各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局,新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團食品藥品監(jiān)督管理局：
近年來，部分地區(qū)經(jīng)營者以門店形式，直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費者現(xiàn)場即食消費。為強化對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的監(jiān)管，防范食品安全風(fēng)險，現(xiàn)就有關(guān)監(jiān)管要求通知如下：
一、依法持證經(jīng)營
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備，依法取得《餐飲服務(wù)許可證》（許可類別為“飲品店”）后方可從事經(jīng)營活動，經(jīng)營的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。
二、嚴(yán)格過程控制
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要嚴(yán)格對采購的生鮮乳等原料進行進貨查驗，防止不合格生鮮乳等原料進入加工過程；按照合理的工藝流程進行加工操作，嚴(yán)格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過程的工藝參數(shù)；依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑；及時對設(shè)備和工用具等進行徹底的清洗、消毒，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。
三、強化記錄管理
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要切實落實食品安全主體責(zé)任，建立并落實食品安全管理制度。健全食品安全檔案，特別是應(yīng)按規(guī)定索取并留存生鮮乳等原料供應(yīng)商的資質(zhì)資格、生鮮乳逐批檢驗報告等材料，完整記錄投料、殺菌、發(fā)酵、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用、冷藏、設(shè)備和工用具清洗消毒、食品留樣等產(chǎn)品加工制作全過程的情況。
四、保證產(chǎn)品安全
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測。生鮮乳應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《生乳》（GB19301-2010）的規(guī)定。巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳中的脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)和大腸菌群等微生物限量，應(yīng)分別符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）和《發(fā)酵乳》（GB19302-2010）的規(guī)定；污染物和真菌毒素限量應(yīng)分別符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB2762-2012）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）的規(guī)定。
五、加強抽檢監(jiān)測
要結(jié)合屬地實際，制定監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測計劃。將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)和致病菌等微生物指標(biāo)及非法添加作為重點，加大抽檢力度，及時依法公布有關(guān)信息。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的摻雜使假、違規(guī)加工制作等情形，應(yīng)及時查處，確保產(chǎn)品安全。
六、落實屬地責(zé)任
要切實履行食品安全屬地管理職責(zé)。結(jié)合本通知要求，出臺地方性管理辦法，明確加工操作規(guī)程等要求，加大監(jiān)督檢查力度。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即查處并監(jiān)督經(jīng)營者進行整改，并對整改結(jié)果及時進行復(fù)核。
食品藥品監(jiān)管總局
2015年4月7日
近年來，部分地區(qū)經(jīng)營者以門店形式，直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費者現(xiàn)場即食消費。為強化對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的監(jiān)管，防范食品安全風(fēng)險，現(xiàn)就有關(guān)監(jiān)管要求通知如下：
一、依法持證經(jīng)營
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備，依法取得《餐飲服務(wù)許可證》（許可類別為“飲品店”）后方可從事經(jīng)營活動，經(jīng)營的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。
二、嚴(yán)格過程控制
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要嚴(yán)格對采購的生鮮乳等原料進行進貨查驗，防止不合格生鮮乳等原料進入加工過程；按照合理的工藝流程進行加工操作，嚴(yán)格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過程的工藝參數(shù)；依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑；及時對設(shè)備和工用具等進行徹底的清洗、消毒，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。
三、強化記錄管理
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要切實落實食品安全主體責(zé)任，建立并落實食品安全管理制度。健全食品安全檔案，特別是應(yīng)按規(guī)定索取并留存生鮮乳等原料供應(yīng)商的資質(zhì)資格、生鮮乳逐批檢驗報告等材料，完整記錄投料、殺菌、發(fā)酵、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用、冷藏、設(shè)備和工用具清洗消毒、食品留樣等產(chǎn)品加工制作全過程的情況。
四、保證產(chǎn)品安全
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測。生鮮乳應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《生乳》（GB19301-2010）的規(guī)定。巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳中的脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)和大腸菌群等微生物限量，應(yīng)分別符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）和《發(fā)酵乳》（GB19302-2010）的規(guī)定；污染物和真菌毒素限量應(yīng)分別符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB2762-2012）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）的規(guī)定。
五、加強抽檢監(jiān)測
要結(jié)合屬地實際，制定監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測計劃。將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)和致病菌等微生物指標(biāo)及非法添加作為重點，加大抽檢力度，及時依法公布有關(guān)信息。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的摻雜使假、違規(guī)加工制作等情形，應(yīng)及時查處，確保產(chǎn)品安全。
六、落實屬地責(zé)任
要切實履行食品安全屬地管理職責(zé)。結(jié)合本通知要求，出臺地方性管理辦法，明確加工操作規(guī)程等要求，加大監(jiān)督檢查力度。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即查處并監(jiān)督經(jīng)營者進行整改，并對整改結(jié)果及時進行復(fù)核。
食品藥品監(jiān)管總局
2015年4月7日
