8月17日，云南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了第34期食品抽檢信息。近期，云南省市場監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)蔬菜制品、糕點、豆制品、蜂產(chǎn)品等4大類8批次不合格樣品。
3批次干黃花菜檢出不合格
不合格樣品中，有3批次為干黃花菜，分別為：香格里拉市何帥糧油店銷售的干黃花菜、維西喜多多購物廣場銷售的干黃花菜檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；云南潤泰商業(yè)有限公司銷售的干黃花菜檢出鉛（以Pb計）、二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。蔬菜干制品中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善蔬菜干制品的色澤，從而超量使用二氧化硫，也有可能是使用時不計量或計量不準確。二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。
鉛是最常見的重金屬污染物，可在人體內(nèi)蓄積。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的最大限量值為0.1mg/kg，而干制品中污染物限量以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。蔬菜干制品中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是蔬菜種植過程中環(huán)境中鉛元素的富集導(dǎo)致原料中重金屬超標，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
糕點檢出質(zhì)量指標問題
不合格樣品中，有2批次糕點檢出質(zhì)量指標問題，分別為：香格里拉市香杉購物中心銷售的、標稱揭陽市島游記食品有限公司生產(chǎn)的三明治蛋糕（白桃+芒果+牛奶味）檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準要求；賓川縣華聯(lián)超市銷售的、標稱江西悠爾佳食品有限公司生產(chǎn)的奶香蒸蛋糕檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準要求。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，嚴重超標時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)取?br>
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產(chǎn)生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
1批次蜂蜜檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有 1批次蜂蜜檢出微生物污染問題，為：云南玉溪百信商貿(mào)集團有限公司普洱購物廣場銷售的、標稱玉溪業(yè)翔蜜園工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的高原冬蜂蜜檢出嗜滲酵母計數(shù)不符合食品安全國家標準要求。
嗜滲酵母主要在蜂蜜采集、生產(chǎn)加工等過程中產(chǎn)生，其含量與蜂蜜發(fā)酵程度相關(guān)。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，嗜滲酵母計數(shù)的含量應(yīng)不超過200CFU/g。嗜滲酵母不合格的原因可能是采集過程污染及生產(chǎn)過程污染。在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時嗜滲酵母可大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，影響蜂蜜的口味。
除上述產(chǎn)品外，還有2批次豆制品檢出不合格，分別為：昆明格潤購商貿(mào)有限公司銷售的、標稱昆明市張英老醬廠生產(chǎn)的張英鹵腐（油鹵腐）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；元陽縣品優(yōu)購物廣場銷售的、標稱廣安市前鋒區(qū)聚宏食品有限公司生產(chǎn)的豆腐干（麻辣味）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。
云南省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2021年第34期不合格樣品信息
.蔬菜制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
糕點監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
豆制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
蜂產(chǎn)品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品不合格產(chǎn)品信息
相關(guān)報道：云南省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2021年第34期
3批次干黃花菜檢出不合格
不合格樣品中，有3批次為干黃花菜，分別為：香格里拉市何帥糧油店銷售的干黃花菜、維西喜多多購物廣場銷售的干黃花菜檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；云南潤泰商業(yè)有限公司銷售的干黃花菜檢出鉛（以Pb計）、二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。蔬菜干制品中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善蔬菜干制品的色澤，從而超量使用二氧化硫，也有可能是使用時不計量或計量不準確。二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。
鉛是最常見的重金屬污染物，可在人體內(nèi)蓄積。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的最大限量值為0.1mg/kg，而干制品中污染物限量以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。蔬菜干制品中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是蔬菜種植過程中環(huán)境中鉛元素的富集導(dǎo)致原料中重金屬超標，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
糕點檢出質(zhì)量指標問題
不合格樣品中，有2批次糕點檢出質(zhì)量指標問題，分別為：香格里拉市香杉購物中心銷售的、標稱揭陽市島游記食品有限公司生產(chǎn)的三明治蛋糕（白桃+芒果+牛奶味）檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準要求；賓川縣華聯(lián)超市銷售的、標稱江西悠爾佳食品有限公司生產(chǎn)的奶香蒸蛋糕檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準要求。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，嚴重超標時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)取?br>
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產(chǎn)生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
1批次蜂蜜檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有 1批次蜂蜜檢出微生物污染問題，為：云南玉溪百信商貿(mào)集團有限公司普洱購物廣場銷售的、標稱玉溪業(yè)翔蜜園工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的高原冬蜂蜜檢出嗜滲酵母計數(shù)不符合食品安全國家標準要求。
嗜滲酵母主要在蜂蜜采集、生產(chǎn)加工等過程中產(chǎn)生，其含量與蜂蜜發(fā)酵程度相關(guān)。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，嗜滲酵母計數(shù)的含量應(yīng)不超過200CFU/g。嗜滲酵母不合格的原因可能是采集過程污染及生產(chǎn)過程污染。在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時嗜滲酵母可大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，影響蜂蜜的口味。
除上述產(chǎn)品外，還有2批次豆制品檢出不合格，分別為：昆明格潤購商貿(mào)有限公司銷售的、標稱昆明市張英老醬廠生產(chǎn)的張英鹵腐（油鹵腐）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；元陽縣品優(yōu)購物廣場銷售的、標稱廣安市前鋒區(qū)聚宏食品有限公司生產(chǎn)的豆腐干（麻辣味）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。
云南省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2021年第34期不合格樣品信息
| 蔬菜制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 香格里拉市何帥糧油店 | 云南省迪慶藏族自治州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)社區(qū)居委會中心片區(qū) | 干黃花菜 | / | / | 2021-05-14 | 二氧化硫殘留量║4.93g/kg║≤0.2g/kg | 昆明海關(guān)技術(shù)中心 | |
| 2 | / | / | 維西喜多多購物廣場 | 云南省迪慶藏族自治州維西傈僳族自治縣保和鎮(zhèn)小平街26號 | 干黃花菜 | / | / | 2021-04-23 | 二氧化硫殘留量║14.0g/kg║≤0.2g/kg | 昆明海關(guān)技術(shù)中心 | |
| 3 | / | / | 云南潤泰商業(yè)有限公司 | 云南省昆明市官渡區(qū)官南大道2169號 | 干黃花菜 | 散裝稱重 | / | 2021-07-02 | 鉛（以Pb計）║8.94mg/kg║≤0.3mg/kg；二氧化硫殘留量║13.0g/kg║≤0.2g/kg | 昆明海關(guān)技術(shù)中心 | |
| 糕點監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 揭陽市島游記食品有限公司 | 廣東省揭陽市揭東區(qū)曲溪二中前工業(yè)區(qū) | 香格里拉市香杉購物中心 | 云南省迪慶藏族自治州香格里拉市紅旗路延長線 | 三明治蛋糕（白桃+芒果+牛奶味） | 散裝稱重 | 老鄉(xiāng)親 | 2021/4/8 | 酸價(以脂肪計)║9.5mg/g║≤5mg/g | 云南商測質(zhì)量檢驗技術(shù)服務(wù)有限公司 | |
| 2 | 江西悠爾佳食品有限公司 | 江西省南昌市南昌縣小藍經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)蓮河路328號13幢7樓 | 賓川縣華聯(lián)超市 | 云南省大理白族自治州賓川縣金牛鎮(zhèn)宏強路中段 | 奶香蒸蛋糕 | 散裝稱重 | 美思麥 | 2021/1/10 | 過氧化值(以脂肪計)║0.54g/100g║≤0.25g/100g | 云南商測質(zhì)量檢驗技術(shù)服務(wù)有限公司 | |
| 豆制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 昆明市張英老醬廠 | 昆明陽宗海風(fēng)景名勝區(qū)湯池街道湯池社區(qū)西街 | 昆明格潤購商貿(mào)有限公司 | 云南省昆明市五華區(qū)虹山東路9號版筑翠園小區(qū)九棟一樓 | 張英鹵腐（油鹵腐） | 180g/瓶 | / | 2021-01-08 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）║1.22g/kg║不得使用 | 昆明海關(guān)技術(shù)中心 | |
| 2 | 廣安市前鋒區(qū)聚宏食品有限公司 | 四川省廣安市前鋒區(qū)護安鎮(zhèn)彭巖村三組 | 元陽縣品優(yōu)購物廣場 | 云南省紅河哈尼族彝族自治州元陽縣常青路27號 | 豆腐干（麻辣味） | 200克/袋 | / | 2021-03-05 | 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）║0.0299g/kg║不得使用 | 昆明海關(guān)技術(shù)中心 | |
| 蜂產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 玉溪業(yè)翔蜜園工貿(mào)有限公司 | 玉溪市紅塔區(qū)大營街街道常里 | 云南玉溪百信商貿(mào)集團有限公司普洱購物廣場 | 云南省普洱市思茅區(qū)茶苑路華爾茲廣場(公務(wù)員小區(qū)斜對面) | 高原冬蜂蜜 | 500克/瓶 | 蜂建皇巢®+圖形 | 2020/11/3 | 嗜滲酵母計數(shù)║6.6×10³CFU/g║≤200CFU/g | 云南三正技術(shù)檢測有限公司 | |
.蔬菜制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
糕點監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
豆制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
蜂產(chǎn)品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品不合格產(chǎn)品信息
相關(guān)報道：云南省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2021年第34期
