2024年10月18日，全國焙烤制品標(biāo)準化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會（SAC/TC488/SC1）宣布，其負責(zé)組織制定的《焙烤食品用糖漿》、《焙烤食品預(yù)拌（混）粉》、《焙烤用植物蛋白光亮液》、《蛋黃酥》和《杏仁餅》五項行業(yè)標(biāo)準已完成行業(yè)標(biāo)準征求意見稿。這一消息的發(fā)布，標(biāo)志著我國焙烤行業(yè)在標(biāo)準化進程中取得了又一重要進展。
此次制定的五項行業(yè)標(biāo)準征求意見稿，涵蓋了焙烤食品的主要原料、輔料以及具體產(chǎn)品，旨在通過標(biāo)準化手段，確保焙烤食品的品質(zhì)穩(wěn)定，提高市場競爭力，滿足消費者的多樣化需求。其中，尤為值得關(guān)注的是《蛋黃酥》和《杏仁餅》兩項產(chǎn)品標(biāo)準的制定，這兩項產(chǎn)品標(biāo)準的制定充分體現(xiàn)了焙烤行業(yè)對于傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的關(guān)注和保護。蛋黃酥和杏仁餅作為深受消費者喜愛的傳統(tǒng)糕點，其制作工藝和口感具有獨特的地域特色。蛋黃酥更是作為目前中式糕點市場份額發(fā)展最快的一類產(chǎn)品，產(chǎn)值已經(jīng)超過30億元，在市場中廣受消費者喜愛。
長期以來，蛋黃酥產(chǎn)品沒有對應(yīng)的國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準，部分生產(chǎn)企業(yè)按照中國商業(yè)聯(lián)合會團體標(biāo)準 T/CGCC 61-2021《蛋黃酥》生產(chǎn)。因此有必要制定行業(yè)標(biāo)準來規(guī)范蛋黃酥產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
杏仁餅作為廣東地區(qū)有代表性的傳統(tǒng)產(chǎn)品，也已有百年歷史，長期以來該類產(chǎn)品一直沒有國家標(biāo)準和行業(yè)標(biāo)準，2004年廣東省制定了地方標(biāo)準，但已于2016廢止。2018年，中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了 T/CGCC 12-2018《杏仁餅》團體標(biāo)準。
根據(jù)行業(yè)和市場需求，《蛋黃酥》和《杏仁餅》行業(yè)標(biāo)準的制定，規(guī)范了這些產(chǎn)品的生產(chǎn)流程和質(zhì)量要求，保護了傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的品質(zhì)和文化內(nèi)涵，為相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)提供了標(biāo)準依據(jù)。
食品伙伴網(wǎng)匯總整理的現(xiàn)行有效的相關(guān)焙烤食品標(biāo)準，以供行業(yè)參考。
日期：2024-10-29
此次制定的五項行業(yè)標(biāo)準征求意見稿，涵蓋了焙烤食品的主要原料、輔料以及具體產(chǎn)品，旨在通過標(biāo)準化手段，確保焙烤食品的品質(zhì)穩(wěn)定，提高市場競爭力，滿足消費者的多樣化需求。其中，尤為值得關(guān)注的是《蛋黃酥》和《杏仁餅》兩項產(chǎn)品標(biāo)準的制定，這兩項產(chǎn)品標(biāo)準的制定充分體現(xiàn)了焙烤行業(yè)對于傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的關(guān)注和保護。蛋黃酥和杏仁餅作為深受消費者喜愛的傳統(tǒng)糕點，其制作工藝和口感具有獨特的地域特色。蛋黃酥更是作為目前中式糕點市場份額發(fā)展最快的一類產(chǎn)品，產(chǎn)值已經(jīng)超過30億元，在市場中廣受消費者喜愛。
長期以來，蛋黃酥產(chǎn)品沒有對應(yīng)的國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準，部分生產(chǎn)企業(yè)按照中國商業(yè)聯(lián)合會團體標(biāo)準 T/CGCC 61-2021《蛋黃酥》生產(chǎn)。因此有必要制定行業(yè)標(biāo)準來規(guī)范蛋黃酥產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
杏仁餅作為廣東地區(qū)有代表性的傳統(tǒng)產(chǎn)品，也已有百年歷史，長期以來該類產(chǎn)品一直沒有國家標(biāo)準和行業(yè)標(biāo)準，2004年廣東省制定了地方標(biāo)準，但已于2016廢止。2018年，中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了 T/CGCC 12-2018《杏仁餅》團體標(biāo)準。
根據(jù)行業(yè)和市場需求，《蛋黃酥》和《杏仁餅》行業(yè)標(biāo)準的制定，規(guī)范了這些產(chǎn)品的生產(chǎn)流程和質(zhì)量要求，保護了傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的品質(zhì)和文化內(nèi)涵，為相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)提供了標(biāo)準依據(jù)。
食品伙伴網(wǎng)匯總整理的現(xiàn)行有效的相關(guān)焙烤食品標(biāo)準，以供行業(yè)參考。
| 標(biāo)準分類 | 標(biāo)準編號及名稱 |
| 產(chǎn)品或原料 | GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準 糕點、面包 |
| GB 7100-2015 食品安全國家標(biāo)準 餅干 | |
| GB/T 19855-2023 月餅質(zhì)量通則 | |
| GB/T 20977-2007 糕點通則 | |
| GB/T 20980-2021 餅干質(zhì)量通則 | |
| GB/T 20981-2021 面包質(zhì)量通則 | |
| GB/T 22475-2008 沙琪瑪 | |
| GB/T 31059-2014 裱花蛋糕 | |
| LS/T 3201-1993 面包用小麥粉 | |
| LS/T 3205-1993 發(fā)酵餅干用小麥粉 | |
| LS/T 3206-1993 酥性餅干用小麥粉 | |
| LS/T 3207-1993 蛋糕用小麥粉 | |
| LS/T 3208-1993 糕點用小麥粉 | |
| NY/T 1046-2016 綠色食品 焙烤食品 | |
| NY/T 1890-2021 綠色食品 蒸制類糕點 | |
| NY/T 2108-2021 綠色食品 熟粉及熟米制糕點 | |
| NY/T 2988-2016 綠色食品 湘式擠壓糕點 | |
| QB/T 5195-2017 肉松餅 | |
| QB/T 5358-2018 冷凍烘焙食品 | |
| SB/T 10403-2006 蛋類芯餅（蛋黃派） | |
| SB/T 10507-2008 年糕 | |
| T/GZSX 054.1-2019 黔式小點 烘烤糕點（一） | |
| T/GZKFQSX 0001-2020 焙烤類糕點預(yù)拌粉 | |
| 檢測方法 | GB 5009.120-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定 |
| GB 5009.149-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品中梔子黃的測定 | |
| GB 5009.150-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品中紅曲色素的測定 | |
| GB 5009.157-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品有機酸的測定 | |
| GB 5009.247-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品中紐甜的測定 | |
| GB 5009.248-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品中葉黃素的測定 | |
| GB 5009.250-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品中乙基麥芽酚的測定 | |
| GB 5009.251-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品中1，2-丙二醇的測定 | |
| GB 5009.252-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品中乙酰丙酸的測定 | |
| GB 5009.275-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品中硼酸的測定 | |
| GB 5009.277-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品中雙乙酸鈉的測定 | |
| GB 5009.279-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇的測定 | |
| GB 5009.282-2020 食品安全國家標(biāo)準 食品中1-甲基咪唑、2-甲基咪唑及4-甲基咪唑的測定 | |
| GB/T 23377-2009 食品中脫氫乙酸的測定 高效液相色譜法 | |
| GB/T 23780-2009 糕點質(zhì)量檢驗方法 | |
| GB/T 5009.30-2003 食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)的測定 | |
| GB/T 5009.56-2003 糕點衛(wèi)生標(biāo)準的分析方法 | |
| SN/T 2096-2008 食品中丙烯酰胺的檢測方法 同位素內(nèi)標(biāo)法 | |
| SN/T 2326-2009 食品及油脂中反式脂肪酸含量的檢測 傅立葉變換紅外光譜法 | |
| SN/T 1881.3-2007 進出口易腐食品貨架貯存衛(wèi)生規(guī)范 第3部分：糕點類食品 | |
| SN/T 1948-2007 進出口食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法 | |
| SN/T 2430-2010 進出口食品中羅丹明B的檢測方法 | |
| SN/T 2917-2011 出口食品中烯酰嗎啉殘留量檢測方法 | |
| SN/T 2918-2011 出口食品中亞硫酸鹽的檢測方法 離子色譜法 | |
| SN/T 2919-2011 出口食品中異丁子香酚殘留量的測定 液相色譜法 | |
| SN/T 3137-2012 出口食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、3-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、15-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其代謝物的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法 | |
| SN/T 3142-2012 出口食品中D-甘露糖醇、麥芽糖、木糖醇、D-山梨糖醇的檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法 | |
| SN/T 3147-2017 出口食品中鄰苯二甲酸酯的測定方法 | |
| SN/T 3261-2012 出口烘烤類糕點中污物的檢測 | |
| SN/T 3536.2-2017 出口食品中酸性橙Ⅱ號的檢測方法 第2部分：液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法 | |
| SN/T 3637-2013 出口食品中異麥芽糖、塔格糖的測定 高效液相色譜法 | |
| SN/T 3842-2014 出口食品中桂醛的液相色譜法 | |
| SN/T 3843-2014 出口食品中紅曲色素的測定 | |
| SN/T 3848-2014 出口食品中茶多酚的檢測方法 高效液相色譜法 | |
| SN/T 3849-2014 出口食品中多種抗氧化劑的測定 | |
| SN/T 3850.1-2014 出口食品中多種糖醇類甜味劑的測定 第1部分：液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法和離子色譜法 | |
| SN/T 3853-2014 出口食品中曲酸的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法 | |
| SN/T 3854-2014 出口食品中天然甜味劑甜菊糖苷、甜菊雙糖苷、甘草酸、甘草次酸的測定 高效液相色譜法 | |
| SN/T 3863-2014 出口食品中水溶性堿性著色劑的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法 | |
| SN/T 3928-2014 出口食品中7種磺脲類降血糖藥物的測定 | |
| SN/T 3930-2014 出口食品中單辛酸甘油酯、單癸酸甘油酯和單月桂酸甘油酯的測定 | |
| SN/T 3931-2014 出口食品中甲酸及其鹽類的測定 離子色譜法 | |
| SN/T 4258-2015 出口食品中水溶性維生素的測定方法 | |
| SN/T 4263-2015 出口食品中多種食欲抑制劑的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法 | |
| SN/T 4318-2015 出口食品中香豆素、6-甲基香豆素、二氫香豆素、7-甲氧基香豆素、醋硝香豆素、7-乙氧基-4-甲基香豆素含量的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法 | |
| SN/T 4394-2015 出口食品中紅木素和降紅木素的測定 液相色譜法 | |
| 其他標(biāo)準 | GB 8957-2016 食品安全國家標(biāo)準 糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范 |
| GB/T 23812-2009 糕點生產(chǎn)及銷售要求 | |
| GB/T 12140-2007 糕點術(shù)語 | |
| GB/T 30645-2014 糕點分類 | |
| SN/T 0443-1995 出口餅干檢驗規(guī)程 | |
| T/XMSSAL 0002-2020 短保質(zhì)期糕點出廠檢驗和留樣技術(shù)規(guī)范 | |
| T/HTMS 0079-2019 和田特色糕點 巴克拉瓦制作技藝 | |
| T/HTMS 0080-2019 和田特色糕點 巴哈利制作技藝 | |
| DBS23/ 015-2021 食品安全地方標(biāo)準 糕點小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 | |
| T/DGFSP 2-2021 糕點良好生產(chǎn)規(guī)范 |
日期：2024-10-29
