近日湖南個別區(qū)域，一條“面條被水洗后還剩下少許不溶于水的物質”的視頻在網絡上突然火了，該名消費者還在視頻表示，現在好多面條都加了“膠”，沒法吃了，一時之間，面條成了有毒食品的說法甚囂塵上。
然而事實并非如此，“劇情”很快出現反轉，隨后各地專家和電視臺，以及食品藥品監(jiān)督局紛紛站出來通過各種渠道進行辟謠說明，面條中被人誤解的“膠”狀物，實為“面筋——小麥中的蛋白質”，是面粉中的正常營養(yǎng)成分。
隨后湖南多個電視臺也加入此次“科普”行動中來：
湖南都市晚間：專家：麥芯粉研磨面筋含量高，可正常食用。
湖南公共幫女郎：膠狀物實為優(yōu)質蛋白。
湖南都市1時間：食藥監(jiān)部門介入調查 證實面條“膠體”實為面筋。
湖南省食品質量安全技術協會理事長楊代明也當著眾多省會媒體做了一個試驗，證明面條中的膠狀物的確是面筋——天然小麥蛋白；這種面筋不僅不會產生任何食品安全問題，而且還是面條的主要營養(yǎng)成份。
我國南方盛產水稻，所以南方消費者大多數沒有做面食的習慣和經驗，對面粉的成分了解不夠，因而不知道面筋是什么，有人誤認為是“膠”；鐘愛面食和喜歡“擼串兒”的北方人就比較好理解，那些面條中所謂的“膠”，其實就是我們在燒烤店里常常吃的面筋！
面筋蛋白主要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。它們可以相互結合，形成復雜網絡結構；蛋白質是面條的骨架，可以將面條想象成由蛋白質分子搭建的海綿，而淀粉顆粒以及脂質就像海綿里的水分。
謠言止于智者，希望廣大消費者，認清事實真相，不要誤解，更不要成為謠言散播的助推者。
日期：2017-03-30
然而事實并非如此，“劇情”很快出現反轉，隨后各地專家和電視臺，以及食品藥品監(jiān)督局紛紛站出來通過各種渠道進行辟謠說明，面條中被人誤解的“膠”狀物，實為“面筋——小麥中的蛋白質”，是面粉中的正常營養(yǎng)成分。
隨后湖南多個電視臺也加入此次“科普”行動中來：
湖南都市晚間：專家：麥芯粉研磨面筋含量高，可正常食用。
湖南公共幫女郎：膠狀物實為優(yōu)質蛋白。
湖南都市1時間：食藥監(jiān)部門介入調查 證實面條“膠體”實為面筋。
湖南省食品質量安全技術協會理事長楊代明也當著眾多省會媒體做了一個試驗，證明面條中的膠狀物的確是面筋——天然小麥蛋白；這種面筋不僅不會產生任何食品安全問題，而且還是面條的主要營養(yǎng)成份。
我國南方盛產水稻，所以南方消費者大多數沒有做面食的習慣和經驗，對面粉的成分了解不夠，因而不知道面筋是什么，有人誤認為是“膠”；鐘愛面食和喜歡“擼串兒”的北方人就比較好理解，那些面條中所謂的“膠”，其實就是我們在燒烤店里常常吃的面筋！
面筋蛋白主要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。它們可以相互結合，形成復雜網絡結構；蛋白質是面條的骨架，可以將面條想象成由蛋白質分子搭建的海綿，而淀粉顆粒以及脂質就像海綿里的水分。
謠言止于智者，希望廣大消費者，認清事實真相，不要誤解，更不要成為謠言散播的助推者。
日期：2017-03-30
