隨著炎熱夏季的來臨
暑熱餐飲模式已開啟
花生毛豆冰雪糕
啤酒燒烤小龍蝦
……
誘惑滿滿
無論是聚會暢飲，還是浪漫小酌，亦或是CITY WALK，享受夏日快樂的同時，千萬要注意夏季氣溫高、濕度大，利于各種致病微生物繁殖，極易導致食源性疾病。為有效防范和減少食源性疾病及食物中毒事故的發(fā)生，切實保障餐飲安全，海淀區(qū)市場監(jiān)管局、海淀區(qū)消費者協會聯合提示：
消費者要注意“六謹記”
1.就餐要謹記查驗執(zhí)照：外出就餐時應選擇證照公示齊全、經營環(huán)境整潔的餐廳就餐；網上訂餐要注意查看經營者的相關證照，自覺抵制無證餐飲單位。
2.食材要謹記保證新鮮：不可采購發(fā)芽土豆、野生蘑菇、不明物種的魚貝類產品及死因不明或未經檢驗檢疫的畜禽肉類；路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品、生食海產品等盡量不要購買；選購時要仔細閱讀食品標簽，不要購買已超過保質期的食品或破損、發(fā)霉的食品，網上訂餐就近點餐以縮短運送時間，保證食材新鮮，收到食物后請注意查看餐食包裝或封簽有無破損；夏季氣溫高，飯菜存放不當易變質，外出就餐、聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長時間存放導致食物腐敗變質，隔夜飯菜食用前應再次高溫加熱確保燒熟煮透，殺滅存儲時繁殖的微生物，確認無變質后方可食用。
3.儲藏要謹記分類：冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染，要定期除霜；蔬菜、水果類食品與生肉生魚等分開保存；瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品即開即用，開啟后應及時冷藏，冷藏時用保鮮膜包好，時間不宜超過24小時。
4.冷食要謹記適量：從冰箱中取出的冷藏食品要徹底燒熟煮透后方可食用；生食的蔬菜和水果在食用前充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用；高溫季節(jié)不宜貪涼，注意不要大量飲用冷飲、不飲用生水。
5.點餐要謹記節(jié)約：消費者應當樹立文明、健康、理性、綠色的消費理念，樹立節(jié)約糧食的意識，養(yǎng)成按需點餐的習慣，用餐時建議采取分餐或公筷公勺的方式，自覺踐行“光盤行動”，爭做勤儉節(jié)約的宣傳者、踐行者和示范者，攜手營造“崇尚文明消費，拒絕餐飲浪費”的良好氛圍。
6.消費要謹記留存證據：實體店購物要索取購物憑據或保留購物小票，線上購物要注意將商品信息、優(yōu)惠活動信息、付款信息、物流信息等進行截屏留存，以備維權所需。
餐飲服務單位“六關注”
1.關注人員管理：各餐飲單位要加強對從業(yè)人員特別是臨時工的食品安全知識培訓，從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須取得有效健康證明后方可上崗，每日進行晨午檢并做好記錄。從業(yè)時應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲，不戴外露首飾。專間和專用操作場所工作人員還應按規(guī)定規(guī)范佩戴口罩。
2.關注規(guī)范操作：不同食材清洗要專池專用，不得混用（如蔬菜不能在洗肉、洗魚的水池中清洗，魚類不能在洗菜、洗肉池中清洗）。食品原料、半成品、成品分開存放，沒有密閉容器的，在容器上加蓋保鮮膜覆蓋。加工前應對待加工食品進行感官檢查，如發(fā)現有腐敗變質、混有異物或其他感官性狀異常的不應使用。盡量縮短成品和半成品在常溫環(huán)境的存放時間，剩余食品和半成品放涼后及時進入冰箱或冷庫存放，易腐食品常溫存放（8-60℃）不應超過2小時。嚴禁采購、銷售、加工野生動物。
3.關注餐飲具清洗消毒：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應當洗凈、消毒并貯存在消毒柜或專用保潔柜中，感官檢查符合“光、潔、澀、干”要求，建議用熱水沖洗餐飲用具，避免洗滌劑殘留；采用物理方法消毒的洗碗機、消毒柜要定期檢修維護保持正常運轉，按設備使用說明規(guī)范消毒流程；采用化學方法消毒的，不能用熱水稀釋消毒液，以免影響消毒效果。
4.關注有害生物防治：安裝防蠅簾、滅蠅燈、擋鼠板等設施，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲，保持餐廳及后廚環(huán)境整潔，物品擺放整齊，無亂堆、亂放和明顯衛(wèi)生死角。
5.關注餐飲節(jié)約：各餐飲單位要加強制止餐飲浪費宣傳，主動提醒消費者適量點餐，引導消費者按需點餐，主動提供公勺公筷和打包服務，要根據實際供應能力，合理控制原材料采購和飲食供應數量，杜絕餐飲浪費。
6.關注主體責任落實：各餐飲單位要嚴格落實食品安全主體責任及各項食品安全管理制度，按時登錄北京陽光餐飲APP完成“日管控、周排查、月調度”工作。承辦婚宴及游學團餐等一次性集體聚餐人數超100人的餐飲單位，應對聚會當餐次的易腐食品成品進行留樣，每個品種的留樣量應不少于125g，留樣食品應使用專用容器和專用冰箱儲存，留樣時間不少于48h。在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間、聚餐單位（或個人），并由專人管理留樣食品、記錄留樣情況。
海淀區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)加大對轄區(qū)餐飲企業(yè)的監(jiān)管檢查力度，督促企業(yè)落實主體責任，排查食品安全風險隱患，不斷提升食品安全水平，著力打造放心、安心、安全的餐飲消費環(huán)境。
來源：海淀區(qū)消費者協會、餐飲科
日期：2024-06-21
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花生毛豆冰雪糕
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消費者要注意“六謹記”
1.就餐要謹記查驗執(zhí)照：外出就餐時應選擇證照公示齊全、經營環(huán)境整潔的餐廳就餐；網上訂餐要注意查看經營者的相關證照，自覺抵制無證餐飲單位。
2.食材要謹記保證新鮮：不可采購發(fā)芽土豆、野生蘑菇、不明物種的魚貝類產品及死因不明或未經檢驗檢疫的畜禽肉類；路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品、生食海產品等盡量不要購買；選購時要仔細閱讀食品標簽，不要購買已超過保質期的食品或破損、發(fā)霉的食品，網上訂餐就近點餐以縮短運送時間，保證食材新鮮，收到食物后請注意查看餐食包裝或封簽有無破損；夏季氣溫高，飯菜存放不當易變質，外出就餐、聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長時間存放導致食物腐敗變質，隔夜飯菜食用前應再次高溫加熱確保燒熟煮透，殺滅存儲時繁殖的微生物，確認無變質后方可食用。
3.儲藏要謹記分類：冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染，要定期除霜；蔬菜、水果類食品與生肉生魚等分開保存；瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品即開即用，開啟后應及時冷藏，冷藏時用保鮮膜包好，時間不宜超過24小時。
4.冷食要謹記適量：從冰箱中取出的冷藏食品要徹底燒熟煮透后方可食用；生食的蔬菜和水果在食用前充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用；高溫季節(jié)不宜貪涼，注意不要大量飲用冷飲、不飲用生水。
5.點餐要謹記節(jié)約：消費者應當樹立文明、健康、理性、綠色的消費理念，樹立節(jié)約糧食的意識，養(yǎng)成按需點餐的習慣，用餐時建議采取分餐或公筷公勺的方式，自覺踐行“光盤行動”，爭做勤儉節(jié)約的宣傳者、踐行者和示范者，攜手營造“崇尚文明消費，拒絕餐飲浪費”的良好氛圍。
6.消費要謹記留存證據：實體店購物要索取購物憑據或保留購物小票，線上購物要注意將商品信息、優(yōu)惠活動信息、付款信息、物流信息等進行截屏留存，以備維權所需。
餐飲服務單位“六關注”
1.關注人員管理：各餐飲單位要加強對從業(yè)人員特別是臨時工的食品安全知識培訓，從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須取得有效健康證明后方可上崗，每日進行晨午檢并做好記錄。從業(yè)時應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲，不戴外露首飾。專間和專用操作場所工作人員還應按規(guī)定規(guī)范佩戴口罩。
2.關注規(guī)范操作：不同食材清洗要專池專用，不得混用（如蔬菜不能在洗肉、洗魚的水池中清洗，魚類不能在洗菜、洗肉池中清洗）。食品原料、半成品、成品分開存放，沒有密閉容器的，在容器上加蓋保鮮膜覆蓋。加工前應對待加工食品進行感官檢查，如發(fā)現有腐敗變質、混有異物或其他感官性狀異常的不應使用。盡量縮短成品和半成品在常溫環(huán)境的存放時間，剩余食品和半成品放涼后及時進入冰箱或冷庫存放，易腐食品常溫存放（8-60℃）不應超過2小時。嚴禁采購、銷售、加工野生動物。
3.關注餐飲具清洗消毒：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應當洗凈、消毒并貯存在消毒柜或專用保潔柜中，感官檢查符合“光、潔、澀、干”要求，建議用熱水沖洗餐飲用具，避免洗滌劑殘留；采用物理方法消毒的洗碗機、消毒柜要定期檢修維護保持正常運轉，按設備使用說明規(guī)范消毒流程；采用化學方法消毒的，不能用熱水稀釋消毒液，以免影響消毒效果。
4.關注有害生物防治：安裝防蠅簾、滅蠅燈、擋鼠板等設施，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲，保持餐廳及后廚環(huán)境整潔，物品擺放整齊，無亂堆、亂放和明顯衛(wèi)生死角。
5.關注餐飲節(jié)約：各餐飲單位要加強制止餐飲浪費宣傳，主動提醒消費者適量點餐，引導消費者按需點餐，主動提供公勺公筷和打包服務，要根據實際供應能力，合理控制原材料采購和飲食供應數量，杜絕餐飲浪費。
6.關注主體責任落實：各餐飲單位要嚴格落實食品安全主體責任及各項食品安全管理制度，按時登錄北京陽光餐飲APP完成“日管控、周排查、月調度”工作。承辦婚宴及游學團餐等一次性集體聚餐人數超100人的餐飲單位，應對聚會當餐次的易腐食品成品進行留樣，每個品種的留樣量應不少于125g，留樣食品應使用專用容器和專用冰箱儲存，留樣時間不少于48h。在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間、聚餐單位（或個人），并由專人管理留樣食品、記錄留樣情況。
海淀區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)加大對轄區(qū)餐飲企業(yè)的監(jiān)管檢查力度，督促企業(yè)落實主體責任，排查食品安全風險隱患，不斷提升食品安全水平，著力打造放心、安心、安全的餐飲消費環(huán)境。
來源：海淀區(qū)消費者協會、餐飲科
日期：2024-06-21
