近日，在食品伙伴網(wǎng)主辦的“2025新‘食’力大會(huì)暨第九屆肉研會(huì)&第七屆菜肴會(huì)&第六屆水產(chǎn)大會(huì)”上發(fā)布了《2025中國(guó)水產(chǎn)加工品行業(yè)發(fā)展報(bào)告》。該報(bào)告從水產(chǎn)品的行業(yè)概述、標(biāo)法動(dòng)態(tài)及監(jiān)管情況、線上市場(chǎng)分析、加工企業(yè)和產(chǎn)品創(chuàng)新調(diào)研、加工技術(shù)現(xiàn)狀及前沿研究、行業(yè)未來發(fā)展方向、熱點(diǎn)事件和水產(chǎn)品地域特色等方面進(jìn)行數(shù)據(jù)分析及典型案例闡述，旨在為水產(chǎn)品行業(yè)人員提供參考。
精彩內(nèi)容
水產(chǎn)品行業(yè)概述
2024年中國(guó)水產(chǎn)業(yè)總體情況保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，養(yǎng)殖主導(dǎo)趨勢(shì)持續(xù)強(qiáng)化。在資源保護(hù)、政策扶持、電商消費(fèi)、加工升級(jí)和國(guó)際貿(mào)易調(diào)整等多重因素下，加快向“高質(zhì)量、可持續(xù)、綠色現(xiàn)代化”方向轉(zhuǎn)型。具體情況如下：
在全球水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)格局中，2024年中國(guó)依舊穩(wěn)坐最大生產(chǎn)國(guó)的寶座，水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)7410萬噸，較上一年增長(zhǎng)4.1%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)量為6080萬噸，占比82%，成為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)的核心力量；野生捕撈產(chǎn)量為1330萬噸，雖有小幅度增長(zhǎng)，但基本維持“零增長(zhǎng)”狀態(tài)。在貿(mào)易方面，進(jìn)口總量440萬噸，價(jià)值177億美元，處于歷史次高值；出口總量399萬噸，創(chuàng)下歷史新高。
在水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，2024年加工產(chǎn)量為2200萬噸，同比增長(zhǎng)2.6%，用于加工的水產(chǎn)品達(dá)2620萬噸。全國(guó)共有9433家加工企業(yè)，加工能力達(dá)3020萬噸，山東、福建等地區(qū)是加工集中區(qū)域，產(chǎn)量占全國(guó)的73%。加工結(jié)構(gòu)逐漸向預(yù)制菜方向轉(zhuǎn)變，以契合城鎮(zhèn)快節(jié)奏的消費(fèi)需求。
水產(chǎn)品加工業(yè)監(jiān)管情況分析
水產(chǎn)品作為全球重要的食品來源，其安全監(jiān)管體系受各國(guó)資源稟賦、消費(fèi)習(xí)慣及監(jiān)管框架差異影響，呈現(xiàn)顯著區(qū)域性特征。伴隨全球食品安全治理體系的迭代升級(jí)，各國(guó)持續(xù)完善水產(chǎn)品監(jiān)管法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，逐步構(gòu)建起適應(yīng)本土需求的成熟管理框架。我國(guó)始終將食品安全置于戰(zhàn)略高度，以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心，配套制定一系列法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，形成了覆蓋生產(chǎn)、加工、流通全鏈條的嚴(yán)密監(jiān)管體系。為進(jìn)一步提升水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，本文系統(tǒng)梳理2024年度我國(guó)水產(chǎn)品抽檢數(shù)據(jù)、行政處罰案例及司法判決結(jié)果，深入剖析行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，旨在為企業(yè)構(gòu)建科學(xué)有效的風(fēng)險(xiǎn)防控體系提供實(shí)踐指導(dǎo)，推動(dòng)我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)向規(guī)范化、高質(zhì)量方向發(fā)展。
水產(chǎn)品線上市場(chǎng)情況分析
本章節(jié)主要對(duì)主流平臺(tái)關(guān)于水產(chǎn)相關(guān)類目產(chǎn)品的線上市場(chǎng)情況進(jìn)行調(diào)研，通過整體市場(chǎng)規(guī)模和細(xì)分類目等內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)分析，供行業(yè)參考。
01
整體市場(chǎng)情況
通過對(duì)2022年01月至2024年12月主流平臺(tái)中水產(chǎn)品總體的銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)：其在主流平臺(tái)線上市場(chǎng)銷售額呈現(xiàn)小幅度波動(dòng)的趨勢(shì)。由MAT2022銷售額131.0億元下降至MAT2024銷售額108.0億元；MAT2024的銷售額同比增長(zhǎng)-7.3%。由此可見，水產(chǎn)品總體市場(chǎng)規(guī)模收窄。
02
海鮮/水產(chǎn)品/制品/休閑水產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模
2022-2024年“海鮮/水產(chǎn)品/制品/休閑水產(chǎn)品”銷售額整體波動(dòng)較小但有起伏，每年1月、9月、11月通常小幅增長(zhǎng)，其中2024年1月表現(xiàn)突出，銷售額12.1億元、銷量1235.5萬件。推測(cè)這與季節(jié)因素（影響消費(fèi)偏好）及特定月份促銷活動(dòng)（刺激購(gòu)買）密切相關(guān)。
03
海參品牌分析
從市場(chǎng)份額看，“官參堂” 穩(wěn)居頭部，占比達(dá) 13%；“久年” 緊隨其后，占比 8.3%。銷售額增長(zhǎng)方面，近一年多數(shù)品牌呈負(fù)增長(zhǎng)，而 “漁食客”“官棧”“張奶奶” 等品牌逆勢(shì)增長(zhǎng)，其中 “漁食客” 表現(xiàn)尤為亮眼，同比增幅高達(dá) 71.8%，凸顯出較強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Α?br>
04
蠔油消費(fèi)者需求傾向
對(duì) MAT2024 主流平臺(tái) “糧油調(diào)味/速食/干貨/烘焙” 類目下蠔油的商品標(biāo)題及消費(fèi)者評(píng)論進(jìn)行系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)分析后，結(jié)果顯示：從商家商品標(biāo)題的詞云特征來看，命名維度主要集中在三方面：一是使用場(chǎng)景，如 “炒菜、火鍋、家用、燒烤”；二是包裝形式，如 “擠擠裝、擠擠瓶”；三是添加劑情況，如 “0 金標(biāo)、零添加”。從消費(fèi)者評(píng)論的詞云特征來看，評(píng)價(jià)時(shí)的核心考量因素包括產(chǎn)品的便攜性、份量等。
水產(chǎn)品加工企業(yè)和產(chǎn)品情況分析
在全球水產(chǎn)消費(fèi)從“量”向“質(zhì)”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，水產(chǎn)品加工企業(yè)與產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)已成為驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值提升的核心動(dòng)能。從原料采購(gòu)到終端消費(fèi)的全鏈條中，加工企業(yè)既是連接養(yǎng)殖捕撈與市場(chǎng)需求的橋梁，也是技術(shù)創(chuàng)新與消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)換器。本章節(jié)聚焦水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，通過剖析999個(gè)產(chǎn)品樣本的品牌分布、原料種類、口味分布及產(chǎn)地分布，結(jié)合通威、安井等龍頭企業(yè)與海文銘等新銳品牌的實(shí)踐案例，系統(tǒng)呈現(xiàn)行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝突破與市場(chǎng)拓展中的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)，為解析中國(guó)水產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展路徑提供數(shù)據(jù)支撐與案例參考。
水產(chǎn)品加工技術(shù)現(xiàn)狀分析及前沿研究
近年來，隨著全球水產(chǎn)品消費(fèi)需求的持續(xù)增長(zhǎng)和食品加工技術(shù)的快速發(fā)展，水產(chǎn)品加工行業(yè)在提質(zhì)增效、資源利用和可持續(xù)發(fā)展方面面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。當(dāng)前，加工技術(shù)的創(chuàng)新不僅關(guān)乎產(chǎn)品品質(zhì)與安全，更涉及資源利用效率、副產(chǎn)物增值及環(huán)境可持續(xù)性等核心議題。本章節(jié)將從前沿加工技術(shù)、新型保鮮技術(shù)、可持續(xù)發(fā)展技術(shù)、生物技術(shù)與功能成分開發(fā)以及質(zhì)量檢測(cè)與溯源技術(shù)五個(gè)方面進(jìn)行分析，同時(shí)包括傳統(tǒng)技術(shù)的優(yōu)化升級(jí)、新興技術(shù)應(yīng)用及未來發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)探討了前沿研究熱點(diǎn)，并針對(duì)行業(yè)存在的技術(shù)瓶頸和發(fā)展趨勢(shì)提出展望，以期為科研與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐提供系統(tǒng)性參考。
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《2025中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展
日期：2025-08-05
精彩內(nèi)容
水產(chǎn)品行業(yè)概述
2024年中國(guó)水產(chǎn)業(yè)總體情況保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，養(yǎng)殖主導(dǎo)趨勢(shì)持續(xù)強(qiáng)化。在資源保護(hù)、政策扶持、電商消費(fèi)、加工升級(jí)和國(guó)際貿(mào)易調(diào)整等多重因素下，加快向“高質(zhì)量、可持續(xù)、綠色現(xiàn)代化”方向轉(zhuǎn)型。具體情況如下：
在全球水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)格局中，2024年中國(guó)依舊穩(wěn)坐最大生產(chǎn)國(guó)的寶座，水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)7410萬噸，較上一年增長(zhǎng)4.1%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)量為6080萬噸，占比82%，成為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)的核心力量；野生捕撈產(chǎn)量為1330萬噸，雖有小幅度增長(zhǎng)，但基本維持“零增長(zhǎng)”狀態(tài)。在貿(mào)易方面，進(jìn)口總量440萬噸，價(jià)值177億美元，處于歷史次高值；出口總量399萬噸，創(chuàng)下歷史新高。
在水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，2024年加工產(chǎn)量為2200萬噸，同比增長(zhǎng)2.6%，用于加工的水產(chǎn)品達(dá)2620萬噸。全國(guó)共有9433家加工企業(yè)，加工能力達(dá)3020萬噸，山東、福建等地區(qū)是加工集中區(qū)域，產(chǎn)量占全國(guó)的73%。加工結(jié)構(gòu)逐漸向預(yù)制菜方向轉(zhuǎn)變，以契合城鎮(zhèn)快節(jié)奏的消費(fèi)需求。
水產(chǎn)品加工業(yè)監(jiān)管情況分析
水產(chǎn)品作為全球重要的食品來源，其安全監(jiān)管體系受各國(guó)資源稟賦、消費(fèi)習(xí)慣及監(jiān)管框架差異影響，呈現(xiàn)顯著區(qū)域性特征。伴隨全球食品安全治理體系的迭代升級(jí)，各國(guó)持續(xù)完善水產(chǎn)品監(jiān)管法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，逐步構(gòu)建起適應(yīng)本土需求的成熟管理框架。我國(guó)始終將食品安全置于戰(zhàn)略高度，以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心，配套制定一系列法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，形成了覆蓋生產(chǎn)、加工、流通全鏈條的嚴(yán)密監(jiān)管體系。為進(jìn)一步提升水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，本文系統(tǒng)梳理2024年度我國(guó)水產(chǎn)品抽檢數(shù)據(jù)、行政處罰案例及司法判決結(jié)果，深入剖析行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，旨在為企業(yè)構(gòu)建科學(xué)有效的風(fēng)險(xiǎn)防控體系提供實(shí)踐指導(dǎo)，推動(dòng)我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)向規(guī)范化、高質(zhì)量方向發(fā)展。
水產(chǎn)品線上市場(chǎng)情況分析
本章節(jié)主要對(duì)主流平臺(tái)關(guān)于水產(chǎn)相關(guān)類目產(chǎn)品的線上市場(chǎng)情況進(jìn)行調(diào)研，通過整體市場(chǎng)規(guī)模和細(xì)分類目等內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)分析，供行業(yè)參考。
01
整體市場(chǎng)情況
通過對(duì)2022年01月至2024年12月主流平臺(tái)中水產(chǎn)品總體的銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)：其在主流平臺(tái)線上市場(chǎng)銷售額呈現(xiàn)小幅度波動(dòng)的趨勢(shì)。由MAT2022銷售額131.0億元下降至MAT2024銷售額108.0億元；MAT2024的銷售額同比增長(zhǎng)-7.3%。由此可見，水產(chǎn)品總體市場(chǎng)規(guī)模收窄。
02
海鮮/水產(chǎn)品/制品/休閑水產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模
2022-2024年“海鮮/水產(chǎn)品/制品/休閑水產(chǎn)品”銷售額整體波動(dòng)較小但有起伏，每年1月、9月、11月通常小幅增長(zhǎng)，其中2024年1月表現(xiàn)突出，銷售額12.1億元、銷量1235.5萬件。推測(cè)這與季節(jié)因素（影響消費(fèi)偏好）及特定月份促銷活動(dòng)（刺激購(gòu)買）密切相關(guān)。
03
海參品牌分析
從市場(chǎng)份額看，“官參堂” 穩(wěn)居頭部，占比達(dá) 13%；“久年” 緊隨其后，占比 8.3%。銷售額增長(zhǎng)方面，近一年多數(shù)品牌呈負(fù)增長(zhǎng)，而 “漁食客”“官棧”“張奶奶” 等品牌逆勢(shì)增長(zhǎng)，其中 “漁食客” 表現(xiàn)尤為亮眼，同比增幅高達(dá) 71.8%，凸顯出較強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Α?br>
04
蠔油消費(fèi)者需求傾向
對(duì) MAT2024 主流平臺(tái) “糧油調(diào)味/速食/干貨/烘焙” 類目下蠔油的商品標(biāo)題及消費(fèi)者評(píng)論進(jìn)行系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)分析后，結(jié)果顯示：從商家商品標(biāo)題的詞云特征來看，命名維度主要集中在三方面：一是使用場(chǎng)景，如 “炒菜、火鍋、家用、燒烤”；二是包裝形式，如 “擠擠裝、擠擠瓶”；三是添加劑情況，如 “0 金標(biāo)、零添加”。從消費(fèi)者評(píng)論的詞云特征來看，評(píng)價(jià)時(shí)的核心考量因素包括產(chǎn)品的便攜性、份量等。
水產(chǎn)品加工企業(yè)和產(chǎn)品情況分析
在全球水產(chǎn)消費(fèi)從“量”向“質(zhì)”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，水產(chǎn)品加工企業(yè)與產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)已成為驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值提升的核心動(dòng)能。從原料采購(gòu)到終端消費(fèi)的全鏈條中，加工企業(yè)既是連接養(yǎng)殖捕撈與市場(chǎng)需求的橋梁，也是技術(shù)創(chuàng)新與消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)換器。本章節(jié)聚焦水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，通過剖析999個(gè)產(chǎn)品樣本的品牌分布、原料種類、口味分布及產(chǎn)地分布，結(jié)合通威、安井等龍頭企業(yè)與海文銘等新銳品牌的實(shí)踐案例，系統(tǒng)呈現(xiàn)行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝突破與市場(chǎng)拓展中的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)，為解析中國(guó)水產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展路徑提供數(shù)據(jù)支撐與案例參考。
水產(chǎn)品加工技術(shù)現(xiàn)狀分析及前沿研究
近年來，隨著全球水產(chǎn)品消費(fèi)需求的持續(xù)增長(zhǎng)和食品加工技術(shù)的快速發(fā)展，水產(chǎn)品加工行業(yè)在提質(zhì)增效、資源利用和可持續(xù)發(fā)展方面面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。當(dāng)前，加工技術(shù)的創(chuàng)新不僅關(guān)乎產(chǎn)品品質(zhì)與安全，更涉及資源利用效率、副產(chǎn)物增值及環(huán)境可持續(xù)性等核心議題。本章節(jié)將從前沿加工技術(shù)、新型保鮮技術(shù)、可持續(xù)發(fā)展技術(shù)、生物技術(shù)與功能成分開發(fā)以及質(zhì)量檢測(cè)與溯源技術(shù)五個(gè)方面進(jìn)行分析，同時(shí)包括傳統(tǒng)技術(shù)的優(yōu)化升級(jí)、新興技術(shù)應(yīng)用及未來發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)探討了前沿研究熱點(diǎn)，并針對(duì)行業(yè)存在的技術(shù)瓶頸和發(fā)展趨勢(shì)提出展望，以期為科研與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐提供系統(tǒng)性參考。
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《2025中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展
日期：2025-08-05
