輻照食品能否放心吃

由中國疾控中心、中國健康教育中心、中華預防醫(yī)學會、清華大學國際傳播研究中心聯(lián)合主辦的“2020中國健康科普大賽”活動共征集到來自各地報送的四千五百余個作品。經大賽組委會組織專家進行評審，最終評選出傳染?。ǔY核?。┓揽亍⒔Y核病防控、預防接種、慢性病防控、傷害防控、煙草控制、營養(yǎng)健康、環(huán)境衛(wèi)生、放射衛(wèi)生9個主題，共54個一二三等獎作品。
 
　　放射衛(wèi)生主題三等獎 北京市疾控中心 孫亞茹


　　《輻照食品能否放心吃》
 
　　食品問題關系著生命健康，是老百姓關心的重中之重，近些年越來越多的輻照食品進入人們的生活。
 
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　　什么是輻照食品？
 
　　輻照食品指的是利用輻照加工保存食物，具體來說就是將食品暴露在X射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產生的高能射線下，射線的能量可以破壞生物體中的DNA結構，使得微生物無法再繼續(xù)繁殖，從而達到殺蟲、殺菌、延長食品的貨架期的目的。輻照殺菌的最大優(yōu)點是能徹底消滅微生物，防止病蟲危害，還不用打開外包裝。此外輻照還可以造成植物胚芽停止生長分化，從而抑制發(fā)芽、延緩果實成熟等。
 
　　02


　　輻照食品有哪些？
 
　　輻照加工食品品種繁多。比如大家熟知的“泡椒鳳爪”，如果不添加防腐劑，鳳爪只能保存2-3天，經過輻照滅菌后可以延長至1-6個月。日本使用伽馬射線照射馬鈴薯，以防止馬鈴薯發(fā)芽。有朋友喝過輻照過的二鍋頭，據(jù)說別有一番風味呢！
 
　　03


　　輻照食品會不會有殘留的放射性？
 
　　輻照食品所用的射線是由放射源釋放的，那么很多人就會覺得輻照食品是否安全，會不會有殘留的放射性呢？其實這一點沒必要擔心。首先食品在輻照時不會直接接觸放射源，只是獲得射線釋放的能量；第二，輻照食品所用的射線能量相對來說是較低的，不會激發(fā)食品中的物質產生感生放射性。上世紀80年代世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農組織和國際原子能機構的聯(lián)合報告中指出，輻照技術和其他食品加工技術一樣，是安全的，它對食物營養(yǎng)成分的破壞不超過傳統(tǒng)的加工方式的破壞，輻照技術是安全可靠的食品加工技術，按規(guī)定劑量輻照的食品不會存在安全問題。有人舉過一個例子，輻照加工食品就好像太陽底下曬被子，殺死了螨蟲、細菌，但被子上并不會殘留陽光，道理是一樣的。
 
　　輻照加工處理食品，就像烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會引起食品微小的變化，而且這種變化是無害的，可以放心食用。



日期：2021-08-30