上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心：
為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，全面掌握本市生鮮乳狀況，確保本市生鮮乳質(zhì)量安全，根據(jù)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于開(kāi)展2017年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作的通知》（農(nóng)牧發(fā)〔2017〕2號(hào)）、《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于開(kāi)展<生乳>國(guó)標(biāo)指標(biāo)監(jiān)測(cè)工作的通知》（農(nóng)辦牧〔2017〕12號(hào)）要求，現(xiàn)將《2017年上海市生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃》印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真執(zhí)行。
上海市畜牧獸醫(yī)辦公室
2017年3月30日
附件：
2017年上海市生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃
為貫徹落實(shí)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作的要求，根據(jù)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于開(kāi)展2017年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作的通知》（農(nóng)牧發(fā)〔2017〕2號(hào)）和《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于開(kāi)展<生乳>國(guó)標(biāo)指標(biāo)監(jiān)測(cè)工作的通知》（農(nóng)辦牧〔2017〕12號(hào)）的有關(guān)要求，結(jié)合本市實(shí)際情況，特制訂本監(jiān)測(cè)計(jì)劃。
一、監(jiān)測(cè)區(qū)域
本市范圍內(nèi)。
二、監(jiān)測(cè)對(duì)象和內(nèi)容
（一）農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)任務(wù)
1、全國(guó)生鮮乳專項(xiàng)監(jiān)測(cè)
以本市生鮮乳收購(gòu)站和生鮮乳運(yùn)輸車為監(jiān)測(cè)對(duì)象，每半年進(jìn)行一次抽檢，每次抽取24批次樣品，全年監(jiān)測(cè)樣品48批次，其中生鮮乳收購(gòu)站8批次、生鮮乳運(yùn)輸車40批次。
檢測(cè)指標(biāo)：三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、β-內(nèi)酰胺酶、皮革水解蛋白、堿類物質(zhì)、硫氰酸鈉。
2、《生乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)監(jiān)測(cè)
以上海市生鮮乳收購(gòu)站和生鮮乳運(yùn)輸車為監(jiān)測(cè)對(duì)象，在3月、5月、8月和10月進(jìn)行抽檢，每次抽取30批次樣品，全年監(jiān)測(cè)120批次樣品。
檢測(cè)指標(biāo)：冰點(diǎn)、酸度、非脂乳固體、雜質(zhì)度、相對(duì)密度、黃曲霉毒素M1、蛋白質(zhì)、脂肪、菌落總數(shù)和體細(xì)胞。
?。ǘ┥虾Ｊ械胤脚涮妆O(jiān)測(cè)任務(wù)
1、生鮮乳專項(xiàng)監(jiān)測(cè)
以本市規(guī)模化奶牛場(chǎng)為監(jiān)測(cè)對(duì)象。全年計(jì)劃?rùn)z測(cè)1820項(xiàng)次樣品，本市所有奶牛場(chǎng)全覆蓋抽檢至少4次以上。
檢測(cè)指標(biāo)：三聚氰胺、β-內(nèi)酰胺酶、革皮水解物、堿類物質(zhì)、硫氰酸鈉、鉛、汞。
2、《生乳》國(guó)標(biāo)指標(biāo)監(jiān)測(cè)
以本市規(guī)?；膛?chǎng)為監(jiān)測(cè)對(duì)象。全年計(jì)劃?rùn)z測(cè)1690項(xiàng)次樣品，本市所有奶牛場(chǎng)全覆蓋抽檢至少2次以上。
檢測(cè)指標(biāo)：無(wú)機(jī)砷、鉻、冰點(diǎn)、黃曲霉毒素M1、體細(xì)胞、亞硝酸鹽、磺胺類（磺胺二甲嘧啶、磺胺異噁唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉、磺胺間甲氧嘧啶共5種）、四環(huán)素、恩諾沙星、雙氫鏈霉素、鏈霉素、氨芐西林、慶大霉素。
3、生鮮乳風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警項(xiàng)目
以本市規(guī)?；膛?chǎng)為監(jiān)測(cè)對(duì)象。全年計(jì)劃抽取樣品100批次，檢測(cè)700項(xiàng)次樣品，分上、下半年2次進(jìn)行抽檢，每次至少覆蓋本市50家奶牛場(chǎng)。
檢測(cè)指標(biāo)：碘、喹諾酮、地塞米松、硝酸鹽、苯甲酸、馬尿酸、金黃色葡萄球菌。
三、監(jiān)測(cè)方式
?。ㄒ唬┈F(xiàn)場(chǎng)檢查
按照生鮮乳收購(gòu)站和生鮮乳運(yùn)輸車輛標(biāo)準(zhǔn)化管理檢查內(nèi)容和判定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。
?。ǘ┏闃右?br>
按照《農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》、《生鮮乳抽樣方法》和《生鮮乳抽樣單及填寫說(shuō)明》（參考農(nóng)業(yè)部農(nóng)牧發(fā)〔2017〕2號(hào)文件）執(zhí)行，每批次樣品采集3份水平樣。其中1份留給被檢單位并告知貯存條件，1份用于檢測(cè)，1份用于留樣異議復(fù)檢（菌落總數(shù)除外）。
?。ㄈz測(cè)方法及判定
1、三聚氰胺：可采用快速法進(jìn)行初步篩選，快速方法的檢出限不高于0.01mg/kg。檢測(cè)結(jié)果高于檢出限的樣品采用《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》（GB/T22388-2008）第二法或第三法進(jìn)行確證，并依據(jù)《衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)檢總局公告》（2011年第10號(hào)）進(jìn)行判定。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
2、革皮水解物：依據(jù)生乳中革皮水解物鑒定-L-羥脯氨酸含量的測(cè)定方法（MRT/B6-2016）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果超出方法檢出限即判定為不合格。
3、堿類物質(zhì)：依據(jù)生乳中堿類物質(zhì)的測(cè)定方法（MRT/B7-2016）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果超出方法檢出限即判定為不合格。對(duì)不合格的樣品，檢測(cè)單位應(yīng)書(shū)面告知受檢單位，受檢單位對(duì)結(jié)果有異議，檢測(cè)單位在當(dāng)?shù)亓⒓催M(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，則判定該項(xiàng)指標(biāo)不合格，并書(shū)面通知當(dāng)?shù)啬虡I(yè)主管部門。
4、硫氰酸鈉：依據(jù)生乳中硫氰酸根的測(cè)定方法（MRT/B8-2016）進(jìn)行檢測(cè)，上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
5、β-內(nèi)酰胺酶：應(yīng)在當(dāng)?shù)夭捎每焖俜ㄟM(jìn)行初步篩選，快速方法的檢出限不高于4U/ml。依據(jù)乳及乳制品中舒巴坦敏感β-內(nèi)酰胺酶類物質(zhì)檢驗(yàn)方法杯碟法（MRT/B9-2016）進(jìn)行確證，結(jié)果呈陽(yáng)性即判定為不合格。
6、黃曲霉毒素M1：可采用快速法進(jìn)行初步篩選，快速方法的檢出限不高于0.05?g/kg。檢測(cè)結(jié)果高于0.05?g/kg的樣品，采用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定》（GB5413.37－2010）第一法或第二法進(jìn)行確認(rèn)（2017年6月23日后采用新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素M族的測(cè)定》（GB5009.24-2016）第一法或第二法進(jìn)行確證）。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，含量大于0.5?g/kg為不合格。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
7、冰點(diǎn)：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳冰點(diǎn)的測(cè)定》（GB5413.38－2016）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，標(biāo)準(zhǔn)值是-0.500~-0.560℃，超出即為不合格，上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
8、酸度：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定》（GB5009.239-2016）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，牛乳標(biāo)準(zhǔn)值為12~18°T、羊乳標(biāo)準(zhǔn)值為6~13°T，超出即為不合格，上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
9、非脂乳固體：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定》（GB5413.39-2010）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，含量小于8.1g/100g即為不合格，上報(bào)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
10、雜質(zhì)度：2017年6月23日前依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定》（GB5413.30-2010）進(jìn)行檢測(cè)，2017年6月23日后依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定》（GB5413.30-2016）進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，大于4.0mg/100g即為不合格，上報(bào)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
11、相對(duì)密度：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品相對(duì)密度的測(cè)定》（GB5009.2-2016）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，小于1.027即為不合格，上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
12、蛋白質(zhì)：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB5009.5-2010）進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，含量小于2.8g/100g即為不合格，上報(bào)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
13、脂肪：2017年6月23日前依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定》（GB5413.3-2010）進(jìn)行檢測(cè)，2017年6月23日后依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》（GB5009.6-2016）進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，含量小于3.1g/100g即為不合格，上報(bào)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
14、菌落總數(shù)：2017年6月23日前依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》（GB4789.2-2010）進(jìn)行檢測(cè)，2017年6月23日后依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》（GB4789.2-2016）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，大于200萬(wàn)CFU/mL即為不合格，上報(bào)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
15、體細(xì)胞：依據(jù)《生鮮牛乳中體細(xì)胞的測(cè)定方法》（NY/T800-2004）進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果不做判定，上報(bào)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
16、鉛：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定》（GB5009.12-2010）進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，含量大于0.05mg/kg即為不合格。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
17、鉻：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定》（GB5009.123-2014）進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，含量大于0.3mg/kg即為不合格。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
18、汞：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》（GB5009.17-2014）檢測(cè)總汞，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，總汞含量大于0.01mg/kg即為不合格。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
19、砷：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》（GB5009.11-2014）檢測(cè)總砷，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，總砷含量大于0.1mg/kg即為不合格。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
20、亞硝酸鹽：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》（GB5009.33-2010）檢測(cè)亞硝酸鹽，依據(jù)GB19301-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》進(jìn)行判定，亞硝酸鹽含量大于0.4mg/kg為不合格。
21、四環(huán)素：根據(jù)《動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法》（GB/T21317-2007）檢測(cè)林可霉素。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
22、磺胺類（5種）：根據(jù)《牛奶中磺胺類藥物殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-12-2006）檢測(cè)磺胺類（5種）指標(biāo)。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
23、恩諾沙星：根據(jù)《牛奶和奶粉中恩諾沙星、達(dá)氟沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星、奧比沙星、二氟沙星和麻保沙星殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T22985-2008）檢測(cè)恩諾沙星。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
24、雙氫鏈霉素：根據(jù)《奶粉和牛奶中鏈霉素、雙氫鏈霉素和卡那霉素殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T22969-2008）檢測(cè)雙氫鏈霉素。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
25、鏈霉素：《奶粉和牛奶中鏈霉素、雙氫鏈霉素和卡那霉素殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T22969-2008）檢測(cè)鏈霉素。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
26、慶大霉素：根據(jù)《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)鮮乳中抗生素殘留檢驗(yàn)》（GB/T4789.27-2008）測(cè)慶大霉素。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
27、氨芐西林：根據(jù)《牛奶和奶粉中阿莫西林、氨芐西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和雙氯西林殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T22975-2008）檢測(cè)氨芐西林。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
28、碘：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中碘的測(cè)定》（GB5413.23-2010）檢測(cè)碘。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
29、喹諾酮：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)牛奶中喹諾酮類藥物多殘留的測(cè)定高效液相色譜法》（GB29692-2013）檢測(cè)喹諾酮。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
30、地塞米松：根據(jù)《牛奶和奶粉中地塞米松殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB22978-2008）檢測(cè)地塞米松。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
31、金黃色葡萄球菌：2017年6月23日前依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》（GB4789.10-2010）進(jìn)行檢測(cè)，2017年6月23日后依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》（GB4789.10-2016）檢測(cè)金黃色葡萄球菌。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
32、硝酸鹽：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定》（GB5009.33-2010）檢測(cè)硝酸鹽。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
33、苯甲酸：根據(jù)《食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定》（GB/T5009.29-2003）檢測(cè)苯甲酸。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
34、馬尿酸：依據(jù)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行檢測(cè)。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
四、組織實(shí)施和時(shí)間安排
（一）組織實(shí)施。市農(nóng)委畜牧獸醫(yī)辦公室負(fù)責(zé)組織開(kāi)展生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作。市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海））負(fù)責(zé)完成農(nóng)業(yè)部和本市下達(dá)的生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)任務(wù)。
（二）時(shí)間安排。監(jiān)測(cè)采取定期和不定期相結(jié)合的方式進(jìn)行。一是市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海））應(yīng)按期完成農(nóng)業(yè)部下達(dá)的監(jiān)測(cè)任務(wù)，分別于5月10日和10月10日前將完成全國(guó)生鮮乳專項(xiàng)監(jiān)測(cè)任務(wù)，于3月20日、6月1日、9月1日、11月20日前完成《生乳》國(guó)標(biāo)指標(biāo)監(jiān)測(cè)任務(wù)。二是市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海））應(yīng)每季度開(kāi)展本市下達(dá)的生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)任務(wù)。
?。ㄈ┥蠄?bào)程序。市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海））應(yīng)按照時(shí)間節(jié)點(diǎn)將農(nóng)業(yè)部下達(dá)的監(jiān)測(cè)任務(wù)的樣品檢測(cè)結(jié)果報(bào)送市農(nóng)委畜牧獸醫(yī)辦公室，同時(shí)抄送農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京），并通過(guò)《生鮮乳質(zhì)量安全檢測(cè)系統(tǒng)》完成網(wǎng)上上報(bào)，市農(nóng)委畜牧獸醫(yī)辦公室及時(shí)將監(jiān)測(cè)情況總結(jié)報(bào)告按期報(bào)送農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司奶業(yè)處。市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海））于4月10日，6月20日，9月20日，12月10日前將本市下達(dá)的監(jiān)測(cè)任務(wù)的樣品檢測(cè)結(jié)果報(bào)告報(bào)送市農(nóng)委畜牧獸醫(yī)辦公室。
為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，全面掌握本市生鮮乳狀況，確保本市生鮮乳質(zhì)量安全，根據(jù)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于開(kāi)展2017年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作的通知》（農(nóng)牧發(fā)〔2017〕2號(hào)）、《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于開(kāi)展<生乳>國(guó)標(biāo)指標(biāo)監(jiān)測(cè)工作的通知》（農(nóng)辦牧〔2017〕12號(hào)）要求，現(xiàn)將《2017年上海市生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃》印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真執(zhí)行。
上海市畜牧獸醫(yī)辦公室
2017年3月30日
附件：
2017年上海市生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃
為貫徹落實(shí)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作的要求，根據(jù)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于開(kāi)展2017年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作的通知》（農(nóng)牧發(fā)〔2017〕2號(hào)）和《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于開(kāi)展<生乳>國(guó)標(biāo)指標(biāo)監(jiān)測(cè)工作的通知》（農(nóng)辦牧〔2017〕12號(hào)）的有關(guān)要求，結(jié)合本市實(shí)際情況，特制訂本監(jiān)測(cè)計(jì)劃。
一、監(jiān)測(cè)區(qū)域
本市范圍內(nèi)。
二、監(jiān)測(cè)對(duì)象和內(nèi)容
（一）農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)任務(wù)
1、全國(guó)生鮮乳專項(xiàng)監(jiān)測(cè)
以本市生鮮乳收購(gòu)站和生鮮乳運(yùn)輸車為監(jiān)測(cè)對(duì)象，每半年進(jìn)行一次抽檢，每次抽取24批次樣品，全年監(jiān)測(cè)樣品48批次，其中生鮮乳收購(gòu)站8批次、生鮮乳運(yùn)輸車40批次。
檢測(cè)指標(biāo)：三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、β-內(nèi)酰胺酶、皮革水解蛋白、堿類物質(zhì)、硫氰酸鈉。
2、《生乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)監(jiān)測(cè)
以上海市生鮮乳收購(gòu)站和生鮮乳運(yùn)輸車為監(jiān)測(cè)對(duì)象，在3月、5月、8月和10月進(jìn)行抽檢，每次抽取30批次樣品，全年監(jiān)測(cè)120批次樣品。
檢測(cè)指標(biāo)：冰點(diǎn)、酸度、非脂乳固體、雜質(zhì)度、相對(duì)密度、黃曲霉毒素M1、蛋白質(zhì)、脂肪、菌落總數(shù)和體細(xì)胞。
?。ǘ┥虾Ｊ械胤脚涮妆O(jiān)測(cè)任務(wù)
1、生鮮乳專項(xiàng)監(jiān)測(cè)
以本市規(guī)模化奶牛場(chǎng)為監(jiān)測(cè)對(duì)象。全年計(jì)劃?rùn)z測(cè)1820項(xiàng)次樣品，本市所有奶牛場(chǎng)全覆蓋抽檢至少4次以上。
檢測(cè)指標(biāo)：三聚氰胺、β-內(nèi)酰胺酶、革皮水解物、堿類物質(zhì)、硫氰酸鈉、鉛、汞。
2、《生乳》國(guó)標(biāo)指標(biāo)監(jiān)測(cè)
以本市規(guī)?；膛?chǎng)為監(jiān)測(cè)對(duì)象。全年計(jì)劃?rùn)z測(cè)1690項(xiàng)次樣品，本市所有奶牛場(chǎng)全覆蓋抽檢至少2次以上。
檢測(cè)指標(biāo)：無(wú)機(jī)砷、鉻、冰點(diǎn)、黃曲霉毒素M1、體細(xì)胞、亞硝酸鹽、磺胺類（磺胺二甲嘧啶、磺胺異噁唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉、磺胺間甲氧嘧啶共5種）、四環(huán)素、恩諾沙星、雙氫鏈霉素、鏈霉素、氨芐西林、慶大霉素。
3、生鮮乳風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警項(xiàng)目
以本市規(guī)?；膛?chǎng)為監(jiān)測(cè)對(duì)象。全年計(jì)劃抽取樣品100批次，檢測(cè)700項(xiàng)次樣品，分上、下半年2次進(jìn)行抽檢，每次至少覆蓋本市50家奶牛場(chǎng)。
檢測(cè)指標(biāo)：碘、喹諾酮、地塞米松、硝酸鹽、苯甲酸、馬尿酸、金黃色葡萄球菌。
三、監(jiān)測(cè)方式
?。ㄒ唬┈F(xiàn)場(chǎng)檢查
按照生鮮乳收購(gòu)站和生鮮乳運(yùn)輸車輛標(biāo)準(zhǔn)化管理檢查內(nèi)容和判定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。
?。ǘ┏闃右?br>
按照《農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》、《生鮮乳抽樣方法》和《生鮮乳抽樣單及填寫說(shuō)明》（參考農(nóng)業(yè)部農(nóng)牧發(fā)〔2017〕2號(hào)文件）執(zhí)行，每批次樣品采集3份水平樣。其中1份留給被檢單位并告知貯存條件，1份用于檢測(cè)，1份用于留樣異議復(fù)檢（菌落總數(shù)除外）。
?。ㄈz測(cè)方法及判定
1、三聚氰胺：可采用快速法進(jìn)行初步篩選，快速方法的檢出限不高于0.01mg/kg。檢測(cè)結(jié)果高于檢出限的樣品采用《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》（GB/T22388-2008）第二法或第三法進(jìn)行確證，并依據(jù)《衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)檢總局公告》（2011年第10號(hào)）進(jìn)行判定。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
2、革皮水解物：依據(jù)生乳中革皮水解物鑒定-L-羥脯氨酸含量的測(cè)定方法（MRT/B6-2016）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果超出方法檢出限即判定為不合格。
3、堿類物質(zhì)：依據(jù)生乳中堿類物質(zhì)的測(cè)定方法（MRT/B7-2016）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果超出方法檢出限即判定為不合格。對(duì)不合格的樣品，檢測(cè)單位應(yīng)書(shū)面告知受檢單位，受檢單位對(duì)結(jié)果有異議，檢測(cè)單位在當(dāng)?shù)亓⒓催M(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，則判定該項(xiàng)指標(biāo)不合格，并書(shū)面通知當(dāng)?shù)啬虡I(yè)主管部門。
4、硫氰酸鈉：依據(jù)生乳中硫氰酸根的測(cè)定方法（MRT/B8-2016）進(jìn)行檢測(cè)，上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
5、β-內(nèi)酰胺酶：應(yīng)在當(dāng)?shù)夭捎每焖俜ㄟM(jìn)行初步篩選，快速方法的檢出限不高于4U/ml。依據(jù)乳及乳制品中舒巴坦敏感β-內(nèi)酰胺酶類物質(zhì)檢驗(yàn)方法杯碟法（MRT/B9-2016）進(jìn)行確證，結(jié)果呈陽(yáng)性即判定為不合格。
6、黃曲霉毒素M1：可采用快速法進(jìn)行初步篩選，快速方法的檢出限不高于0.05?g/kg。檢測(cè)結(jié)果高于0.05?g/kg的樣品，采用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定》（GB5413.37－2010）第一法或第二法進(jìn)行確認(rèn)（2017年6月23日后采用新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素M族的測(cè)定》（GB5009.24-2016）第一法或第二法進(jìn)行確證）。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，含量大于0.5?g/kg為不合格。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
7、冰點(diǎn)：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳冰點(diǎn)的測(cè)定》（GB5413.38－2016）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，標(biāo)準(zhǔn)值是-0.500~-0.560℃，超出即為不合格，上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
8、酸度：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定》（GB5009.239-2016）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，牛乳標(biāo)準(zhǔn)值為12~18°T、羊乳標(biāo)準(zhǔn)值為6~13°T，超出即為不合格，上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
9、非脂乳固體：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定》（GB5413.39-2010）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，含量小于8.1g/100g即為不合格，上報(bào)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
10、雜質(zhì)度：2017年6月23日前依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定》（GB5413.30-2010）進(jìn)行檢測(cè)，2017年6月23日后依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定》（GB5413.30-2016）進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，大于4.0mg/100g即為不合格，上報(bào)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
11、相對(duì)密度：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品相對(duì)密度的測(cè)定》（GB5009.2-2016）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，小于1.027即為不合格，上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
12、蛋白質(zhì)：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB5009.5-2010）進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，含量小于2.8g/100g即為不合格，上報(bào)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
13、脂肪：2017年6月23日前依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定》（GB5413.3-2010）進(jìn)行檢測(cè)，2017年6月23日后依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》（GB5009.6-2016）進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，含量小于3.1g/100g即為不合格，上報(bào)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
14、菌落總數(shù)：2017年6月23日前依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》（GB4789.2-2010）進(jìn)行檢測(cè)，2017年6月23日后依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》（GB4789.2-2016）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，大于200萬(wàn)CFU/mL即為不合格，上報(bào)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
15、體細(xì)胞：依據(jù)《生鮮牛乳中體細(xì)胞的測(cè)定方法》（NY/T800-2004）進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果不做判定，上報(bào)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
16、鉛：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定》（GB5009.12-2010）進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，含量大于0.05mg/kg即為不合格。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
17、鉻：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定》（GB5009.123-2014）進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，含量大于0.3mg/kg即為不合格。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
18、汞：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》（GB5009.17-2014）檢測(cè)總汞，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，總汞含量大于0.01mg/kg即為不合格。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
19、砷：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》（GB5009.11-2014）檢測(cè)總砷，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）進(jìn)行判定，總砷含量大于0.1mg/kg即為不合格。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
20、亞硝酸鹽：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》（GB5009.33-2010）檢測(cè)亞硝酸鹽，依據(jù)GB19301-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》進(jìn)行判定，亞硝酸鹽含量大于0.4mg/kg為不合格。
21、四環(huán)素：根據(jù)《動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法》（GB/T21317-2007）檢測(cè)林可霉素。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
22、磺胺類（5種）：根據(jù)《牛奶中磺胺類藥物殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-12-2006）檢測(cè)磺胺類（5種）指標(biāo)。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
23、恩諾沙星：根據(jù)《牛奶和奶粉中恩諾沙星、達(dá)氟沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星、奧比沙星、二氟沙星和麻保沙星殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T22985-2008）檢測(cè)恩諾沙星。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
24、雙氫鏈霉素：根據(jù)《奶粉和牛奶中鏈霉素、雙氫鏈霉素和卡那霉素殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T22969-2008）檢測(cè)雙氫鏈霉素。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
25、鏈霉素：《奶粉和牛奶中鏈霉素、雙氫鏈霉素和卡那霉素殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T22969-2008）檢測(cè)鏈霉素。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
26、慶大霉素：根據(jù)《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)鮮乳中抗生素殘留檢驗(yàn)》（GB/T4789.27-2008）測(cè)慶大霉素。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
27、氨芐西林：根據(jù)《牛奶和奶粉中阿莫西林、氨芐西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和雙氯西林殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T22975-2008）檢測(cè)氨芐西林。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
28、碘：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中碘的測(cè)定》（GB5413.23-2010）檢測(cè)碘。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
29、喹諾酮：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)牛奶中喹諾酮類藥物多殘留的測(cè)定高效液相色譜法》（GB29692-2013）檢測(cè)喹諾酮。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
30、地塞米松：根據(jù)《牛奶和奶粉中地塞米松殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB22978-2008）檢測(cè)地塞米松。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
31、金黃色葡萄球菌：2017年6月23日前依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》（GB4789.10-2010）進(jìn)行檢測(cè)，2017年6月23日后依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》（GB4789.10-2016）檢測(cè)金黃色葡萄球菌。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
32、硝酸鹽：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定》（GB5009.33-2010）檢測(cè)硝酸鹽。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
33、苯甲酸：根據(jù)《食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定》（GB/T5009.29-2003）檢測(cè)苯甲酸。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
34、馬尿酸：依據(jù)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行檢測(cè)。上報(bào)的檢測(cè)結(jié)果為具體檢測(cè)值。
四、組織實(shí)施和時(shí)間安排
（一）組織實(shí)施。市農(nóng)委畜牧獸醫(yī)辦公室負(fù)責(zé)組織開(kāi)展生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作。市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海））負(fù)責(zé)完成農(nóng)業(yè)部和本市下達(dá)的生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)任務(wù)。
（二）時(shí)間安排。監(jiān)測(cè)采取定期和不定期相結(jié)合的方式進(jìn)行。一是市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海））應(yīng)按期完成農(nóng)業(yè)部下達(dá)的監(jiān)測(cè)任務(wù)，分別于5月10日和10月10日前將完成全國(guó)生鮮乳專項(xiàng)監(jiān)測(cè)任務(wù)，于3月20日、6月1日、9月1日、11月20日前完成《生乳》國(guó)標(biāo)指標(biāo)監(jiān)測(cè)任務(wù)。二是市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海））應(yīng)每季度開(kāi)展本市下達(dá)的生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)任務(wù)。
?。ㄈ┥蠄?bào)程序。市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海））應(yīng)按照時(shí)間節(jié)點(diǎn)將農(nóng)業(yè)部下達(dá)的監(jiān)測(cè)任務(wù)的樣品檢測(cè)結(jié)果報(bào)送市農(nóng)委畜牧獸醫(yī)辦公室，同時(shí)抄送農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京），并通過(guò)《生鮮乳質(zhì)量安全檢測(cè)系統(tǒng)》完成網(wǎng)上上報(bào)，市農(nóng)委畜牧獸醫(yī)辦公室及時(shí)將監(jiān)測(cè)情況總結(jié)報(bào)告按期報(bào)送農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司奶業(yè)處。市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海））于4月10日，6月20日，9月20日，12月10日前將本市下達(dá)的監(jiān)測(cè)任務(wù)的樣品檢測(cè)結(jié)果報(bào)告報(bào)送市農(nóng)委畜牧獸醫(yī)辦公室。
