隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各類蟲鼠活動日益頻繁，對食品生產(chǎn)企業(yè)的威脅顯著增加。對于烘焙食品企業(yè)而言，加強蟲鼠害控制顯得至關(guān)重要。
蟲鼠害不僅會污染原料和成品，影響產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，更會對企業(yè)聲譽和市場信任造成不可忽視的影響。因此，加強蟲鼠害控制，維護生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，成為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)。
一、烘焙食品企業(yè)蟲鼠害控制的要求
食品安全問題日益成為食品行業(yè)的重點問題，蟲害和鼠害的控制也成為食品廠面臨的現(xiàn)實挑戰(zhàn)。
在這個問題日益突出的時代，我們必須要嚴(yán)格遵循《中華人民共和國食品安全法》、GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細則》中對蟲鼠害控制要求，確保食品生產(chǎn)加工在衛(wèi)生的環(huán)境下進行。
烘焙食品企業(yè)使用的主要原料包括大米、面粉、雞蛋、白砂糖等，這些原料均易吸引蚊蟲、老鼠，因此防止蟲鼠害污染對烘焙食品企業(yè)來說需要格外注意。
二、蟲鼠害對烘焙食品企業(yè)的危害
在烘焙食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境中，蟲鼠害的存在會給企業(yè)帶來諸多危害：
1、食品安全隱患：
蟲鼠害直接破壞或污染產(chǎn)品原材料，其尸體或排泄物可造成產(chǎn)品的微生物污染，身邊的蟲害攜帶危險微生物，可傳播鼠疫、痢疾、登隔熱等疾病，給消費者的身體健康帶來威脅。
2、產(chǎn)品損耗：
蟲鼠在食品企業(yè)中會啃食包裝袋，破壞原料和成品，鼠類破壞房屋結(jié)構(gòu)、材料及日常辦公用品，造成直接的損失。
鼠類也會咬噬電線，破壞強弱電系統(tǒng)，可造成數(shù)據(jù)丟失甚至停電停產(chǎn)的風(fēng)險，若是易燃易爆環(huán)境，嚴(yán)重時甚至?xí)l(fā)火災(zāi)及爆炸，造成重大安全事故及經(jīng)濟損失。
這將影響食品安全審計，直接或間接導(dǎo)致ISO22000、FSSC22000、BRC、AIB等審核標(biāo)準(zhǔn)無法通過，影響企業(yè)貿(mào)易，給企業(yè)的發(fā)展帶來阻礙。
3、形象受損：
客戶和消費者對企業(yè)的衛(wèi)生狀況十分關(guān)注，蟲鼠害存在會影響企業(yè)形象，導(dǎo)致生產(chǎn)損失導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題時有發(fā)生（投訴不可控），降低客戶滿意度，違反食品安全法規(guī)，給企業(yè)品牌帶來負(fù)面影響。
三、烘焙食品企業(yè)蟲鼠害控制常見問題
1、門窗和墻壁縫隙問題：
部分企業(yè)對外的門窗有縫隙、墻壁上管道有縫隙、紗窗破損、入口未安裝擋鼠板等，這為蟲鼠提供了侵入的通道。
2、衛(wèi)生清潔不到位：
車間衛(wèi)生清潔不到位，車間有積水、食物殘留、廠區(qū)垃圾未及時清理等，這為蟲鼠提供了棲息和覓食的環(huán)境。
3、蟲害控制裝置問題：
生產(chǎn)區(qū)域和儲存區(qū)域周圍捕鼠器的間隔過大，有效控制范圍受到限制；
記錄用的標(biāo)簽未放在捕鼠器、誘餌站內(nèi)部，無法證明檢查人員是否打開過；
蟲害控制裝置未得到良好維護，不能正常工作；
鼠餌站內(nèi)誘餌丟失、發(fā)霉。
4、未及時清理：
監(jiān)控設(shè)施上過多的蚊蟲和未及時清理的鼠類跡象，意味著蟲害控制工作亟待加強。
四、企業(yè)蟲鼠害控制措施
烘焙食品企業(yè)主要的害蟲風(fēng)險包括外圍害蟲密度、吸引因素、建筑與管理漏洞、室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境、原材料供應(yīng)等幾個方面，因此食品加工企業(yè)主要從以下幾個方面進行蟲鼠害的控制。
1、消除滋生地，應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。
①維護建筑完好，保持環(huán)境整潔，以防止蟲害侵入和滋生。
?、诙ㄆ谇謇碥囬g地面和下水道內(nèi)的產(chǎn)品碎屑，確保排水順暢。
③班后對車間環(huán)境、設(shè)備、器具進行衛(wèi)生徹底清理，不允許有食品殘渣等殘留，保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生。
2、應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。
①采取有效措施防止鼠類、昆蟲等侵入，如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等。
?、诙ㄆ跈z查生產(chǎn)車間及倉庫，如發(fā)現(xiàn)蟲鼠害痕跡，應(yīng)立即追查來源，消除隱患。
3、準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺 裝置等放置的位置。
4、廠區(qū)應(yīng)定期進行除蟲滅害工作。
①定期進行除蟲滅害工作，采取有效措施防止鼠類和害蟲等的聚集和滋生。
?、趯σ呀?jīng)發(fā)生危害的場所， 要采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延對食品產(chǎn)生污染。
?、勖看螝⑾x時，質(zhì)量監(jiān)督部和生產(chǎn)車間需安排專人監(jiān)督殺蟲人員的工作，并評定殺蟲效果，應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后，將所有設(shè)備、工具徹底清洗，消除污染。
5、做好預(yù)防措施：
?、俨捎梦锢怼⒒瘜W(xué)或生物制劑進行處理時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。
?、谑褂酶黝悮⑾x劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，應(yīng)及時將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。
蟲鼠害不僅會污染原料和成品，影響產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，更會對企業(yè)聲譽和市場信任造成不可忽視的影響。因此，加強蟲鼠害控制，維護生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，成為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)。
一、烘焙食品企業(yè)蟲鼠害控制的要求
食品安全問題日益成為食品行業(yè)的重點問題，蟲害和鼠害的控制也成為食品廠面臨的現(xiàn)實挑戰(zhàn)。
在這個問題日益突出的時代，我們必須要嚴(yán)格遵循《中華人民共和國食品安全法》、GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細則》中對蟲鼠害控制要求，確保食品生產(chǎn)加工在衛(wèi)生的環(huán)境下進行。
烘焙食品企業(yè)使用的主要原料包括大米、面粉、雞蛋、白砂糖等，這些原料均易吸引蚊蟲、老鼠，因此防止蟲鼠害污染對烘焙食品企業(yè)來說需要格外注意。
二、蟲鼠害對烘焙食品企業(yè)的危害
在烘焙食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境中，蟲鼠害的存在會給企業(yè)帶來諸多危害：
1、食品安全隱患：
蟲鼠害直接破壞或污染產(chǎn)品原材料，其尸體或排泄物可造成產(chǎn)品的微生物污染，身邊的蟲害攜帶危險微生物，可傳播鼠疫、痢疾、登隔熱等疾病，給消費者的身體健康帶來威脅。
2、產(chǎn)品損耗：
蟲鼠在食品企業(yè)中會啃食包裝袋，破壞原料和成品，鼠類破壞房屋結(jié)構(gòu)、材料及日常辦公用品，造成直接的損失。
鼠類也會咬噬電線，破壞強弱電系統(tǒng)，可造成數(shù)據(jù)丟失甚至停電停產(chǎn)的風(fēng)險，若是易燃易爆環(huán)境，嚴(yán)重時甚至?xí)l(fā)火災(zāi)及爆炸，造成重大安全事故及經(jīng)濟損失。
這將影響食品安全審計，直接或間接導(dǎo)致ISO22000、FSSC22000、BRC、AIB等審核標(biāo)準(zhǔn)無法通過，影響企業(yè)貿(mào)易，給企業(yè)的發(fā)展帶來阻礙。
3、形象受損：
客戶和消費者對企業(yè)的衛(wèi)生狀況十分關(guān)注，蟲鼠害存在會影響企業(yè)形象，導(dǎo)致生產(chǎn)損失導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題時有發(fā)生（投訴不可控），降低客戶滿意度，違反食品安全法規(guī)，給企業(yè)品牌帶來負(fù)面影響。
三、烘焙食品企業(yè)蟲鼠害控制常見問題
1、門窗和墻壁縫隙問題：
部分企業(yè)對外的門窗有縫隙、墻壁上管道有縫隙、紗窗破損、入口未安裝擋鼠板等，這為蟲鼠提供了侵入的通道。
2、衛(wèi)生清潔不到位：
車間衛(wèi)生清潔不到位，車間有積水、食物殘留、廠區(qū)垃圾未及時清理等，這為蟲鼠提供了棲息和覓食的環(huán)境。
3、蟲害控制裝置問題：
生產(chǎn)區(qū)域和儲存區(qū)域周圍捕鼠器的間隔過大，有效控制范圍受到限制；
記錄用的標(biāo)簽未放在捕鼠器、誘餌站內(nèi)部，無法證明檢查人員是否打開過；
蟲害控制裝置未得到良好維護，不能正常工作；
鼠餌站內(nèi)誘餌丟失、發(fā)霉。
4、未及時清理：
監(jiān)控設(shè)施上過多的蚊蟲和未及時清理的鼠類跡象，意味著蟲害控制工作亟待加強。
四、企業(yè)蟲鼠害控制措施
烘焙食品企業(yè)主要的害蟲風(fēng)險包括外圍害蟲密度、吸引因素、建筑與管理漏洞、室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境、原材料供應(yīng)等幾個方面，因此食品加工企業(yè)主要從以下幾個方面進行蟲鼠害的控制。
1、消除滋生地，應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。
①維護建筑完好，保持環(huán)境整潔，以防止蟲害侵入和滋生。
?、诙ㄆ谇謇碥囬g地面和下水道內(nèi)的產(chǎn)品碎屑，確保排水順暢。
③班后對車間環(huán)境、設(shè)備、器具進行衛(wèi)生徹底清理，不允許有食品殘渣等殘留，保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生。
2、應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。
①采取有效措施防止鼠類、昆蟲等侵入，如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等。
?、诙ㄆ跈z查生產(chǎn)車間及倉庫，如發(fā)現(xiàn)蟲鼠害痕跡，應(yīng)立即追查來源，消除隱患。
3、準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺 裝置等放置的位置。
4、廠區(qū)應(yīng)定期進行除蟲滅害工作。
①定期進行除蟲滅害工作，采取有效措施防止鼠類和害蟲等的聚集和滋生。
?、趯σ呀?jīng)發(fā)生危害的場所， 要采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延對食品產(chǎn)生污染。
?、勖看螝⑾x時，質(zhì)量監(jiān)督部和生產(chǎn)車間需安排專人監(jiān)督殺蟲人員的工作，并評定殺蟲效果，應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后，將所有設(shè)備、工具徹底清洗，消除污染。
5、做好預(yù)防措施：
?、俨捎梦锢怼⒒瘜W(xué)或生物制劑進行處理時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。
?、谑褂酶黝悮⑾x劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，應(yīng)及時將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。
