春季開學(xué)在即
為嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險
有效防范食品安全事故發(fā)生
市市場監(jiān)管局、市教育局
日前發(fā)布
春季開學(xué)校園食品安全工作
提示如下
Part 1
落實校園食品安全主體責(zé)任
校園食品安全主體責(zé)任是指本市各校園應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國食品安全法》《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》以及市教育局等七部門《關(guān)于加強(qiáng)揚州市中小學(xué)食堂與校外供餐管理的通知》等法律法規(guī)及文件規(guī)定，履行食品安全法定職責(zé)和義務(wù)，對其向師生提供的食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)食品安全責(zé)任。
校園食品安全的第一責(zé)任人是校園，各學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的規(guī)定，實行校（園）長負(fù)責(zé)制；應(yīng)建立并落實校（園）長陪餐制，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)校（園）長與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄。對學(xué)生提出的可能涉及食品安全的問題，應(yīng)立即排查整改，確保學(xué)生有訴求能隨時找到校方反映，及時處理問題。
Part 2
構(gòu)建校園食品安全組織體系
校園應(yīng)當(dāng)構(gòu)建校（園）長、食品安全總監(jiān)、食品安全員三級管理組織體系。其中，食品安全總監(jiān)由學(xué)校分管食品安全的校（園）領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，食品安全員應(yīng)當(dāng)由學(xué)校負(fù)責(zé)食品安全的工作人員擔(dān)任。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身實際建立以下材料：
1.《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》；
2.《食品安全風(fēng)險管控清單》；
3.“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和落實記錄；
4.對食品安全總監(jiān)、食品安全員的培訓(xùn)記錄；
5.食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見建議和報告等履職情況。
Part 3
開展“日管控、周排查、月調(diào)度”
“日管控”指食品安全員每日根據(jù)《食品安全風(fēng)險管控清單》進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。發(fā)現(xiàn)問題的，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施并及時上報；未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。
“周排查”指食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。
“月調(diào)度”指校（園）長每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當(dāng)月校園食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對下月重點工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。
各學(xué)?？赏ㄟ^“江蘇食品經(jīng)營”小程序，無紙化完成“日管控、周排查、月調(diào)度”工作記錄。
Part 4
規(guī)范學(xué)校食堂資質(zhì)要求
學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《食品經(jīng)營許可證》，許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，并在場所內(nèi)予以公示。食堂應(yīng)在許可經(jīng)營項目的范圍內(nèi)經(jīng)營。
如因改、擴(kuò)建等原因而造成主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營布局、操作流程等發(fā)生較大變化，可能影響食品安全的，依據(jù)《食品經(jīng)營許可和備案管理實施辦法》的規(guī)定，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在變化后十個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告。
Part 5
維護(hù)保養(yǎng)食堂場所及設(shè)施設(shè)備
學(xué)校在制定年度預(yù)算時，應(yīng)充分考慮食堂現(xiàn)狀包括食堂使用年限、設(shè)施設(shè)備（尤其是“三防”設(shè)施）老化情況等因素，設(shè)立食堂維護(hù)專項資金。
食品安全管理員發(fā)現(xiàn)破損、損壞，需要維修保養(yǎng)的，應(yīng)立即上報食品安全總監(jiān)，報請校（園）長撥款施行，規(guī)模較大的施工可安排在寒暑假。
春季新學(xué)期開學(xué)前進(jìn)行一次全面自查，確保設(shè)施設(shè)備正常運作、加工和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生。
Part 6
嚴(yán)格管理承包經(jīng)營單位
中小學(xué)校食堂應(yīng)堅持公益性和非營利性要求，原則上應(yīng)由學(xué)校自營，統(tǒng)一管理保本運營，不對外承包、“聯(lián)營”或“托管”。
學(xué)校食堂采取承包經(jīng)營模式的，承包經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)配備食品安全員，與學(xué)校食品安全員共同開展食品安全工作。學(xué)校在對食堂承包經(jīng)營單位的遴選工作中，首先應(yīng)核查承包經(jīng)營單位的經(jīng)營資質(zhì)，承包經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)持有經(jīng)營項目含“餐飲服務(wù)管理”的食品經(jīng)營許可證；還要對其能力進(jìn)行科學(xué)評估，每學(xué)年應(yīng)對承包經(jīng)營單位進(jìn)行考核，對于考核不合格的，應(yīng)啟動退出機(jī)制。
學(xué)校應(yīng)通過公示欄、網(wǎng)站、公眾號等渠道，向?qū)W校師生及學(xué)生家長公示承包經(jīng)營單位的相關(guān)信息。
Part 7
妥善處置校園食品安全突發(fā)事件
各學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定完善校園食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。一旦發(fā)生校園食品安全突發(fā)事件的，要予以妥善處置：
1.立即采取措施防止風(fēng)險擴(kuò)散，對導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等采取封存等控制措施；
2.及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管等職能部門報告；
3.配合相關(guān)職能部門開展調(diào)查工作；
4.做好相關(guān)師生的溝通解釋等工作；
5.根據(jù)事件最終定性結(jié)果，舉一反三，查漏補(bǔ)缺，強(qiáng)化日常食品安全管理工作。
Part 8
加強(qiáng)反食品浪費宣傳教育
學(xué)校應(yīng)堅持開展反食品浪費宣傳教育和科學(xué)普及，推動“光盤行動”，培養(yǎng)學(xué)生健康飲食理念；應(yīng)充分考慮各年齡段學(xué)生口味和健康營養(yǎng)需求，完善菜譜，確保學(xué)生健康需求及有效防止食品浪費；加強(qiáng)家校聯(lián)動，共同幫助學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約糧食的美德。
日期：2025-02-08
為嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險
有效防范食品安全事故發(fā)生
市市場監(jiān)管局、市教育局
日前發(fā)布
春季開學(xué)校園食品安全工作
提示如下
Part 1
落實校園食品安全主體責(zé)任
校園食品安全主體責(zé)任是指本市各校園應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國食品安全法》《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》以及市教育局等七部門《關(guān)于加強(qiáng)揚州市中小學(xué)食堂與校外供餐管理的通知》等法律法規(guī)及文件規(guī)定，履行食品安全法定職責(zé)和義務(wù)，對其向師生提供的食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)食品安全責(zé)任。
校園食品安全的第一責(zé)任人是校園，各學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的規(guī)定，實行校（園）長負(fù)責(zé)制；應(yīng)建立并落實校（園）長陪餐制，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)校（園）長與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄。對學(xué)生提出的可能涉及食品安全的問題，應(yīng)立即排查整改，確保學(xué)生有訴求能隨時找到校方反映，及時處理問題。
Part 2
構(gòu)建校園食品安全組織體系
校園應(yīng)當(dāng)構(gòu)建校（園）長、食品安全總監(jiān)、食品安全員三級管理組織體系。其中，食品安全總監(jiān)由學(xué)校分管食品安全的校（園）領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，食品安全員應(yīng)當(dāng)由學(xué)校負(fù)責(zé)食品安全的工作人員擔(dān)任。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身實際建立以下材料：
1.《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》；
2.《食品安全風(fēng)險管控清單》；
3.“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和落實記錄；
4.對食品安全總監(jiān)、食品安全員的培訓(xùn)記錄；
5.食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見建議和報告等履職情況。
Part 3
開展“日管控、周排查、月調(diào)度”
“日管控”指食品安全員每日根據(jù)《食品安全風(fēng)險管控清單》進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。發(fā)現(xiàn)問題的，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施并及時上報；未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。
“周排查”指食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。
“月調(diào)度”指校（園）長每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當(dāng)月校園食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對下月重點工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。
各學(xué)?？赏ㄟ^“江蘇食品經(jīng)營”小程序，無紙化完成“日管控、周排查、月調(diào)度”工作記錄。
Part 4
規(guī)范學(xué)校食堂資質(zhì)要求
學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《食品經(jīng)營許可證》，許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，并在場所內(nèi)予以公示。食堂應(yīng)在許可經(jīng)營項目的范圍內(nèi)經(jīng)營。
如因改、擴(kuò)建等原因而造成主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營布局、操作流程等發(fā)生較大變化，可能影響食品安全的，依據(jù)《食品經(jīng)營許可和備案管理實施辦法》的規(guī)定，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在變化后十個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告。
Part 5
維護(hù)保養(yǎng)食堂場所及設(shè)施設(shè)備
學(xué)校在制定年度預(yù)算時，應(yīng)充分考慮食堂現(xiàn)狀包括食堂使用年限、設(shè)施設(shè)備（尤其是“三防”設(shè)施）老化情況等因素，設(shè)立食堂維護(hù)專項資金。
食品安全管理員發(fā)現(xiàn)破損、損壞，需要維修保養(yǎng)的，應(yīng)立即上報食品安全總監(jiān)，報請校（園）長撥款施行，規(guī)模較大的施工可安排在寒暑假。
春季新學(xué)期開學(xué)前進(jìn)行一次全面自查，確保設(shè)施設(shè)備正常運作、加工和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生。
Part 6
嚴(yán)格管理承包經(jīng)營單位
中小學(xué)校食堂應(yīng)堅持公益性和非營利性要求，原則上應(yīng)由學(xué)校自營，統(tǒng)一管理保本運營，不對外承包、“聯(lián)營”或“托管”。
學(xué)校食堂采取承包經(jīng)營模式的，承包經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)配備食品安全員，與學(xué)校食品安全員共同開展食品安全工作。學(xué)校在對食堂承包經(jīng)營單位的遴選工作中，首先應(yīng)核查承包經(jīng)營單位的經(jīng)營資質(zhì)，承包經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)持有經(jīng)營項目含“餐飲服務(wù)管理”的食品經(jīng)營許可證；還要對其能力進(jìn)行科學(xué)評估，每學(xué)年應(yīng)對承包經(jīng)營單位進(jìn)行考核，對于考核不合格的，應(yīng)啟動退出機(jī)制。
學(xué)校應(yīng)通過公示欄、網(wǎng)站、公眾號等渠道，向?qū)W校師生及學(xué)生家長公示承包經(jīng)營單位的相關(guān)信息。
Part 7
妥善處置校園食品安全突發(fā)事件
各學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定完善校園食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。一旦發(fā)生校園食品安全突發(fā)事件的，要予以妥善處置：
1.立即采取措施防止風(fēng)險擴(kuò)散，對導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等采取封存等控制措施；
2.及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管等職能部門報告；
3.配合相關(guān)職能部門開展調(diào)查工作；
4.做好相關(guān)師生的溝通解釋等工作；
5.根據(jù)事件最終定性結(jié)果，舉一反三，查漏補(bǔ)缺，強(qiáng)化日常食品安全管理工作。
Part 8
加強(qiáng)反食品浪費宣傳教育
學(xué)校應(yīng)堅持開展反食品浪費宣傳教育和科學(xué)普及，推動“光盤行動”，培養(yǎng)學(xué)生健康飲食理念；應(yīng)充分考慮各年齡段學(xué)生口味和健康營養(yǎng)需求，完善菜譜，確保學(xué)生健康需求及有效防止食品浪費；加強(qiáng)家校聯(lián)動，共同幫助學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約糧食的美德。
日期：2025-02-08
