8月23日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第21期通告，檢出餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品和水果制品等7大類食品18批次樣品不合格。
6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為徐州市睢寧縣半喜來(lái)財(cái)商店（個(gè)體工商戶）銷售的生姜，本批次抽檢結(jié)果顯示，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市開發(fā)區(qū)江堯印蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的洋雞蛋，本批次抽檢結(jié)果顯示，氟苯尼考不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州歐尚超市有限公司星塘店銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州宏昌茶葉有限公司生產(chǎn)的碧螺春（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-01-16，規(guī)格型號(hào)：150克/罐），乙酰甲胺磷和水胺硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市好又多超市加盟連鎖江蘇有限公司睢寧縣梁集鎮(zhèn)李恒加盟店銷售的小臺(tái)芒，本批次抽檢結(jié)果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市沭陽(yáng)果果鮮水果店銷售的小臺(tái)芒，本批次抽檢結(jié)果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無(wú)錫大統(tǒng)華購(gòu)物有限公司江陰周莊分公司銷售的雞全腿（雞肉），本批次抽檢結(jié)果顯示，氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
毒死蜱，又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。毒死蜱殘留量超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)為控制蟲害而違規(guī)使用，致使上市銷售時(shí)毒死蜱殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定風(fēng)險(xiǎn)。氟苯尼考超標(biāo)的原因，可能是在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。
乙酰甲胺磷為內(nèi)吸性的有機(jī)磷類殺蟲劑，少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用乙酰甲胺磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。乙酰甲胺磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機(jī)磷類殺蟲、殺螨劑，兼有殺卵作用。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期食用水胺硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。水胺硫磷超標(biāo)的原因，可能是在種植環(huán)節(jié)違規(guī)使用該農(nóng)藥，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過(guò)抑制菌株的呼吸作用，進(jìn)而達(dá)到殺菌的效果，可防治黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響。吡唑醚菌酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。
5批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題
5批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為鹽城市江蘇東臺(tái)魚湯面餐飲管理有限公司銷售的涼拌海蜇（自制），本批次抽檢結(jié)果顯示，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市泰興市盛果嘉水果店銷售的楊梅（中），本批次抽檢結(jié)果顯示，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市洪澤區(qū)高良澗李中芳牛肉湯店（個(gè)體工商戶）銷售的粉絲（自制），本批次抽檢結(jié)果顯示，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)潤(rùn)玨生鮮超市銷售的楊梅，本批次抽檢結(jié)果顯示，糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市洪澤區(qū)高良澗易賣德超市（個(gè)體工商戶）銷售的蜜棗（蜜餞），本批次抽檢結(jié)果顯示，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。海蜇加工過(guò)程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時(shí)起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產(chǎn)品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求使用含鋁食品添加劑。粉絲粉條中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，新鮮水果中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。楊梅中脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是種植或經(jīng)營(yíng)主體為延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，超范圍使用相關(guān)食品添加劑。長(zhǎng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康造成一定影響。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長(zhǎng)期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，新鮮水果中不得使用糖精鈉。楊梅中檢出糖精鈉的原因，可能是種植或經(jīng)營(yíng)主體為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為南通市海安市宜悅聯(lián)華超市銷售的標(biāo)稱江蘇果子樹食品有限公司生產(chǎn)的松子王（熟制堅(jiān)果與籽類食品）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-10-24，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州易買得超市有限公司常州分公司銷售的標(biāo)稱徐州進(jìn)盛源食品科技有限公司生產(chǎn)的鍋香古法瓜子（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-01-14，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)樂(lè)客多食品店銷售的白糖果（糕點(diǎn)），本批次抽檢結(jié)果顯示，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城先峰島大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱蘇州蘇派食品有限公司生產(chǎn)的精選原味瓜子（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-04-15，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為宿遷市宿豫區(qū)陸素梅餃子店使用的餐盤（自行消毒），本批次抽檢結(jié)果顯示，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；郎溪縣潤(rùn)福尚商貿(mào)有限公司南京分公司銷售的標(biāo)稱江蘇布谷鳥食品有限公司生產(chǎn)的海苔肉松蛋卷（肉松味）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-01-14，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市靖江市劉梨牛肉湯店使用的碗，本批次抽檢結(jié)果顯示，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。
針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
不合格食品信息
（來(lái)源：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于18批次食品抽檢不合格情況的通告（2024年第21期）
部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí).docx
不合格產(chǎn)品信息.xlsx
6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為徐州市睢寧縣半喜來(lái)財(cái)商店（個(gè)體工商戶）銷售的生姜，本批次抽檢結(jié)果顯示，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市開發(fā)區(qū)江堯印蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的洋雞蛋，本批次抽檢結(jié)果顯示，氟苯尼考不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州歐尚超市有限公司星塘店銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州宏昌茶葉有限公司生產(chǎn)的碧螺春（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-01-16，規(guī)格型號(hào)：150克/罐），乙酰甲胺磷和水胺硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市好又多超市加盟連鎖江蘇有限公司睢寧縣梁集鎮(zhèn)李恒加盟店銷售的小臺(tái)芒，本批次抽檢結(jié)果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市沭陽(yáng)果果鮮水果店銷售的小臺(tái)芒，本批次抽檢結(jié)果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無(wú)錫大統(tǒng)華購(gòu)物有限公司江陰周莊分公司銷售的雞全腿（雞肉），本批次抽檢結(jié)果顯示，氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
毒死蜱，又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。毒死蜱殘留量超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)為控制蟲害而違規(guī)使用，致使上市銷售時(shí)毒死蜱殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定風(fēng)險(xiǎn)。氟苯尼考超標(biāo)的原因，可能是在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。
乙酰甲胺磷為內(nèi)吸性的有機(jī)磷類殺蟲劑，少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用乙酰甲胺磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。乙酰甲胺磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機(jī)磷類殺蟲、殺螨劑，兼有殺卵作用。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期食用水胺硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。水胺硫磷超標(biāo)的原因，可能是在種植環(huán)節(jié)違規(guī)使用該農(nóng)藥，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過(guò)抑制菌株的呼吸作用，進(jìn)而達(dá)到殺菌的效果，可防治黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響。吡唑醚菌酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。
5批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題
5批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為鹽城市江蘇東臺(tái)魚湯面餐飲管理有限公司銷售的涼拌海蜇（自制），本批次抽檢結(jié)果顯示，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市泰興市盛果嘉水果店銷售的楊梅（中），本批次抽檢結(jié)果顯示，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市洪澤區(qū)高良澗李中芳牛肉湯店（個(gè)體工商戶）銷售的粉絲（自制），本批次抽檢結(jié)果顯示，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)潤(rùn)玨生鮮超市銷售的楊梅，本批次抽檢結(jié)果顯示，糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市洪澤區(qū)高良澗易賣德超市（個(gè)體工商戶）銷售的蜜棗（蜜餞），本批次抽檢結(jié)果顯示，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。海蜇加工過(guò)程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時(shí)起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產(chǎn)品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求使用含鋁食品添加劑。粉絲粉條中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，新鮮水果中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。楊梅中脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是種植或經(jīng)營(yíng)主體為延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，超范圍使用相關(guān)食品添加劑。長(zhǎng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康造成一定影響。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長(zhǎng)期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，新鮮水果中不得使用糖精鈉。楊梅中檢出糖精鈉的原因，可能是種植或經(jīng)營(yíng)主體為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為南通市海安市宜悅聯(lián)華超市銷售的標(biāo)稱江蘇果子樹食品有限公司生產(chǎn)的松子王（熟制堅(jiān)果與籽類食品）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-10-24，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州易買得超市有限公司常州分公司銷售的標(biāo)稱徐州進(jìn)盛源食品科技有限公司生產(chǎn)的鍋香古法瓜子（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-01-14，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)樂(lè)客多食品店銷售的白糖果（糕點(diǎn)），本批次抽檢結(jié)果顯示，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城先峰島大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱蘇州蘇派食品有限公司生產(chǎn)的精選原味瓜子（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-04-15，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為宿遷市宿豫區(qū)陸素梅餃子店使用的餐盤（自行消毒），本批次抽檢結(jié)果顯示，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；郎溪縣潤(rùn)福尚商貿(mào)有限公司南京分公司銷售的標(biāo)稱江蘇布谷鳥食品有限公司生產(chǎn)的海苔肉松蛋卷（肉松味）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-01-14，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市靖江市劉梨牛肉湯店使用的碗，本批次抽檢結(jié)果顯示，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。
針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
不合格食品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 備注 |
| 1 | / | / | 睢寧縣半喜來(lái)財(cái)商店（個(gè)體工商戶） | 江蘇省徐州市睢寧縣高作鎮(zhèn)高南社區(qū)中山路8號(hào) | 生姜 | / | / | 2024-05-09 | 毒死蜱║0.031mg/kg║≤0.02mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 2 | / | / | 江蘇東臺(tái)魚湯面餐飲管理有限公司 | 江蘇省鹽城市東臺(tái)市東臺(tái)鎮(zhèn)海陵北路7號(hào) | 涼拌海蜇（自制） | / | / | 2024-05-11 | 鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計(jì))║560mg/kg║≤500mg/kg | 餐飲食品 | / |
| 3 | 江蘇果子樹食品有限公司 | 江蘇省蘇州市相城區(qū)渭塘鎮(zhèn)愛格豪路168號(hào)5＃幢（二樓） | 海安市宜悅聯(lián)華超市 | 江蘇省南通市海安市大公鎮(zhèn)商業(yè)綜合體3號(hào)樓一層、二層 | 松子王（熟制堅(jiān)果與籽類食品） | 散裝稱重 | / | 2023-10-24 | 過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))║2.3g/100g║≤0.50g/100g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | / |
| 4 | / | / | 開發(fā)區(qū)江堯印蔬菜經(jīng)營(yíng)部 | 江蘇省連云港市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)中云街道東諸朝村藤花農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)8-B | 洋雞蛋 | / | / | 2024-05-06 | 氟苯尼考║48.0µg/kg║≤10µg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 5 | / | / | 宿豫區(qū)陸素梅餃子店 | 宿豫區(qū)大興鎮(zhèn)興張路 | 餐盤（自行消毒） | / | / | 2024-05-21 | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | / |
| 6 | 揚(yáng)州宏昌茶葉有限公司 | 江蘇省揚(yáng)州市廣陵區(qū)渡江南路66號(hào) | 蘇州歐尚超市有限公司星塘店 | 江蘇省蘇州市工業(yè)園區(qū)淞江路18號(hào) | 碧螺春 | 150克/罐 | / | 2024-01-16 | 乙酰甲胺磷║0.076mg/kg║≤0.05mg/kg,水胺硫磷║0.77mg/kg║≤0.05mg/kg | 茶葉及相關(guān)制品 | / |
| 7 | / | / | 泰興市盛果嘉水果店 | 江蘇省泰州市泰興市燕瀾花園16幢109室 | A級(jí)-云南東魁楊梅（中） | / | / | 2024-05-23 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))║0.0222g/kg║不得使用 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 8 | / | / | 洪澤區(qū)高良澗李中芳牛肉湯店（個(gè)體工商戶） | 淮安市洪澤區(qū)高良澗恒隆水城第D109號(hào)商鋪 | 粉絲（自制） | 稱重銷售 | / | 2024-05-31 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))║295mg/kg║≤200mg/kg | 餐飲食品 | / |
| 9 | 徐州進(jìn)盛源食品科技有限公司 | 江蘇省徐州市銅山區(qū)柳新鎮(zhèn)蘇家村 | 蘇州易買得超市有限公司常州分公司 | 江蘇省常州市鐘樓區(qū)鄒區(qū)鎮(zhèn)東方路188號(hào)（泰富時(shí)代廣場(chǎng)7號(hào)樓） | 鍋香古法瓜子 | 散裝稱重 | 鍋香和圖形 | 2024-01-14 | 過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))║1.2g/100g║≤0.80g/100g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | / |
| 10 | / | / | 好又多超市加盟連鎖江蘇有限公司睢寧縣梁集鎮(zhèn)李恒加盟店 | 江蘇省徐州市睢寧縣梁集鎮(zhèn)劉圩村朱馬組42號(hào) | 小臺(tái)芒 | / | / | 2024-05-08 | 吡唑醚菌酯║0.083mg/kg║≤0.05mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 11 | 江蘇布谷鳥食品有限公司 | 江蘇省南通市崇川區(qū)新勝路189號(hào)中房電力科技園1幢3層、4層(地址A) | 郎溪縣潤(rùn)福尚商貿(mào)有限公司南京分公司 | 江蘇省南京市雨花臺(tái)區(qū)西善橋街道隴淮路15號(hào)01棟1、2層101室 | 海苔肉松蛋卷（肉松味） | 散裝稱重 | 宜麗芝和圖形 | 2024-01-14 | 菌落總數(shù)║2.8×10?CFU/g,6.1×10?CFU/g,2.5×10?CFU/g,2.3×10?CFU/g,3.9×10³CFU/g║n=5,c=2,m=10?CFU/g,M=10?CFU/g | 餅干 | / |
| 12 | / | / | 贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)樂(lè)客多食品店 | 江蘇省連云港市贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)歐景麗園2號(hào)樓110號(hào) | 白糖果（糕點(diǎn)） | / | / | 2024-05-10 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)║6.2mg/g║≤5mg/g | 糕點(diǎn) | / |
| 13 | / | / | 南通高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)潤(rùn)玨生鮮超市 | 江蘇省南通市通州區(qū)南通高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)朝霞路304號(hào)金潤(rùn)大廈一層、二層 | 楊梅 | / | / | 2024-05-22 | 糖精鈉(以糖精計(jì))║0.0389g/kg║不得使用 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 14 | 蘇州蘇派食品有限公司 | 江蘇省蘇州市太倉(cāng)市沙溪鎮(zhèn)臨港南路568號(hào)1幢 | 鹽城先峰島大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司 | 江蘇省鹽城市亭湖區(qū)先鋒街道建軍西路1-2號(hào) | 精選原味瓜子 | 散裝稱重 | / | 2024-04-15 | 過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))║1.3g/100g║≤0.80g/100g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | / |
| 15 | / | / | 沭陽(yáng)果果鮮水果店 | 沭陽(yáng)縣中央花園裙房B幢104號(hào)一樓104-3 | 小臺(tái)芒 | / | / | 2024-05-23 | 吡唑醚菌酯║0.25mg/kg║≤0.05mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 16 | / | / | 靖江市劉梨牛肉湯店 | 江蘇省泰州市靖江市東進(jìn)路怡庭公寓一幢103、104 | 碗 | / | / | 2024-05-24 | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | / |
| 17 | / | / | 洪澤區(qū)高良澗易賣德超市（個(gè)體工商戶） | 江蘇省淮安市洪澤區(qū)高良澗楊碼花園第59-63號(hào)商鋪 | 蜜棗（蜜餞） | / | / | 2024-05-06 | 二氧化硫殘留量║0.567g/kg║≤0.35g/kg | 水果制品 | / |
| 18 | / | / | 無(wú)錫大統(tǒng)華購(gòu)物有限公司江陰周莊分公司 | 江蘇省無(wú)錫市江陰市周莊鎮(zhèn)周莊西大街125號(hào) | 雞全腿（雞肉） | / | / | 2024-04-29 | 氯霉素║0.991µg/kg║不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
相關(guān)報(bào)道：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于18批次食品抽檢不合格情況的通告（2024年第21期）
部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí).docx
不合格產(chǎn)品信息.xlsx
