在夏季高溫高濕天氣條件下，細(xì)菌大量繁殖極易污染食物導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)引發(fā)食物中毒；同時(shí)，野生蘑菇、野果和野菜也因夏季雨量充沛而進(jìn)入生長旺盛期，誤采誤食有毒有害品種也容易發(fā)生食源性疾病等事件。為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，防范食品安全事件發(fā)生，郫都區(qū)市場監(jiān)管局特向郫都區(qū)農(nóng)村集體聚餐舉辦者、加工服務(wù)者發(fā)出以下風(fēng)險(xiǎn)提示。
一、及時(shí)進(jìn)行報(bào)備
在郫都區(qū)行政區(qū)域內(nèi)舉辦農(nóng)村地區(qū)壩壩宴等集體聚餐活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)在舉辦前2日（喪事家宴及時(shí)報(bào)告），通過“中國群宴智慧平臺”等電子方式或以紙質(zhì)形式向所在村委會進(jìn)行報(bào)備，詳細(xì)說明就餐時(shí)間、地點(diǎn)、就餐人數(shù)等信息。
二、嚴(yán)格過程控制
農(nóng)村集體聚餐專業(yè)加工服務(wù)者（“壩壩宴一條龍”、“家宴服務(wù)隊(duì)”、農(nóng)村流動(dòng)廚師等）應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營所在地的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）備案，主動(dòng)接受鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)督管理和技術(shù)指導(dǎo)，嚴(yán)格過程控制，確保壩壩宴等集體聚餐活動(dòng)就餐食品安全。
?。ㄒ唬┍３智鍧?。舉辦場所應(yīng)遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池等污染源，清理環(huán)境衛(wèi)生，完善“三防”設(shè)施，確保場所清潔并遠(yuǎn)離有害生物；食品貯存、加工所用的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗和消毒，確保設(shè)施、設(shè)備清潔；加工服務(wù)者應(yīng)晨檢合格后上崗，加工過程中勤洗手，確保人員清潔。
（二）生熟分開。肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等不同類別的食材應(yīng)嚴(yán)格分類貯存；處理食材的刀具、粘板等器具應(yīng)嚴(yán)格分類使用；食品原料、半成品、成品應(yīng)嚴(yán)格分開存放，以防止交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
?。ㄈ熘笸浮谋淅锶〕龅纳涫焓?，不能直接食用，要徹底煮熟、燒透，確保中心溫度達(dá)到70℃以上；烹飪后的易腐食品在室溫存放時(shí)間不應(yīng)超過 2 小時(shí)，如再食用需要二次加熱；重復(fù)加熱剩菜剩飯，不宜超過一次。
?。ㄋ模┌踩娣?。熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（宜在5℃以下），冷凍食物不宜在室溫下化凍，不宜過久儲存食物，熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）。
?。ㄎ澹┎牧习踩?。使用安全的水和食材，做到“五個(gè)禁止”：1）禁止使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原材料加工食品；2）禁止使用野菜、野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原材料加工制作食品；3）禁止使用非食品原料加工食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；4）禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑加工食品；5）禁止超范圍、超限量使用食品添加劑，采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
三、強(qiáng)化醇基燃料管理
農(nóng)村集體聚餐舉辦者、加工服務(wù)者應(yīng)對醇基燃料實(shí)行專人管理、專區(qū)存放，不得與其他食品（特別是食用酒精、散裝白酒）混儲。在醇基燃料中加入顏色進(jìn)行警示，并在其存儲容器的顯著位置張貼“醇基燃料，嚴(yán)禁飲用”“有毒燃料，不可食用”等標(biāo)簽標(biāo)識，防止作為白酒誤飲。
四、制止餐飲浪費(fèi)
農(nóng)村集體聚餐舉辦者、加工服務(wù)者應(yīng)提倡文明餐桌禮儀，倡導(dǎo)健康消費(fèi)理念，合理配置菜品，引導(dǎo)賓客講究科學(xué)飲食，珍惜糧食，剩菜打包，不求奢華，不講排場，摒棄不良飲食陋習(xí)，堅(jiān)決反對食品浪費(fèi)。
五、消費(fèi)維權(quán)與應(yīng)急處置
農(nóng)村集體聚餐舉辦者、加工服務(wù)者應(yīng)做好食品留樣，確保每種供餐食品應(yīng)在冷藏條件下分類存放48小時(shí)以上且留樣量不低于125g，留樣容器應(yīng)提前清洗消毒并張貼標(biāo)簽標(biāo)識。農(nóng)村集體聚餐后發(fā)生嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀的，舉辦者或?qū)I(yè)加工服務(wù)者應(yīng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，迅速將患者送往就近醫(yī)院就診，立即報(bào)告負(fù)責(zé)指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐食品安全的工作人員和村（居）委會，保護(hù)現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。
日期：2024-07-15
一、及時(shí)進(jìn)行報(bào)備
在郫都區(qū)行政區(qū)域內(nèi)舉辦農(nóng)村地區(qū)壩壩宴等集體聚餐活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)在舉辦前2日（喪事家宴及時(shí)報(bào)告），通過“中國群宴智慧平臺”等電子方式或以紙質(zhì)形式向所在村委會進(jìn)行報(bào)備，詳細(xì)說明就餐時(shí)間、地點(diǎn)、就餐人數(shù)等信息。
二、嚴(yán)格過程控制
農(nóng)村集體聚餐專業(yè)加工服務(wù)者（“壩壩宴一條龍”、“家宴服務(wù)隊(duì)”、農(nóng)村流動(dòng)廚師等）應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營所在地的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）備案，主動(dòng)接受鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)督管理和技術(shù)指導(dǎo)，嚴(yán)格過程控制，確保壩壩宴等集體聚餐活動(dòng)就餐食品安全。
?。ㄒ唬┍３智鍧?。舉辦場所應(yīng)遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池等污染源，清理環(huán)境衛(wèi)生，完善“三防”設(shè)施，確保場所清潔并遠(yuǎn)離有害生物；食品貯存、加工所用的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗和消毒，確保設(shè)施、設(shè)備清潔；加工服務(wù)者應(yīng)晨檢合格后上崗，加工過程中勤洗手，確保人員清潔。
（二）生熟分開。肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等不同類別的食材應(yīng)嚴(yán)格分類貯存；處理食材的刀具、粘板等器具應(yīng)嚴(yán)格分類使用；食品原料、半成品、成品應(yīng)嚴(yán)格分開存放，以防止交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
?。ㄈ熘笸浮谋淅锶〕龅纳涫焓?，不能直接食用，要徹底煮熟、燒透，確保中心溫度達(dá)到70℃以上；烹飪后的易腐食品在室溫存放時(shí)間不應(yīng)超過 2 小時(shí)，如再食用需要二次加熱；重復(fù)加熱剩菜剩飯，不宜超過一次。
?。ㄋ模┌踩娣?。熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（宜在5℃以下），冷凍食物不宜在室溫下化凍，不宜過久儲存食物，熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）。
?。ㄎ澹┎牧习踩?。使用安全的水和食材，做到“五個(gè)禁止”：1）禁止使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原材料加工食品；2）禁止使用野菜、野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原材料加工制作食品；3）禁止使用非食品原料加工食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；4）禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑加工食品；5）禁止超范圍、超限量使用食品添加劑，采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
三、強(qiáng)化醇基燃料管理
農(nóng)村集體聚餐舉辦者、加工服務(wù)者應(yīng)對醇基燃料實(shí)行專人管理、專區(qū)存放，不得與其他食品（特別是食用酒精、散裝白酒）混儲。在醇基燃料中加入顏色進(jìn)行警示，并在其存儲容器的顯著位置張貼“醇基燃料，嚴(yán)禁飲用”“有毒燃料，不可食用”等標(biāo)簽標(biāo)識，防止作為白酒誤飲。
四、制止餐飲浪費(fèi)
農(nóng)村集體聚餐舉辦者、加工服務(wù)者應(yīng)提倡文明餐桌禮儀，倡導(dǎo)健康消費(fèi)理念，合理配置菜品，引導(dǎo)賓客講究科學(xué)飲食，珍惜糧食，剩菜打包，不求奢華，不講排場，摒棄不良飲食陋習(xí)，堅(jiān)決反對食品浪費(fèi)。
五、消費(fèi)維權(quán)與應(yīng)急處置
農(nóng)村集體聚餐舉辦者、加工服務(wù)者應(yīng)做好食品留樣，確保每種供餐食品應(yīng)在冷藏條件下分類存放48小時(shí)以上且留樣量不低于125g，留樣容器應(yīng)提前清洗消毒并張貼標(biāo)簽標(biāo)識。農(nóng)村集體聚餐后發(fā)生嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀的，舉辦者或?qū)I(yè)加工服務(wù)者應(yīng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，迅速將患者送往就近醫(yī)院就診，立即報(bào)告負(fù)責(zé)指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐食品安全的工作人員和村（居）委會，保護(hù)現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。
日期：2024-07-15
