近日，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布第51期食品安全監(jiān)督抽檢信息，在抽檢中發(fā)現(xiàn)7批次不合格樣品，涉及肉制品、蜂產(chǎn)品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品4大類(lèi)。
3批次餐飲食品檢出亞硝酸鹽
不合格樣品中，有3批次餐飲食品檢出亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，分別為：大關(guān)縣翠華鎮(zhèn)麻三姐鹵味店銷(xiāo)售的鹵豬舌頭；古城區(qū)益艷鹵菜攤銷(xiāo)售的鹵豬腿肉；古城區(qū)益艷鹵菜攤銷(xiāo)售的鹵牛肉。
亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)和繁殖。在關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局公告2012年第10號(hào)）中規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
2批韭菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)
不合格樣品中，有2批韭菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：普洱市思茅區(qū)五一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（李云芬）銷(xiāo)售的韭菜、麗江市華坪縣良園綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（胡在美）銷(xiāo)售的韭菜，均檢出腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對(duì)低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對(duì)其產(chǎn)生抗性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
肉制品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)
不合格樣品中，有1批次肉制品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，為：易門(mén)龍泉得云食品店銷(xiāo)售的，標(biāo)稱(chēng)昆明空港經(jīng)濟(jì)區(qū)誠(chéng)崧食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的烤肉串。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品中的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類(lèi)除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
1批次蜂產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有1批次蜂產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，為：云南一首菌業(yè)有限公司銷(xiāo)售的棗花蜜檢出果糖和葡萄糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
蜂蜜的主要成分為糖類(lèi)和水分。蜂蜜中的糖分以單糖為主，即葡萄糖和果糖，由于蜂蜜品種及產(chǎn)地的不同，其中葡萄糖與果糖的含量比例也不盡相同。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量之和應(yīng)不低于60g/100g。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。
云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2021年第51期
（來(lái)源：云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
蜂產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
相關(guān)報(bào)道：云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2021年第51期
3批次餐飲食品檢出亞硝酸鹽
不合格樣品中，有3批次餐飲食品檢出亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，分別為：大關(guān)縣翠華鎮(zhèn)麻三姐鹵味店銷(xiāo)售的鹵豬舌頭；古城區(qū)益艷鹵菜攤銷(xiāo)售的鹵豬腿肉；古城區(qū)益艷鹵菜攤銷(xiāo)售的鹵牛肉。
亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)和繁殖。在關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局公告2012年第10號(hào)）中規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
2批韭菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)
不合格樣品中，有2批韭菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：普洱市思茅區(qū)五一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（李云芬）銷(xiāo)售的韭菜、麗江市華坪縣良園綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（胡在美）銷(xiāo)售的韭菜，均檢出腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對(duì)低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對(duì)其產(chǎn)生抗性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
肉制品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)
不合格樣品中，有1批次肉制品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，為：易門(mén)龍泉得云食品店銷(xiāo)售的，標(biāo)稱(chēng)昆明空港經(jīng)濟(jì)區(qū)誠(chéng)崧食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的烤肉串。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品中的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類(lèi)除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
1批次蜂產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有1批次蜂產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，為：云南一首菌業(yè)有限公司銷(xiāo)售的棗花蜜檢出果糖和葡萄糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
蜂蜜的主要成分為糖類(lèi)和水分。蜂蜜中的糖分以單糖為主，即葡萄糖和果糖，由于蜂蜜品種及產(chǎn)地的不同，其中葡萄糖與果糖的含量比例也不盡相同。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量之和應(yīng)不低于60g/100g。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。
云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2021年第51期
| 餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱(chēng) | 被抽樣單位地址 | 食品名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 大關(guān)縣翠華鎮(zhèn)麻三姐鹵味店 | 云南省昭通市大關(guān)縣翠華鎮(zhèn)南門(mén)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二樓96號(hào)攤位 | 鹵豬舌頭 | / | / | 2021-10-08 | 亞硝酸鹽(以NaNO?計(jì))║29mg/kg║不得使用 | 云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
| 2 | / | / | 古城區(qū)益艷鹵菜攤 | 云南省麗江市古城區(qū)束河街道宏文市場(chǎng) | 鹵豬腿肉 | / | / | 2021-10-08 | 亞硝酸鹽(以NaNO?計(jì))║35mg/kg║不得使用 | 云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
| 3 | / | / | 古城區(qū)益艷鹵菜攤 | 云南省麗江市古城區(qū)束河街道宏文市場(chǎng) | 鹵牛肉 | / | / | 2021-10-08 | 亞硝酸鹽(以NaNO?計(jì))║24mg/kg║不得使用 | 云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
| 肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱(chēng) | 被抽樣單位地址 | 食品名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 昆明空港經(jīng)濟(jì)區(qū)誠(chéng)崧食品加工廠(chǎng) | 云南省昆明市官渡區(qū)大板橋園藝場(chǎng)六大隊(duì)A區(qū)2號(hào) | 易門(mén)龍泉得云食品店 | 云南省玉溪市易門(mén)縣龍泉街道文昌路578號(hào)附1號(hào) | 烤肉串 | 26克/袋 | 誠(chéng)崧食品+圖形商標(biāo) | 2021-09-17 | 菌落總數(shù)║n1=4.3×10?，n2=5.2×10?，n3 =3.3×10?，n4=4.0×10?，n5=3 .8×10?CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g | 云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
| 食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱(chēng) | 被抽樣單位地址 | 食品名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 李云芬 51362119680901172X | 云南省普洱市思茅區(qū)五一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) | 韭菜 | 散裝稱(chēng)重 | / | 2021-10-11 | 腐霉利║0.46mg/kg║≤0.2mg/kg | 昆明海關(guān)技術(shù)中心 | |
| 2 | / | / | 胡在美 533223198512252761 | 云南省麗江市華坪縣良園綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi) | 韭菜 | 散裝稱(chēng)重 | / | 2021-10-11 | 腐霉利║0.84mg/kg║≤0.2mg/kg | 昆明海關(guān)技術(shù)中心 | |
| 蜂產(chǎn)品督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱(chēng) | 被抽樣單位地址 | 食品名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 云南一首菌業(yè)有限公司 | 云南省昆明市官渡區(qū)云南木水花花卉野生菌綜合批發(fā)市場(chǎng)農(nóng)貿(mào)區(qū)-22號(hào) | 棗花蜜 | / | / | 2020-10-15 | 果糖和葡萄糖║58.6g/100g║≥60g/100g | 云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
（來(lái)源：云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
蜂產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
相關(guān)報(bào)道：云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2021年第51期
