“二月二”是我國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日。豬頭肉在這一天尤為受到消費(fèi)者的歡迎，但豬頭肉怎樣才能吃得放心呢？吉林省市場(chǎng)監(jiān)管廳提醒您，購(gòu)買(mǎi)豬頭肉，這些事兒要注意！
一
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
市場(chǎng)上制售的豬頭肉主要以醬鹵肉制品為主，其色澤紅潤(rùn)、香糯濃醇，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體必需的多種脂肪酸，以及部分脂溶性維生素和礦物質(zhì)。
應(yīng)注意的是，豬頭肉的脂肪含量較高，因此適量食用很關(guān)鍵。為防止脂肪攝入過(guò)多，可以和精瘦肉或脂肪較低的魚(yú)蝦肉等搭配食用。高血壓、高血脂、糖尿病、痛風(fēng)患者以及肥胖者最好少吃豬頭肉。
二
關(guān)鍵檢測(cè)指標(biāo)
豬頭肉多以加工成醬鹵肉制品的方式銷(xiāo)售，在食品安全抽檢中，食品添加劑、違法添加、微生物大類(lèi)檢驗(yàn)項(xiàng)目尤為關(guān)鍵，例如：
亞硝酸鹽
可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中，常見(jiàn)的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類(lèi)似，可作為護(hù)色劑、防腐劑使用。如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，因此《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定了其最大使用量（0.15g/kg）和最大殘留量（30mg/kg）。
酸性橙Ⅱ
屬于工業(yè)用染料，食品中禁止加入。如果在食品加工中使用，人食用后可能會(huì)引起食物中毒，長(zhǎng)期食用甚至?xí)掳?。部分不法廠(chǎng)家為了使肉制品呈現(xiàn)更為誘人的色澤而違規(guī)使用該染料，給消費(fèi)者帶來(lái)了很大的健康危害，因此選購(gòu)豬頭肉時(shí)消費(fèi)者要對(duì)那些顏色異常鮮亮的提高警惕，切勿購(gòu)買(mǎi)。
沙門(mén)氏菌
為革蘭氏陰性桿菌，被認(rèn)為是目前世界范圍內(nèi)最重要的食源性致病菌之一。肉制品若加工或存儲(chǔ)不當(dāng)，會(huì)殘留或滋生沙門(mén)氏菌，嚴(yán)重時(shí)可引起人體產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、乏力、腹瀉等癥狀，因此選擇衛(wèi)生條件優(yōu)良的商家選購(gòu)更為妥當(dāng)。
三
溫馨提示
建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)豬頭肉時(shí)，做到“四看”“兩選擇”“兩不要”。
“四看”：
1.看包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無(wú)破損。
2.看生產(chǎn)日期。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的預(yù)包裝食品。
3.看清儲(chǔ)存溫度要求。最好到具備相關(guān)合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的地方購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)檫@些場(chǎng)所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，冷藏的硬件設(shè)施齊全。
4.看標(biāo)簽。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。
“兩選擇”：
1.選擇色澤純正的產(chǎn)品。
2.選擇彈性好的產(chǎn)品。
“兩不要”：
1.不要在“三無(wú)”小販處購(gòu)買(mǎi)不明來(lái)歷的豬頭肉，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無(wú)保證。
2.老百姓購(gòu)買(mǎi)豬頭肉后，存放時(shí)應(yīng)做好防蟲(chóng)隔塵，不要存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品，建議及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)反映。
供稿：質(zhì)量監(jiān)督與食品抽檢處
日期：2023-02-21
一
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
市場(chǎng)上制售的豬頭肉主要以醬鹵肉制品為主，其色澤紅潤(rùn)、香糯濃醇，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體必需的多種脂肪酸，以及部分脂溶性維生素和礦物質(zhì)。
應(yīng)注意的是，豬頭肉的脂肪含量較高，因此適量食用很關(guān)鍵。為防止脂肪攝入過(guò)多，可以和精瘦肉或脂肪較低的魚(yú)蝦肉等搭配食用。高血壓、高血脂、糖尿病、痛風(fēng)患者以及肥胖者最好少吃豬頭肉。
二
關(guān)鍵檢測(cè)指標(biāo)
豬頭肉多以加工成醬鹵肉制品的方式銷(xiāo)售，在食品安全抽檢中，食品添加劑、違法添加、微生物大類(lèi)檢驗(yàn)項(xiàng)目尤為關(guān)鍵，例如：
亞硝酸鹽
可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中，常見(jiàn)的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類(lèi)似，可作為護(hù)色劑、防腐劑使用。如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，因此《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定了其最大使用量（0.15g/kg）和最大殘留量（30mg/kg）。
酸性橙Ⅱ
屬于工業(yè)用染料，食品中禁止加入。如果在食品加工中使用，人食用后可能會(huì)引起食物中毒，長(zhǎng)期食用甚至?xí)掳?。部分不法廠(chǎng)家為了使肉制品呈現(xiàn)更為誘人的色澤而違規(guī)使用該染料，給消費(fèi)者帶來(lái)了很大的健康危害，因此選購(gòu)豬頭肉時(shí)消費(fèi)者要對(duì)那些顏色異常鮮亮的提高警惕，切勿購(gòu)買(mǎi)。
沙門(mén)氏菌
為革蘭氏陰性桿菌，被認(rèn)為是目前世界范圍內(nèi)最重要的食源性致病菌之一。肉制品若加工或存儲(chǔ)不當(dāng)，會(huì)殘留或滋生沙門(mén)氏菌，嚴(yán)重時(shí)可引起人體產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、乏力、腹瀉等癥狀，因此選擇衛(wèi)生條件優(yōu)良的商家選購(gòu)更為妥當(dāng)。
三
溫馨提示
建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)豬頭肉時(shí)，做到“四看”“兩選擇”“兩不要”。
“四看”：
1.看包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無(wú)破損。
2.看生產(chǎn)日期。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的預(yù)包裝食品。
3.看清儲(chǔ)存溫度要求。最好到具備相關(guān)合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的地方購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)檫@些場(chǎng)所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，冷藏的硬件設(shè)施齊全。
4.看標(biāo)簽。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。
“兩選擇”：
1.選擇色澤純正的產(chǎn)品。
2.選擇彈性好的產(chǎn)品。
“兩不要”：
1.不要在“三無(wú)”小販處購(gòu)買(mǎi)不明來(lái)歷的豬頭肉，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無(wú)保證。
2.老百姓購(gòu)買(mǎi)豬頭肉后，存放時(shí)應(yīng)做好防蟲(chóng)隔塵，不要存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品，建議及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)反映。
供稿：質(zhì)量監(jiān)督與食品抽檢處
日期：2023-02-21
