近日，消費(fèi)者報道發(fā)表一篇為《21款醬油中有11款檢出微量可能致癌物》，文章中稱加加、欣和、海天、味事達(dá)等11款知名醬油產(chǎn)品中檢出4-甲基咪咗，而4-甲基咪咗被世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（WHO-IARC）確定為第2B類致癌物質(zhì)。此文章在網(wǎng)上廣泛傳播，引起廣泛關(guān)注。
據(jù)悉，這已經(jīng)不是第一次報道醬油被檢出或含致癌物，之前，有報道稱，香港消費(fèi)者委員會檢測了40款醬油，也發(fā)現(xiàn)其中11款含有可能致癌物“4 - 甲基咪唑” ，專家就表示過此為“食品謠言”，呼吁市民不要輕易被謠言誤導(dǎo)。
11月11日，中國調(diào)味品協(xié)會也發(fā)表聲明，稱此篇文章已經(jīng)對調(diào)味品行業(yè)造成了不良影響，文中提到的“4-甲基咪唑可能致癌”的說法并沒有理論依據(jù)，同時質(zhì)疑該檢測數(shù)據(jù)的來源以及真實(shí)性。協(xié)會支持相關(guān)企業(yè)向新聞出版署舉報，并保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利。
醬油中的4-甲基咪唑是在某些類型焦糖（氨法和亞硫酸銨法）的生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的。標(biāo)準(zhǔn)《GB 1886.64-2015 焦糖色素》中規(guī)定：加氨法和亞硫酸氨法生產(chǎn)的焦糖色素中4-甲基咪咗的含量不得超過200mg/kg。專家表示，“4-甲基咪唑”是醬油焦糖色的副產(chǎn)物，以目前其在醬油中的含量，致癌風(fēng)險極低，市民不必恐慌。
面對市場上五花八門的醬油，消費(fèi)者該如何選購？可查看醬油瓶標(biāo)簽上的氨基酸態(tài)氮的含量，含量越高就說明此種醬油吃起來味道更鮮，口感更好。
附聲明內(nèi)容如下：
近日，網(wǎng)上廣泛傳播以“海天等11款醬油檢出微量可能致癌物 廚邦老抽不宜長期用”為題的文章，對調(diào)味品行業(yè)造成了不良影響。關(guān)于此事件，中國調(diào)味品協(xié)會專家技術(shù)委員會聲明如下：
1、關(guān)于“4-甲基咪唑可能致癌”的說法，沒有理論依據(jù)，也沒有得到國際上權(quán)威機(jī)構(gòu)的一致認(rèn)可。世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）在評估焦糖色素時認(rèn)為，食物中的焦糖色素只含有極微量的4-甲基咪唑，沒有安全問題。歐盟食品安全局（EFSA）評估結(jié)果顯示焦糖色素既不具基因毒性，也不會致癌。
2、醬油中的4-甲基咪唑是在某些類型焦糖（氨法和亞硫酸銨法）的生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑 焦糖色》（GB 1886.64-2015）規(guī)定，氨法和亞硫酸銨法在焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，醬油中允許添加焦糖色素，可按生產(chǎn)需要適量使用。因此，醬油中并不是不得檢出4-甲基咪唑。
3、此篇文章沒有提供權(quán)威的檢測機(jī)構(gòu)信息，也沒有相應(yīng)的檢測報告，內(nèi)容中所顯示的相關(guān)醬油生產(chǎn)企業(yè)的檢測數(shù)據(jù)的來源與真實(shí)性，均有待考證。希望各業(yè)界人士能自覺維護(hù)行業(yè)聲譽(yù)，不要隨意轉(zhuǎn)發(fā)和惡意傳播。
此文的不實(shí)報道對所涉及的企業(yè)造成了不良影響，協(xié)會支持相關(guān)企業(yè)向新聞出版署舉報，并保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利。
特此聲明。
中國調(diào)味品協(xié)會專家技術(shù)委員會
2017年1月11日
日期：2017-01-12
據(jù)悉，這已經(jīng)不是第一次報道醬油被檢出或含致癌物，之前，有報道稱，香港消費(fèi)者委員會檢測了40款醬油，也發(fā)現(xiàn)其中11款含有可能致癌物“4 - 甲基咪唑” ，專家就表示過此為“食品謠言”，呼吁市民不要輕易被謠言誤導(dǎo)。
11月11日，中國調(diào)味品協(xié)會也發(fā)表聲明，稱此篇文章已經(jīng)對調(diào)味品行業(yè)造成了不良影響，文中提到的“4-甲基咪唑可能致癌”的說法并沒有理論依據(jù)，同時質(zhì)疑該檢測數(shù)據(jù)的來源以及真實(shí)性。協(xié)會支持相關(guān)企業(yè)向新聞出版署舉報，并保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利。
醬油中的4-甲基咪唑是在某些類型焦糖（氨法和亞硫酸銨法）的生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的。標(biāo)準(zhǔn)《GB 1886.64-2015 焦糖色素》中規(guī)定：加氨法和亞硫酸氨法生產(chǎn)的焦糖色素中4-甲基咪咗的含量不得超過200mg/kg。專家表示，“4-甲基咪唑”是醬油焦糖色的副產(chǎn)物，以目前其在醬油中的含量，致癌風(fēng)險極低，市民不必恐慌。
面對市場上五花八門的醬油，消費(fèi)者該如何選購？可查看醬油瓶標(biāo)簽上的氨基酸態(tài)氮的含量，含量越高就說明此種醬油吃起來味道更鮮，口感更好。
附聲明內(nèi)容如下：
近日，網(wǎng)上廣泛傳播以“海天等11款醬油檢出微量可能致癌物 廚邦老抽不宜長期用”為題的文章，對調(diào)味品行業(yè)造成了不良影響。關(guān)于此事件，中國調(diào)味品協(xié)會專家技術(shù)委員會聲明如下：
1、關(guān)于“4-甲基咪唑可能致癌”的說法，沒有理論依據(jù)，也沒有得到國際上權(quán)威機(jī)構(gòu)的一致認(rèn)可。世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）在評估焦糖色素時認(rèn)為，食物中的焦糖色素只含有極微量的4-甲基咪唑，沒有安全問題。歐盟食品安全局（EFSA）評估結(jié)果顯示焦糖色素既不具基因毒性，也不會致癌。
2、醬油中的4-甲基咪唑是在某些類型焦糖（氨法和亞硫酸銨法）的生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑 焦糖色》（GB 1886.64-2015）規(guī)定，氨法和亞硫酸銨法在焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，醬油中允許添加焦糖色素，可按生產(chǎn)需要適量使用。因此，醬油中并不是不得檢出4-甲基咪唑。
3、此篇文章沒有提供權(quán)威的檢測機(jī)構(gòu)信息，也沒有相應(yīng)的檢測報告，內(nèi)容中所顯示的相關(guān)醬油生產(chǎn)企業(yè)的檢測數(shù)據(jù)的來源與真實(shí)性，均有待考證。希望各業(yè)界人士能自覺維護(hù)行業(yè)聲譽(yù)，不要隨意轉(zhuǎn)發(fā)和惡意傳播。
此文的不實(shí)報道對所涉及的企業(yè)造成了不良影響，協(xié)會支持相關(guān)企業(yè)向新聞出版署舉報，并保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利。
特此聲明。
中國調(diào)味品協(xié)會專家技術(shù)委員會
2017年1月11日
日期：2017-01-12
