春季即將開學(xué)，為切實(shí)保障在校師生的飲食安全，有效防范食品安全事故發(fā)生，雙鴨山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特發(fā)布春季學(xué)期校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示，各學(xué)校、幼兒園食堂經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)以下要求：
一、落實(shí)主體責(zé)任，強(qiáng)化食品安全管理
嚴(yán)格執(zhí)行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，建立健全校園食品安全管理制度。按照要求配齊配足食品安全總監(jiān)、食品安全員，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，扎實(shí)推進(jìn) “日管控、周排查、月調(diào)度” 工作機(jī)制，做好臺(tái)賬記錄。開學(xué)前，組織食品安全管理人員和從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提升全員的食品安全責(zé)任意識(shí)。
二、全面盤點(diǎn)庫存，清理過期食品
在開工前，食堂的第一項(xiàng)重要任務(wù)是對(duì)庫存食品進(jìn)行全面清理。經(jīng)過假期的閑置，冷藏冷凍庫、冰箱和常溫倉庫內(nèi)的食品可能存在變質(zhì)、過期的風(fēng)險(xiǎn)。必須對(duì)這些食品進(jìn)行逐一檢查，堅(jiān)決禁止使用過期變質(zhì)的食品。對(duì)于已打開包裝但長期未使用的食品，建議不再使用，以避免因食品質(zhì)量問題引發(fā)食品安全事故。此外，庫存清理還應(yīng)包括對(duì)食品原料的檢查。例如，檢查大米、面粉是否受潮發(fā)霉，食用油是否氧化變質(zhì)，調(diào)味料是否在保質(zhì)期內(nèi)等。通過嚴(yán)格的庫存管理，確保所有食材在加工前安全可靠。
三、徹底清潔消毒，保障食堂衛(wèi)生
開工前，必須對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施、工具用具以及餐盤、筷勺等進(jìn)行全面清洗和消毒。清洗過程中，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，使用符合規(guī)范的洗滌劑，并確保清洗后的餐用具無洗滌劑殘留。消毒設(shè)備如熱風(fēng)循環(huán)消毒柜、洗碗機(jī)等在使用時(shí)，要注意餐具的擺放，避免過于緊密，確保消毒效果。
四、強(qiáng)化人員管理，確保健康上崗
確保每位從業(yè)人員持有有效的健康證明，并在食堂就餐場(chǎng)所醒目位置進(jìn)行公示，主動(dòng)接受師生監(jiān)督。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，嚴(yán)禁從業(yè)人員帶病上崗。督促從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作衣帽應(yīng)時(shí)刻保持干凈整潔，不得有披散頭發(fā)、留長指甲、做美甲、佩戴外露首飾等行為。
五、嚴(yán)格把控食材采購，杜絕“三無”產(chǎn)品
嚴(yán)格把控食品原料采購進(jìn)貨關(guān)，依照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格索證索票。在采購食材時(shí)，必須選擇正規(guī)渠道，杜絕“三無”食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)入。采購人員應(yīng)仔細(xì)查看食品包裝是否密封完好，標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。同時(shí)，要按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)識(shí)的條件進(jìn)行貯存，確保食材在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的安全。在挑選食材時(shí)，應(yīng)通過看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式，挑選新鮮安全的食材。對(duì)于中小學(xué)、幼兒園食堂，還應(yīng)特別注意不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、自制冷飲品等高風(fēng)險(xiǎn)品種，以避免因加工不當(dāng)引發(fā)食品安全問題。
六、嚴(yán)格加工操作，確保烹飪安全
按照規(guī)范要求進(jìn)行加工，食物制作要燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，加工烹飪過程要做到生熟分開，防止交叉污染。嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。嚴(yán)禁加工制作發(fā)芽土豆、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。食材清洗水池需分類使用，刀具、砧板等工用具應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰并嚴(yán)格區(qū)分使用，冷藏冷凍、餐具消毒等設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
七、嚴(yán)格執(zhí)行留樣，確保有據(jù)可查
每餐次每個(gè)菜品的留樣量應(yīng)不少于125g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，并按要求做好留樣記錄。
雙鴨山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年2月24日
日期：2025-02-25
一、落實(shí)主體責(zé)任，強(qiáng)化食品安全管理
嚴(yán)格執(zhí)行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，建立健全校園食品安全管理制度。按照要求配齊配足食品安全總監(jiān)、食品安全員，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，扎實(shí)推進(jìn) “日管控、周排查、月調(diào)度” 工作機(jī)制，做好臺(tái)賬記錄。開學(xué)前，組織食品安全管理人員和從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提升全員的食品安全責(zé)任意識(shí)。
二、全面盤點(diǎn)庫存，清理過期食品
在開工前，食堂的第一項(xiàng)重要任務(wù)是對(duì)庫存食品進(jìn)行全面清理。經(jīng)過假期的閑置，冷藏冷凍庫、冰箱和常溫倉庫內(nèi)的食品可能存在變質(zhì)、過期的風(fēng)險(xiǎn)。必須對(duì)這些食品進(jìn)行逐一檢查，堅(jiān)決禁止使用過期變質(zhì)的食品。對(duì)于已打開包裝但長期未使用的食品，建議不再使用，以避免因食品質(zhì)量問題引發(fā)食品安全事故。此外，庫存清理還應(yīng)包括對(duì)食品原料的檢查。例如，檢查大米、面粉是否受潮發(fā)霉，食用油是否氧化變質(zhì)，調(diào)味料是否在保質(zhì)期內(nèi)等。通過嚴(yán)格的庫存管理，確保所有食材在加工前安全可靠。
三、徹底清潔消毒，保障食堂衛(wèi)生
開工前，必須對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施、工具用具以及餐盤、筷勺等進(jìn)行全面清洗和消毒。清洗過程中，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，使用符合規(guī)范的洗滌劑，并確保清洗后的餐用具無洗滌劑殘留。消毒設(shè)備如熱風(fēng)循環(huán)消毒柜、洗碗機(jī)等在使用時(shí)，要注意餐具的擺放，避免過于緊密，確保消毒效果。
四、強(qiáng)化人員管理，確保健康上崗
確保每位從業(yè)人員持有有效的健康證明，并在食堂就餐場(chǎng)所醒目位置進(jìn)行公示，主動(dòng)接受師生監(jiān)督。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，嚴(yán)禁從業(yè)人員帶病上崗。督促從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作衣帽應(yīng)時(shí)刻保持干凈整潔，不得有披散頭發(fā)、留長指甲、做美甲、佩戴外露首飾等行為。
五、嚴(yán)格把控食材采購，杜絕“三無”產(chǎn)品
嚴(yán)格把控食品原料采購進(jìn)貨關(guān)，依照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格索證索票。在采購食材時(shí)，必須選擇正規(guī)渠道，杜絕“三無”食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)入。采購人員應(yīng)仔細(xì)查看食品包裝是否密封完好，標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。同時(shí)，要按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)識(shí)的條件進(jìn)行貯存，確保食材在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的安全。在挑選食材時(shí)，應(yīng)通過看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式，挑選新鮮安全的食材。對(duì)于中小學(xué)、幼兒園食堂，還應(yīng)特別注意不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、自制冷飲品等高風(fēng)險(xiǎn)品種，以避免因加工不當(dāng)引發(fā)食品安全問題。
六、嚴(yán)格加工操作，確保烹飪安全
按照規(guī)范要求進(jìn)行加工，食物制作要燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，加工烹飪過程要做到生熟分開，防止交叉污染。嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。嚴(yán)禁加工制作發(fā)芽土豆、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。食材清洗水池需分類使用，刀具、砧板等工用具應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰并嚴(yán)格區(qū)分使用，冷藏冷凍、餐具消毒等設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
七、嚴(yán)格執(zhí)行留樣，確保有據(jù)可查
每餐次每個(gè)菜品的留樣量應(yīng)不少于125g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，并按要求做好留樣記錄。
雙鴨山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年2月24日
日期：2025-02-25
