9月26日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第46期（總第319期）通告，通報了餅干、餐飲食品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品5大類食品8批次樣品不合格，檢出了農(nóng)藥殘留超標(biāo)、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超限量使用等問題。
2批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題
2批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，分別為濰坊市高密市交運批發(fā)市場張桂鳳銷售的普通白菜（油菜），啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市嵐山區(qū)曉諾蔬菜批發(fā)中心銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺殘留超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒殘留超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。普通白菜（油菜）中啶蟲脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為濟(jì)南市萊蕪區(qū)山東恒潤商貿(mào)有限公司購物中心銷售的標(biāo)稱為山東玉順齋食品有限公司生產(chǎn)的南腸，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市羅莊區(qū)竹林餐飲經(jīng)營店使用的來自羅莊區(qū)中潔康餐具消毒配送中心的中潔康集中消毒餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市商河縣百姓購物超市銷售的標(biāo)稱為德州市康爾斯食品有限公司生產(chǎn)的烤腸，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。熏煮香腸火腿制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為淄博市張店區(qū)淄博商廈有限責(zé)任公司山東理工大學(xué)店銷售的標(biāo)稱為廣東森樂食品有限公司生產(chǎn)的冬己抹茶麥芽餅（夾心餅干），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧市任城區(qū)濟(jì)寧市國源調(diào)味食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的味極鮮特級醬油，全氮（以氮計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 餅干》 （GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。餅干中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
全氮包括有機氮和無機氮，是反映醬油品質(zhì)的指標(biāo)。全氮的高低會影響醬油的風(fēng)味，也是醬油重要的營養(yǎng)成分之一?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（三級）中全氮（以氮計）的含量不得低于0.70g/100mL；高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（特級）中全氮（以氮計）的含量不得低于1.50g/100mL。醬油全氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)原料蛋白質(zhì)含量過低或者原料配比控制不當(dāng)，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。
此外，還有1批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，為德州運河經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)秀蘭早點店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
食品抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx
相關(guān)報道：山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于8批次食品不合格情況的通告2021年第46期（總第319期）
2批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題
2批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，分別為濰坊市高密市交運批發(fā)市場張桂鳳銷售的普通白菜（油菜），啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市嵐山區(qū)曉諾蔬菜批發(fā)中心銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺殘留超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒殘留超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。普通白菜（油菜）中啶蟲脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為濟(jì)南市萊蕪區(qū)山東恒潤商貿(mào)有限公司購物中心銷售的標(biāo)稱為山東玉順齋食品有限公司生產(chǎn)的南腸，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市羅莊區(qū)竹林餐飲經(jīng)營店使用的來自羅莊區(qū)中潔康餐具消毒配送中心的中潔康集中消毒餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市商河縣百姓購物超市銷售的標(biāo)稱為德州市康爾斯食品有限公司生產(chǎn)的烤腸，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。熏煮香腸火腿制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為淄博市張店區(qū)淄博商廈有限責(zé)任公司山東理工大學(xué)店銷售的標(biāo)稱為廣東森樂食品有限公司生產(chǎn)的冬己抹茶麥芽餅（夾心餅干），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧市任城區(qū)濟(jì)寧市國源調(diào)味食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的味極鮮特級醬油，全氮（以氮計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 餅干》 （GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。餅干中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
全氮包括有機氮和無機氮，是反映醬油品質(zhì)的指標(biāo)。全氮的高低會影響醬油的風(fēng)味，也是醬油重要的營養(yǎng)成分之一?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（三級）中全氮（以氮計）的含量不得低于0.70g/100mL；高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（特級）中全氮（以氮計）的含量不得低于1.50g/100mL。醬油全氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)原料蛋白質(zhì)含量過低或者原料配比控制不當(dāng)，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。
此外，還有1批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，為德州運河經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)秀蘭早點店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 食品名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)(購進(jìn)或檢疫）日期/批號 | 不合格項目||檢驗結(jié)果||單位||標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 南腸 | 山東玉順齋食品有限公司 | 濟(jì)南市萊蕪區(qū)口鎮(zhèn)下水河村北 | 山東恒潤商貿(mào)有限公司購物中心 | 山東省濟(jì)南市萊蕪區(qū)羊里鎮(zhèn)羊里村 | 250克/袋 | 玉順齋 | 2020/8/10 | 菌落總數(shù)||檢測值1：1.6×10? 檢測值2：1.1×10? 檢測值3：1.5×10? 檢測值4：5.1×10? 檢測值5：1.4×10?||CFU/g||n=5,c=2,m=10?,M=10? | 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院 | |
| 2 | 中潔康集中消毒餐飲具 | 羅莊區(qū)中潔康餐具消毒配送中心 | 臨沂市羅莊區(qū)高都工業(yè)園 | 羅莊區(qū)竹林餐飲經(jīng)營店 | 山東省臨沂市羅莊區(qū)高都街道大毛坦村 | 1碗1勺1碟2杯/套 | / | 2021/7/4 | 大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出 | 山東華盛天同標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司 | |
| 3 | 冬己抹茶麥芽餅（夾心餅干） | 廣東森樂食品有限公司 | 廣東省揭陽市揭東區(qū)云路鎮(zhèn)埔美村工業(yè)區(qū)(橫路下西片) | 淄博商廈有限責(zé)任公司山東理工大學(xué)店 | 山東省淄博市張店區(qū)馬尚街道辦事處南京路6號博大花園A區(qū)物業(yè)樓一層 | 106克/袋 | 冬己+圖案 | 2021/1/18 | 過氧化值(以脂肪計)||2.0||g/100g||≤0.25 | 淄博市食品藥品檢驗研究院 | |
| 4 | 油條 | 德州運河經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)秀蘭早點店 | 山東省德州運河經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)小莊街針織廠路919號6號房 | 德州運河經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)秀蘭早點店 | 山東省德州運河經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)小莊街針織廠路919號6號房 | / | / | 2021/5/7 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)||708||mg/kg||≤100 | 德州市食品藥品檢驗檢測中心 | |
| 5 | 普通白菜（油菜） | / | / | 高密市交運批發(fā)市場張桂鳳 | 山東省濰坊市高密市交運市場 | / | / | 2021/6/18 | 啶蟲脒||1.6||mg/kg||≤1 | 山東省食品藥品檢驗研究院 | |
| 6 | 味極鮮特級醬油 | 濟(jì)寧市國源調(diào)味食品有限責(zé)任公司 | 濟(jì)寧市任城區(qū)安居街道永北村 | 濟(jì)寧市國源調(diào)味食品有限責(zé)任公司 | 濟(jì)寧市任城區(qū)安居街道辦事處永北村 | 1.00升 | 八鮮聚 | 2021/5/3 | 全氮(以氮計)||1.10||g/100mL||≥1.50 | 菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| 7 | 烤腸 | 德州市康爾斯食品有限公司 | 陵城經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū) | 商河縣百姓購物超市 | 商河縣玉皇廟鎮(zhèn)新董家村 | 300g/袋 | 康爾思 | 2021/5/21 | 菌落總數(shù)||檢測值1：4.6×10? 檢測值2：8.9×10? 檢測值3：2.0×10? 檢測值4：2.6×10? 檢測值5：2.6×10?||CFU/g||n=5,c=2,m=10?,M=10? | 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院 | |
| 8 | 豇豆 | / | / | 日照市嵐山區(qū)曉諾蔬菜批發(fā)中心 | 山東省日照市嵐山區(qū)安東衛(wèi)汾水 | 散裝 | / | 2021/6/16 | 滅蠅胺||0.98||mg/kg||≤0.5 | 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院 |
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
食品抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx
相關(guān)報道：山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于8批次食品不合格情況的通告2021年第46期（總第319期）
