各地、州、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，兵團(tuán)各師市市場(chǎng)監(jiān)督管理局：
為規(guī)范新疆乳酸菌粉食品生產(chǎn)許可審查工作，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合制定了《新疆乳酸菌粉食品生產(chǎn)許可審查方案（試行）》，現(xiàn)予以印發(fā)，自2024年5月2日起實(shí)施。
自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2024年4月2日
（此件公開(kāi)發(fā)布）
新疆乳酸菌粉食品生產(chǎn)許可審查方案（試行）
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可管理，規(guī)范乳酸菌粉生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“審查通則”）等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公告和相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，結(jié)合新疆食品生產(chǎn)許可審查實(shí)際，制定本方案（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“方案”）。
第二條 本方案所稱(chēng)乳酸菌粉是指使用國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)布的法律、公告和相關(guān)規(guī)定的乳酸菌種，經(jīng)接種活化、發(fā)酵培養(yǎng)、富集、干燥、粉碎或不粉碎、調(diào)配或不調(diào)配、包裝等工序制成的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品。
第三條 乳酸菌粉的申證類(lèi)別為其他食品，類(lèi)別編號(hào)為3101，生產(chǎn)許可證副頁(yè)須注明品種明細(xì)為：其他食品（乳酸菌粉）。
第四條 本方案應(yīng)與《審查通則》結(jié)合使用，適用于區(qū)域內(nèi)乳酸菌粉食品生產(chǎn)許可審查工作。僅有包裝場(chǎng)地、工序、設(shè)備，沒(méi)有完整的生產(chǎn)條件，不予生產(chǎn)許可審查。
第五條 本方案中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)引用成為本方案的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本方案。
第二章 生產(chǎn)場(chǎng)所
第六條 生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)房選址和設(shè)計(jì)、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合《審查通則》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)要求。
第七條 生產(chǎn)車(chē)間種類(lèi)、布局應(yīng)與產(chǎn)品特性、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)能力相適應(yīng)。生產(chǎn)車(chē)間一般包括活化擴(kuò)培間、稱(chēng)量配料間、發(fā)酵車(chē)間、富集車(chē)間、干燥車(chē)間（如需）、調(diào)配混合車(chē)間（如需）、粉碎車(chē)間（如需）、內(nèi)包裝車(chē)間及外包裝車(chē)間等。
第八條 廠(chǎng)房和車(chē)間根據(jù)生產(chǎn)工藝和清潔程度要求通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同作業(yè)區(qū)應(yīng)有效分隔，避免交叉污染。各作業(yè)區(qū)具體劃分見(jiàn)表1。
表1 乳酸菌粉生產(chǎn)車(chē)間及清潔作業(yè)區(qū)劃分表
原始種子制作、標(biāo)準(zhǔn)凍存管制作及試管水平、三角瓶水平種子的活化擴(kuò)培操作必須在實(shí)驗(yàn)室超凈工作臺(tái)或者在潔凈區(qū)內(nèi)的超凈工作臺(tái)完成。
第九條 清潔作業(yè)區(qū)的出入應(yīng)有合理的限制和控制，清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口應(yīng)安裝能自動(dòng)關(guān)閉（如自動(dòng)感應(yīng)器或閉門(mén)器等）的門(mén)和（或）空氣幕，并應(yīng)確保兩側(cè)的門(mén)不被同時(shí)開(kāi)啟。應(yīng)設(shè)置原輔料包裝清潔設(shè)施和包裝材料清潔消毒設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)保持干燥，并盡量減少供水設(shè)施及系統(tǒng)，如無(wú)法避免，應(yīng)有相應(yīng)防護(hù)措施。
第十條 清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)（符合GB 50687食品工業(yè)潔凈用房建筑設(shè)計(jì)規(guī)范中Ⅲ級(jí)相關(guān)要求）。每年進(jìn)行一次第三方檢測(cè)，并有相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告。
企業(yè)應(yīng)定期對(duì)清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度進(jìn)行空氣質(zhì)量檢測(cè)，控制要求按照表2執(zhí)行。
表 2 清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度要求
第十一條 庫(kù)房應(yīng)當(dāng)符合《審查通則》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)要求。貯存乳酸菌菌株及產(chǎn)品應(yīng)具備相應(yīng)的制冷設(shè)備或設(shè)施，以滿(mǎn)足產(chǎn)品的貯存要求。
第三章 設(shè)備設(shè)施
第十二條 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合《審查通則》的相關(guān)要求。乳酸菌粉生產(chǎn)設(shè)備一般包括：活化擴(kuò)培設(shè)備、前處理設(shè)備（如純化水設(shè)備、配料罐）、發(fā)酵設(shè)備、富集設(shè)備、干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備（如需）、調(diào)配混合設(shè)備（如需）、包裝設(shè)備、異物控制設(shè)備。
第十三條 主要物料的固定管道設(shè)施應(yīng)標(biāo)明內(nèi)容物名稱(chēng)和流向。用于測(cè)定、控制、記錄的監(jiān)控設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)，確保準(zhǔn)確有效。
第十四條 供排水、清潔消毒、廢棄物存放、個(gè)人衛(wèi)生、通風(fēng)、照明、溫控、檢驗(yàn)等設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合《審查通則》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)要求。
第十五條 生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，配置換鞋（穿戴鞋套）及（或）工作鞋靴消毒設(shè)施。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置，應(yīng)配置足夠數(shù)量的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、消毒設(shè)施；必要時(shí)設(shè)置冷熱水混合器。要在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法，并設(shè)置干手設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）及（或）工作鞋靴消毒設(shè)施。
第十六條 產(chǎn)品自行檢驗(yàn)的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)管理制度中規(guī)定配備滿(mǎn)足原料、半成品、成品檢驗(yàn)所需的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施。包括但不限于：分析天平（0.1mg）、天平（0.1g）、干燥箱、恒溫培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、生物顯微鏡、恒溫水浴鍋等。
第四章 設(shè)備布局與工藝流程
第十七條 生產(chǎn)設(shè)備的布局與工藝流程應(yīng)符合《審查通則》的相關(guān)要求。
第十八條 乳酸菌粉基本工藝流程如下：
菌種活化→接種
原料→配料或不配料→滅菌→發(fā)酵→富集→干燥→粉碎或不粉碎→調(diào)配或不調(diào)配→包裝
第十九條 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品特性、質(zhì)量要求、風(fēng)險(xiǎn)控制等因素，通過(guò)危害分析方法應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，監(jiān)控并記錄各項(xiàng)指標(biāo)。關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點(diǎn)可設(shè)為：原輔料驗(yàn)收、菌種活化、發(fā)酵、干燥、包裝等。
第五章 人員管理
第二十條 人員要求、人員培訓(xùn)、人員健康管理制度應(yīng)當(dāng)符合《審查通則》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)要求。
第二十一條 企業(yè)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)，按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求，配備專(zhuān)職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，并制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》，建立、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)食品安全管理制度，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。
第二十二條 企業(yè)應(yīng)建立人員管理制度，各崗位人員的數(shù)量和能力應(yīng)與企業(yè)規(guī)模、工藝、設(shè)備水平相適應(yīng)。
第六章 管理制度
第二十三條 采購(gòu)管理及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)當(dāng)符合《審查通則》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)要求，并根據(jù)原料特性、風(fēng)險(xiǎn)因素等制定原輔料的進(jìn)貨檢驗(yàn)（或驗(yàn)收）標(biāo)準(zhǔn)、程序和判定原則，保證使用的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第二十四條 制定原輔料供應(yīng)商審核制度，定期對(duì)主要原料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核，確定合格供應(yīng)商名單。主要原輔料供應(yīng)商、貿(mào)易商應(yīng)相對(duì)固定并簽訂質(zhì)量協(xié)議，在協(xié)議中應(yīng)明確雙方所承擔(dān)的質(zhì)量責(zé)任。原輔料供應(yīng)商的審核至少應(yīng)包括：供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告。采用進(jìn)口原輔料的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)審核進(jìn)口原輔料供應(yīng)商、貿(mào)易商的資質(zhì)證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、每批原輔料出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的相關(guān)合格證明。
第二十五條 生產(chǎn)過(guò)程控制制度應(yīng)當(dāng)符合《審查通則》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)要求。
應(yīng)建立乳酸菌菌種鑒定、保存、使用及銷(xiāo)毀處理制度。使用的原始菌種應(yīng)符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)布的法律、公告和相關(guān)規(guī)定，具有菌種來(lái)源證明或相應(yīng)的菌種鑒定報(bào)告。
菌種活化應(yīng)嚴(yán)格控制活化時(shí)間、活化后OD值或鏡檢合格。
發(fā)酵應(yīng)嚴(yán)格按工藝要求操作，嚴(yán)格控制培養(yǎng)基成分、發(fā)酵溫度，防止雜菌污染。
干燥工藝應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)控溫度、時(shí)間等工藝參數(shù)，對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控并記錄。
包裝工藝應(yīng)設(shè)置異物控制措施，按照凈含量要求定量包裝，封口后對(duì)產(chǎn)品外觀(guān)、凈含量、密封狀況進(jìn)行檢查。
第二十六條 應(yīng)制定下列檢驗(yàn)管理制度：
（一）建立原輔料檢驗(yàn)管理制度。規(guī)定食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨檢驗(yàn)（或驗(yàn)收）標(biāo)準(zhǔn)、程序和判定準(zhǔn)則。
?。ǘ┙氤善窓z驗(yàn)管理制度。應(yīng)建立乳酸菌粉過(guò)程檢驗(yàn)制度，包括從原始種子批到傳代、擴(kuò)增后保存的工作種子批應(yīng)逐批檢驗(yàn)并建立使用、保存和檢驗(yàn)記錄制度；對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的原始凍存管、種子液、發(fā)酵液等物料及中間單菌株產(chǎn)品應(yīng)逐批檢驗(yàn)。
?。ㄈ┙⒊善烦鰪S(chǎng)檢驗(yàn)管理制度。成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素合理確定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻次，并符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。成品須經(jīng)出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格后方可銷(xiāo)售。
（四）出廠(chǎng)自行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)定期與具有合法資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)出廠(chǎng)項(xiàng)目進(jìn)行能力比對(duì)或驗(yàn)證，并符合相應(yīng)的檢驗(yàn)要求；不能自行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托具有合法資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。
?。ㄎ澹┢髽I(yè)可以使用快速檢測(cè)方法進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗(yàn)，但應(yīng)保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法比對(duì)或驗(yàn)證。當(dāng)快速檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)結(jié)果顯示異常時(shí)，應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn)。
?。┊a(chǎn)品留樣間應(yīng)滿(mǎn)足產(chǎn)品貯存條件要求，留樣數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足復(fù)檢要求，產(chǎn)品留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期滿(mǎn)，并有記錄。
第二十七條 應(yīng)建立出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度、運(yùn)輸和交付管理制度、食品安全追溯管理體系、食品安全自查制度、不合格品管理制度及不安全食品召回制度、食品安全事故處置方案等，并符合相關(guān)要求。
第二十八條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，建立但不限于下列食品安全管理制度和要求：
?。ㄒ唬?yīng)當(dāng)建立日管控、周排查、月調(diào)度等風(fēng)險(xiǎn)管控制度。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，充分進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，建立并不斷完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的規(guī)定建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。
?。ǘ?yīng)建立衛(wèi)生管理制度。包括食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度、清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度、工作服清洗制度。保證生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中被污染。
?。ㄈ?yīng)建立清場(chǎng)管理制度。各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結(jié)束后更換品種或批次前，應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清場(chǎng)并進(jìn)行記錄。清場(chǎng)工作包括剩余物料的處理，中間品、成品的處理，廢棄物的處理，生產(chǎn)用具的處理，外包工序的清場(chǎng)。記錄內(nèi)容包括：工序、品名、生產(chǎn)批次、清場(chǎng)時(shí)間、檢查項(xiàng)目及結(jié)果等，清場(chǎng)負(fù)責(zé)人及復(fù)查人應(yīng)當(dāng)在記錄上簽名。
?。ㄋ模┌凑铡妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881），建立防止生物污染、化學(xué)污染、物理污染的控制制度，有效防止產(chǎn)品在生產(chǎn)加工中的污染、損壞或變質(zhì)。
?。ㄎ澹?yīng)制定設(shè)備故障、停電停水等特殊原因中斷生產(chǎn)時(shí)的產(chǎn)品處置辦法，保證對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品按不合格產(chǎn)品處置。當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修、維護(hù)及施工等工作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。
（六）參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）附錄《食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南》，對(duì)食品加工過(guò)程的微生物進(jìn)行監(jiān)控，合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。
?。ㄆ撸?yīng)建立食品標(biāo)簽審核制度。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，并應(yīng)按照國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公告的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注。
（八）應(yīng)建立記錄和文件管理制度。如實(shí)記錄從原料采購(gòu)、加工、檢驗(yàn)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)信息。對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。
第七章 試制產(chǎn)品檢驗(yàn)
第二十九條 企業(yè)應(yīng)提交符合產(chǎn)品執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公告的試制產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告。
第八章 附 則
第三十條 本方案由新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第三十一條 本方案自發(fā)布之日起30日后實(shí)施，有效期2年。
附件1
乳酸菌粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)與文件
附件2
乳酸菌粉涉及的檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法
注：本表規(guī)定了其他食品（乳酸菌粉）檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法標(biāo)準(zhǔn)，僅供參考。
日期：2024-04-12
為規(guī)范新疆乳酸菌粉食品生產(chǎn)許可審查工作，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合制定了《新疆乳酸菌粉食品生產(chǎn)許可審查方案（試行）》，現(xiàn)予以印發(fā)，自2024年5月2日起實(shí)施。
自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2024年4月2日
（此件公開(kāi)發(fā)布）
新疆乳酸菌粉食品生產(chǎn)許可審查方案（試行）
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可管理，規(guī)范乳酸菌粉生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“審查通則”）等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公告和相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，結(jié)合新疆食品生產(chǎn)許可審查實(shí)際，制定本方案（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“方案”）。
第二條 本方案所稱(chēng)乳酸菌粉是指使用國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)布的法律、公告和相關(guān)規(guī)定的乳酸菌種，經(jīng)接種活化、發(fā)酵培養(yǎng)、富集、干燥、粉碎或不粉碎、調(diào)配或不調(diào)配、包裝等工序制成的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品。
第三條 乳酸菌粉的申證類(lèi)別為其他食品，類(lèi)別編號(hào)為3101，生產(chǎn)許可證副頁(yè)須注明品種明細(xì)為：其他食品（乳酸菌粉）。
第四條 本方案應(yīng)與《審查通則》結(jié)合使用，適用于區(qū)域內(nèi)乳酸菌粉食品生產(chǎn)許可審查工作。僅有包裝場(chǎng)地、工序、設(shè)備，沒(méi)有完整的生產(chǎn)條件，不予生產(chǎn)許可審查。
第五條 本方案中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)引用成為本方案的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本方案。
第二章 生產(chǎn)場(chǎng)所
第六條 生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)房選址和設(shè)計(jì)、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合《審查通則》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)要求。
第七條 生產(chǎn)車(chē)間種類(lèi)、布局應(yīng)與產(chǎn)品特性、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)能力相適應(yīng)。生產(chǎn)車(chē)間一般包括活化擴(kuò)培間、稱(chēng)量配料間、發(fā)酵車(chē)間、富集車(chē)間、干燥車(chē)間（如需）、調(diào)配混合車(chē)間（如需）、粉碎車(chē)間（如需）、內(nèi)包裝車(chē)間及外包裝車(chē)間等。
第八條 廠(chǎng)房和車(chē)間根據(jù)生產(chǎn)工藝和清潔程度要求通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同作業(yè)區(qū)應(yīng)有效分隔，避免交叉污染。各作業(yè)區(qū)具體劃分見(jiàn)表1。
表1 乳酸菌粉生產(chǎn)車(chē)間及清潔作業(yè)區(qū)劃分表
| 產(chǎn)品名稱(chēng) | 清潔作業(yè)區(qū) | 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) | 一般作業(yè)區(qū) |
| 乳酸菌粉 | 富集車(chē)間、干燥車(chē)間（如需）、調(diào)配混合車(chē)間（如需）、粉碎車(chē)間（如需）、內(nèi)包裝車(chē)間、內(nèi)包材消毒暫存間 | 稱(chēng)量配料間、發(fā)酵間等 | 倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)等 |
原始種子制作、標(biāo)準(zhǔn)凍存管制作及試管水平、三角瓶水平種子的活化擴(kuò)培操作必須在實(shí)驗(yàn)室超凈工作臺(tái)或者在潔凈區(qū)內(nèi)的超凈工作臺(tái)完成。
第九條 清潔作業(yè)區(qū)的出入應(yīng)有合理的限制和控制，清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口應(yīng)安裝能自動(dòng)關(guān)閉（如自動(dòng)感應(yīng)器或閉門(mén)器等）的門(mén)和（或）空氣幕，并應(yīng)確保兩側(cè)的門(mén)不被同時(shí)開(kāi)啟。應(yīng)設(shè)置原輔料包裝清潔設(shè)施和包裝材料清潔消毒設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)保持干燥，并盡量減少供水設(shè)施及系統(tǒng)，如無(wú)法避免，應(yīng)有相應(yīng)防護(hù)措施。
第十條 清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)（符合GB 50687食品工業(yè)潔凈用房建筑設(shè)計(jì)規(guī)范中Ⅲ級(jí)相關(guān)要求）。每年進(jìn)行一次第三方檢測(cè)，并有相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告。
企業(yè)應(yīng)定期對(duì)清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度進(jìn)行空氣質(zhì)量檢測(cè)，控制要求按照表2執(zhí)行。
表 2 清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度要求
| 項(xiàng)目 | 清潔作業(yè)區(qū)要求 | 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)要求 | 檢驗(yàn)方法 | |
| 塵埃數(shù)/m3 | ≥0.5μm（粒徑） | ≤3.5×106 | — | 按GB/T16292測(cè) 定，測(cè)定狀態(tài)為靜態(tài) |
| ≥5μm（粒徑） | ≤2.0×104 | — | ||
| 換氣次數(shù)a（次/h） | ≥10 | — | ||
| 靜態(tài)沉降菌/（CFU/皿） | ≤10 | ≤15 | 按GB/T16294中自然沉降法測(cè)定 | |
| a換氣次數(shù)適用于層高小于4.0m的清潔作業(yè)區(qū)；層高4.0m以上的清潔作業(yè)區(qū)可適當(dāng)調(diào)整換氣次數(shù)，但應(yīng)確保 清潔作業(yè)區(qū)的潔凈度 。 | ||||
第十一條 庫(kù)房應(yīng)當(dāng)符合《審查通則》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)要求。貯存乳酸菌菌株及產(chǎn)品應(yīng)具備相應(yīng)的制冷設(shè)備或設(shè)施，以滿(mǎn)足產(chǎn)品的貯存要求。
第三章 設(shè)備設(shè)施
第十二條 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合《審查通則》的相關(guān)要求。乳酸菌粉生產(chǎn)設(shè)備一般包括：活化擴(kuò)培設(shè)備、前處理設(shè)備（如純化水設(shè)備、配料罐）、發(fā)酵設(shè)備、富集設(shè)備、干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備（如需）、調(diào)配混合設(shè)備（如需）、包裝設(shè)備、異物控制設(shè)備。
第十三條 主要物料的固定管道設(shè)施應(yīng)標(biāo)明內(nèi)容物名稱(chēng)和流向。用于測(cè)定、控制、記錄的監(jiān)控設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)，確保準(zhǔn)確有效。
第十四條 供排水、清潔消毒、廢棄物存放、個(gè)人衛(wèi)生、通風(fēng)、照明、溫控、檢驗(yàn)等設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合《審查通則》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)要求。
第十五條 生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，配置換鞋（穿戴鞋套）及（或）工作鞋靴消毒設(shè)施。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置，應(yīng)配置足夠數(shù)量的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、消毒設(shè)施；必要時(shí)設(shè)置冷熱水混合器。要在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法，并設(shè)置干手設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）及（或）工作鞋靴消毒設(shè)施。
第十六條 產(chǎn)品自行檢驗(yàn)的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)管理制度中規(guī)定配備滿(mǎn)足原料、半成品、成品檢驗(yàn)所需的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施。包括但不限于：分析天平（0.1mg）、天平（0.1g）、干燥箱、恒溫培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、生物顯微鏡、恒溫水浴鍋等。
第四章 設(shè)備布局與工藝流程
第十七條 生產(chǎn)設(shè)備的布局與工藝流程應(yīng)符合《審查通則》的相關(guān)要求。
第十八條 乳酸菌粉基本工藝流程如下：
菌種活化→接種
原料→配料或不配料→滅菌→發(fā)酵→富集→干燥→粉碎或不粉碎→調(diào)配或不調(diào)配→包裝
第十九條 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品特性、質(zhì)量要求、風(fēng)險(xiǎn)控制等因素，通過(guò)危害分析方法應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，監(jiān)控并記錄各項(xiàng)指標(biāo)。關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點(diǎn)可設(shè)為：原輔料驗(yàn)收、菌種活化、發(fā)酵、干燥、包裝等。
第五章 人員管理
第二十條 人員要求、人員培訓(xùn)、人員健康管理制度應(yīng)當(dāng)符合《審查通則》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)要求。
第二十一條 企業(yè)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)，按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求，配備專(zhuān)職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，并制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》，建立、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)食品安全管理制度，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。
第二十二條 企業(yè)應(yīng)建立人員管理制度，各崗位人員的數(shù)量和能力應(yīng)與企業(yè)規(guī)模、工藝、設(shè)備水平相適應(yīng)。
第六章 管理制度
第二十三條 采購(gòu)管理及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)當(dāng)符合《審查通則》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)要求，并根據(jù)原料特性、風(fēng)險(xiǎn)因素等制定原輔料的進(jìn)貨檢驗(yàn)（或驗(yàn)收）標(biāo)準(zhǔn)、程序和判定原則，保證使用的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第二十四條 制定原輔料供應(yīng)商審核制度，定期對(duì)主要原料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核，確定合格供應(yīng)商名單。主要原輔料供應(yīng)商、貿(mào)易商應(yīng)相對(duì)固定并簽訂質(zhì)量協(xié)議，在協(xié)議中應(yīng)明確雙方所承擔(dān)的質(zhì)量責(zé)任。原輔料供應(yīng)商的審核至少應(yīng)包括：供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告。采用進(jìn)口原輔料的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)審核進(jìn)口原輔料供應(yīng)商、貿(mào)易商的資質(zhì)證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、每批原輔料出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的相關(guān)合格證明。
第二十五條 生產(chǎn)過(guò)程控制制度應(yīng)當(dāng)符合《審查通則》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)要求。
應(yīng)建立乳酸菌菌種鑒定、保存、使用及銷(xiāo)毀處理制度。使用的原始菌種應(yīng)符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)布的法律、公告和相關(guān)規(guī)定，具有菌種來(lái)源證明或相應(yīng)的菌種鑒定報(bào)告。
菌種活化應(yīng)嚴(yán)格控制活化時(shí)間、活化后OD值或鏡檢合格。
發(fā)酵應(yīng)嚴(yán)格按工藝要求操作，嚴(yán)格控制培養(yǎng)基成分、發(fā)酵溫度，防止雜菌污染。
干燥工藝應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)控溫度、時(shí)間等工藝參數(shù)，對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控并記錄。
包裝工藝應(yīng)設(shè)置異物控制措施，按照凈含量要求定量包裝，封口后對(duì)產(chǎn)品外觀(guān)、凈含量、密封狀況進(jìn)行檢查。
第二十六條 應(yīng)制定下列檢驗(yàn)管理制度：
（一）建立原輔料檢驗(yàn)管理制度。規(guī)定食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨檢驗(yàn)（或驗(yàn)收）標(biāo)準(zhǔn)、程序和判定準(zhǔn)則。
?。ǘ┙氤善窓z驗(yàn)管理制度。應(yīng)建立乳酸菌粉過(guò)程檢驗(yàn)制度，包括從原始種子批到傳代、擴(kuò)增后保存的工作種子批應(yīng)逐批檢驗(yàn)并建立使用、保存和檢驗(yàn)記錄制度；對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的原始凍存管、種子液、發(fā)酵液等物料及中間單菌株產(chǎn)品應(yīng)逐批檢驗(yàn)。
?。ㄈ┙⒊善烦鰪S(chǎng)檢驗(yàn)管理制度。成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素合理確定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻次，并符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。成品須經(jīng)出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格后方可銷(xiāo)售。
（四）出廠(chǎng)自行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)定期與具有合法資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)出廠(chǎng)項(xiàng)目進(jìn)行能力比對(duì)或驗(yàn)證，并符合相應(yīng)的檢驗(yàn)要求；不能自行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托具有合法資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。
?。ㄎ澹┢髽I(yè)可以使用快速檢測(cè)方法進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗(yàn)，但應(yīng)保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法比對(duì)或驗(yàn)證。當(dāng)快速檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)結(jié)果顯示異常時(shí)，應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn)。
?。┊a(chǎn)品留樣間應(yīng)滿(mǎn)足產(chǎn)品貯存條件要求，留樣數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足復(fù)檢要求，產(chǎn)品留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期滿(mǎn)，并有記錄。
第二十七條 應(yīng)建立出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度、運(yùn)輸和交付管理制度、食品安全追溯管理體系、食品安全自查制度、不合格品管理制度及不安全食品召回制度、食品安全事故處置方案等，并符合相關(guān)要求。
第二十八條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，建立但不限于下列食品安全管理制度和要求：
?。ㄒ唬?yīng)當(dāng)建立日管控、周排查、月調(diào)度等風(fēng)險(xiǎn)管控制度。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，充分進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，建立并不斷完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的規(guī)定建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。
?。ǘ?yīng)建立衛(wèi)生管理制度。包括食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度、清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度、工作服清洗制度。保證生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中被污染。
?。ㄈ?yīng)建立清場(chǎng)管理制度。各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結(jié)束后更換品種或批次前，應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清場(chǎng)并進(jìn)行記錄。清場(chǎng)工作包括剩余物料的處理，中間品、成品的處理，廢棄物的處理，生產(chǎn)用具的處理，外包工序的清場(chǎng)。記錄內(nèi)容包括：工序、品名、生產(chǎn)批次、清場(chǎng)時(shí)間、檢查項(xiàng)目及結(jié)果等，清場(chǎng)負(fù)責(zé)人及復(fù)查人應(yīng)當(dāng)在記錄上簽名。
?。ㄋ模┌凑铡妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881），建立防止生物污染、化學(xué)污染、物理污染的控制制度，有效防止產(chǎn)品在生產(chǎn)加工中的污染、損壞或變質(zhì)。
?。ㄎ澹?yīng)制定設(shè)備故障、停電停水等特殊原因中斷生產(chǎn)時(shí)的產(chǎn)品處置辦法，保證對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品按不合格產(chǎn)品處置。當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修、維護(hù)及施工等工作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。
（六）參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）附錄《食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南》，對(duì)食品加工過(guò)程的微生物進(jìn)行監(jiān)控，合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。
?。ㄆ撸?yīng)建立食品標(biāo)簽審核制度。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，并應(yīng)按照國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公告的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注。
（八）應(yīng)建立記錄和文件管理制度。如實(shí)記錄從原料采購(gòu)、加工、檢驗(yàn)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)信息。對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。
第七章 試制產(chǎn)品檢驗(yàn)
第二十九條 企業(yè)應(yīng)提交符合產(chǎn)品執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公告的試制產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告。
第八章 附 則
第三十條 本方案由新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第三十一條 本方案自發(fā)布之日起30日后實(shí)施，有效期2年。
附件1
乳酸菌粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)與文件
| 序號(hào) | 標(biāo)準(zhǔn)號(hào) | 標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng) |
| 1 | GB5009.239 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定 |
| 2 | GB5009.11 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 |
| 3 | GB5009.12 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 |
| 4 | GB/T191 | 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)識(shí) |
| 5 | GB7718 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 |
| 6 | GB9683 | 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
| 7 | GB4806.7 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品 |
| 8 | GB1886.234 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 木糖醇 |
| 9 | GB14881 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 |
| 10 | GB/T317 | 白砂糖 |
| 11 | GB/T20880 | 食用葡萄糖 |
| 12 | GB/T20881 | 低聚異麥芽糖 |
| 13 | GB/T20882.6 | 淀粉糖質(zhì)量要求 第6部分 麥芽糊精 |
| 14 | GB1886.47 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜） |
| 15 | GB/T23528.2 | 低聚糖質(zhì)量要求 第2部分 低聚果糖 |
| 16 | GB25595 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳糖 |
| 17 | JJF1070 | 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 |
| 18 | GB30616 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精 |
| 19 | QB2732 | 水解膠原蛋白 |
| 20 | GB5009.5 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 |
| 21 | GB5009.3 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 |
| 22 | GB5009.4 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定 |
| 23 | GB4789.1 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 |
| 24 | GB4789.2 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 |
| 25 | SN/T0738 | 出口食品中腸桿菌科檢驗(yàn)方法 |
| 26 | GB4789.4 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) |
| 27 | GB4789.10 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) |
| 28 | GB4789.15 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) |
| 29 | GB4789.30 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn) |
| 30 | GB4789.35 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌檢驗(yàn) |
| 31 | GB2760 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) |
| 32 | GB5749 | 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
| 33 | 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)2022年4號(hào)公告 | 關(guān)于《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》更新的公告 |
| 34 | 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)2023年4號(hào)公告 | 關(guān)于三新食品目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告 |
| 35 | 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局第70號(hào) | 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 |
| 36 | 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào) | 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定 |
| 37 | 2011年第10號(hào) | 三聚氰胺在食品中的限量值的公告 |
| 38 | 企業(yè)使用的其他原輔料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) | |
| 39 | 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) |
附件2
乳酸菌粉涉及的檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法
| 序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)方法 |
| 1 | 感官 | 按企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
| 2 | 產(chǎn)酸活力 | QB/T 4575 |
| 3 | 發(fā)酵酸度 | QB/T 4575 |
| 4 | 活菌總數(shù) | 按企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
| 5 | 鉛 | GB 5009.12 |
| 6 | 總砷 | GB 5009.11 |
| 7 | 酵母和霉菌 | GB 4789.15 |
| 8 | 腸桿菌科 | SN/T 0738 |
| 9 | 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 |
| 10 | 沙門(mén)氏菌 | GB 4789.4 |
| 11 | 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 |
| 12 | 食品添加劑 | 按相應(yīng)檢測(cè)方法 |
| 13 | 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 | 按相應(yīng)檢測(cè)方法 |
| 14 | 標(biāo)簽 | GB 7718 GB 28050 |
日期：2024-04-12
