各分局，市局機關有關單位：
為貫徹落實《轉(zhuǎn)發(fā)關于鼓勵社會投資促進經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的若干實施意見的通知》（深府辦〔2010〕111號）和《關于印發(fā)<廣東省“小餐飲規(guī)范行動”指導意見>的通知》（粵食藥監(jiān)食〔2011〕80號）的文件要求，實現(xiàn)我市小型餐飲服務單位逐步達到“布局基本合理，設施基本齊全，制度基本落實，安全基本保障”的目標，我局結合實際制定了《深圳市市場監(jiān)督管理局小餐飲服務許可工作操作指引（試行）》，現(xiàn)予印發(fā)，請遵照執(zhí)行。聯(lián)系人：魏若飛，聯(lián)系電話：83070491。
特此通知。
深圳市市場監(jiān)督管理局
二○一一年六月十三日
深圳市市場監(jiān)督管理局小餐飲服務許可工作操作指引（試行）
本指引所指的小餐飲是指有固定食品加工制作場所和就餐場所，符合餐飲服務“即時制作、即時消費”的基本特征、經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下，包括小型餐館、小快餐店、小吃店、小農(nóng)家樂等。該指引未提及的項目仍然按照國家餐飲服務許可審查標準。經(jīng)營單位有條件進行改造的，要求按照國家餐飲服務許可審查標準進行整改。確實受客觀條件限制，無法改造的，可按此工作指引進行審查，但不得低于下述標準。
一、場所證明文件要求
根據(jù)《轉(zhuǎn)發(fā)關于鼓勵社會投資促進經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的若干實施意見的通知》（深府辦〔2010〕111號，以下簡稱《實施意見》）第十一條和《貫徹落實深圳市市場監(jiān)督管理局關于鼓勵社會投資促進經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的若干實施意見操作細則》（深市監(jiān)注字〔2010〕41號）第七點要求，對于申請單位無法提交有效產(chǎn)權證明的場所，經(jīng)營者可憑各區(qū)人民政府、街道辦事處、居委會、社區(qū)工作站、園區(qū)管委會（工業(yè)園區(qū)、科技園區(qū)）、市場開辦管理單位、物業(yè)管理公司等單位或部門出具同意在該場所從事經(jīng)營活動的場所使用證明（附件1）辦理許可業(yè)務。同時應當提交全體申請人（即所有出資人）承諾，承諾內(nèi)容為：同意該證明不作為房屋拆遷補償?shù)囊罁?jù)，如此類場所涉及政府依法征用或拆遷，經(jīng)營者應主動辦理注銷許可。
上述材料符合規(guī)定形式的，準予辦理許可業(yè)務，材料的真實性由申請人負責。
對于經(jīng)營場所面積超過150㎡以上的，也參照上述規(guī)定執(zhí)行。
二、經(jīng)營場所布局要求
根據(jù)《餐飲服務許可審查規(guī)范》（國食藥監(jiān)食〔2010〕236號，以下簡稱《審查規(guī)范》）規(guī)定，要求：
?。ㄒ唬┲車鸁o明顯污染源，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴散性污染物；距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等污染源25米以上。
?。ǘ┦称芳庸ぬ幚韰^(qū)、售賣區(qū)和就餐場所均應設在室內(nèi)，并在室內(nèi)各自的相應功能間（區(qū)）內(nèi)，完成食品的加工和制售操作。
?。ㄈ鶓獮樗疀_式并設洗手設施。廁所不得設置在食品處理區(qū)內(nèi)，廁所門的位置不得鄰近成品傳菜口。
?。ㄋ模┐旨庸?、切配烹調(diào)、餐用具洗消、原料存放等功能區(qū)域劃分應明顯，相應的設施設備須標識清楚，功能不得混用。
?。ㄎ澹┐旨庸?、切配烹調(diào)、餐用具洗消等場所地面平整、不透水、易清洗，并有排水系統(tǒng)；有1.5m以上光滑、不吸水和易清洗的淺色材料制成的墻裙。
三、經(jīng)營場所面積要求
根據(jù)《關于印發(fā)<廣東省“小餐飲規(guī)范行動”指導意見>的通知》（粵食藥監(jiān)食〔2011〕80號，以下簡稱《指導意見》）規(guī)定，要求粗加工與切配烹調(diào)區(qū)面積之和原則上最低不小于5平方米。
四、清洗設備設施要求
根據(jù)《實施意見》第二十八條規(guī)定，要求：
?。ㄒ唬┰锨逑闯兀ㄔO施）和餐具洗消池（設施）分開設置
原料清洗池（設施）設置2個以上 ,原則上可設置1個以上固定專用食品原料清洗水池，其余可采用專用的食品原料清洗容器，材質(zhì)應選擇符合食品安全規(guī)定要求的產(chǎn)品，并標識清楚。
（二）餐具洗消池（設施）的設置
1、使用一次性餐用具或集中消毒餐用具的，可不設固定專用餐用具清洗水池，應設1個固定專用食品工用具清洗水池,并標識清楚。
2、使用洗碗機的，可只設1個固定專用餐用具清洗水池,并標識清楚。
3、采用熱力消毒的，至少設1個固定專用餐用具清洗水池和1個專用水盆（桶）,并標識清楚，不得混用。
4、采用化學消毒的，至少設置1個固定專用餐用具清洗水池、 2個專用清洗水盆（桶），并分別按清洗、消毒、沖洗等功用標識清楚,不得混用。
五、其它設備設施要求
根據(jù)《審查規(guī)范》規(guī)定要求：
（一）設食品存放架，食品和食品容器上架存放；
?。ǘ┰O冰箱或冰柜，生、熟食品應分開冰箱（冰柜）存放，并標識清楚。
?。ㄈ┯屑喆埃ㄩT）、滅蠅燈和防鼠板等防塵防蟲防鼠設施；
?。ㄋ模┯谐渥愕恼彰髟O施，就餐場所和食品加工處理區(qū)光線充足；
?。ㄎ澹┡胝{(diào)區(qū)有排煙、排氣裝置；
?。┰O密閉餐具貯存保潔設施，洗凈消毒的餐具應存放在密閉的保潔柜或者其它潔凈的容器（如塑料整理箱）內(nèi)。
?。ㄆ撸┐娣艔U棄物的容器應加蓋，并標識清楚。
六、專間設備設施要求
根據(jù)《審查規(guī)范》規(guī)定要求：
（一）小餐飲店供應需改刀的燒鹵熟肉制品應設置熟食專間,專間入口處應設洗手消毒及更衣設施。專間要求如下：
1、專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設到頂，天花應采用防水、防霉和易清洗的淺色符合食品安全的材質(zhì)覆涂或吊頂。
2、須設可開合的食品傳送窗、可獨立控制空調(diào)設施，在操作臺正上方距地面2米處安裝紫外線滅菌燈（1.5w/m3）。
3、須配備專人、專用砧板、專用刀用具、專用冷藏設施。
（二）小快餐店需現(xiàn)場集中進行分餐的，應設配餐間，配餐間入口處應設洗手消毒及更衣設施，配餐間要求與熟食專間的配置及操作要求相同（見六、專間設備設施要求（一）1-3）。
根據(jù)《指導意見》要求：
（三）小餐飲店供應無需改刀的燒鹵熟肉制品，未能設置專間的,須配備“防蠅、防塵、防鼠”并具有加熱或冷藏功能的密閉立體售賣燒鹵熟肉柜，不得在室外銷售。
1、售賣柜就近處應設洗手消毒及更衣設施。
2、售賣柜應具備防水、防霉和易清洗消毒的功能, 材質(zhì)應符合食品安全的要求。
3、售賣柜應設可開合的窗（門），不得面向消費者開啟，須配備專人、專用工用具及容器進行開啟、夾取及售賣。
4、售賣柜應具有加熱或冷藏功能,溫度須控制在60℃以上或10℃以下。
根據(jù)《實施意見》第二十八條規(guī)定，要求：
（四）小快餐店集中制作的快餐食品需陳列進行散賣的，原則上應設配餐間，如未能設置配餐間的，須配備“防蠅、防塵、防鼠”并具有加熱或冷藏功能的密閉食品售賣柜，不得在室外銷售。該柜與燒鹵熟肉立體售賣柜的配置及操作要求相同（六、專間設備設施要求（三）1-4）。
七、食品安全管理組織與制度要求
根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》（中華人民共和國衛(wèi)生部令第70號）規(guī)定，要求經(jīng)營單位成立食品安全管理組織，建立和完善食品安全保障體系，配備一名經(jīng)培訓考核合格的食品安全管理員。
附件： 
場所使用證明.doc
