中秋國慶前夕，廣元市市場監(jiān)督管理局對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、餐飲服務環(huán)節(jié)的食品進行了監(jiān)督抽檢，共抽取15大類食品157批次樣品，檢出7批次不合格?，F(xiàn)通告如下：
一、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)
抽檢了糕點、茶葉及相關制品、蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、酒類、糧食加工品、肉制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、調(diào)味品、飲料等12大類食品共91批次樣品，合格89批次，不合格2批次。
不合格樣品所涉及的標稱生產(chǎn)經(jīng)營單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標信息：
蒼溪縣源豐酒廠生產(chǎn)的1批次高粱酒（57%vol）三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定；
蒼溪縣艷輝白酒經(jīng)營部生產(chǎn)的1批次高粱酒（53%vol）三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定。
二、食品流通環(huán)節(jié)
抽檢了糕點、酒類、速凍食品、茶葉及相關制品、蔬菜制品、調(diào)味品、糧食加工品、肉制品、炒貨食品及堅果制品、食用油、油脂及其制品等10大類食品共48批次樣品，合格45批次，不合格3批次。
不合格樣品所涉及的標稱生產(chǎn)經(jīng)營單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標信息：
蒼溪縣文昌鎮(zhèn)功良酒坊銷售的1批次蕎子酒甲醇不符合食品安全國家標準規(guī)定；
廣元經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)鑫威冷凍食品批發(fā)部銷售的1批次羅漢筍尖二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；
廣元經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)鄭瓜子食品經(jīng)營部銷售的1批次白味瓜子過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
三、餐飲服務環(huán)節(jié)
抽檢了餐飲食品、糧食加工品、調(diào)味品、酒類等4類食品共18批次樣品，其中合格16批次，不合格2批次。
不合格樣品所涉及的標稱生產(chǎn)經(jīng)營（供貨）單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標信息：
廣元市利州區(qū)四季繡主題農(nóng)場銷售的1批次菜籽油酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；
劍閣縣漢陽鎮(zhèn)桂英饅頭店銷售的1批次花卷糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
對上述食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，廣元市市場監(jiān)督管理局已交由蒼溪縣、利州區(qū)、劍閣縣、經(jīng)開區(qū)市場監(jiān)督管理局按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。
不合格項目的說明
一、三氯蔗糖
三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，也是最接近蔗糖的一種甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規(guī)定，白酒中不得使用三氯蔗糖。其不合格原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善產(chǎn)品口感。
二、甲醇
白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇。甲醇對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻醉作用，對視神經(jīng)和視網(wǎng)膜有特殊選擇作用，引起病變。少量的甲醇不會引起人體急性中毒，并且可被人體正常代謝，但短時間內(nèi)大量飲用甲醇超標的酒，可能會引起人體急性中毒。其不合格原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用了不合格原料或生產(chǎn)蒸餾工藝不達標所致。
三、酸價（KOH）
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
四、過氧化值（以脂肪計）
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品儲存過程中環(huán)境條件控制不當導致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。
五、糖精鈉（以糖精計）
糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的人工甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性，但食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。不合格的原因可能是生產(chǎn)經(jīng)營者為降低成本，選擇甜度遠高出普通蔗糖的糖精鈉增加產(chǎn)品甜味，迎合大眾口味，或生產(chǎn)經(jīng)營者使用的復配添加劑中含有糖精鈉。
六、二氧化硫殘留量
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉化后由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。不合格原因可能是生產(chǎn)加工過程未嚴格管控原料或為了改善產(chǎn)品品相超限量使用該物質(zhì)。
擬 稿：食品抽檢科
日期：2023-09-26
一、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)
抽檢了糕點、茶葉及相關制品、蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、酒類、糧食加工品、肉制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、調(diào)味品、飲料等12大類食品共91批次樣品，合格89批次，不合格2批次。
不合格樣品所涉及的標稱生產(chǎn)經(jīng)營單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標信息：
蒼溪縣源豐酒廠生產(chǎn)的1批次高粱酒（57%vol）三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定；
蒼溪縣艷輝白酒經(jīng)營部生產(chǎn)的1批次高粱酒（53%vol）三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定。
二、食品流通環(huán)節(jié)
抽檢了糕點、酒類、速凍食品、茶葉及相關制品、蔬菜制品、調(diào)味品、糧食加工品、肉制品、炒貨食品及堅果制品、食用油、油脂及其制品等10大類食品共48批次樣品，合格45批次，不合格3批次。
不合格樣品所涉及的標稱生產(chǎn)經(jīng)營單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標信息：
蒼溪縣文昌鎮(zhèn)功良酒坊銷售的1批次蕎子酒甲醇不符合食品安全國家標準規(guī)定；
廣元經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)鑫威冷凍食品批發(fā)部銷售的1批次羅漢筍尖二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；
廣元經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)鄭瓜子食品經(jīng)營部銷售的1批次白味瓜子過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
三、餐飲服務環(huán)節(jié)
抽檢了餐飲食品、糧食加工品、調(diào)味品、酒類等4類食品共18批次樣品，其中合格16批次，不合格2批次。
不合格樣品所涉及的標稱生產(chǎn)經(jīng)營（供貨）單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標信息：
廣元市利州區(qū)四季繡主題農(nóng)場銷售的1批次菜籽油酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；
劍閣縣漢陽鎮(zhèn)桂英饅頭店銷售的1批次花卷糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
對上述食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，廣元市市場監(jiān)督管理局已交由蒼溪縣、利州區(qū)、劍閣縣、經(jīng)開區(qū)市場監(jiān)督管理局按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。
不合格項目的說明
一、三氯蔗糖
三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，也是最接近蔗糖的一種甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規(guī)定，白酒中不得使用三氯蔗糖。其不合格原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善產(chǎn)品口感。
二、甲醇
白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇。甲醇對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻醉作用，對視神經(jīng)和視網(wǎng)膜有特殊選擇作用，引起病變。少量的甲醇不會引起人體急性中毒，并且可被人體正常代謝，但短時間內(nèi)大量飲用甲醇超標的酒，可能會引起人體急性中毒。其不合格原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用了不合格原料或生產(chǎn)蒸餾工藝不達標所致。
三、酸價（KOH）
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
四、過氧化值（以脂肪計）
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品儲存過程中環(huán)境條件控制不當導致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。
五、糖精鈉（以糖精計）
糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的人工甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性，但食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。不合格的原因可能是生產(chǎn)經(jīng)營者為降低成本，選擇甜度遠高出普通蔗糖的糖精鈉增加產(chǎn)品甜味，迎合大眾口味，或生產(chǎn)經(jīng)營者使用的復配添加劑中含有糖精鈉。
六、二氧化硫殘留量
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉化后由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。不合格原因可能是生產(chǎn)加工過程未嚴格管控原料或為了改善產(chǎn)品品相超限量使用該物質(zhì)。
擬 稿：食品抽檢科
日期：2023-09-26
