在食品行業(yè)，供應(yīng)商提供的原材料、包裝材料等質(zhì)量，直接關(guān)系到最終食品的安全與品質(zhì)，影響企業(yè)的聲譽(yù)和消費(fèi)者的健康。
因此，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格且有效的審核，成為食品企業(yè)把控質(zhì)量源頭的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，審核的技巧往往決定審核的效果，掌握以下審核技巧，有助于食品企業(yè)篩選出優(yōu)質(zhì)可靠的供應(yīng)商。
1、提問的技巧
審核員的提問必須觀點(diǎn)和目的明確，注意語氣，時(shí)機(jī)適當(dāng)；必須表述準(zhǔn)確、清楚、層次分明，依次遞進(jìn)，一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的審核員的提問方式常常在表面看來是隨機(jī)的，但他總是能在當(dāng)時(shí)場(chǎng)景中找到以下最適當(dāng)?shù)奶釂柗绞剑?br>
1.1 開放性提問：
比如用誰，什么，怎么，為什么，在哪里，請(qǐng)描述今天原料驗(yàn)收的流程？
1.2 封閉性提問：
引出簡(jiǎn)短回答，包括是/不是或其他簡(jiǎn)短的事實(shí)回答，如：這是你們最近的規(guī)格嗎？這些是你們的部門管理程序嗎？
1.3 引導(dǎo)性提問：
具有建議性，審核人員通常有自己希望的答案，并希望由供應(yīng)商來說出，如：你們將在下周進(jìn)行檢查，對(duì)嗎？
1.4 沉默性提問：
審核人員保持沉默，或者用“嗯，啊，哦”等回答，來給供應(yīng)商更多的時(shí)間，給出更深入更全面的回答。
2、聆聽的技巧
首先聆聽時(shí)目光要接觸，神態(tài)要專注，最好不要中途打斷，當(dāng)然如果被審核人員講話跑題了，一定要及時(shí)打斷。
其次恰當(dāng)?shù)膱?bào)以微笑和肯定會(huì)讓對(duì)方產(chǎn)生講話的興趣，同時(shí)必須注意判斷人員語言的合理性和矛盾點(diǎn)，這是發(fā)現(xiàn)問題的關(guān)鍵。
3、記錄的技巧
現(xiàn)場(chǎng)審核中的記錄是必須的，因?yàn)槿说挠洃浭怯邢薜?，不可能把所有信息都裝入腦袋中。
我們需要把審核中問題的關(guān)鍵信息，如地點(diǎn)、人員、時(shí)間等記錄下來，記錄的形式可以是快速記筆記，復(fù)印文件（先征得供應(yīng)商的同意），記錄會(huì)談內(nèi)容，拍照、錄音、錄像等。
4、觀察的技巧
4.1現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)應(yīng)對(duì)每個(gè)角落進(jìn)行仔細(xì)觀察，尤其是不容易清潔衛(wèi)生的地方，如墻角，設(shè)備與地面之間的縫隙，排水溝，可拆卸的設(shè)備內(nèi)部等，應(yīng)使用手電筒進(jìn)行檢查是否清潔，有無積塵、油污或物料殘留。
4.2觀察文件記錄時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注那些曾被折疊過的有用紅筆或特別顯眼標(biāo)示打X或0的記錄，同一表單內(nèi)有兩種以上之不同筆跡的記錄，表單背面寫了一大堆事項(xiàng)或備注，表單內(nèi)之記錄被涂改的特別厲害的。
5、抽樣的技巧
5.1我們可以選取一下這些人進(jìn)行抽樣審核：
那些表現(xiàn)特別令人覺得他是老手很積極的員工。
看到他或走到他身邊時(shí)，頭馬上就低下來的員工。
請(qǐng)主管推薦新員工。
在工廠內(nèi)特別不顯眼地方的員工。
工廠內(nèi)較復(fù)雜或較麻煩工序的作業(yè)人員。
5.2我們可以遵循以下原則進(jìn)行物料抽樣：
各類別原物料（物品）都要均勻抽樣。
先問看看有沒有客戶提供品，或儲(chǔ)放很久的呆滯品。
貨架之最上面、最下面、架子背面等原物料。
包裝不完整的原物料。
食品生產(chǎn)企業(yè)審核的觀察技巧需結(jié)合 “看、查、問、測(cè)”多維度進(jìn)行，通過系統(tǒng)性觀察與精準(zhǔn)判斷，可有效識(shí)別企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，推動(dòng)食品安全管理提升。
因此，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格且有效的審核，成為食品企業(yè)把控質(zhì)量源頭的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，審核的技巧往往決定審核的效果，掌握以下審核技巧，有助于食品企業(yè)篩選出優(yōu)質(zhì)可靠的供應(yīng)商。
1、提問的技巧
審核員的提問必須觀點(diǎn)和目的明確，注意語氣，時(shí)機(jī)適當(dāng)；必須表述準(zhǔn)確、清楚、層次分明，依次遞進(jìn)，一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的審核員的提問方式常常在表面看來是隨機(jī)的，但他總是能在當(dāng)時(shí)場(chǎng)景中找到以下最適當(dāng)?shù)奶釂柗绞剑?br>
1.1 開放性提問：
比如用誰，什么，怎么，為什么，在哪里，請(qǐng)描述今天原料驗(yàn)收的流程？
1.2 封閉性提問：
引出簡(jiǎn)短回答，包括是/不是或其他簡(jiǎn)短的事實(shí)回答，如：這是你們最近的規(guī)格嗎？這些是你們的部門管理程序嗎？
1.3 引導(dǎo)性提問：
具有建議性，審核人員通常有自己希望的答案，并希望由供應(yīng)商來說出，如：你們將在下周進(jìn)行檢查，對(duì)嗎？
1.4 沉默性提問：
審核人員保持沉默，或者用“嗯，啊，哦”等回答，來給供應(yīng)商更多的時(shí)間，給出更深入更全面的回答。
2、聆聽的技巧
首先聆聽時(shí)目光要接觸，神態(tài)要專注，最好不要中途打斷，當(dāng)然如果被審核人員講話跑題了，一定要及時(shí)打斷。
其次恰當(dāng)?shù)膱?bào)以微笑和肯定會(huì)讓對(duì)方產(chǎn)生講話的興趣，同時(shí)必須注意判斷人員語言的合理性和矛盾點(diǎn)，這是發(fā)現(xiàn)問題的關(guān)鍵。
3、記錄的技巧
現(xiàn)場(chǎng)審核中的記錄是必須的，因?yàn)槿说挠洃浭怯邢薜?，不可能把所有信息都裝入腦袋中。
我們需要把審核中問題的關(guān)鍵信息，如地點(diǎn)、人員、時(shí)間等記錄下來，記錄的形式可以是快速記筆記，復(fù)印文件（先征得供應(yīng)商的同意），記錄會(huì)談內(nèi)容，拍照、錄音、錄像等。
4、觀察的技巧
4.1現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)應(yīng)對(duì)每個(gè)角落進(jìn)行仔細(xì)觀察，尤其是不容易清潔衛(wèi)生的地方，如墻角，設(shè)備與地面之間的縫隙，排水溝，可拆卸的設(shè)備內(nèi)部等，應(yīng)使用手電筒進(jìn)行檢查是否清潔，有無積塵、油污或物料殘留。
4.2觀察文件記錄時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注那些曾被折疊過的有用紅筆或特別顯眼標(biāo)示打X或0的記錄，同一表單內(nèi)有兩種以上之不同筆跡的記錄，表單背面寫了一大堆事項(xiàng)或備注，表單內(nèi)之記錄被涂改的特別厲害的。
5、抽樣的技巧
5.1我們可以選取一下這些人進(jìn)行抽樣審核：
那些表現(xiàn)特別令人覺得他是老手很積極的員工。
看到他或走到他身邊時(shí)，頭馬上就低下來的員工。
請(qǐng)主管推薦新員工。
在工廠內(nèi)特別不顯眼地方的員工。
工廠內(nèi)較復(fù)雜或較麻煩工序的作業(yè)人員。
5.2我們可以遵循以下原則進(jìn)行物料抽樣：
各類別原物料（物品）都要均勻抽樣。
先問看看有沒有客戶提供品，或儲(chǔ)放很久的呆滯品。
貨架之最上面、最下面、架子背面等原物料。
包裝不完整的原物料。
食品生產(chǎn)企業(yè)審核的觀察技巧需結(jié)合 “看、查、問、測(cè)”多維度進(jìn)行，通過系統(tǒng)性觀察與精準(zhǔn)判斷，可有效識(shí)別企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，推動(dòng)食品安全管理提升。
