǔn)運證明、承運人姓名、裝運時間、裝運時生鮮乳溫度等。
(四)生鮮乳收購站做生鮮乳檢測記錄應(yīng)載明檢測人員、檢測項目、檢測結(jié)果、檢測時間。
七、上崗制度
(一)生鮮乳收購站經(jīng)營者必須取得法律法規(guī)規(guī)定的合法身份。工作人員及擠奶工必須參加標(biāo)準(zhǔn)化管理知識培訓(xùn)，經(jīng)旗縣級以上畜牧獸醫(yī)部門考試或考核合格后上崗。
(二)生鮮乳收購站工作人員應(yīng)持有健康合格證，每年至少應(yīng)體檢一次?；加袀魅静〉娜藛T不得從事生鮮乳收購站各項工作。
(三)生鮮乳收購站管理者應(yīng)熟悉生鮮乳生產(chǎn)收購管理相關(guān)法律法規(guī)和專業(yè)知識。
(四)生鮮乳收購站應(yīng)對員工進行定期的衛(wèi)生安全培訓(xùn)和教育，增強質(zhì)量安全觀念。
(五)生鮮乳收購企業(yè)應(yīng)對生鮮乳收購站從事生鮮乳化驗檢測的人員進行培訓(xùn)，熟練掌握檢驗檢測技術(shù)。
八、乳品加工企業(yè)駐站監(jiān)管員制度
(一)駐站監(jiān)管員負(fù)責(zé)對生鮮乳收購站的收購、檢測、銷售全過程的質(zhì)量安全監(jiān)督管理。
(二)駐站監(jiān)管員發(fā)現(xiàn)生鮮乳收購站收購、檢測、銷售過程中不符合有關(guān)規(guī)定的行為，要立即制止，并責(zé)令改正，必要時立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部門報告。
(三)駐站監(jiān)管員要監(jiān)督生鮮乳收購站做好各項紀(jì)錄，嚴(yán)格落實各項制度。
(四)駐站監(jiān)管員應(yīng)做好國家、自治區(qū)以及各級地方法律法規(guī)宣傳工作。
九、部門管理責(zé)任
(一)畜牧獸醫(yī)主管部門要加強生鮮乳收購環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，開展生鮮乳質(zhì)量檢測抽查，并記錄檢測抽查的情況和處理結(jié)果。
(二)畜牧獸醫(yī)主管部門在接到生鮮乳收購、貯存、運輸?shù)倪^程中存在生鮮乳被污染或者可能被污染的舉報后，應(yīng)當(dāng)對生鮮乳及時封存、送檢。經(jīng)檢測確定生鮮乳被污染的，應(yīng)當(dāng)進行無害化處理。對導(dǎo)致乳品質(zhì)量安全事故的，應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定及時處理，并上報。
