各市食品藥品監(jiān)督管理局,省局稽查局：
現(xiàn)將《山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實施規(guī)范》印發(fā)給你們，請結(jié)合各地實際，認(rèn)真組織實施。
山東省食品藥品監(jiān)督管理局
2014年6月23日
（公開屬性：主動公開）
山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實施規(guī)范
第一條 為全面落實《食品安全法》及其實施條例，依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》和《山東省<餐飲服務(wù)許可管理辦法>實施細(xì)則》，結(jié)合山東省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管實際，制定本實施規(guī)范。
第二條 本實施規(guī)范適用于山東省轄區(qū)內(nèi)，有合法、固定經(jīng)營場所，符合通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供餐飲食品、消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動特征,暫不能滿足《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求的餐飲服務(wù)提供者（簡稱小飯店）。
第三條 申請小飯店餐飲服務(wù)許可的單位或個人，應(yīng)全部滿足下列基本條件：
?。ㄒ唬┙?jīng)營場所選址要求
經(jīng)營場所地勢干燥，有電力供應(yīng)，能提供符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和清洗用水，無明顯影響食品安全的污染源。
?。ǘ┙?jīng)營場所要求
經(jīng)營場所合法、固定，布局合理，能避免食品在存放、加工制作過程中產(chǎn)生交叉污染。
對于申請人不能提交經(jīng)營場所合法有效產(chǎn)權(quán)證明的，申請人可憑村、居委會以上具有房產(chǎn)管理權(quán)限的單位或部門出具的同意在該場所從事經(jīng)營活動的場所使用證明材料申請。
?。ㄈ┦称芳庸ぬ幚韰^(qū)要求
1.地面平整、無裂縫、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
2.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
3.墻壁平滑、無積垢，有高度達(dá)到1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
4.門、窗裝配嚴(yán)密，有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)。
5.屋頂和頂棚應(yīng)光潔、無積垢，不易吸水。
（四）餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施要求
配備符合要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，或者有可靠方式提供充足、潔凈的餐飲具。
?。ㄎ澹┰O(shè)備、工具和容器要求
用于原料、半成品、成品的加工設(shè)備、工具、用具和容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。有足夠的數(shù)量和明顯的區(qū)分標(biāo)識，避免存放、清洗、加工和使用過程中交叉污染。加工制作場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)配置機械排風(fēng)及油煙過濾排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。
?。臉I(yè)人員要求
應(yīng)接受食品安全基本法律法規(guī)知識和相關(guān)操作規(guī)范培訓(xùn)以及健康查體，并取得食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)可的健康證明和培訓(xùn)合格證明。
?。ㄆ撸U棄物暫存設(shè)施要求
食品加工處理區(qū)設(shè)廢棄物容器。廢棄物容器能夠密閉，并與加工用容器有明顯區(qū)分標(biāo)識。
（八）食品安全制度要求
1.從業(yè)人員健康、衛(wèi)生管理制度；
2.食品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；
3.食品添加劑管理制度；
4.餐飲工用具清洗消毒制度；
5.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；
6.其他必要的制度。
第四條 市級食品藥品監(jiān)督管理部門可遵循簡易、便民、快捷原則，依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《山東省<餐飲服務(wù)許可管理辦法>實施細(xì)則》，對申請許可需要提供的材料作出具體要求。
第五條 食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請人提交的小飯店餐飲服務(wù)許可申請材料后，應(yīng)參照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，在法定時限內(nèi)依法進行審核，并頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
第六條 小飯店《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)載明單位名稱、地址、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）、類別、備注、許可證號、發(fā)證機關(guān)、發(fā)證日期、有效期限等內(nèi)容,并應(yīng)在《餐飲服務(wù)許可證》備注欄標(biāo)注“小飯店”字樣。
第七條 小飯店《餐飲服務(wù)許可證》有效期為3年。臨時從事餐飲經(jīng)營活動的，其《餐飲服務(wù)許可證》有效期為6個月。
第八條 依據(jù)本實施規(guī)范取得《餐飲服務(wù)許可證》的小飯店,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)實施監(jiān)管，督促其規(guī)范經(jīng)營。
第九條 小飯店《餐飲服務(wù)許可證》變更（包括經(jīng)營場所、經(jīng)營品種、經(jīng)營主體）、延續(xù)、注銷、補發(fā)等，依照《山東省<餐飲服務(wù)許可管理辦法>實施細(xì)則》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十條 具有餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)特征,但餐飲業(yè)態(tài)分類不清晰,餐飲服務(wù)提供者提出許可申請的,經(jīng)所在轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門確認(rèn),現(xiàn)場核查符合本實施規(guī)范第三條要求的，可準(zhǔn)予餐飲服務(wù)許可。
第十一條 按照本實施規(guī)范通過審查，取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者，食品藥品監(jiān)督管理部門可實施量化分級和等級公示管理。鼓勵小飯店實施廚房亮化管理。
第十二條 經(jīng)營場所建筑面積大于150平方米以上的餐飲服務(wù)提供者，按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》申請餐飲服務(wù)許可。
第十三條 本實施規(guī)范自2014年7月1日起施行，有效期至2017年6月30日。
現(xiàn)將《山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實施規(guī)范》印發(fā)給你們，請結(jié)合各地實際，認(rèn)真組織實施。
山東省食品藥品監(jiān)督管理局
2014年6月23日
（公開屬性：主動公開）
山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實施規(guī)范
第一條 為全面落實《食品安全法》及其實施條例，依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》和《山東省<餐飲服務(wù)許可管理辦法>實施細(xì)則》，結(jié)合山東省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管實際，制定本實施規(guī)范。
第二條 本實施規(guī)范適用于山東省轄區(qū)內(nèi)，有合法、固定經(jīng)營場所，符合通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供餐飲食品、消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動特征,暫不能滿足《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求的餐飲服務(wù)提供者（簡稱小飯店）。
第三條 申請小飯店餐飲服務(wù)許可的單位或個人，應(yīng)全部滿足下列基本條件：
?。ㄒ唬┙?jīng)營場所選址要求
經(jīng)營場所地勢干燥，有電力供應(yīng)，能提供符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和清洗用水，無明顯影響食品安全的污染源。
?。ǘ┙?jīng)營場所要求
經(jīng)營場所合法、固定，布局合理，能避免食品在存放、加工制作過程中產(chǎn)生交叉污染。
對于申請人不能提交經(jīng)營場所合法有效產(chǎn)權(quán)證明的，申請人可憑村、居委會以上具有房產(chǎn)管理權(quán)限的單位或部門出具的同意在該場所從事經(jīng)營活動的場所使用證明材料申請。
?。ㄈ┦称芳庸ぬ幚韰^(qū)要求
1.地面平整、無裂縫、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
2.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
3.墻壁平滑、無積垢，有高度達(dá)到1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
4.門、窗裝配嚴(yán)密，有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)。
5.屋頂和頂棚應(yīng)光潔、無積垢，不易吸水。
（四）餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施要求
配備符合要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，或者有可靠方式提供充足、潔凈的餐飲具。
?。ㄎ澹┰O(shè)備、工具和容器要求
用于原料、半成品、成品的加工設(shè)備、工具、用具和容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。有足夠的數(shù)量和明顯的區(qū)分標(biāo)識，避免存放、清洗、加工和使用過程中交叉污染。加工制作場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)配置機械排風(fēng)及油煙過濾排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。
?。臉I(yè)人員要求
應(yīng)接受食品安全基本法律法規(guī)知識和相關(guān)操作規(guī)范培訓(xùn)以及健康查體，并取得食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)可的健康證明和培訓(xùn)合格證明。
?。ㄆ撸U棄物暫存設(shè)施要求
食品加工處理區(qū)設(shè)廢棄物容器。廢棄物容器能夠密閉，并與加工用容器有明顯區(qū)分標(biāo)識。
（八）食品安全制度要求
1.從業(yè)人員健康、衛(wèi)生管理制度；
2.食品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；
3.食品添加劑管理制度；
4.餐飲工用具清洗消毒制度；
5.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；
6.其他必要的制度。
第四條 市級食品藥品監(jiān)督管理部門可遵循簡易、便民、快捷原則，依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《山東省<餐飲服務(wù)許可管理辦法>實施細(xì)則》，對申請許可需要提供的材料作出具體要求。
第五條 食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請人提交的小飯店餐飲服務(wù)許可申請材料后，應(yīng)參照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，在法定時限內(nèi)依法進行審核，并頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
第六條 小飯店《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)載明單位名稱、地址、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）、類別、備注、許可證號、發(fā)證機關(guān)、發(fā)證日期、有效期限等內(nèi)容,并應(yīng)在《餐飲服務(wù)許可證》備注欄標(biāo)注“小飯店”字樣。
第七條 小飯店《餐飲服務(wù)許可證》有效期為3年。臨時從事餐飲經(jīng)營活動的，其《餐飲服務(wù)許可證》有效期為6個月。
第八條 依據(jù)本實施規(guī)范取得《餐飲服務(wù)許可證》的小飯店,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)實施監(jiān)管，督促其規(guī)范經(jīng)營。
第九條 小飯店《餐飲服務(wù)許可證》變更（包括經(jīng)營場所、經(jīng)營品種、經(jīng)營主體）、延續(xù)、注銷、補發(fā)等，依照《山東省<餐飲服務(wù)許可管理辦法>實施細(xì)則》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十條 具有餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)特征,但餐飲業(yè)態(tài)分類不清晰,餐飲服務(wù)提供者提出許可申請的,經(jīng)所在轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門確認(rèn),現(xiàn)場核查符合本實施規(guī)范第三條要求的，可準(zhǔn)予餐飲服務(wù)許可。
第十一條 按照本實施規(guī)范通過審查，取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者，食品藥品監(jiān)督管理部門可實施量化分級和等級公示管理。鼓勵小飯店實施廚房亮化管理。
第十二條 經(jīng)營場所建筑面積大于150平方米以上的餐飲服務(wù)提供者，按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》申請餐飲服務(wù)許可。
第十三條 本實施規(guī)范自2014年7月1日起施行，有效期至2017年6月30日。
