為切實(shí)做好食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，青島市嶗山區(qū)市場監(jiān)管局結(jié)合食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)及“清潔廚房”三年行動(dòng)方案等要求，圍繞食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，在全區(qū)開展食品安全專項(xiàng)整治，凈化全區(qū)食品安全環(huán)境，實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)食品安全整體水平有效提升，增強(qiáng)人民群眾滿意度、獲得感、安全感。
食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)
根據(jù)2022年度監(jiān)督抽檢情況及市場消費(fèi)特點(diǎn)，以消費(fèi)量大、群眾日常生活必需的食品品類為重點(diǎn)，主要抓好飲料、嶗山茶、糕點(diǎn)（大饅頭）、肉制品、啤酒、水產(chǎn)制品、食用植物油等品類的監(jiān)管，防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
針對固體飲料、壓片糖果生產(chǎn)企業(yè)，重點(diǎn)檢查標(biāo)簽標(biāo)識(shí)產(chǎn)品說明書是否規(guī)范、是否存在虛假宣傳，是否存在“兩超一非”行為。
針對包裝飲用水主要檢查原水是否符合標(biāo)準(zhǔn)、灌裝過程是否符合要求、是否開展出廠批批檢驗(yàn)；
針對嶗山茶生產(chǎn)業(yè)戶主要檢查是否落實(shí)茶鮮葉進(jìn)貨查驗(yàn)，生產(chǎn)過程控制及檢驗(yàn)制度落實(shí)情況；
針對糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)檢查食品添加劑使用情況；
針對肉制品生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)檢查原料肉的來源和“兩證”；
針對食用植物油生產(chǎn)企業(yè)主要檢查生產(chǎn)過程是否添加乙基麥芽酚及是否開展黃曲霉素檢測；
同時(shí)檢查以上企業(yè)的原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)等內(nèi)容。食品加工小作坊主要以規(guī)范“六項(xiàng)制度”落實(shí)為重點(diǎn)，提升小作坊生產(chǎn)加工行為，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
食品流通環(huán)節(jié)
以民生領(lǐng)域消費(fèi)量較大的肉制品、豆制品、奶制品、酒、飲料、冷凍食品、水產(chǎn)品、蔬菜水果等為重點(diǎn)品種，以學(xué)校周邊食品經(jīng)營者、商場超市、農(nóng)貿(mào)市場（早夜市）、農(nóng)村大集等為重點(diǎn)區(qū)域，有針對性地加大食品流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)督檢查力度，排查防控風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促食品經(jīng)營者全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
01
加強(qiáng)對農(nóng)貿(mào)市場（早夜市）、農(nóng)村大集等區(qū)域食品攤點(diǎn)的監(jiān)督檢查
重點(diǎn)檢查食品攤點(diǎn)是否備案，從業(yè)人員持有有效健康證，六項(xiàng)制度是否落實(shí)三防設(shè)施是否到位、人員三戴是否落實(shí)。對違反規(guī)定、拒不整改的，將按照《三小條例》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰（處以50元到500元不等的罰款），達(dá)到懲戒作用。
02
加強(qiáng)校園周邊食品經(jīng)營業(yè)戶的檢查
結(jié)合市局《深入推進(jìn)校園周邊食品安全五張清單管理的指導(dǎo)意見》有關(guān)要求，以強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)、公開公示信息、定期監(jiān)督檢查、嚴(yán)格行政處罰等工作手段為切入點(diǎn)抓好落實(shí)，加強(qiáng)校園周邊食品安全“五張清單”管理。重點(diǎn)檢查食品安全狀況自查制度執(zhí)行情況，進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)履行情況，是否按標(biāo)簽標(biāo)示的“貯存條件”銷售和貯存食品，是否銷售“三無”、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的食品等。包括在經(jīng)營場所公示食品經(jīng)營許可證、食品安全承諾和風(fēng)險(xiǎn)警示、網(wǎng)格監(jiān)管員信息及相關(guān)檢查信息。
03
加大旅游食品經(jīng)營單位等重點(diǎn)業(yè)戶的檢查
督促景區(qū)及沿海一線經(jīng)營單位開展食品安全自查，落實(shí)主體責(zé)任。重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營者是否超范圍經(jīng)營，是否存在過期食品，散裝食品標(biāo)簽是否規(guī)范，銷售直接入口散裝食品從業(yè)人員是否持有健康證。嚴(yán)禁食品經(jīng)營者采購來源不明、過期、腐敗變質(zhì)以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，以及野生動(dòng)物及其制品。監(jiān)督食品經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)伏季休漁期要求，嚴(yán)格做到不采購、不銷售、不加工來自長江禁捕水域的水產(chǎn)品。
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)
01
重點(diǎn)整治區(qū)域
以旅游景區(qū)及周邊、旅游沿線、城鄉(xiāng)結(jié)合部、餐飲聚集區(qū)、城市綜合體等為重點(diǎn)區(qū)域，對餐飲經(jīng)營單位開展食品安全隱患排查，加大整治力度，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全。
02
重點(diǎn)整治內(nèi)容
以提升后廚環(huán)境為重點(diǎn)整治內(nèi)容，結(jié)合“清潔廚房”創(chuàng)建，落實(shí)“場所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”“五凈”標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)檢查從業(yè)人員是否穿戴工作服帽，食品原料是否離地離墻整齊存放，后廚地面、墻面、臺(tái)面、天花板、排煙設(shè)施是否整潔無油污，防鼠、防蠅設(shè)施是否齊全，垃圾桶是否帶蓋，加工工具是否生熟分開，餐飲具是否清洗消毒等內(nèi)容。
03
加大執(zhí)法力度
對檢查中發(fā)現(xiàn)后廚環(huán)境臟亂差的，予以警告、責(zé)令改正，逾期不整改的堅(jiān)決立案處罰。
供稿：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科
日期：2023-03-29
食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)
根據(jù)2022年度監(jiān)督抽檢情況及市場消費(fèi)特點(diǎn)，以消費(fèi)量大、群眾日常生活必需的食品品類為重點(diǎn)，主要抓好飲料、嶗山茶、糕點(diǎn)（大饅頭）、肉制品、啤酒、水產(chǎn)制品、食用植物油等品類的監(jiān)管，防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
針對固體飲料、壓片糖果生產(chǎn)企業(yè)，重點(diǎn)檢查標(biāo)簽標(biāo)識(shí)產(chǎn)品說明書是否規(guī)范、是否存在虛假宣傳，是否存在“兩超一非”行為。
針對包裝飲用水主要檢查原水是否符合標(biāo)準(zhǔn)、灌裝過程是否符合要求、是否開展出廠批批檢驗(yàn)；
針對嶗山茶生產(chǎn)業(yè)戶主要檢查是否落實(shí)茶鮮葉進(jìn)貨查驗(yàn)，生產(chǎn)過程控制及檢驗(yàn)制度落實(shí)情況；
針對糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)檢查食品添加劑使用情況；
針對肉制品生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)檢查原料肉的來源和“兩證”；
針對食用植物油生產(chǎn)企業(yè)主要檢查生產(chǎn)過程是否添加乙基麥芽酚及是否開展黃曲霉素檢測；
同時(shí)檢查以上企業(yè)的原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)等內(nèi)容。食品加工小作坊主要以規(guī)范“六項(xiàng)制度”落實(shí)為重點(diǎn)，提升小作坊生產(chǎn)加工行為，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
食品流通環(huán)節(jié)
以民生領(lǐng)域消費(fèi)量較大的肉制品、豆制品、奶制品、酒、飲料、冷凍食品、水產(chǎn)品、蔬菜水果等為重點(diǎn)品種，以學(xué)校周邊食品經(jīng)營者、商場超市、農(nóng)貿(mào)市場（早夜市）、農(nóng)村大集等為重點(diǎn)區(qū)域，有針對性地加大食品流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)督檢查力度，排查防控風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促食品經(jīng)營者全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
01
加強(qiáng)對農(nóng)貿(mào)市場（早夜市）、農(nóng)村大集等區(qū)域食品攤點(diǎn)的監(jiān)督檢查
重點(diǎn)檢查食品攤點(diǎn)是否備案，從業(yè)人員持有有效健康證，六項(xiàng)制度是否落實(shí)三防設(shè)施是否到位、人員三戴是否落實(shí)。對違反規(guī)定、拒不整改的，將按照《三小條例》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰（處以50元到500元不等的罰款），達(dá)到懲戒作用。
02
加強(qiáng)校園周邊食品經(jīng)營業(yè)戶的檢查
結(jié)合市局《深入推進(jìn)校園周邊食品安全五張清單管理的指導(dǎo)意見》有關(guān)要求，以強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)、公開公示信息、定期監(jiān)督檢查、嚴(yán)格行政處罰等工作手段為切入點(diǎn)抓好落實(shí)，加強(qiáng)校園周邊食品安全“五張清單”管理。重點(diǎn)檢查食品安全狀況自查制度執(zhí)行情況，進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)履行情況，是否按標(biāo)簽標(biāo)示的“貯存條件”銷售和貯存食品，是否銷售“三無”、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的食品等。包括在經(jīng)營場所公示食品經(jīng)營許可證、食品安全承諾和風(fēng)險(xiǎn)警示、網(wǎng)格監(jiān)管員信息及相關(guān)檢查信息。
03
加大旅游食品經(jīng)營單位等重點(diǎn)業(yè)戶的檢查
督促景區(qū)及沿海一線經(jīng)營單位開展食品安全自查，落實(shí)主體責(zé)任。重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營者是否超范圍經(jīng)營，是否存在過期食品，散裝食品標(biāo)簽是否規(guī)范，銷售直接入口散裝食品從業(yè)人員是否持有健康證。嚴(yán)禁食品經(jīng)營者采購來源不明、過期、腐敗變質(zhì)以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，以及野生動(dòng)物及其制品。監(jiān)督食品經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)伏季休漁期要求，嚴(yán)格做到不采購、不銷售、不加工來自長江禁捕水域的水產(chǎn)品。
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)
01
重點(diǎn)整治區(qū)域
以旅游景區(qū)及周邊、旅游沿線、城鄉(xiāng)結(jié)合部、餐飲聚集區(qū)、城市綜合體等為重點(diǎn)區(qū)域，對餐飲經(jīng)營單位開展食品安全隱患排查，加大整治力度，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全。
02
重點(diǎn)整治內(nèi)容
以提升后廚環(huán)境為重點(diǎn)整治內(nèi)容，結(jié)合“清潔廚房”創(chuàng)建，落實(shí)“場所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”“五凈”標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)檢查從業(yè)人員是否穿戴工作服帽，食品原料是否離地離墻整齊存放，后廚地面、墻面、臺(tái)面、天花板、排煙設(shè)施是否整潔無油污，防鼠、防蠅設(shè)施是否齊全，垃圾桶是否帶蓋，加工工具是否生熟分開，餐飲具是否清洗消毒等內(nèi)容。
03
加大執(zhí)法力度
對檢查中發(fā)現(xiàn)后廚環(huán)境臟亂差的，予以警告、責(zé)令改正，逾期不整改的堅(jiān)決立案處罰。
供稿：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科
日期：2023-03-29
