2025年高考、中考即將舉行，伴隨夏季高溫來臨，空氣濕度增大，產(chǎn)氣莢膜桿菌等致病菌繁殖增多，食品安全風(fēng)險(xiǎn)加大。結(jié)合校園食品安全“一件事”全鏈條專項(xiàng)整治工作要求，為切實(shí)保障全州廣大師生飲食安全，現(xiàn)就加強(qiáng)高溫天氣校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控作出提示如下：
一、學(xué)校要落實(shí)好主體責(zé)任
學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，履行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）第一責(zé)任人職責(zé)，帶頭落實(shí)陪餐要求，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，定期召開食品安全調(diào)度會(huì)議。加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核，強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全意識(shí)與風(fēng)險(xiǎn)防控能力。
二、加強(qiáng)食材采購和貯存管理
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度，落實(shí)“多人聯(lián)檢”查驗(yàn)要求，防止腐敗變質(zhì)食材流入學(xué)校食堂，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息。分類分區(qū)存放食材，重點(diǎn)檢查米、面、油等易受潮霉變食材的貯存環(huán)境，按照貯存溫度和條件貯存。定期校驗(yàn)冷藏冷凍設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行，食材冷凍冷藏貯存溫度符合要求。在常溫下容易腐敗變質(zhì)、微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)的食品，要嚴(yán)格執(zhí)行貯存溫度、時(shí)間要求，保證食品安全。及時(shí)清理過期變質(zhì)食品，嚴(yán)禁庫存超期食材進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。
三、規(guī)范加工過程
嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、煮熟煮透等操作規(guī)范，確保肉類（尤其是雞、鴨、豬肉及肉醬）徹底熟制，中心溫度≥70℃且超過1分鐘，防止產(chǎn)氣莢膜梭菌等致病菌。學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，烹飪后需要再次利用的食品，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對(duì)需要加熱的食品經(jīng)高溫（中心溫度迅速加熱至70℃以上）徹底加熱后食用。嚴(yán)禁制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。校外供餐單位要嚴(yán)格規(guī)范加工、分餐、配送流程，嚴(yán)防因加工、分餐、配送不規(guī)范造成食物污染。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。
四、加強(qiáng)病媒生物防制
完善防鼠網(wǎng)、擋鼠板、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)等“三防”設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。做好病媒微生物防治工作，配齊紫外線消毒燈、滅蠅燈等設(shè)施，并規(guī)范使用。有害生物防治應(yīng)遵循優(yōu)先使用物理方法，非必要不使用化學(xué)方法的原則。有害生物防治中應(yīng)采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設(shè)備等受到污染，食品容器、工具、設(shè)備不慎污染時(shí)，應(yīng)徹底清潔、消毒。
五、規(guī)范餐飲器具清潔消毒
做好食品加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、清潔、消毒工作。配齊配全復(fù)用具消毒設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒“除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔”流程，清洗消毒后的餐飲具應(yīng)放入保潔柜中。使用的洗滌劑、消毒劑必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和要求，并嚴(yán)格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。
日期：2025-06-03
一、學(xué)校要落實(shí)好主體責(zé)任
學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，履行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）第一責(zé)任人職責(zé)，帶頭落實(shí)陪餐要求，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，定期召開食品安全調(diào)度會(huì)議。加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核，強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全意識(shí)與風(fēng)險(xiǎn)防控能力。
二、加強(qiáng)食材采購和貯存管理
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度，落實(shí)“多人聯(lián)檢”查驗(yàn)要求，防止腐敗變質(zhì)食材流入學(xué)校食堂，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息。分類分區(qū)存放食材，重點(diǎn)檢查米、面、油等易受潮霉變食材的貯存環(huán)境，按照貯存溫度和條件貯存。定期校驗(yàn)冷藏冷凍設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行，食材冷凍冷藏貯存溫度符合要求。在常溫下容易腐敗變質(zhì)、微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)的食品，要嚴(yán)格執(zhí)行貯存溫度、時(shí)間要求，保證食品安全。及時(shí)清理過期變質(zhì)食品，嚴(yán)禁庫存超期食材進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。
三、規(guī)范加工過程
嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、煮熟煮透等操作規(guī)范，確保肉類（尤其是雞、鴨、豬肉及肉醬）徹底熟制，中心溫度≥70℃且超過1分鐘，防止產(chǎn)氣莢膜梭菌等致病菌。學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，烹飪后需要再次利用的食品，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對(duì)需要加熱的食品經(jīng)高溫（中心溫度迅速加熱至70℃以上）徹底加熱后食用。嚴(yán)禁制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。校外供餐單位要嚴(yán)格規(guī)范加工、分餐、配送流程，嚴(yán)防因加工、分餐、配送不規(guī)范造成食物污染。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。
四、加強(qiáng)病媒生物防制
完善防鼠網(wǎng)、擋鼠板、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)等“三防”設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。做好病媒微生物防治工作，配齊紫外線消毒燈、滅蠅燈等設(shè)施，并規(guī)范使用。有害生物防治應(yīng)遵循優(yōu)先使用物理方法，非必要不使用化學(xué)方法的原則。有害生物防治中應(yīng)采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設(shè)備等受到污染，食品容器、工具、設(shè)備不慎污染時(shí)，應(yīng)徹底清潔、消毒。
五、規(guī)范餐飲器具清潔消毒
做好食品加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、清潔、消毒工作。配齊配全復(fù)用具消毒設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒“除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔”流程，清洗消毒后的餐飲具應(yīng)放入保潔柜中。使用的洗滌劑、消毒劑必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和要求，并嚴(yán)格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。
日期：2025-06-03
