為切實(shí)推動(dòng)落實(shí)《食品安全餐飲服務(wù)“清潔廚房”評(píng)價(jià)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，扎實(shí)開展校園食堂“清潔廚房”評(píng)定公示工作，近日，寧夏自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管廳、教育廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展校園食堂清潔廚房提升行動(dòng)的通知》，全面部署開展校園食堂廚房清潔提升行動(dòng)。
此次提升行動(dòng)主要包括六項(xiàng)任務(wù)。一是在鞏固餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，積極開展打造“清潔廚房”工作的基礎(chǔ)上，認(rèn)真開展回頭看，對(duì)照地方標(biāo)準(zhǔn)全面規(guī)范指導(dǎo)，推動(dòng)“清潔廚房”提檔升級(jí)。二是落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，引導(dǎo)學(xué)校認(rèn)真對(duì)照《食品安全餐飲服務(wù)“清潔廚房”評(píng)價(jià)規(guī)范》改造規(guī)范設(shè)施設(shè)備，完善并嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，持續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，積極參與“清潔廚房”提升和評(píng)定。三是指導(dǎo)校園食堂嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品制作和食品冷卻、分裝、包裝等順序，以及粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒場(chǎng)地相對(duì)分離要求合理設(shè)置后廚布局。四是督促校園食堂按照《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求，做到初加工食品有效防護(hù)，易腐食品及時(shí)食用或分類存放，油煙罩、灶具、管道每天清理，所有物料用品定點(diǎn)存放、每天清理，生料、半成品等分類按要求存放，專間、專用操作區(qū)設(shè)施設(shè)備、加工操作、著裝等符合安全規(guī)定。五是開展餐飲具清洗消毒專項(xiàng)排查整治。督促校園食堂落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格按照規(guī)范做好餐飲具清洗消毒工作。組織開展餐飲具專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，加大餐飲具清洗消毒和使用環(huán)節(jié)違法行為，嚴(yán)厲懲處采購(gòu)不合格餐飲具行為。六是通過(guò)提升行動(dòng)，促使校園積極申報(bào)參評(píng)，由縣（區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管會(huì)同教育部門開展“清潔廚房”評(píng)定，報(bào)自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管廳、教育廳予以公示，期滿后須再次申請(qǐng)。“清潔廚房”結(jié)合日常監(jiān)管實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，監(jiān)管部門在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不符合清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)或造成食品安全事故的，將依法查處，予以除名并公示。按照評(píng)價(jià)規(guī)范，將于5月底之前評(píng)定公示一批校園“清潔廚房”。
供稿丨餐飲處
日期：2024-04-08
此次提升行動(dòng)主要包括六項(xiàng)任務(wù)。一是在鞏固餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，積極開展打造“清潔廚房”工作的基礎(chǔ)上，認(rèn)真開展回頭看，對(duì)照地方標(biāo)準(zhǔn)全面規(guī)范指導(dǎo)，推動(dòng)“清潔廚房”提檔升級(jí)。二是落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，引導(dǎo)學(xué)校認(rèn)真對(duì)照《食品安全餐飲服務(wù)“清潔廚房”評(píng)價(jià)規(guī)范》改造規(guī)范設(shè)施設(shè)備，完善并嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，持續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，積極參與“清潔廚房”提升和評(píng)定。三是指導(dǎo)校園食堂嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品制作和食品冷卻、分裝、包裝等順序，以及粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒場(chǎng)地相對(duì)分離要求合理設(shè)置后廚布局。四是督促校園食堂按照《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求，做到初加工食品有效防護(hù)，易腐食品及時(shí)食用或分類存放，油煙罩、灶具、管道每天清理，所有物料用品定點(diǎn)存放、每天清理，生料、半成品等分類按要求存放，專間、專用操作區(qū)設(shè)施設(shè)備、加工操作、著裝等符合安全規(guī)定。五是開展餐飲具清洗消毒專項(xiàng)排查整治。督促校園食堂落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格按照規(guī)范做好餐飲具清洗消毒工作。組織開展餐飲具專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，加大餐飲具清洗消毒和使用環(huán)節(jié)違法行為，嚴(yán)厲懲處采購(gòu)不合格餐飲具行為。六是通過(guò)提升行動(dòng)，促使校園積極申報(bào)參評(píng)，由縣（區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管會(huì)同教育部門開展“清潔廚房”評(píng)定，報(bào)自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管廳、教育廳予以公示，期滿后須再次申請(qǐng)。“清潔廚房”結(jié)合日常監(jiān)管實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，監(jiān)管部門在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不符合清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)或造成食品安全事故的，將依法查處，予以除名并公示。按照評(píng)價(jià)規(guī)范，將于5月底之前評(píng)定公示一批校園“清潔廚房”。
供稿丨餐飲處
日期：2024-04-08
