一、何為全谷物及全谷物食品？
從20世紀(jì)80年代以來，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)全谷物食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了大量研究，但至今國(guó)際上仍沒有統(tǒng)一全谷物和全谷物食品定義。
最早關(guān)于全谷物的定義是由美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AACC）在1999年提出，之后美國(guó)全谷物理事會(huì)（WGC）、歐盟健康谷物論壇（Health grain Forum）等陸續(xù)提出了關(guān)于全谷物的定義。
《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中提到，全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨/粉碎/壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。最常見的有：小米、玉米、燕麥、高粱、全麥粉等。
全谷物食品是指以全谷物等為原料加工而成的各種食品。市面上最常見的有：即食燕麥片、全麥面包、雜糧飯、谷物棒等。
二、各國(guó)和組織關(guān)于全谷物食品的標(biāo)準(zhǔn)情況
對(duì)于全谷物食品的判定，不同國(guó)家和組織存在差異。以下列舉不同國(guó)家及組織關(guān)于全谷物食品的相關(guān)規(guī)定。
1、中國(guó)
我國(guó)目前尚未出臺(tái)全谷物和全谷物食品相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但2021年6月7日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)識(shí)通則》（T/CNSS 008-2021），規(guī)定了全谷物及全谷物食品的判定指標(biāo)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。
2、美國(guó)
目前美國(guó)FDA認(rèn)為全谷物原料占食品總重量的51%及以上，才可以標(biāo)注為全谷物食品。美國(guó)FDA于2006年發(fā)布了《全谷物標(biāo)簽聲明行業(yè)指南草案》，但至今未發(fā)布正式版本，F(xiàn)DA 表示生產(chǎn)商可以在其產(chǎn)品標(biāo)簽上做出如“10 g全谷物”和“100%全谷物”的聲明，前提是這些聲明不虛假、不誤導(dǎo)消費(fèi)者，且不暗示成分的特定水平（例如“高”或“良好來源”）。
3、歐盟
歐盟健康谷物論壇（Health grain Forum）發(fā)布兩個(gè)跟全谷物相關(guān)的定義，并表明如果一種產(chǎn)品含有至少30%的全谷物成分，并且全谷物含量高于精制谷物（兩者均以干重計(jì)），則可以標(biāo)識(shí)“全谷物”。
4、英國(guó)
英國(guó)食品和雜貨行業(yè)機(jī)構(gòu)（IGD）提出了食品中全谷物的定義和推薦水平，如果預(yù)包裝食品想在包裝上聲明‘contains whole grains’或‘with whole grains’，IGD建議每份食品中至少含有8g全谷物原料。
三、如何識(shí)別全谷物食品
鑒于消費(fèi)者對(duì)全谷物認(rèn)識(shí)模糊，目前市面上的一些產(chǎn)品可能存在誤導(dǎo)宣傳等問題，對(duì)于如何識(shí)別全谷物食品，美國(guó)全谷物理事會(huì)（WGC）的網(wǎng)站上我們可以看到以下建議：
1、檢查產(chǎn)品標(biāo)識(shí)
為了便于消費(fèi)者識(shí)別全谷物食品，WGC創(chuàng)建了一個(gè)官方包裝標(biāo)識(shí)，稱為“全谷物郵票”，通過該郵票消費(fèi)者可以清楚地了解每份食品中全谷物的含量。對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來說，主要通過該標(biāo)識(shí)來識(shí)別進(jìn)口的全谷物產(chǎn)品。
2、檢查配料表
對(duì)于國(guó)產(chǎn)的全谷物食品，應(yīng)查看配料表。注意包裝上寫著“五谷雜糧”字樣的谷物食品，并不一定就是全谷物食品，其中可能包括各種不同的谷物，但可能不包括全谷物。此外，一些標(biāo)簽上標(biāo)注“用全谷物制成”的食品可能主要是精制谷物，只有少量全谷物。為確保全谷物是主要成分，建議消費(fèi)者選擇在配料表中排首位且?guī)в?ldquo;全”字的產(chǎn)品，如“全麥粉”、“全燕麥”、“全玉米”、“全黑麥”等。
最后需要注意的是，不同全谷物的纖維含量差異很大。高纖維產(chǎn)品有時(shí)含有麩皮或其他添加纖維，實(shí)際上沒有太多全谷物。因此單靠檢查標(biāo)簽上的纖維并不能很好地衡量一種產(chǎn)品是否是真正的全谷物食品。
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