各市（州）食品藥品監(jiān)督管理局（市場監(jiān)管局），青海湖景區(qū)市場監(jiān)督管理局：
為深入貫徹落實(shí)新《食品安全法》，積極推動“食品流通許可”和“餐飲服務(wù)許可”兩證合一，省局根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》，制定了《青海省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則》，現(xiàn)印發(fā)你們，請各地遵照執(zhí)行。
附件：餐飲服務(wù)提供者場所布局要求
青海省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年12月14日
青海省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和國家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》等法律法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本細(xì)則。
第二條 本細(xì)則適用于我省各級食品藥品監(jiān)督管理部門對本行政區(qū)域內(nèi)應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可方可從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動的企業(yè)、個體工商戶及其他經(jīng)濟(jì)組織的食品經(jīng)營許可申請審查。
第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險高低對食品經(jīng)營許可申請進(jìn)行分類審查。
對同一食品經(jīng)營主體，含有食品銷售、保健食品銷售、餐飲服務(wù)、單位食堂等多個主體業(yè)態(tài)的，應(yīng)當(dāng)按照不同經(jīng)營項(xiàng)目的許可審查要求分類進(jìn)行審查。
第四條 主體業(yè)態(tài)包括：食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。如申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、內(nèi)設(shè)中央廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”、“中央廚房”、“配送單位”括號標(biāo)注。
第五條 食品經(jīng)營項(xiàng)目分為：預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售、熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售。如申請散裝熟食銷售的，具體品種應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后以括號標(biāo)注。
第六條 食品經(jīng)營許可證上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項(xiàng)目。
含有兩種或兩種以上主體業(yè)態(tài)的，以主要經(jīng)營項(xiàng)目和企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)為主標(biāo)注主體業(yè)態(tài)。
藥店經(jīng)營保健食品、嬰幼兒配方乳粉的，主體業(yè)態(tài)應(yīng)當(dāng)確定為食品銷售經(jīng)營者，經(jīng)營項(xiàng)目根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行核定。
第七條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請人申請的主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行分類審查，許可審查包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營地點(diǎn)的現(xiàn)場核查。
需要對申請材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場核查。僅申請預(yù)包裝食品銷售（不含保健食品、冷藏冷凍食品）的，以及原食品經(jīng)營許可變更不改變經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施和布局的，可不進(jìn)行現(xiàn)場核查。
現(xiàn)場核查時，核查人員不得少于2名。核查人員應(yīng)當(dāng)在核查工作時出示執(zhí)法證，填寫《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表》，制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請人核對無誤后，由核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。
第八條 食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品經(jīng)營許可證。
同一食品經(jīng)營者在兩個或者兩個以上地點(diǎn)從事食品經(jīng)營活動的，應(yīng)當(dāng)分別在經(jīng)營場所屬地食品藥品監(jiān)督管理部門申領(lǐng)食品經(jīng)營許可證。
第二章 許可審查基本要求
第九條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。
第十條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理制度。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。
第十一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。食品加工、銷售、貯存場所與衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有效隔離。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。
第十二條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和廢棄物處理等設(shè)備或設(shè)施。
第十三條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。
第十四條 食品經(jīng)營者在實(shí)體門店經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。
第十五條 無實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營場所，貯存場所視同食品經(jīng)營場所，并應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。
貯存場所、人員及食品安全管理制度等均應(yīng)當(dāng)符合本章的通用要求。
無實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請所有食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷售。
第十六條 利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售的食品經(jīng)營者，申請食品經(jīng)營許可時，需提交自動售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)信息，經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。
放置自動售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備食品貯存的必要條件。
第十七條 公交站亭等統(tǒng)一設(shè)置的簡易貨亭經(jīng)銷食品的經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)符合本章的通用要求。但不得申請“散裝食品”（不包括食用農(nóng)產(chǎn)品）、特殊食品銷售、散裝熟食銷售。
第三章 食品銷售的許可審查要求
第十八條 申請預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）銷售，許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)通用要求。
第十九條 申請散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)至第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。
第一節(jié) 一般要求
第二十條 食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。
第二十一條 銷售場所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，銷售水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品銷售區(qū)域分開，防止交叉污染。
食品銷售場所應(yīng)設(shè)立食品柜臺、貨架，不得同時經(jīng)營經(jīng)營農(nóng)資、農(nóng)藥、有毒有害化工制品及其它帶有腐蝕性的商品。食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持10厘米距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識。
第二十二條 申請銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。
第二十三條 食品銷售單位從業(yè)人員達(dá)到5人以上的應(yīng)當(dāng)設(shè)有食品安全專管員。
食品銷售人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動。
第二節(jié) 散裝食品銷售許可審查要求
第二十四條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。
直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。
第二十五條 根據(jù)散裝食品的不同形態(tài)（固態(tài)、液態(tài)），應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的防鼠、防蠅、防塵設(shè)施和食品容器，散裝食品不得裸露。
銷售散裝食品的，應(yīng)在經(jīng)營場所或者散裝食品的容器、外包裝上公示、標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
第二十六條 申請銷售散裝熟食制品的，除符合本節(jié)上述規(guī)定外，申請時還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件，并在銷售場所公示。
從事散裝熟食銷售的人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔衣帽，做到收款、銷售工具分離。
第三節(jié) 特殊食品銷售許可審查要求
第二十七條 申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售。
第二十八條 申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“＊＊＊＊專區(qū)（或?qū)９瘢?rdquo;字樣，提示牌應(yīng)采取“綠底+白字（黑體）”式樣，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。
嬰幼兒配方乳粉應(yīng)批批索要檢驗(yàn)報(bào)告。
第二十九條 保健食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識，并建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時間等內(nèi)容。
從事保健食品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立銷售臺賬，如實(shí)記錄批發(fā)的產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、批次、保質(zhì)期、流向等內(nèi)容。進(jìn)貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于2年。
保健品銷售者應(yīng)當(dāng)向供貨商索要產(chǎn)品的保健品批準(zhǔn)證書和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得銷售。
第四章 餐飲服務(wù)許可審查要求
第一節(jié) 一般要求
第三十條 餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明，企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。集體用餐配送單位、單位食堂、餐飲單位內(nèi)設(shè)的中央廚房應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理人員。
第三十一條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。
?。ㄒ唬┦称钒踩芾碇贫戎饕ǎ簭臉I(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，食品安全管理員制度，食品安全自檢自查制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)、使用記錄及公示制度，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度等，晨檢制度等關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程。
（二）制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，應(yīng)加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）培訓(xùn)合格后方能上崗。
（三）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。
?。ㄋ模┏袚?dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。
第三十二條 選址要求
?。ㄒ唬?yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。
?。ǘ?yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
?。ㄈ?yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。
第三十三條 餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)設(shè)置、布局、分隔要求
?。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，宜分開設(shè)置；無法分設(shè)時，應(yīng)有防止食品交叉污染的措施和方法。
?。ǘ┦称诽幚韰^(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工（全部使用半成品的可不設(shè)置）、烹飪（單純經(jīng)營燒烤的可不設(shè)置）、餐用具清洗消毒的場所，并應(yīng)設(shè)置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐（飲品店可不設(shè)置）的場所。
?。ㄈ┦称诽幚韰^(qū)應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》（見附件）。
（四）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，各類餐飲服務(wù)提供者食品處理區(qū)與就餐場所面積之比、切配烹飪場所面積應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》。
?。┡腼儓鏊庸な称啡缡褂霉腆w燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。
?。ㄆ撸┣鍧嵐ぞ叩拇娣艌鏊鶓?yīng)與食品處理區(qū)分開，集體用餐配送單位和中央廚房宜設(shè)置獨(dú)立存放隔間。
（八）餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。
第三十四條 建立明廚亮灶。通過采用開放方式、安裝透明玻璃隔斷或通過視頻傳輸?shù)刃问剑瑢⑹称诽幚韰^(qū)展示給消費(fèi)者。鼓勵有條件的食品經(jīng)營者實(shí)現(xiàn)食品處理區(qū)的視頻上網(wǎng)。
第三十五條 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)。
?。ㄒ唬┐旨庸ぁ⑶信?、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，其地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路，側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
（二）清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。
第三十六條 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
第三十七條 食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。
（一）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
?。ǘ┦称诽幚韰^(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。室內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。
?。ㄈ┮宰灾托问焦┎偷牟惋嫹?wù)提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵等設(shè)施，宜設(shè)空氣幕。
第三十八條 屋頂與天花板要求
?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)單位加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。
?。ǘ┦称诽幚韰^(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。
?。ㄈ┡腼儓鏊旎ò咫x地面宜2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。
第三十九條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識。
?。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便員工的區(qū)域。
?。ǘ┫词窒驹O(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識。
（三）洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。
?。ㄋ模┫词殖氐牟馁|(zhì)應(yīng)為不透水材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗。
?。ㄎ澹┧堫^宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān)，并宜提供溫水。
（六）就餐場所應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施，其設(shè)置應(yīng)符合本項(xiàng)第二至第四目的要求。
?。ㄆ撸┦称诽幚韰^(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。在加工經(jīng)營場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時集中存放設(shè)施。
第四十條 粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料的清洗水池。應(yīng)設(shè)專用于清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會污染食品及其加工制作過程。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。烹調(diào)場所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。
第四十一條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
?。ㄒ唬┣逑础⑾?、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
?。ǘ┯糜谇鍜摺⑶逑春拖镜脑O(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。
?。ㄈ┎陀镁咔逑聪舅貞?yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
（四）采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
?。ㄎ澹?yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
第四十二條 餐飲服務(wù)單位用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。
第四十三條 直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第四十四條 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。
?。ㄒ唬旆繕?gòu)造應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動物侵入的裝置。
?。ǘ旆績?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。
?。ㄈ┏鋬觯ú兀焱獾膸旆繎?yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。
第四十五條 更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
?。ㄒ唬└聢鏊c加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間且處于食品處理區(qū)入口處。
?。ǘ└聢鏊鶓?yīng)有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施，在門口處宜設(shè)有符合本條第八項(xiàng)規(guī)定的洗手設(shè)施。
（三）加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其他場所不宜低于110lux。光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色。
（四）安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。冷凍（藏）庫房應(yīng)使用防爆燈。
第四十六條 餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
?。ㄒ唬┬l(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。
（二）衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)。外門應(yīng)能自動關(guān)閉。
?。ㄈ┬l(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有有效的防臭氣水封。
第四十七條 食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕并安裝防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。
第四十八條 專用操作場所要求：
?。ㄒ唬﹫鏊鶅?nèi)無明溝，地漏帶水封。
（二）設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。
（三）入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。
第四十九條 對由食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送食品的門店，如門店僅有簡單處理過程的（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等），各市（區(qū)）、直管縣食品藥品監(jiān)督管理部門可參照本節(jié)的相關(guān)規(guī)定，適當(dāng)簡化要求。
第二節(jié) 各類專間要求
第五十條 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。專間應(yīng)設(shè)一個門，如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)外食品傳送窗口為開閉式，其他窗封閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。
第五十一條 專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。
第五十二條 加工經(jīng)營場所面積在150m2以上的餐飲服務(wù)單位，供餐人數(shù)50人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)當(dāng)在專間入口處應(yīng)設(shè)置具有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。加工經(jīng)營場所面積在150m2以下的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。專間的面積應(yīng)與就餐場所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng)，各類餐飲服務(wù)提供者專間面積要求應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》。
第五十三條 涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。需要直接接觸成品的用水，宜通過符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施或設(shè)備。中央廚房專間內(nèi)需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。
第五十四條 以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線燈（波長200～275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/c㎡。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。
第三節(jié) 熱食類食品制售許可審查要求
第五十五條 申請熱食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)通用要求。
第四節(jié) 冷食類、生食類食品制售許可審查要求
第五十六條 現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間。專間應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的要求。
第五節(jié) 糕點(diǎn)類食品制售許可審查要求
第五十七條 現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所，制作裱花類糕點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間，裱花專間應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的要求。
第六節(jié) 自制飲品制售許可審查要求
第五十八條 自制飲品制作應(yīng)設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第四十八條的規(guī)定。
第五十九條 在餐飲服務(wù)中現(xiàn)制現(xiàn)售自制酒的經(jīng)營者在申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。在制酒過程中不得使用壓力容器，自制酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。
第七節(jié) 其他現(xiàn)制現(xiàn)售類食品制售許可審查要求
第六十條 其他現(xiàn)制現(xiàn)售類食品制售（具體到品種），應(yīng)當(dāng)按照實(shí)際經(jīng)營的品種進(jìn)行現(xiàn)場審查，品種不得包括裱花類糕點(diǎn)、冷食類食品和生食類食品。
第六十一條 制售其他現(xiàn)制現(xiàn)售類食品的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：
?。ㄒ唬┚哂信c食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的制作和銷售場所；
（二）食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不易積垢的材料鋪設(shè)到頂；
（三）經(jīng)營場所地面應(yīng)采用無毒、無異味、不易積垢的材料鋪設(shè)；
（四）經(jīng)營場所應(yīng)安置有效的排煙、通風(fēng)設(shè)施，安裝有防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施；
（五）經(jīng)營場所設(shè)有給排水設(shè)施；
?。┙?jīng)營場所具有清洗、消毒、洗手等條件。
第八節(jié) 中央廚房審查要求
第六十二條 餐飲服務(wù)單位內(nèi)設(shè)中央廚房的，中央廚房應(yīng)當(dāng)具備下列條件：
?。ㄒ唬﹫鏊O(shè)置、布局、分隔和面積要求：
1、中央廚房加工配送配制冷食類和生食類食品、食品冷卻、包裝應(yīng)按照本章第一節(jié)的規(guī)定設(shè)立分裝專間，專間的水龍頭應(yīng)為非手觸動式開關(guān)。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。
2、食品加工操作和貯存場所面積應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹調(diào)場所面積、清洗消毒區(qū)面積、專間面積應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》。
3、 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
4、 場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
（二）設(shè)備及運(yùn)輸要求：
配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的備盛裝、分送產(chǎn)品的專用密閉容器和封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。
?。ㄈ┦称窓z驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：
1、設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)室應(yīng)配備微生物等實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)備，具有對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力。
2、配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
3、配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第九節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
第六十三條 集體用餐配送單位不得經(jīng)營冷食類食品、生食類食品、鮮榨自制飲品和裱花類糕點(diǎn)。
第六十四條 場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：
?。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，食品處理區(qū)面積與加工場所面積，應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》。
（二）餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。
?。ㄈ┌凑盏诙?jié)的規(guī)定設(shè)立分裝專間。
?。ㄋ模﹫鏊孛鎽?yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
第六十五條 具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種形態(tài)混合,難以明確歸類的食品，按照食品原料中風(fēng)險等級最高的進(jìn)行歸類和管理。
第六十六條 現(xiàn)場核查項(xiàng)目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。
第六十七條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局對許可審查有關(guān)事項(xiàng)有特別規(guī)定的，從其規(guī)定。
第六十八條 應(yīng)配備盛裝、分送產(chǎn)品的專用密閉容器，采用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。
第六十九條 運(yùn)輸設(shè)備要求：
（一）配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。
（二）運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
?。ㄈ├洳厥称愤\(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時食品中心溫度保持在65℃以上。
第七十條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：
（一）有條件的集體用餐配送單位設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)室應(yīng)配備微生物等實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)備，具有對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力。配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)。
?。ǘ┡鋫淞魳訉Ｓ萌萜鳌⒗洳卦O(shè)施以及留樣管理人員。
第五章 單位食堂許可審查要求
單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第四章的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章的規(guī)定。
第七十一條 單位食堂在申請?jiān)S可時應(yīng)當(dāng)提交開辦者的法人登記證、社團(tuán)登記證或營業(yè)執(zhí)照等主體證明文件，并提交開辦者對食堂管理的有關(guān)制度。
第七十二條 單位食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所。
第七十三條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第七十四條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請冷食類食品、生食類食品制售項(xiàng)目。
第六章 附則
第七十五條 經(jīng)營環(huán)節(jié)相關(guān)概念的含義：
?。ㄒ唬╊A(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍食品），指獲得食品生產(chǎn)許可，預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料或者容器中的食品。
?。ǘ╊A(yù)包裝食品（含冷藏冷凍食品），指食品標(biāo)簽貯存條件標(biāo)明需冷藏或冷凍的預(yù)包裝食品。
?。ㄈ┥⒀b食品（不含冷藏冷凍食品），指以無包裝狀態(tài)銷售或帶小包裝需稱重銷售以及標(biāo)有商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容的簡易包裝食品。
?。ㄋ模┥⒀b食品（含冷藏冷凍食品），指出廠時食品標(biāo)簽貯存條件標(biāo)明需冷藏或冷凍的散裝食品。
?。ㄎ澹┤橹破?，指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加熱干燥、冷凍或發(fā)酵等工藝加工制成的各種液體或固體食品。
?。胗變号浞饺榉?，指專供嬰幼兒食用的配方乳粉。
?。ㄆ撸┢渌麐胗變号浞绞称?，指除嬰幼兒配方乳粉外，專供嬰幼兒食用的配方食品。
?。ò耍崾愁愂称罚甘称吩辖?jīng)粗加工、切配并經(jīng)過蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，包括火鍋和燒烤類食品。
?。ň牛├涫愁愂称?，指食品原料經(jīng)過烹制成熟，一般無需再加熱，在常溫或低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味等。
（十）生食類食品，指食品原料未經(jīng)加熱過程，僅經(jīng)清洗切配、腌制等簡單處理后即可食用的食品，包括生食果蔬菜和生食水產(chǎn)品、腌菜等。
?。ㄊ唬└恻c(diǎn)類食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，包括裱花蛋糕。
?。ㄊ┳灾骑嬈罚附?jīng)營者現(xiàn)場制作的各種飲料，包括冰淇淋、自制酒。
（十三）半成品，指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品。半成品制售僅限中央廚房申請。
具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種形態(tài)混合,難以明確歸類的食品，按照食品原料中風(fēng)險等級最高的進(jìn)行歸類和管理。
?。ㄊ模┦秤棉r(nóng)產(chǎn)品，指供食用的源于農(nóng)業(yè)的處級產(chǎn)品。
?。ㄊ澹┨厥忉t(yī)學(xué)用途配方食品，簡稱醫(yī)用食品，是不同于普通食品、保健品和藥品的新型產(chǎn)品，是需要特殊食物管理的患者在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行服用的一類具有特殊食物用途的食品。
?。ㄊ┍＝∈称?，是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。
第七十六條 各餐飲場所相關(guān)概念的含義：
?。ㄒ唬┲醒霃N房：指由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作并直接配送給本單位，成品或半成品不進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營者。
?。ǘ┘w用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的食品經(jīng)營者。
（三）單位食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))，供應(yīng)內(nèi)部職工（含建筑工地食堂）、學(xué)生等就餐的提供者。
?。ㄋ模┘庸そ?jīng)營場所：指與餐飲服務(wù)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。
（五）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。
1、清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。
2、專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等。
3、備餐場所：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時放置的專用場所。
4、準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹飪場所、餐用具保潔場所。
5、烹飪場所：指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。
6、餐用具保潔場所：指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行存放并保持清潔的場所。
7、一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐用具的場所，包括粗加工場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房等。
8、粗加工場所：指對食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場所。
9、切配場所：指把經(jīng)過粗加工的食品進(jìn)行清洗、切割、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。
10、餐用具清洗消毒場所：指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場所。
（六）非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
?。ㄆ撸┚筒蛨鏊褐腹┫M(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區(qū)域)、歌舞臺等輔助就餐的場所。
第七十七條 本細(xì)則由青海省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第七十八條 本細(xì)則自2016年2月1日起實(shí)施，有效期至2021年1月30日。
附件：
餐飲服務(wù)提供者場所布局要求
為深入貫徹落實(shí)新《食品安全法》，積極推動“食品流通許可”和“餐飲服務(wù)許可”兩證合一，省局根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》，制定了《青海省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則》，現(xiàn)印發(fā)你們，請各地遵照執(zhí)行。
附件：餐飲服務(wù)提供者場所布局要求
青海省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年12月14日
青海省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和國家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》等法律法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本細(xì)則。
第二條 本細(xì)則適用于我省各級食品藥品監(jiān)督管理部門對本行政區(qū)域內(nèi)應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可方可從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動的企業(yè)、個體工商戶及其他經(jīng)濟(jì)組織的食品經(jīng)營許可申請審查。
第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險高低對食品經(jīng)營許可申請進(jìn)行分類審查。
對同一食品經(jīng)營主體，含有食品銷售、保健食品銷售、餐飲服務(wù)、單位食堂等多個主體業(yè)態(tài)的，應(yīng)當(dāng)按照不同經(jīng)營項(xiàng)目的許可審查要求分類進(jìn)行審查。
第四條 主體業(yè)態(tài)包括：食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。如申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、內(nèi)設(shè)中央廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”、“中央廚房”、“配送單位”括號標(biāo)注。
第五條 食品經(jīng)營項(xiàng)目分為：預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售、熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售。如申請散裝熟食銷售的，具體品種應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后以括號標(biāo)注。
第六條 食品經(jīng)營許可證上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項(xiàng)目。
含有兩種或兩種以上主體業(yè)態(tài)的，以主要經(jīng)營項(xiàng)目和企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)為主標(biāo)注主體業(yè)態(tài)。
藥店經(jīng)營保健食品、嬰幼兒配方乳粉的，主體業(yè)態(tài)應(yīng)當(dāng)確定為食品銷售經(jīng)營者，經(jīng)營項(xiàng)目根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行核定。
第七條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請人申請的主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行分類審查，許可審查包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營地點(diǎn)的現(xiàn)場核查。
需要對申請材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場核查。僅申請預(yù)包裝食品銷售（不含保健食品、冷藏冷凍食品）的，以及原食品經(jīng)營許可變更不改變經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施和布局的，可不進(jìn)行現(xiàn)場核查。
現(xiàn)場核查時，核查人員不得少于2名。核查人員應(yīng)當(dāng)在核查工作時出示執(zhí)法證，填寫《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表》，制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請人核對無誤后，由核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。
第八條 食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品經(jīng)營許可證。
同一食品經(jīng)營者在兩個或者兩個以上地點(diǎn)從事食品經(jīng)營活動的，應(yīng)當(dāng)分別在經(jīng)營場所屬地食品藥品監(jiān)督管理部門申領(lǐng)食品經(jīng)營許可證。
第二章 許可審查基本要求
第九條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。
第十條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理制度。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。
第十一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。食品加工、銷售、貯存場所與衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有效隔離。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。
第十二條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和廢棄物處理等設(shè)備或設(shè)施。
第十三條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。
第十四條 食品經(jīng)營者在實(shí)體門店經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。
第十五條 無實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營場所，貯存場所視同食品經(jīng)營場所，并應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。
貯存場所、人員及食品安全管理制度等均應(yīng)當(dāng)符合本章的通用要求。
無實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請所有食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷售。
第十六條 利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售的食品經(jīng)營者，申請食品經(jīng)營許可時，需提交自動售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)信息，經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。
放置自動售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備食品貯存的必要條件。
第十七條 公交站亭等統(tǒng)一設(shè)置的簡易貨亭經(jīng)銷食品的經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)符合本章的通用要求。但不得申請“散裝食品”（不包括食用農(nóng)產(chǎn)品）、特殊食品銷售、散裝熟食銷售。
第三章 食品銷售的許可審查要求
第十八條 申請預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）銷售，許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)通用要求。
第十九條 申請散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)至第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。
第一節(jié) 一般要求
第二十條 食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。
第二十一條 銷售場所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，銷售水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品銷售區(qū)域分開，防止交叉污染。
食品銷售場所應(yīng)設(shè)立食品柜臺、貨架，不得同時經(jīng)營經(jīng)營農(nóng)資、農(nóng)藥、有毒有害化工制品及其它帶有腐蝕性的商品。食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持10厘米距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識。
第二十二條 申請銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。
第二十三條 食品銷售單位從業(yè)人員達(dá)到5人以上的應(yīng)當(dāng)設(shè)有食品安全專管員。
食品銷售人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動。
第二節(jié) 散裝食品銷售許可審查要求
第二十四條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。
直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。
第二十五條 根據(jù)散裝食品的不同形態(tài)（固態(tài)、液態(tài)），應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的防鼠、防蠅、防塵設(shè)施和食品容器，散裝食品不得裸露。
銷售散裝食品的，應(yīng)在經(jīng)營場所或者散裝食品的容器、外包裝上公示、標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
第二十六條 申請銷售散裝熟食制品的，除符合本節(jié)上述規(guī)定外，申請時還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件，并在銷售場所公示。
從事散裝熟食銷售的人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔衣帽，做到收款、銷售工具分離。
第三節(jié) 特殊食品銷售許可審查要求
第二十七條 申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售。
第二十八條 申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“＊＊＊＊專區(qū)（或?qū)９瘢?rdquo;字樣，提示牌應(yīng)采取“綠底+白字（黑體）”式樣，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。
嬰幼兒配方乳粉應(yīng)批批索要檢驗(yàn)報(bào)告。
第二十九條 保健食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識，并建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時間等內(nèi)容。
從事保健食品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立銷售臺賬，如實(shí)記錄批發(fā)的產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、批次、保質(zhì)期、流向等內(nèi)容。進(jìn)貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于2年。
保健品銷售者應(yīng)當(dāng)向供貨商索要產(chǎn)品的保健品批準(zhǔn)證書和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得銷售。
第四章 餐飲服務(wù)許可審查要求
第一節(jié) 一般要求
第三十條 餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明，企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。集體用餐配送單位、單位食堂、餐飲單位內(nèi)設(shè)的中央廚房應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理人員。
第三十一條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。
?。ㄒ唬┦称钒踩芾碇贫戎饕ǎ簭臉I(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，食品安全管理員制度，食品安全自檢自查制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)、使用記錄及公示制度，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度等，晨檢制度等關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程。
（二）制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，應(yīng)加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）培訓(xùn)合格后方能上崗。
（三）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。
?。ㄋ模┏袚?dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。
第三十二條 選址要求
?。ㄒ唬?yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。
?。ǘ?yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
?。ㄈ?yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。
第三十三條 餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)設(shè)置、布局、分隔要求
?。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，宜分開設(shè)置；無法分設(shè)時，應(yīng)有防止食品交叉污染的措施和方法。
?。ǘ┦称诽幚韰^(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工（全部使用半成品的可不設(shè)置）、烹飪（單純經(jīng)營燒烤的可不設(shè)置）、餐用具清洗消毒的場所，并應(yīng)設(shè)置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐（飲品店可不設(shè)置）的場所。
?。ㄈ┦称诽幚韰^(qū)應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》（見附件）。
（四）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，各類餐飲服務(wù)提供者食品處理區(qū)與就餐場所面積之比、切配烹飪場所面積應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》。
?。┡腼儓鏊庸な称啡缡褂霉腆w燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。
?。ㄆ撸┣鍧嵐ぞ叩拇娣艌鏊鶓?yīng)與食品處理區(qū)分開，集體用餐配送單位和中央廚房宜設(shè)置獨(dú)立存放隔間。
（八）餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。
第三十四條 建立明廚亮灶。通過采用開放方式、安裝透明玻璃隔斷或通過視頻傳輸?shù)刃问剑瑢⑹称诽幚韰^(qū)展示給消費(fèi)者。鼓勵有條件的食品經(jīng)營者實(shí)現(xiàn)食品處理區(qū)的視頻上網(wǎng)。
第三十五條 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)。
?。ㄒ唬┐旨庸ぁ⑶信?、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，其地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路，側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
（二）清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。
第三十六條 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
第三十七條 食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。
（一）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
?。ǘ┦称诽幚韰^(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。室內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。
?。ㄈ┮宰灾托问焦┎偷牟惋嫹?wù)提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵等設(shè)施，宜設(shè)空氣幕。
第三十八條 屋頂與天花板要求
?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)單位加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。
?。ǘ┦称诽幚韰^(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。
?。ㄈ┡腼儓鏊旎ò咫x地面宜2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。
第三十九條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識。
?。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便員工的區(qū)域。
?。ǘ┫词窒驹O(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識。
（三）洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。
?。ㄋ模┫词殖氐牟馁|(zhì)應(yīng)為不透水材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗。
?。ㄎ澹┧堫^宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān)，并宜提供溫水。
（六）就餐場所應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施，其設(shè)置應(yīng)符合本項(xiàng)第二至第四目的要求。
?。ㄆ撸┦称诽幚韰^(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。在加工經(jīng)營場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時集中存放設(shè)施。
第四十條 粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料的清洗水池。應(yīng)設(shè)專用于清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會污染食品及其加工制作過程。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。烹調(diào)場所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。
第四十一條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
?。ㄒ唬┣逑础⑾?、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
?。ǘ┯糜谇鍜摺⑶逑春拖镜脑O(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。
?。ㄈ┎陀镁咔逑聪舅貞?yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
（四）采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
?。ㄎ澹?yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
第四十二條 餐飲服務(wù)單位用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。
第四十三條 直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第四十四條 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。
?。ㄒ唬旆繕?gòu)造應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動物侵入的裝置。
?。ǘ旆績?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。
?。ㄈ┏鋬觯ú兀焱獾膸旆繎?yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。
第四十五條 更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
?。ㄒ唬└聢鏊c加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間且處于食品處理區(qū)入口處。
?。ǘ└聢鏊鶓?yīng)有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施，在門口處宜設(shè)有符合本條第八項(xiàng)規(guī)定的洗手設(shè)施。
（三）加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其他場所不宜低于110lux。光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色。
（四）安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。冷凍（藏）庫房應(yīng)使用防爆燈。
第四十六條 餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
?。ㄒ唬┬l(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。
（二）衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)。外門應(yīng)能自動關(guān)閉。
?。ㄈ┬l(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有有效的防臭氣水封。
第四十七條 食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕并安裝防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。
第四十八條 專用操作場所要求：
?。ㄒ唬﹫鏊鶅?nèi)無明溝，地漏帶水封。
（二）設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。
（三）入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。
第四十九條 對由食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送食品的門店，如門店僅有簡單處理過程的（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等），各市（區(qū)）、直管縣食品藥品監(jiān)督管理部門可參照本節(jié)的相關(guān)規(guī)定，適當(dāng)簡化要求。
第二節(jié) 各類專間要求
第五十條 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。專間應(yīng)設(shè)一個門，如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)外食品傳送窗口為開閉式，其他窗封閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。
第五十一條 專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。
第五十二條 加工經(jīng)營場所面積在150m2以上的餐飲服務(wù)單位，供餐人數(shù)50人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)當(dāng)在專間入口處應(yīng)設(shè)置具有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。加工經(jīng)營場所面積在150m2以下的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。專間的面積應(yīng)與就餐場所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng)，各類餐飲服務(wù)提供者專間面積要求應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》。
第五十三條 涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。需要直接接觸成品的用水，宜通過符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施或設(shè)備。中央廚房專間內(nèi)需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。
第五十四條 以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線燈（波長200～275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/c㎡。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。
第三節(jié) 熱食類食品制售許可審查要求
第五十五條 申請熱食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)通用要求。
第四節(jié) 冷食類、生食類食品制售許可審查要求
第五十六條 現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間。專間應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的要求。
第五節(jié) 糕點(diǎn)類食品制售許可審查要求
第五十七條 現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所，制作裱花類糕點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間，裱花專間應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的要求。
第六節(jié) 自制飲品制售許可審查要求
第五十八條 自制飲品制作應(yīng)設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第四十八條的規(guī)定。
第五十九條 在餐飲服務(wù)中現(xiàn)制現(xiàn)售自制酒的經(jīng)營者在申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。在制酒過程中不得使用壓力容器，自制酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。
第七節(jié) 其他現(xiàn)制現(xiàn)售類食品制售許可審查要求
第六十條 其他現(xiàn)制現(xiàn)售類食品制售（具體到品種），應(yīng)當(dāng)按照實(shí)際經(jīng)營的品種進(jìn)行現(xiàn)場審查，品種不得包括裱花類糕點(diǎn)、冷食類食品和生食類食品。
第六十一條 制售其他現(xiàn)制現(xiàn)售類食品的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：
?。ㄒ唬┚哂信c食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的制作和銷售場所；
（二）食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不易積垢的材料鋪設(shè)到頂；
（三）經(jīng)營場所地面應(yīng)采用無毒、無異味、不易積垢的材料鋪設(shè)；
（四）經(jīng)營場所應(yīng)安置有效的排煙、通風(fēng)設(shè)施，安裝有防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施；
（五）經(jīng)營場所設(shè)有給排水設(shè)施；
?。┙?jīng)營場所具有清洗、消毒、洗手等條件。
第八節(jié) 中央廚房審查要求
第六十二條 餐飲服務(wù)單位內(nèi)設(shè)中央廚房的，中央廚房應(yīng)當(dāng)具備下列條件：
?。ㄒ唬﹫鏊O(shè)置、布局、分隔和面積要求：
1、中央廚房加工配送配制冷食類和生食類食品、食品冷卻、包裝應(yīng)按照本章第一節(jié)的規(guī)定設(shè)立分裝專間，專間的水龍頭應(yīng)為非手觸動式開關(guān)。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。
2、食品加工操作和貯存場所面積應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹調(diào)場所面積、清洗消毒區(qū)面積、專間面積應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》。
3、 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
4、 場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
（二）設(shè)備及運(yùn)輸要求：
配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的備盛裝、分送產(chǎn)品的專用密閉容器和封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。
?。ㄈ┦称窓z驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：
1、設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)室應(yīng)配備微生物等實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)備，具有對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力。
2、配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
3、配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第九節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
第六十三條 集體用餐配送單位不得經(jīng)營冷食類食品、生食類食品、鮮榨自制飲品和裱花類糕點(diǎn)。
第六十四條 場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：
?。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，食品處理區(qū)面積與加工場所面積，應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》。
（二）餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。
?。ㄈ┌凑盏诙?jié)的規(guī)定設(shè)立分裝專間。
?。ㄋ模﹫鏊孛鎽?yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
第六十五條 具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種形態(tài)混合,難以明確歸類的食品，按照食品原料中風(fēng)險等級最高的進(jìn)行歸類和管理。
第六十六條 現(xiàn)場核查項(xiàng)目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。
第六十七條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局對許可審查有關(guān)事項(xiàng)有特別規(guī)定的，從其規(guī)定。
第六十八條 應(yīng)配備盛裝、分送產(chǎn)品的專用密閉容器，采用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。
第六十九條 運(yùn)輸設(shè)備要求：
（一）配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。
（二）運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
?。ㄈ├洳厥称愤\(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時食品中心溫度保持在65℃以上。
第七十條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：
（一）有條件的集體用餐配送單位設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)室應(yīng)配備微生物等實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)備，具有對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力。配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)。
?。ǘ┡鋫淞魳訉Ｓ萌萜鳌⒗洳卦O(shè)施以及留樣管理人員。
第五章 單位食堂許可審查要求
單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第四章的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章的規(guī)定。
第七十一條 單位食堂在申請?jiān)S可時應(yīng)當(dāng)提交開辦者的法人登記證、社團(tuán)登記證或營業(yè)執(zhí)照等主體證明文件，并提交開辦者對食堂管理的有關(guān)制度。
第七十二條 單位食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所。
第七十三條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第七十四條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請冷食類食品、生食類食品制售項(xiàng)目。
第六章 附則
第七十五條 經(jīng)營環(huán)節(jié)相關(guān)概念的含義：
?。ㄒ唬╊A(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍食品），指獲得食品生產(chǎn)許可，預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料或者容器中的食品。
?。ǘ╊A(yù)包裝食品（含冷藏冷凍食品），指食品標(biāo)簽貯存條件標(biāo)明需冷藏或冷凍的預(yù)包裝食品。
?。ㄈ┥⒀b食品（不含冷藏冷凍食品），指以無包裝狀態(tài)銷售或帶小包裝需稱重銷售以及標(biāo)有商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容的簡易包裝食品。
?。ㄋ模┥⒀b食品（含冷藏冷凍食品），指出廠時食品標(biāo)簽貯存條件標(biāo)明需冷藏或冷凍的散裝食品。
?。ㄎ澹┤橹破?，指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加熱干燥、冷凍或發(fā)酵等工藝加工制成的各種液體或固體食品。
?。胗變号浞饺榉?，指專供嬰幼兒食用的配方乳粉。
?。ㄆ撸┢渌麐胗變号浞绞称?，指除嬰幼兒配方乳粉外，專供嬰幼兒食用的配方食品。
?。ò耍崾愁愂称罚甘称吩辖?jīng)粗加工、切配并經(jīng)過蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，包括火鍋和燒烤類食品。
?。ň牛├涫愁愂称?，指食品原料經(jīng)過烹制成熟，一般無需再加熱，在常溫或低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味等。
（十）生食類食品，指食品原料未經(jīng)加熱過程，僅經(jīng)清洗切配、腌制等簡單處理后即可食用的食品，包括生食果蔬菜和生食水產(chǎn)品、腌菜等。
?。ㄊ唬└恻c(diǎn)類食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，包括裱花蛋糕。
?。ㄊ┳灾骑嬈罚附?jīng)營者現(xiàn)場制作的各種飲料，包括冰淇淋、自制酒。
（十三）半成品，指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品。半成品制售僅限中央廚房申請。
具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種形態(tài)混合,難以明確歸類的食品，按照食品原料中風(fēng)險等級最高的進(jìn)行歸類和管理。
?。ㄊ模┦秤棉r(nóng)產(chǎn)品，指供食用的源于農(nóng)業(yè)的處級產(chǎn)品。
?。ㄊ澹┨厥忉t(yī)學(xué)用途配方食品，簡稱醫(yī)用食品，是不同于普通食品、保健品和藥品的新型產(chǎn)品，是需要特殊食物管理的患者在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行服用的一類具有特殊食物用途的食品。
?。ㄊ┍＝∈称?，是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。
第七十六條 各餐飲場所相關(guān)概念的含義：
?。ㄒ唬┲醒霃N房：指由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作并直接配送給本單位，成品或半成品不進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營者。
?。ǘ┘w用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的食品經(jīng)營者。
（三）單位食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))，供應(yīng)內(nèi)部職工（含建筑工地食堂）、學(xué)生等就餐的提供者。
?。ㄋ模┘庸そ?jīng)營場所：指與餐飲服務(wù)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。
（五）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。
1、清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。
2、專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等。
3、備餐場所：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時放置的專用場所。
4、準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹飪場所、餐用具保潔場所。
5、烹飪場所：指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。
6、餐用具保潔場所：指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行存放并保持清潔的場所。
7、一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐用具的場所，包括粗加工場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房等。
8、粗加工場所：指對食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場所。
9、切配場所：指把經(jīng)過粗加工的食品進(jìn)行清洗、切割、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。
10、餐用具清洗消毒場所：指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場所。
（六）非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
?。ㄆ撸┚筒蛨鏊褐腹┫M(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區(qū)域)、歌舞臺等輔助就餐的場所。
第七十七條 本細(xì)則由青海省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第七十八條 本細(xì)則自2016年2月1日起實(shí)施，有效期至2021年1月30日。
附件：
餐飲服務(wù)提供者場所布局要求
