1.種植業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品危害因素
農(nóng)產(chǎn)品在種植過(guò)程中可能出現(xiàn)的危害主要有三種：（1）生物危害，如甘藍(lán)霜霉病、菜青沖蟲(chóng)等；（2）化學(xué)危害，如農(nóng)藥（六六六、滴滴涕、氯化苦等高毒高殘留農(nóng)藥），重金屬（砷、鉛、貢、鎘、氯化物和亞硝酸鹽）等；（3）物理危害，如碎玻璃、金屬異物等。
2.HACCP計(jì)劃的重點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定
農(nóng)產(chǎn)品因其品種、土壤條件和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程不同，以及栽培季節(jié)和病蟲(chóng)害防治的差異性，確定種植過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）就成為實(shí)施HACCP體系的重要環(huán)節(jié)。同一品種在不同地區(qū)的關(guān)鍵控制點(diǎn)不同，在應(yīng)用CCP判斷樹(shù)方法確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，應(yīng)該結(jié)合實(shí)際，因地制宜，不能盲目照抄照搬。
HACCP計(jì)劃的重點(diǎn)在于分析危害的可能性，對(duì)蔬菜、水果、大田作物栽培的各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，防止不合格發(fā)生，克服傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)管理（包括土壤、環(huán)境、水和植被控制）存在的不足。在編制HACCP體系文件及相關(guān)支持性文件時(shí)，應(yīng)明確重點(diǎn)，既不能把每一個(gè)種植環(huán)節(jié)都列為CCP，又不能放過(guò)任何一個(gè)可能的危害，否則會(huì)使HACCP計(jì)劃異常龐大而復(fù)雜，難以操作。文件編制完成后，要及時(shí)做好員工的教育培訓(xùn)工作，特別是生產(chǎn)管理人員和操作工人的培訓(xùn)。
