近日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第8號通告，檢出不合格食品23批次。不合格食品涉及農(nóng)獸藥殘留問題、重金屬污染問題、質(zhì)量指標、微生物污染等問題。
6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶市涪陵區(qū)荔枝街道興華中路39號負二層次2攤鋪丁洪蘭銷售的泥鰍，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司火炬大道店銷售的鉗魚，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；重慶市開州區(qū)惠宏購物中心和謙店銷售的雞蛋（桑葉蛋），氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)萬品鮮食品店銷售的鮮公雞，尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；秀山縣百佳丹鳳華庭副食超市銷售的香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；云陽縣北城天天見購物中心銷售的黃辣?。ǖ~），孔雀石綠不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求。
恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能會對人體健康有一定影響。
五氯酚酸鈉屬于有機氯農(nóng)藥，常被用作除草劑、殺菌劑，或用于魚塘蝦塘的消毒?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通過食物鏈作用進入牲畜體內(nèi)，進而進入人體內(nèi)。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，長期攝入這類物質(zhì)，可能會對人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。
孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄖ腥A人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出?？兹甘G具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。長期食用檢出孔雀石綠的食品，會對人體健康有一定影響。
噻蟲嗪是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內(nèi)吸，并傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg。噻蟲嗪屬于低毒農(nóng)藥，一般不會引起中毒事故。噻蟲嗪超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。
3批次食品檢出重金屬污染問題
3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為璧山區(qū)鄒衛(wèi)蔬菜經(jīng)營部銷售的紅小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市南岸區(qū)陳彬蔬菜配送服務部銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；忠縣佳品生活超市銷售的紅朝天椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜中最大限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中鎘元素。
4批次食品檢出質(zhì)量指標問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為重慶市九龍坡區(qū)謝家灣街道謝家灣文化四村7號1－1號（謝家灣農(nóng)貿(mào)市場1樓2號）蘭麗華銷售的干香菇，水分不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)謝家灣街道謝家灣文化四村7號1－1號（謝家灣農(nóng)貿(mào)市場1樓2號）蘭麗華銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；忠縣佳品生活超市銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；墊江縣游登軍白酒釀造坊生產(chǎn)的高粱白酒，固形物、總酸（以乙酸計）、總酯（以乙酸乙酯計）不符合國家標準規(guī)定。
水分屬于理化指標，是食品的一個內(nèi)在質(zhì)量因素，各類食品的產(chǎn)品標準常對水分含量有明確的限值要求，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。《食品安全國家標準 食用菌及其制品》（GB 7096- 2014）中規(guī)定，香菇干制品中水分應≤13g/100g。食品的水分不合格對人體健康沒有重大影響，但是，水分超標會縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限，使產(chǎn)品易發(fā)生霉變，可能引起產(chǎn)品質(zhì)量的下降。
酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果與籽類中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶市梁平區(qū)趙酸酸米線餐飲店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市三易食品有限公司生產(chǎn)的食用木薯淀粉，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶國鮮豐味食品有限公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料，菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市萬州區(qū)家益百貨有限公司枇杷坪二店銷售的、萬州區(qū)天城承揚粉條加工坊生產(chǎn)的河粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；璧山區(qū)金東大酒店銷售的、標稱湖南開口爽食品有限公司生產(chǎn)的黃貢椒（醬腌菜），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶金燕食品有限公司生產(chǎn)的純蛋糕，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；云陽縣江口鎮(zhèn)孫青明酒廠生產(chǎn)的散裝白酒，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定。
在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，毒性較低，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，按標準規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，生濕面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕面制品中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍使用，以達到延長保質(zhì)期的目的。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品檢出不合格，分別為沙坪壩區(qū)火熱辣串串香餐飲店銷售的鴨血，甲醛不符合國家相關(guān)規(guī)定；重慶渝賓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的山椒花生，黃曲霉毒素B1不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；萬盛經(jīng)開區(qū)長遠白酒坊生產(chǎn)的高粱白酒，固形物不符合國家標準規(guī)定。
所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）
監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx
相關(guān)報道：重慶市市場監(jiān)督管理局關(guān)于1928批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第8號）
6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶市涪陵區(qū)荔枝街道興華中路39號負二層次2攤鋪丁洪蘭銷售的泥鰍，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司火炬大道店銷售的鉗魚，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；重慶市開州區(qū)惠宏購物中心和謙店銷售的雞蛋（桑葉蛋），氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)萬品鮮食品店銷售的鮮公雞，尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；秀山縣百佳丹鳳華庭副食超市銷售的香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；云陽縣北城天天見購物中心銷售的黃辣?。ǖ~），孔雀石綠不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求。
恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能會對人體健康有一定影響。
五氯酚酸鈉屬于有機氯農(nóng)藥，常被用作除草劑、殺菌劑，或用于魚塘蝦塘的消毒?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通過食物鏈作用進入牲畜體內(nèi)，進而進入人體內(nèi)。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，長期攝入這類物質(zhì)，可能會對人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。
孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄖ腥A人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出?？兹甘G具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。長期食用檢出孔雀石綠的食品，會對人體健康有一定影響。
噻蟲嗪是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內(nèi)吸，并傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg。噻蟲嗪屬于低毒農(nóng)藥，一般不會引起中毒事故。噻蟲嗪超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。
3批次食品檢出重金屬污染問題
3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為璧山區(qū)鄒衛(wèi)蔬菜經(jīng)營部銷售的紅小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市南岸區(qū)陳彬蔬菜配送服務部銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；忠縣佳品生活超市銷售的紅朝天椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜中最大限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中鎘元素。
4批次食品檢出質(zhì)量指標問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為重慶市九龍坡區(qū)謝家灣街道謝家灣文化四村7號1－1號（謝家灣農(nóng)貿(mào)市場1樓2號）蘭麗華銷售的干香菇，水分不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)謝家灣街道謝家灣文化四村7號1－1號（謝家灣農(nóng)貿(mào)市場1樓2號）蘭麗華銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；忠縣佳品生活超市銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；墊江縣游登軍白酒釀造坊生產(chǎn)的高粱白酒，固形物、總酸（以乙酸計）、總酯（以乙酸乙酯計）不符合國家標準規(guī)定。
水分屬于理化指標，是食品的一個內(nèi)在質(zhì)量因素，各類食品的產(chǎn)品標準常對水分含量有明確的限值要求，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。《食品安全國家標準 食用菌及其制品》（GB 7096- 2014）中規(guī)定，香菇干制品中水分應≤13g/100g。食品的水分不合格對人體健康沒有重大影響，但是，水分超標會縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限，使產(chǎn)品易發(fā)生霉變，可能引起產(chǎn)品質(zhì)量的下降。
酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果與籽類中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶市梁平區(qū)趙酸酸米線餐飲店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市三易食品有限公司生產(chǎn)的食用木薯淀粉，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶國鮮豐味食品有限公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料，菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市萬州區(qū)家益百貨有限公司枇杷坪二店銷售的、萬州區(qū)天城承揚粉條加工坊生產(chǎn)的河粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；璧山區(qū)金東大酒店銷售的、標稱湖南開口爽食品有限公司生產(chǎn)的黃貢椒（醬腌菜），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶金燕食品有限公司生產(chǎn)的純蛋糕，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；云陽縣江口鎮(zhèn)孫青明酒廠生產(chǎn)的散裝白酒，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定。
在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，毒性較低，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，按標準規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，生濕面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕面制品中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍使用，以達到延長保質(zhì)期的目的。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品檢出不合格，分別為沙坪壩區(qū)火熱辣串串香餐飲店銷售的鴨血，甲醛不符合國家相關(guān)規(guī)定；重慶渝賓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的山椒花生，黃曲霉毒素B1不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；萬盛經(jīng)開區(qū)長遠白酒坊生產(chǎn)的高粱白酒，固形物不符合國家標準規(guī)定。
所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）
監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx
相關(guān)報道：重慶市市場監(jiān)督管理局關(guān)于1928批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第8號）
