在繁忙的都市生活中，一杯香濃的奶茶總能迅速成為許多人解壓的“神器”。茶，自古以來就被譽(yù)為“東方的樹葉”，富含抗氧化成分，有益健康；奶，作為營養(yǎng)寶庫，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，對骨骼健康大有裨益。然而，當(dāng)茶與奶融合成手中的奶茶，這份看似完美的組合，其健康屬性是否依舊如初呢？
先來看看奶茶的演變與現(xiàn)狀
奶茶，這一源自北方的古老飲品，經(jīng)過數(shù)百年的演變，如今已不再是單純的茶與奶的結(jié)合。在現(xiàn)代商業(yè)化的推動下，奶茶已演變成集茶、奶、糖及多種添加劑于一體的現(xiàn)代混合飲品。絲滑的奶蓋、Q彈的珍珠、香甜的果醬，這些誘人口感背后，不僅是對味蕾的極致誘惑，更是隱藏著健康隱患。
為了降低成本、提升口感，不少奶茶店選擇使用奶精（植脂末）替代牛奶。奶精的主要成分是氫化植物油，這種經(jīng)過人工氫化的植物油，在高溫、高壓和催化劑的作用下，原本順式結(jié)構(gòu)的不飽和脂肪酸變成了反式結(jié)構(gòu)，即反式脂肪酸。反式脂肪酸因其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、口感好、成本低廉而廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，但正是這一“完美”的替代品，卻成了威脅健康的隱形殺手。
反式脂肪酸是心血管疾病的主要誘因之一。研究表明，攝入大量反式脂肪會使全因死亡風(fēng)險增加34%，冠心病死亡風(fēng)險增加28%，患冠心病風(fēng)險增加21%。這些數(shù)字令人震驚，提醒我們必須警惕日常飲食中的反式脂肪酸攝入。長期攝入反式脂肪酸會導(dǎo)致血液中低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）水平升高，高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）水平降低，從而增加動脈粥樣硬化的風(fēng)險，進(jìn)而引發(fā)心血管疾病。
研究還發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸對可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。青壯年時期飲食習(xí)慣不好的人，老年時患老年癡呆癥的比例更大。這意味著，年輕時對奶茶的過度依賴，可能會在晚年時以記憶力的衰退為代價。
反式脂肪酸不易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。對于追求苗條身材的人來說，奶茶中的反式脂肪酸無疑是一個巨大的威脅。此外，反式脂肪酸還會影響胰島素敏感性，增加患糖尿病的風(fēng)險。
反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成。同時，部分研究顯示，反式脂肪酸會加重身體的炎癥反應(yīng)，可能通過激活炎癥促進(jìn)動脈粥樣硬化。這些效應(yīng)共同作用于人體，進(jìn)一步加劇了心血管疾病的風(fēng)險。
對于懷孕期或哺乳期的婦女來說，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。因此，孕婦和哺乳期婦女以及青少年應(yīng)特別警惕奶茶中的反式脂肪酸。
除了奶精外，奶茶中的多重風(fēng)味如藍(lán)莓、草莓等，可能并非來自真正的水果，而是由香精、色素和黏稠劑等添加劑調(diào)制而成。盡管這些添加劑在一定范圍內(nèi)被視為安全，但過量攝入仍會對人體代謝造成負(fù)擔(dān)。特別是在小作坊式奶茶制作中，添加劑使用若不合理，健康風(fēng)險更大。長期攝入這些添加劑可能導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重、免疫力下降等健康問題。
奶茶中常加入大量糖分以滿足口感需求。然而，糖分?jǐn)z入過多會在體內(nèi)堆積導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而可能引發(fā)心腦血管疾病等健康風(fēng)險。盡管代糖成為替代選擇，但有研究表明，代糖也可能對人體代謝和腸道菌群產(chǎn)生潛在影響，因此同樣需適度攝入。因此，即使是選擇代糖的奶茶奶茶：適量飲用是關(guān)鍵！
即使選擇真正的奶茶（牛奶加茶加真正水果），雖比工業(yè)奶茶健康，但過量飲用仍有害。果糖過量易致血糖紊亂引發(fā)低血糖等問題；咖啡因過量易致失眠；乳糖不耐受者飲后可能出現(xiàn)腸胃不適等。因此真奶茶亦需根據(jù)自身情況適量飲用不可貪杯。
那么如何健康飲用奶茶？
1. 選擇真正牛奶和水果成分：盡量避免選擇含有奶精和大量添加劑的奶茶。選擇使用真正牛奶和新鮮水果制作的奶茶更健康。
2. 控制糖分?jǐn)z入量：盡量選擇低糖或無糖的奶茶。對于喜歡甜味的人來說可以使用代糖但也要適度攝入。
3. 適量飲用：根據(jù)自身情況適量飲用奶茶。不要將奶茶作為日常飲品來大量飲用。
4. 關(guān)注奶茶店的衛(wèi)生和質(zhì)量：盡量選擇衛(wèi)生條件好、質(zhì)量有保障的奶茶店購買奶茶。
健康生活方式源于每一個細(xì)微選擇。品味生活的同時，也要呵護(hù)好身體。在享受奶茶帶來的愉悅時，不妨多一份警覺和理性，讓美味與健康同行。
作者：盛俊豪 注冊營養(yǎng)技師
日期：2025-02-25
先來看看奶茶的演變與現(xiàn)狀
奶茶，這一源自北方的古老飲品，經(jīng)過數(shù)百年的演變，如今已不再是單純的茶與奶的結(jié)合。在現(xiàn)代商業(yè)化的推動下，奶茶已演變成集茶、奶、糖及多種添加劑于一體的現(xiàn)代混合飲品。絲滑的奶蓋、Q彈的珍珠、香甜的果醬，這些誘人口感背后，不僅是對味蕾的極致誘惑，更是隱藏著健康隱患。
為了降低成本、提升口感，不少奶茶店選擇使用奶精（植脂末）替代牛奶。奶精的主要成分是氫化植物油，這種經(jīng)過人工氫化的植物油，在高溫、高壓和催化劑的作用下，原本順式結(jié)構(gòu)的不飽和脂肪酸變成了反式結(jié)構(gòu)，即反式脂肪酸。反式脂肪酸因其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、口感好、成本低廉而廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，但正是這一“完美”的替代品，卻成了威脅健康的隱形殺手。
反式脂肪酸是心血管疾病的主要誘因之一。研究表明，攝入大量反式脂肪會使全因死亡風(fēng)險增加34%，冠心病死亡風(fēng)險增加28%，患冠心病風(fēng)險增加21%。這些數(shù)字令人震驚，提醒我們必須警惕日常飲食中的反式脂肪酸攝入。長期攝入反式脂肪酸會導(dǎo)致血液中低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）水平升高，高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）水平降低，從而增加動脈粥樣硬化的風(fēng)險，進(jìn)而引發(fā)心血管疾病。
研究還發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸對可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。青壯年時期飲食習(xí)慣不好的人，老年時患老年癡呆癥的比例更大。這意味著，年輕時對奶茶的過度依賴，可能會在晚年時以記憶力的衰退為代價。
反式脂肪酸不易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。對于追求苗條身材的人來說，奶茶中的反式脂肪酸無疑是一個巨大的威脅。此外，反式脂肪酸還會影響胰島素敏感性，增加患糖尿病的風(fēng)險。
反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成。同時，部分研究顯示，反式脂肪酸會加重身體的炎癥反應(yīng)，可能通過激活炎癥促進(jìn)動脈粥樣硬化。這些效應(yīng)共同作用于人體，進(jìn)一步加劇了心血管疾病的風(fēng)險。
對于懷孕期或哺乳期的婦女來說，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。因此，孕婦和哺乳期婦女以及青少年應(yīng)特別警惕奶茶中的反式脂肪酸。
除了奶精外，奶茶中的多重風(fēng)味如藍(lán)莓、草莓等，可能并非來自真正的水果，而是由香精、色素和黏稠劑等添加劑調(diào)制而成。盡管這些添加劑在一定范圍內(nèi)被視為安全，但過量攝入仍會對人體代謝造成負(fù)擔(dān)。特別是在小作坊式奶茶制作中，添加劑使用若不合理，健康風(fēng)險更大。長期攝入這些添加劑可能導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重、免疫力下降等健康問題。
奶茶中常加入大量糖分以滿足口感需求。然而，糖分?jǐn)z入過多會在體內(nèi)堆積導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而可能引發(fā)心腦血管疾病等健康風(fēng)險。盡管代糖成為替代選擇，但有研究表明，代糖也可能對人體代謝和腸道菌群產(chǎn)生潛在影響，因此同樣需適度攝入。因此，即使是選擇代糖的奶茶奶茶：適量飲用是關(guān)鍵！
即使選擇真正的奶茶（牛奶加茶加真正水果），雖比工業(yè)奶茶健康，但過量飲用仍有害。果糖過量易致血糖紊亂引發(fā)低血糖等問題；咖啡因過量易致失眠；乳糖不耐受者飲后可能出現(xiàn)腸胃不適等。因此真奶茶亦需根據(jù)自身情況適量飲用不可貪杯。
那么如何健康飲用奶茶？
1. 選擇真正牛奶和水果成分：盡量避免選擇含有奶精和大量添加劑的奶茶。選擇使用真正牛奶和新鮮水果制作的奶茶更健康。
2. 控制糖分?jǐn)z入量：盡量選擇低糖或無糖的奶茶。對于喜歡甜味的人來說可以使用代糖但也要適度攝入。
3. 適量飲用：根據(jù)自身情況適量飲用奶茶。不要將奶茶作為日常飲品來大量飲用。
4. 關(guān)注奶茶店的衛(wèi)生和質(zhì)量：盡量選擇衛(wèi)生條件好、質(zhì)量有保障的奶茶店購買奶茶。
健康生活方式源于每一個細(xì)微選擇。品味生活的同時，也要呵護(hù)好身體。在享受奶茶帶來的愉悅時，不妨多一份警覺和理性，讓美味與健康同行。
作者：盛俊豪 注冊營養(yǎng)技師
日期：2025-02-25
