5月17日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第11期通告，檢出餐飲食品、淀粉及淀粉制品、酒類、肉制品、食用油、油脂及其制品、食用農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)制品等7大類食品20批次樣品不合格。
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為連云港市東海縣房山鎮(zhèn)頌福百貨店銷售的香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)藝聰水果經(jīng)營(yíng)部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市錦豐新天地菜場(chǎng)俞忠銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無(wú)錫市北塘區(qū)何可磊水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷售的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安吉得隆超市有限公司銷售的標(biāo)稱山東超和龍山騰食品有限公司生產(chǎn)的雞胸肉（雞肉），氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市新沂市姐妹水果批發(fā)部銷售的果凍橙，聯(lián)苯菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市響水縣東磊蔬菜配送有限公司銷售的大蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果樹(shù)及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、飛虱等害蟲的殺蟲劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。香蕉中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。
腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類內(nèi)吸殺菌劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腈苯唑在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑超標(biāo)的原因，可能是種植戶對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為宿遷市宿城區(qū)巧玲兒麻辣燙店使用的湯鍋，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市利群商業(yè)集團(tuán)華東商貿(mào)有限公司豐收店銷售的標(biāo)稱重慶麓小佳食品有限公司生產(chǎn)的泡鹵雞翅（五香味）（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市棲霞區(qū)王凱鍋貼店使用的味碟，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為淮安市清江浦區(qū)發(fā)現(xiàn)地大酒店銷售的醋泡海蜇（自制），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市泗洪縣雙益商貿(mào)中心銷售的山芋粉皮，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）和鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。海蜇加工過(guò)程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時(shí)起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產(chǎn)品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求使用含鋁食品添加劑。粉皮中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。
2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題
2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為南通市崇川區(qū)漫捷食品店在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱大連竹島食品有限公司生產(chǎn)的海洋蔬菜（烘干壓縮裙帶菜），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇明都超市有限公司常州湟里第三連鎖店銷售的百合（大），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康。食品中鉛超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，亦可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的包裝材料中的鉛遷移帶入。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。鎘超標(biāo)的原因，可能是生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為標(biāo)稱江蘇潔涵食品有限公司生產(chǎn)的銀瑞？牌含乳脂奶油，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無(wú)錫市錫山區(qū)峰婷酒業(yè)商行在拼多多（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱常州唯一保健食品有限公司生產(chǎn)的人參酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。酒精度不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。
4批次食品檢出其他污染問(wèn)題
4批次食品檢出其他污染問(wèn)題，分別為連云港市海州區(qū)鼓樓社區(qū)六月六砂鍋店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市廣陵區(qū)管管餐飲經(jīng)營(yíng)部使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市相城經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)王發(fā)小吃店使用的餛飩碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市醫(yī)藥高新區(qū)叄壹?；疱伒晔褂玫谋?，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。
針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。
不合格食品信息
（來(lái)源：江蘇市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告（2024年第11期）
部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí).docx
不合格產(chǎn)品信息.xlsx
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為連云港市東海縣房山鎮(zhèn)頌福百貨店銷售的香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)藝聰水果經(jīng)營(yíng)部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市錦豐新天地菜場(chǎng)俞忠銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無(wú)錫市北塘區(qū)何可磊水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷售的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安吉得隆超市有限公司銷售的標(biāo)稱山東超和龍山騰食品有限公司生產(chǎn)的雞胸肉（雞肉），氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市新沂市姐妹水果批發(fā)部銷售的果凍橙，聯(lián)苯菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市響水縣東磊蔬菜配送有限公司銷售的大蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果樹(shù)及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、飛虱等害蟲的殺蟲劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。香蕉中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。
腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類內(nèi)吸殺菌劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腈苯唑在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑超標(biāo)的原因，可能是種植戶對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為宿遷市宿城區(qū)巧玲兒麻辣燙店使用的湯鍋，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市利群商業(yè)集團(tuán)華東商貿(mào)有限公司豐收店銷售的標(biāo)稱重慶麓小佳食品有限公司生產(chǎn)的泡鹵雞翅（五香味）（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市棲霞區(qū)王凱鍋貼店使用的味碟，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為淮安市清江浦區(qū)發(fā)現(xiàn)地大酒店銷售的醋泡海蜇（自制），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市泗洪縣雙益商貿(mào)中心銷售的山芋粉皮，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）和鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。海蜇加工過(guò)程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時(shí)起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產(chǎn)品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求使用含鋁食品添加劑。粉皮中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。
2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題
2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為南通市崇川區(qū)漫捷食品店在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱大連竹島食品有限公司生產(chǎn)的海洋蔬菜（烘干壓縮裙帶菜），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇明都超市有限公司常州湟里第三連鎖店銷售的百合（大），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康。食品中鉛超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，亦可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的包裝材料中的鉛遷移帶入。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。鎘超標(biāo)的原因，可能是生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為標(biāo)稱江蘇潔涵食品有限公司生產(chǎn)的銀瑞？牌含乳脂奶油，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無(wú)錫市錫山區(qū)峰婷酒業(yè)商行在拼多多（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱常州唯一保健食品有限公司生產(chǎn)的人參酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。酒精度不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。
4批次食品檢出其他污染問(wèn)題
4批次食品檢出其他污染問(wèn)題，分別為連云港市海州區(qū)鼓樓社區(qū)六月六砂鍋店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市廣陵區(qū)管管餐飲經(jīng)營(yíng)部使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市相城經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)王發(fā)小吃店使用的餛飩碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市醫(yī)藥高新區(qū)叄壹?；疱伒晔褂玫谋?，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。
針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。
不合格食品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 備注 |
| 1 | / | / | 東?？h房山鎮(zhèn)頌福百貨店 | 江蘇省連云港市東?？h房山鎮(zhèn)文化路99號(hào) | 香蕉 | / | / | / | 噻蟲嗪||0.082mg/kg||≤0.02mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 2 | / | / | 宿城區(qū)巧玲兒麻辣燙店 | 江蘇省宿遷市宿城區(qū)公園一號(hào)1＃、5＃幢1-12號(hào) | 湯鍋 | / | / | 2023-10-26 | 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | / |
| 3 | 重慶麓小佳食品有限公司 | 重慶市合川區(qū)南津街街道辦事處花園路159號(hào)8幢2樓 | 利群商業(yè)集團(tuán)華東商貿(mào)有限公司豐收店 | 江蘇省泰州市興化市豐收南路馬橋街西首 | 泡鹵雞翅（五香味）（輻照食品） | 330克/袋 | 麓小佳+字母+圖形 | 2023-08-14 | 菌落總數(shù)||2.3×10?CFU/g,2.6×10?CFU/g,4.4×10?CFU/g,2.4×10?CFU/g,4.4×10?CFU/g||n=5,c=2,m=10?CFU/g,M=10?CFU/g | 肉制品 | / |
| 4 | / | / | 潤(rùn)州區(qū)藝聰水果經(jīng)營(yíng)部 | 鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)官塘橋鎮(zhèn)鎮(zhèn)江農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)K23 | 香蕉 | 稱重 | / | / | 吡蟲啉||0.14mg/kg||≤0.05mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 5 | / | / | 清江浦區(qū)發(fā)現(xiàn)地大酒店 | 江蘇省淮安市清江浦區(qū)淮海西路228號(hào) | 醋泡海蜇（自制） | 散稱 | / | / | 鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計(jì))||552mg/kg||≤500mg/kg | 餐飲食品 | / |
| 6 | 大連竹島食品有限公司 | 大連市旅順口區(qū)張韭路1號(hào) | 崇川區(qū)漫捷食品店 | 南通市崇川區(qū)鐘秀街道外環(huán)北路18號(hào)四季食品城4幢216室 | 海洋蔬菜（烘干壓縮裙帶菜） | 22克/袋 | 圖形商標(biāo) | 2023-08-20 | 鉛(以Pb計(jì))||2.21mg/kg||≤0.95（以干重計(jì)）mg/kg | 水產(chǎn)制品 | 浙江淘寶網(wǎng)絡(luò)有限公司 |
| 7 | / | / | 錦豐新天地菜場(chǎng)俞忠 | 錦豐新天地菜場(chǎng) | 鳊魚 | / | / | / | 恩諾沙星||989μg/kg||≤100μg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 8 | / | / | 棲霞區(qū)王凱鍋貼店 | 江蘇省南京市棲霞區(qū)邁皋橋街道丁家莊二期A3-9一層和悅街10-3 | 味碟 | / | / | 2023-10-27 | 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | / |
| 9 | / | / | 泗洪縣雙益商貿(mào)中心 | 江蘇省宿遷市泗洪縣波濤物流城10幢（萬(wàn)軒路1-58號(hào)） | 山芋粉皮 | / | / | 2023-11-02 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))||0.0426g/kg||不得使用,鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))||1.16×10³mg/kg||≤200mg/kg | 淀粉及淀粉制品 | / |
| 10 | / | / | 北塘區(qū)何可磊水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部 | 無(wú)錫市五愛(ài)北路502號(hào)（天惠超市內(nèi)） | 鱸魚 | / | / | / | 恩諾沙星||2.46×10³µg/kg||≤100µg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 11 | / | / | 海州區(qū)鼓樓社區(qū)六月六砂鍋店 | 江蘇省連云港市海州區(qū)幸福南路27-1號(hào) | 筷子 | / | / | 2023-11-01 | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))||0.120mg/100cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | / |
| 12 | 山東超和龍山騰食品有限公司 | 山東省臨沂市蘭陵縣莊塢鎮(zhèn)層山東村 | 淮安吉得隆超市有限公司 | 江蘇省淮安市淮陰區(qū)恒通大廈商業(yè)住宅綜合樓101室 | 雞胸肉（雞肉） | / | / | / | 氯霉素||2.69µg/kg||不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 13 | / | / | 廣陵區(qū)管管餐飲經(jīng)營(yíng)部 | 江蘇省揚(yáng)州市廣陵區(qū)運(yùn)河西路116號(hào)曲江商品城E1-36 | 小碗 | / | / | 2023-11-09 | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))||0.0071mg/100cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | / |
| 14 | 江蘇潔涵食品有限公司 | 南通市海門市海門港新區(qū)發(fā)展大道99號(hào) | 江蘇潔涵食品有限公司 | 南通市海門市海門港新區(qū)發(fā)展大道99號(hào) | 銀瑞®牌含乳脂奶油 | 1千克/盒 | 銀瑞 | 2023-10-25 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)||1.3mg/g||≤1mg/g | 食用油、油脂及其制品 | / |
| 15 | / | / | 江蘇明都超市有限公司常州湟里第三連鎖店 | 江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)湟里鎮(zhèn)金鼎路18號(hào) | 百合（大） | / | / | / | 鎘(以Cd計(jì))||0.26mg/kg||≤0.05mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 16 | / | / | 相城經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)王發(fā)小吃店 | 江蘇省蘇州市相城區(qū)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)漕湖產(chǎn)業(yè)園衛(wèi)渭路9號(hào)漕湖鄰里中心F112、F114室 | 餛飩碗 | / | / | 2023-11-08 | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))||0.015mg/100cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | / |
| 17 | 常州唯一保健食品有限公司 | 江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)洛陽(yáng)鎮(zhèn)科技路 | 錫山區(qū)峰婷酒業(yè)商行 | 江蘇省無(wú)錫市錫山區(qū)東港鎮(zhèn)港東村陶介壩 | 人參酒 | 125ml/瓶（酒精度：35%vol） | 康仁堂 | 2019-10-12 | 酒精度||32.5%vol||34.0%vol~36.0%vol | 酒類 | 上海尋夢(mèng)信息技術(shù)有限公司（拼多多） |
| 18 | / | / | 新沂市姐妹水果批發(fā)部 | 新沂市北方農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)A1134-36號(hào) | 果凍橙 | 稱重 | / | / | 聯(lián)苯菊酯||0.072mg/kg||≤0.05mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
| 19 | / | / | 醫(yī)藥高新區(qū)叄壹?；疱伒?/td> | 江蘇省泰州市高新區(qū)明珠街道江州南路113號(hào)一樓最北邊一間及二樓 | 杯子 | / | / | 2023-11-14 | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))||0.0205mg/100cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | / |
| 20 | / | / | 響水縣東磊蔬菜配送有限公司 | 江蘇省鹽城市響水縣大有鎮(zhèn)華隆商貿(mào)市場(chǎng)126號(hào) | 大蔥 | / | / | / | 噻蟲嗪||0.94mg/kg||≤0.3mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | / |
相關(guān)報(bào)道：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告（2024年第11期）
部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí).docx
不合格產(chǎn)品信息.xlsx
