一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖產(chǎn)品是指以甘蔗、甜菜或原糖為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及經(jīng)進(jìn)一步加工而成的冰糖（單晶冰體糖、多晶體冰糖）、方糖、冰片糖等。糖的申證單元為1個(gè)。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種，即糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等）。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。糖生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0303。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．原料→糖汁提取→糖汁清凈（原料糖溶解）→糖汁加熱與蒸發(fā)→蔗糖濃縮結(jié)晶成糖→（加入還原糖）→干燥→包裝
2．成品糖→均勻→包裝
各流程要求滿足企業(yè)的具體生產(chǎn)品種、原料、工藝情況的需要。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
糖汁清凈、蔗糖濃縮結(jié)晶成糖。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1. 成品糖色值偏高。
2. 成品中不溶于水雜質(zhì)含量超標(biāo)。
3. 二氧化硫殘留量超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
企業(yè)應(yīng)當(dāng)有制糖原料貯存場所、生產(chǎn)輔料庫、成品庫，生產(chǎn)用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結(jié)晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求。企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序，將原料處理、半成品處理和加工、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 原料儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備；2. 糖汁提取（或溶糖）設(shè)備；3. 糖汁清凈劑制取設(shè)備；4. 糖汁清凈設(shè)備；5. 糖汁加熱蒸發(fā)設(shè)備；6. 蔗糖結(jié)晶及分離設(shè)備；7. 成糖篩選、干燥設(shè)備；8. 成品糖再加工設(shè)備；9. 自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。
成品糖（半成品糖）再加工可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，分裝的企業(yè)生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)具有原輔材料庫、成品庫，包裝車間、實(shí)驗(yàn)室，并且生產(chǎn)場所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB13104-2005《食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB317-2006《白砂糖》；GB1445-2000《綿白糖》；QB/T2343.1-1997《赤砂糖》；QB/T1173-2002《單晶體冰糖》；QB/T1174-2002《多晶體冰糖》；QB/T1214-2002《方糖》；QB/T2685-2005《冰片糖》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)糖所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。甘蔗、甜菜原料應(yīng)新鮮、無霉變腐爛，嚴(yán)格控制夾雜物。精制所用原料糖要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等必須符合有關(guān)要求。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）綿白糖。
1. 分析天平（0.1mg）；2. 分光光度計(jì)；3. 電導(dǎo)儀；4. 干燥箱；5. 真空干燥箱；6. 阿貝折光儀；7. 酸度計(jì)；8. 濾膜過濾器；9. 顯微鏡。
（二）白砂糖。
1. 分析天平（0.1mg）；2. 旋光儀；3. 分光光度計(jì)；4. 電導(dǎo)儀；5. 干燥箱；6. 阿貝折光儀；7. 酸度計(jì)；8. 濾膜過濾器；9. 孔徑試驗(yàn)篩（0.14-2.50mm）。
（三）赤砂糖。
1. 分析天平（0.1mg）；2. 檢糖計(jì)(旋光儀)；3. 干燥箱。
（四）冰糖（單晶體、多晶體）。
根據(jù)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，要求相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。
1．分析天平（0.1mg）；2. 旋光儀；3. 分光光度計(jì)；4. 電導(dǎo)儀；5. 干燥箱；6. 阿貝折光儀；7. 酸度計(jì)；8. 濾膜過濾器。
（五）方糖。
1．分析天平（0.1mg）；2. 干燥箱；3. 方糖硬度測試儀。
（六）冰片糖。
1. 分析天平（0.1mg）；2. 檢糖計(jì)(旋光儀)；3. 分光光度計(jì)；4. 電導(dǎo)儀；5. 真空干燥箱；6. 阿貝折光儀。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
糖的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照附表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，要求企業(yè)在開始生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行1次檢驗(yàn)；生產(chǎn)時(shí)間超過6個(gè)月的，需再進(jìn)行1次檢驗(yàn)。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次和包裝的保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
抽樣基數(shù)：同一批次的綿白糖、白砂糖、赤砂糖不少于200kg，冰糖、方糖、冰片糖不少于50kg。抽樣數(shù)量：綿白糖、白砂糖、赤砂糖、方糖、冰片糖不少于8kg，冰糖不少于4kg。抽樣方法：從不同部位選取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)數(shù)量的小包裝樣品。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。
若企業(yè)只生產(chǎn)50kg以上的包裝產(chǎn)品，可按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，并且凈含量可不作為發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。
樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
（一）本類產(chǎn)品允許分裝。
（二）制糖生產(chǎn)線須符合國家發(fā)展與改革委員會(huì)于2005年12月2日發(fā)布的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2005年本）》（國家發(fā)展與改革委員會(huì)令第40號(hào)）的規(guī)定。
附表 糖質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
| 序號(hào) | 項(xiàng)目 | 綿白糖 | 白砂糖 | 赤砂糖 | 冰糖（單晶、多晶） | 冰片糖 | 方糖 | ||||||||||||
| 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | ||
| 1 | 感官 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | √ | √ |
| √ | √ | √ | √ |
| 2 | 凈含量 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ |
| 3 | 總糖分 | √ | √ | √ |
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| √ | √ | √ |
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| √ | √ | √ |
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| 4 | 蔗糖分 |
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| √ | √ | √ |
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| √ | √ | ☆ |
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| √ | √ | * |
| 5 | 還原糖分 | √ | √ | √ | √ | √ | √ |
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| √ | √ | ☆ | √ | √ | √ | √ | √ | * |
| 6 | 干燥失重 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | ☆ | √ | √ | √ | √ | √ | √ |
| 7 | 電導(dǎo)灰分 | √ | √ | √ | √ | √ | √ |
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| √ | √ | ☆ | √ | √ | √ | √ | √ | * |
| 8 | 色值 | √ | √ | √ | √ | √ | √ |
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| √ | √ | ☆ |
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| √ | √ | * |
| 9 | 粒度 | √ | √ | √ | √ |
| √ |
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| 10 | 混濁度 | √ | √ | √ | √ | √ | √ |
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| √ | √ | * |
| 11 | 不溶于 水雜質(zhì) | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ |
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| √ | √ | √ | √ | √ | * |
| 12 | 硬度 |
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| √ |
| √ |
| 13 | 碎糖量 |
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| √ |
| * |
| 14 | As | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * |
| 15 | Pb | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * |
| 16 | Cu | / | / | / | / | / | / | / | / | / | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * |
| 17 | SO2 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | √ | √ | √ | * |
| 18 | 菌落總數(shù) | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * |
| 19 | 大腸菌群 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * |
| 20 | 致病菌 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * |
| 21 | 螨 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * |
| 22 | 霉菌 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * |
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| 23 | 酵母菌 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * |
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| 24 | 標(biāo)簽 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | √ | √ | √ | * |
注：在冰糖（單晶、多晶）帶☆的檢驗(yàn)項(xiàng)目中，企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)情況選擇1項(xiàng)或1項(xiàng)以上作為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。
