根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局（下稱“市場監(jiān)管總局”）發(fā)布的食品抽檢不合格情況的通告，食品伙伴網(wǎng)匯總了2025年上半年的抽檢情況。統(tǒng)計顯示，2025年1-6月，市場監(jiān)管總局發(fā)布了2期通告，公布了61批次不合格食品，比2024年上半年的119批次下降了48.74%。
20大類食品檢出不合格
從類別上看，2025年上半年不合格食品涉及飲料、調(diào)味品、炒貨食品及堅果制品、糕點、肉制品、水果制品、乳制品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蜂產(chǎn)品、蔬菜制品、餐飲食品、方便食品、餅干、豆制品、食糖、淀粉及淀粉制品、食用油、油脂及其制品、特殊膳食食品20大類。其中，調(diào)味品、炒貨食品及堅果制品數(shù)量最多，各有9批次，其次，特殊膳食食品有7批次。
食品添加劑超范圍超限量使用問題居首位
統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2025年上半年不合格食品存在主要問題為食品添加劑超范圍超限量使用問題、微生物污染問題、農(nóng)藥殘留超標問題、質(zhì)量指標不達標問題、質(zhì)量指標與標簽標示值不符問題、重金屬污染問題、有機污染物問題。
其中，檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題居首位，有28批次，占不合格總數(shù)的45.9%。主要涉及甜味劑、色素、防腐劑等超范圍超限量使用，包括糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、二氧化硫殘留量、莧菜紅、酸性紅、檸檬黃、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）等。
近五成不合格食品來自電商平臺
不合格食品中，有29批次食品來自淘寶、美團、京東、天貓、餓了么、拼多多、快手、抖音、微信、蘑菇街這些電商平臺的網(wǎng)點或者手機APP，占不合格總數(shù)的47.54%。
食品添加劑使用小知識
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，固體飲料中不得使用糖精鈉（以糖精計）。固體飲料中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。
甜蜜素，化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食醋中不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計），果脯類中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）的最大使用量為1.0g/kg。食醋、果脯類中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍超限量使用；也可能是外購的原料帶入；還可能是生產(chǎn)過程計量不準導致甜蜜素超標。
三氯蔗糖（又名蔗糖素）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑，甜度約為蔗糖的600倍?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，調(diào)味面制品中三氯蔗糖的最大使用量為0.6g/kg。調(diào)味面制品中三氯蔗糖檢驗值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超限量使用；也可能是生產(chǎn)過程中計量不準。
莧菜紅又名食用紅色9號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，除糕點上彩裝外，莧菜紅在糕點中不得使用。糕點中檢出莧菜紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中計量不準確，未嚴格控制彩裝、配料中色素的帶入。
酸性紅是常見的人工合成著色劑。長期食用酸性紅超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用酸性紅。腌臘肉制品中檢出酸性紅的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。
檸檬黃又名食用黃色4號，屬于水溶性偶氮化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應用廣泛。檸檬黃基本無毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，但長期食用檸檬黃超標的食品，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，茶葉、豆干、食糖中不得使用檸檬黃。茶葉、豆干、食糖中檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用；也可能是部分生產(chǎn)企業(yè)將劣質(zhì)原料進行染色，以次充好，摻假造假。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中不得使用二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，淀粉中二氧化硫的最大殘留限量值為0.03g/kg，腌漬的蔬菜中二氧化硫的最大使用量為0.1g/kg。熟制堅果與籽類食品中檢出二氧化硫的原因，可能是為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用硫磺熏蒸或亞硫酸鹽浸泡造成的。白芷、淀粉、腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為提高產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；可能是使用時不計量或計量不準確；也可能是生產(chǎn)工藝控制不好；還可能是直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。其他半固體調(diào)味料中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.075g/kg?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜂產(chǎn)品制品、料酒、茯濕膏類方便食品、其他發(fā)酵酒、餅干中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），其他類飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.5g/kg。醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。蜂產(chǎn)品制品、料酒、茯濕膏類方便食品、其他發(fā)酵酒、餅干、其他類飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍超限量使用。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）最大限量值為1.0g/kg。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，料酒、花生及其制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。料酒、花生及其制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營者為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽的食品會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，料酒中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）；《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規(guī)定，糕點中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。料酒、糕點中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用；也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑；還可能是GB 2760—2024新國標實施后，生產(chǎn)企業(yè)未及時調(diào)整配方。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）最大限量值為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）最大限量值為200mg/kg，“紅薯粉條”產(chǎn)品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）既不符合食品安全國家標準規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標簽標示要求“不含任何添加劑”。油條等油炸面制品、粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉）因受環(huán)境影響含有較高含量的鋁。
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，有關(guān)省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置。
相關(guān)報道：市場監(jiān)管總局關(guān)于23批次食品抽檢不合格情況的通告〔2025年 第2號〕
市場監(jiān)管總局關(guān)于38批次食品抽檢不合格情況的通告〔2025年 第9號〕
20大類食品檢出不合格
從類別上看，2025年上半年不合格食品涉及飲料、調(diào)味品、炒貨食品及堅果制品、糕點、肉制品、水果制品、乳制品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蜂產(chǎn)品、蔬菜制品、餐飲食品、方便食品、餅干、豆制品、食糖、淀粉及淀粉制品、食用油、油脂及其制品、特殊膳食食品20大類。其中，調(diào)味品、炒貨食品及堅果制品數(shù)量最多，各有9批次，其次，特殊膳食食品有7批次。
食品添加劑超范圍超限量使用問題居首位
統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2025年上半年不合格食品存在主要問題為食品添加劑超范圍超限量使用問題、微生物污染問題、農(nóng)藥殘留超標問題、質(zhì)量指標不達標問題、質(zhì)量指標與標簽標示值不符問題、重金屬污染問題、有機污染物問題。
其中，檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題居首位，有28批次，占不合格總數(shù)的45.9%。主要涉及甜味劑、色素、防腐劑等超范圍超限量使用，包括糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、二氧化硫殘留量、莧菜紅、酸性紅、檸檬黃、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）等。
近五成不合格食品來自電商平臺
不合格食品中，有29批次食品來自淘寶、美團、京東、天貓、餓了么、拼多多、快手、抖音、微信、蘑菇街這些電商平臺的網(wǎng)點或者手機APP，占不合格總數(shù)的47.54%。
食品添加劑使用小知識
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，固體飲料中不得使用糖精鈉（以糖精計）。固體飲料中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。
甜蜜素，化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食醋中不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計），果脯類中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）的最大使用量為1.0g/kg。食醋、果脯類中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍超限量使用；也可能是外購的原料帶入；還可能是生產(chǎn)過程計量不準導致甜蜜素超標。
三氯蔗糖（又名蔗糖素）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑，甜度約為蔗糖的600倍?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，調(diào)味面制品中三氯蔗糖的最大使用量為0.6g/kg。調(diào)味面制品中三氯蔗糖檢驗值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超限量使用；也可能是生產(chǎn)過程中計量不準。
莧菜紅又名食用紅色9號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，除糕點上彩裝外，莧菜紅在糕點中不得使用。糕點中檢出莧菜紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中計量不準確，未嚴格控制彩裝、配料中色素的帶入。
酸性紅是常見的人工合成著色劑。長期食用酸性紅超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用酸性紅。腌臘肉制品中檢出酸性紅的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。
檸檬黃又名食用黃色4號，屬于水溶性偶氮化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應用廣泛。檸檬黃基本無毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，但長期食用檸檬黃超標的食品，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，茶葉、豆干、食糖中不得使用檸檬黃。茶葉、豆干、食糖中檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用；也可能是部分生產(chǎn)企業(yè)將劣質(zhì)原料進行染色，以次充好，摻假造假。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中不得使用二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，淀粉中二氧化硫的最大殘留限量值為0.03g/kg，腌漬的蔬菜中二氧化硫的最大使用量為0.1g/kg。熟制堅果與籽類食品中檢出二氧化硫的原因，可能是為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用硫磺熏蒸或亞硫酸鹽浸泡造成的。白芷、淀粉、腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為提高產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；可能是使用時不計量或計量不準確；也可能是生產(chǎn)工藝控制不好；還可能是直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。其他半固體調(diào)味料中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.075g/kg?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜂產(chǎn)品制品、料酒、茯濕膏類方便食品、其他發(fā)酵酒、餅干中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），其他類飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.5g/kg。醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。蜂產(chǎn)品制品、料酒、茯濕膏類方便食品、其他發(fā)酵酒、餅干、其他類飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍超限量使用。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）最大限量值為1.0g/kg。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，料酒、花生及其制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。料酒、花生及其制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營者為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽的食品會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，料酒中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）；《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規(guī)定，糕點中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。料酒、糕點中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用；也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑；還可能是GB 2760—2024新國標實施后，生產(chǎn)企業(yè)未及時調(diào)整配方。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）最大限量值為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）最大限量值為200mg/kg，“紅薯粉條”產(chǎn)品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）既不符合食品安全國家標準規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標簽標示要求“不含任何添加劑”。油條等油炸面制品、粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉）因受環(huán)境影響含有較高含量的鋁。
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，有關(guān)省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置。
相關(guān)報道：市場監(jiān)管總局關(guān)于23批次食品抽檢不合格情況的通告〔2025年 第2號〕
市場監(jiān)管總局關(guān)于38批次食品抽檢不合格情況的通告〔2025年 第9號〕
