在食品工業(yè)不斷發(fā)展的當(dāng)下，因使用不合規(guī)原料造成成品超范圍使用食品添加劑的問題卻逐漸凸顯，給食品安全帶來了潛在風(fēng)險。本次通過示列來聊聊該問題，供企業(yè)參考。
通過查看GB2760-2024，不難發(fā)現(xiàn)該速凍調(diào)制產(chǎn)品不允許添加梔子黃。但產(chǎn)品本身并沒有直接添加，而是由配料裹粉引入的。那么只要符合GB2760的帶入原則就是合規(guī)的。
依據(jù)目前情形可以直接排除3.4.2主動帶入（終產(chǎn)品允許添加），那就看看是否符合被動帶入（3.4.1）。
一、回顧食品添加劑帶入原則（3.4.1）
被動帶入原則的核心要點
允許通過合規(guī)使用該食品添加劑的原料帶入到終產(chǎn)品中，但必須滿足以下條件：
首先，原料中使用的食品添加劑要符合規(guī)定，不僅種類要允許在該原料中使用，使用量也不能超過最大限量。
其次，原料在終產(chǎn)品中的使用是為了滿足必要生產(chǎn)工藝需求，而不是為了刻意引入食品添加劑。
最后，帶入終產(chǎn)品的食品添加劑水平不應(yīng)超過由原料帶入水平，且在終產(chǎn)品中不起到工藝作用。
回到示列本身，配料裹粉在GB2760-2024中分類為06.11且不能添加梔子黃。
這意味著該原料本身不允許使用該食品添加劑，因此不符合 3.4.1a）中 “根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑” 的要求。
二、導(dǎo)致超范圍問題的原因分析
食品添加劑超范圍使用的界定
食品添加劑超范圍使用，指的是在食品生產(chǎn)過程中，使用了GB2760不允許在該類食品中使用的食品添加劑。
這種行為打破了食品添加劑使用的規(guī)范要求，可能對人體健康造成多方面的潛在威脅?？赡軙又厝梭w肝臟、腎臟的代謝負擔(dān)，長期攝入甚至可能引發(fā)慢性疾病。
以前文中提到的速凍調(diào)制食品案例為例，該產(chǎn)品終產(chǎn)品不允許使用梔子黃，其配料裹粉同樣不被允許使用梔子黃，而梔子黃卻通過裹粉進入了終產(chǎn)品，這顯然屬于超范圍使用食品添加劑的情況。
原料引入導(dǎo)致超范圍使用的原因
供應(yīng)商管理不善
在食品生產(chǎn)過程中，供應(yīng)商管理不善是導(dǎo)致原料中添加劑不符合要求，進而使成品超范圍使用食品添加劑的重要因素。
企業(yè)若對供應(yīng)商審核不嚴(yán)格，僅憑一些片面信息如廣告、傳統(tǒng)認知或有限網(wǎng)絡(luò)信息就進行初步篩選，難以全面了解供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)狀況和質(zhì)量控制水平。
供應(yīng)商可能為降低成本、追求利潤，在原料中添加不合規(guī)的添加劑。
企業(yè)與供應(yīng)商之間溝通不暢也易引發(fā)問題。
當(dāng)企業(yè)有特定的原料要求時，若未能及時、準(zhǔn)確地傳達給供應(yīng)商，供應(yīng)商就可能按照自己的理解或常規(guī)生產(chǎn)，導(dǎo)致原料不符合要求。
而且信息閉塞使得企業(yè)對供應(yīng)商的生產(chǎn)過程缺乏了解，無法及時發(fā)現(xiàn)和糾正供應(yīng)商在原料中添加違規(guī)添加劑的行為，為后續(xù)生產(chǎn)埋下隱患。
配方設(shè)計不當(dāng)
配方設(shè)計不當(dāng)是企業(yè)成品超范圍使用食品添加劑的又一關(guān)鍵原因。
配方是食品生產(chǎn)的靈魂，決定著原料的選擇、加工工藝、成品形狀等。
企業(yè)在設(shè)計產(chǎn)品配方時，若未充分考慮原料中食品添加劑的使用情況，就可能出現(xiàn)問題。
比如在開發(fā)一款新產(chǎn)品時，研發(fā)人員可能只關(guān)注了原料的功能性，如口感、色澤等，而忽略了原料中本身含有的食品添加劑是否符合終產(chǎn)品的使用規(guī)定。
或者對各種原料中食品添加劑成分的疊加效應(yīng)缺乏了解，導(dǎo)致多種原料混合后，終產(chǎn)品中某種食品添加劑的總量超出了規(guī)定范圍。
配方設(shè)計時缺乏對帶入原則的準(zhǔn)確應(yīng)用，也會導(dǎo)致誤以為原料中合規(guī)的食品添加劑就能直接帶入終產(chǎn)品，從而引發(fā)超范圍使用食品添加劑的問題，給食品安全帶來風(fēng)險。
法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)理解不足
企業(yè)對食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的認知不足，是造成違規(guī)使用添加劑的關(guān)鍵因素。
部分企業(yè)員工，包括管理層和一線生產(chǎn)人員，對國家關(guān)于食品添加劑的使用原則、允許使用的品種、使用范圍及最大使用量或殘留限量等規(guī)定缺乏了解。
可能不知道某些食品添加劑在特定食品中是被禁止使用的，或者不清楚添加劑的使用量限制。
企業(yè)未進行系統(tǒng)的食品添加劑法律法規(guī)培訓(xùn)，使得員工在工作中容易犯錯。
在生產(chǎn)過程中，員工可能會按照自己的經(jīng)驗或習(xí)慣使用食品添加劑，而不顧及是否符合法規(guī)要求，從而導(dǎo)致了超范圍使用食品添加劑的行為，給企業(yè)帶來法律風(fēng)險，也對消費者健康構(gòu)成威脅。
三、企業(yè)應(yīng)對措施
加強供應(yīng)商審核
食品企業(yè)建立完善的供應(yīng)商審核機制至關(guān)重要。在供應(yīng)商選擇初期，要全面收集數(shù)據(jù)，除了要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明外，還需獲取原料檢驗報告、添加劑使用清單等文件，嚴(yán)格審查其合法性。
制定詳細的供應(yīng)商審核標(biāo)準(zhǔn)，從質(zhì)量管理、食品安全控制、添加劑使用規(guī)范等多個維度進行評估。
對供應(yīng)商的生產(chǎn)現(xiàn)場進行實地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備狀況、原料存儲條件以及添加劑的使用和管理情況，確保其符合食品安全要求。
定期對供應(yīng)商進行復(fù)評，關(guān)注其資質(zhì)變動、生產(chǎn)狀況調(diào)整等情況，及時發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險。
建立供應(yīng)商信用檔案，根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、配合程度等給予評價，對表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商進行警示或淘汰，從源頭上保障原料中添加劑使用的合規(guī)性。
完善質(zhì)量管理體系
企業(yè)應(yīng)構(gòu)建健全的質(zhì)量管理體系，為食品添加劑管理提供有力支撐。
明確質(zhì)量管理目標(biāo)，將食品添加劑合規(guī)使用作為重要指標(biāo)，如確保食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品合格率等。制定嚴(yán)格的質(zhì)量政策，強調(diào)對食品安全的承諾，明確食品添加劑使用的規(guī)范和要求。
完善質(zhì)量管理體系文件，包括食品添加劑采購、儲存、使用、記錄等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程和管理制度，確保每個環(huán)節(jié)都有章可循。
加強內(nèi)部審核，定期對食品添加劑的使用情況進行全面檢查，審核食品添加劑的使用記錄、供應(yīng)商資質(zhì)文件等，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。
可利用質(zhì)量管理工具如信息化管理系統(tǒng)，對食品添加劑的使用進行監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析，提高質(zhì)量管理效率和精準(zhǔn)度，保障食品添加劑使用的安全合規(guī)。
提升員工培訓(xùn)
企業(yè)需高度重視員工培訓(xùn)，提升員工對食品添加劑合規(guī)使用的認知和技能。
培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品添加劑的基本知識，包括種類、功能、使用標(biāo)準(zhǔn)和限量要求等；重點講解相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、GB 2760等，讓員工明確添加劑使用的法律邊界；結(jié)合實際案例，剖析超范圍使用食品添加劑的危害和后果，增強員工的合規(guī)意識。
培訓(xùn)方法要多樣化，采用講授法講解理論知識，通過案例分析、經(jīng)驗教訓(xùn)等方式讓員工深入理解實際操作中的注意事項，利用多媒體資料增強培訓(xùn)的直觀性。
建立培訓(xùn)考核機制，定期對員工進行考核，確保培訓(xùn)效果，激勵員工積極主動學(xué)習(xí)相關(guān)知識，提高其在工作中對食品添加劑合規(guī)使用的操作水平。
建立健全追溯體系
企業(yè)應(yīng)建立完善的食品添加劑使用追溯體系，確保食品添加劑使用可追溯。
在采購環(huán)節(jié)，詳細記錄供應(yīng)商信息、食品添加劑品種、數(shù)量、批次等，建立采購檔案。
在儲存環(huán)節(jié)，對添加劑進行分類存放，記錄入庫、出庫時間和數(shù)量，確保添加劑來源和去向清晰。
在使用環(huán)節(jié)，準(zhǔn)確記錄食品添加劑的使用時間、使用量、使用產(chǎn)品和操作人員等信息，確保食品添加劑使用過程可追溯。
一旦出現(xiàn)食品添加劑使用問題，可通過追溯體系迅速查找問題源頭，及時采取措施，防止問題產(chǎn)品流入市場，保障食品安全，維護企業(yè)聲譽。
綜上，示例中因裹粉含非法梔子黃導(dǎo)致速凍調(diào)制食品不合規(guī)的教訓(xùn)，深刻揭示了這一風(fēng)險的隱蔽性與破壞性。它絕非簡單的供應(yīng)商管理問題，而是對企業(yè)供應(yīng)鏈管控能力、法規(guī)理解深度、風(fēng)險預(yù)見能力、內(nèi)部協(xié)同效率和質(zhì)量管理體系韌性的全方位考驗。
企業(yè)應(yīng)摒棄“原料合規(guī)是供應(yīng)商的事”、“成品合格就萬事大吉”的僥幸心理，深刻理解帶入原則的符合條件。唯有將防控關(guān)口前移，構(gòu)建起覆蓋“供應(yīng)商準(zhǔn)入 -> 原料評估審批 -> 配方工藝設(shè)計 -> 入廠與過程監(jiān)控 -> 成品驗證”的全鏈條、精細化、動態(tài)化的管理體系，方能在復(fù)雜多變的供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)中，確保產(chǎn)品安全合規(guī)，守護企業(yè)品牌生命線，贏得市場的持久信任。
通過查看GB2760-2024，不難發(fā)現(xiàn)該速凍調(diào)制產(chǎn)品不允許添加梔子黃。但產(chǎn)品本身并沒有直接添加，而是由配料裹粉引入的。那么只要符合GB2760的帶入原則就是合規(guī)的。
依據(jù)目前情形可以直接排除3.4.2主動帶入（終產(chǎn)品允許添加），那就看看是否符合被動帶入（3.4.1）。
一、回顧食品添加劑帶入原則（3.4.1）
被動帶入原則的核心要點
允許通過合規(guī)使用該食品添加劑的原料帶入到終產(chǎn)品中，但必須滿足以下條件：
首先，原料中使用的食品添加劑要符合規(guī)定，不僅種類要允許在該原料中使用，使用量也不能超過最大限量。
其次，原料在終產(chǎn)品中的使用是為了滿足必要生產(chǎn)工藝需求，而不是為了刻意引入食品添加劑。
最后，帶入終產(chǎn)品的食品添加劑水平不應(yīng)超過由原料帶入水平，且在終產(chǎn)品中不起到工藝作用。
回到示列本身，配料裹粉在GB2760-2024中分類為06.11且不能添加梔子黃。
這意味著該原料本身不允許使用該食品添加劑，因此不符合 3.4.1a）中 “根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑” 的要求。
二、導(dǎo)致超范圍問題的原因分析
食品添加劑超范圍使用的界定
食品添加劑超范圍使用，指的是在食品生產(chǎn)過程中，使用了GB2760不允許在該類食品中使用的食品添加劑。
這種行為打破了食品添加劑使用的規(guī)范要求，可能對人體健康造成多方面的潛在威脅?？赡軙又厝梭w肝臟、腎臟的代謝負擔(dān)，長期攝入甚至可能引發(fā)慢性疾病。
以前文中提到的速凍調(diào)制食品案例為例，該產(chǎn)品終產(chǎn)品不允許使用梔子黃，其配料裹粉同樣不被允許使用梔子黃，而梔子黃卻通過裹粉進入了終產(chǎn)品，這顯然屬于超范圍使用食品添加劑的情況。
原料引入導(dǎo)致超范圍使用的原因
供應(yīng)商管理不善
在食品生產(chǎn)過程中，供應(yīng)商管理不善是導(dǎo)致原料中添加劑不符合要求，進而使成品超范圍使用食品添加劑的重要因素。
企業(yè)若對供應(yīng)商審核不嚴(yán)格，僅憑一些片面信息如廣告、傳統(tǒng)認知或有限網(wǎng)絡(luò)信息就進行初步篩選，難以全面了解供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)狀況和質(zhì)量控制水平。
供應(yīng)商可能為降低成本、追求利潤，在原料中添加不合規(guī)的添加劑。
企業(yè)與供應(yīng)商之間溝通不暢也易引發(fā)問題。
當(dāng)企業(yè)有特定的原料要求時，若未能及時、準(zhǔn)確地傳達給供應(yīng)商，供應(yīng)商就可能按照自己的理解或常規(guī)生產(chǎn)，導(dǎo)致原料不符合要求。
而且信息閉塞使得企業(yè)對供應(yīng)商的生產(chǎn)過程缺乏了解，無法及時發(fā)現(xiàn)和糾正供應(yīng)商在原料中添加違規(guī)添加劑的行為，為后續(xù)生產(chǎn)埋下隱患。
配方設(shè)計不當(dāng)
配方設(shè)計不當(dāng)是企業(yè)成品超范圍使用食品添加劑的又一關(guān)鍵原因。
配方是食品生產(chǎn)的靈魂，決定著原料的選擇、加工工藝、成品形狀等。
企業(yè)在設(shè)計產(chǎn)品配方時，若未充分考慮原料中食品添加劑的使用情況，就可能出現(xiàn)問題。
比如在開發(fā)一款新產(chǎn)品時，研發(fā)人員可能只關(guān)注了原料的功能性，如口感、色澤等，而忽略了原料中本身含有的食品添加劑是否符合終產(chǎn)品的使用規(guī)定。
或者對各種原料中食品添加劑成分的疊加效應(yīng)缺乏了解，導(dǎo)致多種原料混合后，終產(chǎn)品中某種食品添加劑的總量超出了規(guī)定范圍。
配方設(shè)計時缺乏對帶入原則的準(zhǔn)確應(yīng)用，也會導(dǎo)致誤以為原料中合規(guī)的食品添加劑就能直接帶入終產(chǎn)品，從而引發(fā)超范圍使用食品添加劑的問題，給食品安全帶來風(fēng)險。
法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)理解不足
企業(yè)對食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的認知不足，是造成違規(guī)使用添加劑的關(guān)鍵因素。
部分企業(yè)員工，包括管理層和一線生產(chǎn)人員，對國家關(guān)于食品添加劑的使用原則、允許使用的品種、使用范圍及最大使用量或殘留限量等規(guī)定缺乏了解。
可能不知道某些食品添加劑在特定食品中是被禁止使用的，或者不清楚添加劑的使用量限制。
企業(yè)未進行系統(tǒng)的食品添加劑法律法規(guī)培訓(xùn)，使得員工在工作中容易犯錯。
在生產(chǎn)過程中，員工可能會按照自己的經(jīng)驗或習(xí)慣使用食品添加劑，而不顧及是否符合法規(guī)要求，從而導(dǎo)致了超范圍使用食品添加劑的行為，給企業(yè)帶來法律風(fēng)險，也對消費者健康構(gòu)成威脅。
三、企業(yè)應(yīng)對措施
加強供應(yīng)商審核
食品企業(yè)建立完善的供應(yīng)商審核機制至關(guān)重要。在供應(yīng)商選擇初期，要全面收集數(shù)據(jù)，除了要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明外，還需獲取原料檢驗報告、添加劑使用清單等文件，嚴(yán)格審查其合法性。
制定詳細的供應(yīng)商審核標(biāo)準(zhǔn)，從質(zhì)量管理、食品安全控制、添加劑使用規(guī)范等多個維度進行評估。
對供應(yīng)商的生產(chǎn)現(xiàn)場進行實地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備狀況、原料存儲條件以及添加劑的使用和管理情況，確保其符合食品安全要求。
定期對供應(yīng)商進行復(fù)評，關(guān)注其資質(zhì)變動、生產(chǎn)狀況調(diào)整等情況，及時發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險。
建立供應(yīng)商信用檔案，根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、配合程度等給予評價，對表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商進行警示或淘汰，從源頭上保障原料中添加劑使用的合規(guī)性。
完善質(zhì)量管理體系
企業(yè)應(yīng)構(gòu)建健全的質(zhì)量管理體系，為食品添加劑管理提供有力支撐。
明確質(zhì)量管理目標(biāo)，將食品添加劑合規(guī)使用作為重要指標(biāo)，如確保食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品合格率等。制定嚴(yán)格的質(zhì)量政策，強調(diào)對食品安全的承諾，明確食品添加劑使用的規(guī)范和要求。
完善質(zhì)量管理體系文件，包括食品添加劑采購、儲存、使用、記錄等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程和管理制度，確保每個環(huán)節(jié)都有章可循。
加強內(nèi)部審核，定期對食品添加劑的使用情況進行全面檢查，審核食品添加劑的使用記錄、供應(yīng)商資質(zhì)文件等，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。
可利用質(zhì)量管理工具如信息化管理系統(tǒng)，對食品添加劑的使用進行監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析，提高質(zhì)量管理效率和精準(zhǔn)度，保障食品添加劑使用的安全合規(guī)。
提升員工培訓(xùn)
企業(yè)需高度重視員工培訓(xùn)，提升員工對食品添加劑合規(guī)使用的認知和技能。
培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品添加劑的基本知識，包括種類、功能、使用標(biāo)準(zhǔn)和限量要求等；重點講解相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、GB 2760等，讓員工明確添加劑使用的法律邊界；結(jié)合實際案例，剖析超范圍使用食品添加劑的危害和后果，增強員工的合規(guī)意識。
培訓(xùn)方法要多樣化，采用講授法講解理論知識，通過案例分析、經(jīng)驗教訓(xùn)等方式讓員工深入理解實際操作中的注意事項，利用多媒體資料增強培訓(xùn)的直觀性。
建立培訓(xùn)考核機制，定期對員工進行考核，確保培訓(xùn)效果，激勵員工積極主動學(xué)習(xí)相關(guān)知識，提高其在工作中對食品添加劑合規(guī)使用的操作水平。
建立健全追溯體系
企業(yè)應(yīng)建立完善的食品添加劑使用追溯體系，確保食品添加劑使用可追溯。
在采購環(huán)節(jié)，詳細記錄供應(yīng)商信息、食品添加劑品種、數(shù)量、批次等，建立采購檔案。
在儲存環(huán)節(jié)，對添加劑進行分類存放，記錄入庫、出庫時間和數(shù)量，確保添加劑來源和去向清晰。
在使用環(huán)節(jié)，準(zhǔn)確記錄食品添加劑的使用時間、使用量、使用產(chǎn)品和操作人員等信息，確保食品添加劑使用過程可追溯。
一旦出現(xiàn)食品添加劑使用問題，可通過追溯體系迅速查找問題源頭，及時采取措施，防止問題產(chǎn)品流入市場，保障食品安全，維護企業(yè)聲譽。
綜上，示例中因裹粉含非法梔子黃導(dǎo)致速凍調(diào)制食品不合規(guī)的教訓(xùn)，深刻揭示了這一風(fēng)險的隱蔽性與破壞性。它絕非簡單的供應(yīng)商管理問題，而是對企業(yè)供應(yīng)鏈管控能力、法規(guī)理解深度、風(fēng)險預(yù)見能力、內(nèi)部協(xié)同效率和質(zhì)量管理體系韌性的全方位考驗。
企業(yè)應(yīng)摒棄“原料合規(guī)是供應(yīng)商的事”、“成品合格就萬事大吉”的僥幸心理，深刻理解帶入原則的符合條件。唯有將防控關(guān)口前移，構(gòu)建起覆蓋“供應(yīng)商準(zhǔn)入 -> 原料評估審批 -> 配方工藝設(shè)計 -> 入廠與過程監(jiān)控 -> 成品驗證”的全鏈條、精細化、動態(tài)化的管理體系，方能在復(fù)雜多變的供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)中，確保產(chǎn)品安全合規(guī)，守護企業(yè)品牌生命線，贏得市場的持久信任。
