薯類(lèi)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版） (國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào)附件)

附件15：

1202薯類(lèi)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的薯類(lèi)食品是指以薯類(lèi)為主要原料，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝制作而成的食品。薯類(lèi)食品按加工工藝主要分為干制薯類(lèi)、冷凍薯類(lèi)、薯泥（醬）類(lèi)、薯粉類(lèi)、其他薯類(lèi)。

薯類(lèi)食品的申證單元為1個(gè)，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱(chēng)即薯類(lèi)食品。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為：1202。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．干制薯類(lèi)的基本生產(chǎn)流程

(1)鮮薯驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→蒸煮→干制→包裝(如：甘薯干、甘薯片)。

(2)鮮薯驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→搗爛→混合→成型→干制→包裝(如：小甘薯、甘薯?xiàng)?。

(3)鮮薯驗(yàn)收→清洗去皮→切分成型→漂燙→冷卻→油炸或焙烤 →調(diào)味（或不調(diào)味）→包裝(如：切片型馬鈴薯片)。

(4) 薯類(lèi)全粉、淀粉等原料驗(yàn)收→拌料→成型→油炸或焙烤→調(diào)味（或不調(diào)味）→包裝(如：復(fù)合型馬鈴薯片)。

2．冷凍薯類(lèi)的基本生產(chǎn)流程

原料驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→漂燙→冷卻→冷凍→包裝(如：冷凍甘薯?xiàng)l)

3．薯泥（醬）類(lèi)的基本生產(chǎn)流程

原料驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→磨醬→調(diào)配→包裝→殺菌(如：甘薯醬、混合型甘薯醬)

4．薯粉類(lèi)的基本生產(chǎn)流程

原料驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→冷卻→干燥→粉碎→包裝(如：甘薯粉、馬鈴薯全粉、魔芋粉)

5．其他薯類(lèi)食品的工藝流程可在確保產(chǎn)品質(zhì)量安全原則下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際確定。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．薯類(lèi)原料驗(yàn)收控制；2．熱加工時(shí)間和溫度控制；3．包裝車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題

1．微生物指標(biāo)超標(biāo)；２．超限超量使用食品添加劑；３．油炸產(chǎn)品酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

應(yīng)具備原輔材料倉(cāng)庫(kù)及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、清洗整理車(chē)間、熱加工車(chē)間、包裝車(chē)間等滿(mǎn)足工藝要求的生產(chǎn)場(chǎng)所。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．干制薯類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備

① 以鮮薯為原料的工藝：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施

② 以薯粉為原料的工藝：成形設(shè)備、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施。

2．冷凍薯類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備: 清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、冷凍設(shè)備、包裝設(shè)施。

3．薯泥（醬）類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、磨碎設(shè)施、熱加工設(shè)備、包裝設(shè)施、殺菌設(shè)備。

4. 薯粉類(lèi)食品必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、干燥設(shè)施、磨碎設(shè)施、包裝設(shè)施。

5．其他薯類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備以滿(mǎn)足確保食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)工藝流程所需設(shè)備為前提。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

QB/T2686-2005《馬鈴薯片》、GB/T18104-2000《魔芋精粉》、NY/T 494-2002《魔芋粉》、GB 2762-2005《食品中污染物限量》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)薯類(lèi)食品所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定規(guī)定。如原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備

（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。

企業(yè)出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目無(wú)微生物指標(biāo)的，5-7設(shè)備可以不做要求。

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

薯類(lèi)食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠(chǎng)檢驗(yàn)按照表格所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。

                         表１　　油炸、烘烤薯類(lèi)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

                                 表2   魔芋粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

                                          表3   薯泥（醬）類(lèi)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

1．根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在干制薯類(lèi)、冷凍薯類(lèi)、薯泥（醬）類(lèi)、薯粉類(lèi)、其他薯類(lèi)中每類(lèi)產(chǎn)品各抽取一個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

2．抽樣基數(shù)及樣品數(shù)量

抽樣基數(shù)不少于100個(gè)包裝（或50Kg），抽樣數(shù)量不少于20個(gè)包裝（或2Kg）。將樣品平均分為2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。

3．其他注意事項(xiàng)

樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。如產(chǎn)品在標(biāo)簽明示標(biāo)準(zhǔn)中有工藝類(lèi)型和等級(jí)區(qū)別的，抽樣人員應(yīng)在抽樣單上相應(yīng)注明。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。